Fedezze fel az ősi kínai ételek gazdag hátterét

A kínai ételek a világ minden táján népszerűek, a nagy szállodáktól és városoktól kezdve a kisvárosi sarkokig is, a kínai ételek mindenhol jelen vannak! Az ősi kínai étkezési kultúrának köszönheti, hogy bemutatja a világnak egy olyan konyhát, amely tele van ízzel, aromával és színnel, valamint a főzési módszerek bölcsességével, amelyet hosszú idő alatt elsajátítottak, ami körülbelül 5000 évre nyúlik vissza.!

Lao Tzu, a Kr. E. 6. században élő kínai filozófus, akit a taoizmus megalapozójának tartanak, kijelentette: „A nagy nemzet irányítása nagyjából olyan, mint egy kis hal főzése”. Arra gondolt, hogy a sikeres kormányzáshoz csak megfelelő kiigazításokra és fűszerezésre volt szükség. Ez a metaforikus utalás az ételekre világosan szemlélteti, hogy a kínai konyhában mindig is fontos volt a megfelelő kombináció megszerzése.

A kínai ételek kulináris története

Az ételek mindig is fontos szempontjai voltak a kínai kultúrának, és élvezetes kulináris története körülbelül 5000 évre nyúlik vissza. Azóta fejlődött ízével és főzési módszereivel. És a hatalmas idő alatt a kínaiak kidolgozták és elsajátították az ételkészítés komplex rendszerét, például azonosították az összetevőket, amelyek kompatibilis kombinációkat hoznak létre; többfázisú főzési technikák alkalmazása, például az első gőzölés, majd a mélysütés vagy a keveréses sütés, majd a forralás; és többfázisú ízesítést adunk be, például pácolást a pörkölés szakaszai között, vagy gőzölés után, vagy keverés előtti sütés előtt. A kínai kultúra mindig is az ételt művészetnek tekintette, és mindig a hangsúlyt a kulináris technikákra, az ételek elkészítésére, tálalására és megbecsülésére helyezték.

Az ókori Kína ételei

A mezőgazdaság fontos szerepet játszott Kína történelmében. A kínai politikai, gazdasági, társadalmi és ideológiai fejlemények az ókori mezőgazdasági gyakorlatok körül forognak, és befolyásolják őket. Ezt követően a mezőgazdasági termékek az ókori kínai alapanyagok lettek.

A régészeti leletek azt mutatják, hogy Kínában a rizs volt az első termesztett gabona, legalább 3000–4000 évvel ezelőtt. A kínai (és a világ) rizstelepítésekről, a hosszú szemű, nem ragadós rizs magjairól a legkorábbi feljegyzéseket az 1970-es években fedezték fel a Zhejiang tartomány Yuyao-i Hemudu neolitikum romjaiból. Ezért a hagyományos kínai kultúrát „rizskultúrának” is nevezik. A nyugati Zhou-dinasztia idején (Kr. E. 1100-tól Kr. E. 771-ig) rizstartóként használt bronz edények feliratai azt mutatják, hogy a rizs ebben az időszakban rendkívül fontossá vált. A mezőgazdaság növekