Fekete ribizli bogyók: C-vitamin és polifenolok

A fekete ribizli növény (Ribes nigrum) lombhullató cserje fogazott és hegyes levelekkel. A virágok laza, függő racemákban képződnek a levelekkel azonos tengelyben, és zöldesfehér színűek (1. ábra). A fekete ribizli növény ázsiai és európai őshonos, de ma már az egész világon megtalálható, ahol bogyói miatt széles körben termesztik. Nagy-Britanniában a fekete ribizli cserje vadon növekszik a sövényekben és az erdőben, és az ilyen növények bogyóit táplálkozási tulajdonságaik miatt gyakran betakarítják. Ebben a tekintetben hagyományosan fekete ribizlit használtak lekvárok és konzervek készítéséhez. A fekete ribizli cserje azonban sokkal ritkábban fordul elő a Brit-szigeteken, mint más bogyótermő cserjék, mint például a szeder növény (Rubus Sp.). A történelmi feljegyzések azt mutatják, hogy a fekete ribizli növény gyógyászati ​​tulajdonságai legalább a 16. századra nyúlnak vissza, de a növényt szín- és ízfokozó tulajdonságai miatt ma már nagyrészt az élelmiszeriparban termesztik.

c-vitamin

1. ábra A fekete ribizli növény. Kép készült: Stodola, J., Volak, J. és Severa, F. 1984. Illusztrált gyógynövényes könyv. Octopus Books, London. Első kiadás.

A fekete ribizli bogyók gazdag C-vitamin-források, és polifenolokat is tartalmaznak. A fekete ribizli bogyók polifenolos frakcióját főleg (

75%) antocianinok a polifenolok flavonoid csoportjából. Ezenkívül a fekete ribizli bogyók más flavonoidokat is tartalmaznak, nevezetesen a flavonolokat, beleértve a kvercetint is. A hidroxi-fahéjsavak és származékaik, például a klorogénsav, szintén jelentős mennyiségű polifenolt tartalmaznak a fekete ribizli bogyókban. Kimutatták, hogy a fekete ribizli bogyókban található polifenolok gátolják a bél α-glükozidáz enzimet, és így jótékony hatással lehetnek a vércukorszintre. A bogyók pektint is tartalmaznak, egy oldható rostformát, amely tovább stabilizálhatja a vércukorszintet. A fekete ribizli cserjék levelei gazdag C-vitaminnal, szerves savakkal, cserzőanyagokkal és illóolajokkal rendelkeznek, és vizelethajtó és izzasztó tulajdonságukat tanulmányozták. A levelek főzetét hasznosnak tartják hasmenés, reuma és húgyúti fertőzések kezelésében.