Fehér hús

Kapcsolódó kifejezések:

Fehérje
Diétás minta
Fehérjebevitel
Telített zsírsav
Olivaolaj
Mediterrán diéta
Szén-dioxid
Vörös hús
Feldolgozott hús

Letöltés PDF formátumban

Erről az oldalról

Az emberi gép

Greg LeMond, Mark Hom MD, a fitnesz tudományában, 2015

Vázizom

Mi kell a Tour de France megnyeréséhez

A Tour de France a legnagyobb kihívást jelentő és fárasztó sportesemény a világon. Összehasonlították azzal, hogy 3 héten keresztül minden nap maratont versenyeztek. A 2100 verseny alatt 2000 mérföldön (3200 km) versenyzett, a világ egyik legmegfelelőbb versenyzőjével szemben a „Tour” több szakterület elsajátítását igényli. A győztesnek rendelkeznie kell a hegyképek megmászásához szükséges teljesítmény-súly aránnyal, az időfutamok megnyerésének állandó erejével, a végső sprintek megnyeréséhez szükséges erővel és a végén a kitörésre való kitartással. A túra egy körös kerékpárosot választ, nem szakembert. Greg LeMond igazi sokoldalú sportoló volt, aki a legjobbakkal tudott felmászni, mindenkit megverhetett az időmérőkön, világbajnokságot nyert a célegyenes sprintjével, és úgy tűnt, egyre erősebbé válik a hosszú szakaszú versenyek végén. Az első Tour de France-on a 3., a második Tour-on a 2., a harmadik Tour-on pedig győzött. LeMond az izomerő megfelelő kombinációjával rendelkezett ahhoz, hogy a legtöbb tudományágban a legjobb legyen. Azt állítjuk, hogy korában LeMondnak is volt a legjobb mitokondriális energiája az izmok meghajtására.

Tápérték

A marhahús a legtöbb társadalomban központi helyet foglal el az ünnepek és a családi étkezések szempontjából, de a közelmúltban kissé elvesztette a fehér húsokat. A marhahús kiváló élelmiszer, a legtöbb táplálékigény kielégíti a rostokat (3. táblázat); B12-vitamin tartalma elősegíti a vitaminok felszívódását más forrásokból. A három esszenciális telítetlen zsírsav a sovány marhahús összes zsírsavának 3-6% -át teszi ki. Nyomelemek (jód, managanese, cink, kobalt, szelén, nikkel, króm, molibdén, fluor, vanádium, szilícium, arzén) fordulnak elő a marhahúsban, így a normál étrend biztosítja a megfelelő ellátást. (Lásd: HÚS | Táplálkozási érték.) Lásd az egyes tápanyagokat.

3. táblázat 100 g marhahús hozzájárulása az ajánlott napi adagokhoz (RDA)

TápanyagUS RDAA marhahús% RDA-ból

Energia	11,3 MJ	> 2,4 MJ	21.0
Fehérje	56 g	31,1 g	55.5
Kalcium	800 mg	22,6 mg	2.8
Foszfor	800 mg	312,8 mg	39.1
Vas	10 mg	4,7 mg	47.0
Magnézium	350 mg	31,7 mg	9.0
A-vitamin	1000 μgRE	455 μg RE	45.5
C vitamin	60 mg	1,16 mg	1.9
Thiamin	1,4 mg	0,50 mg	35.7
Riboflavin	1,6 mg	0,43 mg	26.9
Niacin	18 mg	7,95 mg	44.2
B6-vitamin	2,2 mg	0,59 mg	26.8
B12-vitamin	3,0 μg	5,23 μg	174.3
Folacin	400 μg	17,5 μg	4.4
Cink	15 mg	7,1 mg	47.3
Réz	2,0–3,0 mg	0,21 mg	10.5

A marhahús kulináris felhasználása számtalan, és nem sápad meg. A marhahúsból és a csontból származó készlet a „fond de cuisine”. A beefburgert a világ fiataljai általánosan elfogadták. A Charqui (biltong), napon szárított sózott marhahús fehérjét és sót biztosít az egész trópuson. A szalámikat a marhahús, valamint a só és fűszerek más húsainak megőrzésére fejlesztették ki; most több ezer fajta áll rendelkezésre. A „régi Anglia sült marhája” továbbra is az állami bankettek központi elemét képezi. A marha valóban az univerzális hús.

Az inzulinrezisztencia és a metabolikus szindróma

Edward (Lev) Linkner MD, Corene Humphreys ND, az integratív gyógyászatban (negyedik kiadás), 2018

Táplálás

Az inzulinrezisztenciában szenvedő betegeknél a teljes kiőrlésű gabonákban gazdag étrendre kell helyezni a hangsúlyt, nem pedig finomított gabonákra, vörös hús helyett halra és fehér húsra, valamint rengeteg gyümölcsre és zöldségre, valamint diófélékre, hüvelyesekre és szójára. 2002-ben a Harvard Közegészségügyi Iskola kutatói közzétették az alternatív egészséges táplálkozási index (AHEI) néven ismert táplálkozási irányelveket, különös tekintettel a korábban felsorolt élelmiszerekre. A Whitehall II prospektív kohortvizsgálat eredményei azt mutatták, hogy az AHEI betartása egy középkorú populációban a metabolikus szindróma megfordulásával járt együtt 5 év után (esélyhányados 1,88; 95% CI, 1,04-3,41). Ez a hatás kifejezettebb volt azoknál a betegeknél, akiknél központi elhízás és emelkedett szérum triglicerid szint volt. 75

A mediterrán és az alacsony glikémiás indexű/terhelhető étrendet tartják a leghatékonyabb táplálkozási rendnek a metabolikus szindróma, az inzulinrezisztencia és a NAFLD kezelésében.

Mediterrán diéta

Alacsony glikémiás indexű élelmiszerek

A glikémiás index a szénhidráttartalmú ételek osztályozása a glikémiás válasz alapján. A szénhidrátok az egyszerű cukroktól a keményítőkig terjednek, és mind átalakulhatnak glükózzá. Az átalakulás sebességét a szacharidlánc hossza határozza meg, a hosszabb láncok összetett szénhidrátokat alkotnak. A szénhidrátok glikémiás indexének értéke több mint ötször változhat, a keményítőtartalmú ételek glikémiás indexe magasabb, mint a nem keményítő ételeké, mint például a gyümölcsök, zöldségek és hüvelyesek. Azok az étrendek, amelyek a magas glikémiás indexű ételeket részesítik előnyben, a 24 órás glükóz- és inzulinszint emelkedésével járnak, a magasabb C-peptid és glikozilezett hemoglobin szint mellett. Ezeket a hatásokat nem cukorbeteg és cukorbeteg egyéneknél is bizonyították. 78

Kutatások kimutatták, hogy a testedzés és az alacsony glikémiás indexű étrend kombinációja elhízott, prediabéteszes alanyoknál nemcsak az étkezés utáni hiperinsulinémiát javítja, hanem csökkenti a hasnyálmirigy béta sejtjeinek stresszét is. Ezzel szemben a magas glikémiás indexű étrenddel kombinált testmozgás a fogyás hasonló csökkenése ellenére is károsítja a béta és a bél K sejtjeinek működését. Ezek az eredmények hangsúlyozzák az alacsony glikémiás indexű ételekben gazdag étrendek fontosságát, amelyek támogatják a béta-sejtek megőrzését, ami kulcsfontosságú tényező a 2. típusú DM 79 megelőzésében (lásd 87. fejezet).

Rost

A teljes táplálékból vagy étrend-kiegészítőkből származó élelmi rost az IR és a metabolikus szindróma kezelési tervének létfontosságú eleme. A rost segít csökkenteni a vérnyomást, valamint a teljes és az LDL-koleszterin szintet, és módosítja a gyulladásos markereket. Étkezés közben az oldható rostok, például a psyllium, kimutatták, hogy javítják az étkezés utáni glikémiás indexet és növelik az inzulinérzékenységet. Úgy tűnik, hogy a psyllium úgy működik, hogy csökkenti a belek glükóz felszívódását és növeli a GLUT-4 fehérje expresszióját az izmokban. Az étkezési rostok rendszeres fogyasztása elősegíti a testsúlycsökkenést azáltal, hogy fokozza a jóllakottságot. A zab és az árpa az oldható rostok egy másik példája, amelyeknek az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) jóváhagyta az egészségre vonatkozó állításokat a szívbetegségek kockázatának csökkentése érdekében. 4

Főzés technikák

A főzési módszerek hatással lehetnek az IR-vel és a metabolikus szindrómával kapcsolatos biokémiai markerekre is. A nyugati étrendben általában magas hőkezelésű élelmiszerek Maillard-reakcióként ismert káros vegyületeket hoznak létre. Úgy találták, hogy ezek a vegyületek csökkentik az inzulinérzékenységet és növelik a plazma koleszterin- és trigliceridszintjét. 80 Pörkölés, grillezés, roston sütés vagy sütés helyett enyhe főzési technikák, például párolás, orvvadászat és párolás ajánlott.

Terápiás ételek

Az áfonya gazdag fenolos vegyületekben és antocianinokban, és bebizonyosodott, hogy bizonyos egészségügyi előnyökkel jár, beleértve a megismerés javulását, valamint a kardiovaszkuláris és rák kockázatának csökkentését. Az előzetes kutatások szerint az áfonya antidiabetikus hatást is mutathat. Kettős-vak, placebo-kontrollos randomizált vizsgálatban napi két csésze friss áfonya egyenértékű fogyasztása javította az IR-t nem cukorbeteg és elhízott inzulinrezisztens egyéneknél. 81 Az áfonya ilyen mennyiségének fogyasztása szintén bizonyítottan csökkenti a vérnyomást, az oxidált LDL-koleszterint és a lipidperoxidációt metabolikus szindrómában szenvedő betegeknél. 82

Az almaecet (20 g, 40 g vízben hígítva) kimutatta, hogy csökkenti a glükóz és az inzulin étkezés utáni fluxusát egy szénhidrátban gazdag étkezés után. Az ecetben lévő ecetsav hasonlóan működik, mint az akarbóz és a metformin, mivel elnyomja a diszacharidáz aktivitást és növeli a vázizom glükóz-6-foszfát koncentrációját. 83 Az ecet egyéb formái, például a fehérecet vinaigrette szószban szintén felhasználhatók az étkezés utáni glükózszint csökkentésére (20–28 g fehérecet és 8 g olívaolaj keverve). 84,85 Egy másik első lépés a páciens saját savtermelésének elősegítése lenne, ha lehetőleg abbahagynánk az antacid gyógyszerek szükségtelen krónikus használatát.

Mérsékelten kerülendő vagy fogyasztandó élelmiszerek és anyagok

A 32.4. Táblázat felsorolja azokat az ételeket és anyagokat, amelyeket kerülni kell, tekintettel azok közvetlen vagy közvetett szerepére a glükóz és az inzulin metabolizmusának befolyásolásában.

Kutatások kimutatták, hogy az alacsony vagy mérsékelt alkoholfogyasztás (napi egy-két szokásos ital) növeli az inzulinérzékenységet és csökkenti az inzulin koncentrációját a nem cukorbeteg posztmenopauzás nőknél. Ennek a kohorsznak a rendszeres fogyasztása ugyanakkor megnövelte a DHEA-S és az ösztron-szulfát szteroid hormonok szintjét, amelyek az emlőrák lehetséges kockázati tényezői. 86 Úgy tűnik, hogy az alkohol U-alakú kapcsolatban áll a metabolikus szindrómával, a nem ivókkal és a nagy ivókkal hasonló a kockázati profil. Ez a furcsa megállapítás a HDL-koleszterin emelkedett szintjének tulajdonítható, amelyet a nagy ivóknál figyeltek meg. 87 Mivel a lehetséges kockázatok meghaladhatják az előnyöket, a fogorvosokat nem szabad ösztönözni az alkoholfogyasztás elkezdésére a 2-es típusú DM kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében. Kerülni kell a dohányzást, mivel az ismert egészségkárosító tényező, és bizonyítottan a 2-es típusú DM megnövekedett kockázatával jár. 88

Reproduktív orvostudomány

Mediterrán étrend polifenolok

Maria Annunziata Carluccio PhD. Raffaele De Caterina, PhD, a mediterrán étrendben, 2015

Polifenolok az MD kontextusában

1.ábra . A polifenol teljes bevitele és a különböző polifenol osztályok bevitele a PREDIMED vizsgálatban a kiinduláskor (átlag ± szórás).

2. ábra . Élelmiszer-hozzájárulás a polifenolok, az összes flavonoidok és a fenolsav beviteléhez a PREDIMED vizsgálatban (átlagos bevitel milligramm/nap).

Az egyes ételeket tekintve a teljes diétás polifenolok (18%) fő forrása a kávé volt, amelyet két gyümölcs követett: narancs (16%) és alma (12%). Az olíva és az olívaolaj volt a negyedik polifenolforrás, amely együttesen a teljes polifenol bevitel 11% -át adta, ezt követte a vörösbor, amely 6% -ot tett ki. Nevezetesen a 35 leggyakrabban fogyasztott polifenol közül 7 tartozik az „egyéb polifenolok” csoportjába (a szekoiridoid polifenolok), forrásuk tipikus MD-ételek, például olíva és extra szűz olívaolaj volt. Az olajbogyó és az olívaolaj fő hozzájárulása a különböző polifenol-osztályok beviteléhez más polifenolok (szekoiridoid polifenolok) és más fenolsavak (3. ábra) volt, amelyek az összes „egyéb fenolsav” több mint 98% -át tették ki.

3. ábra Az olajbogyó és az olívaolaj hozzájárulása a polifenol beviteléhez.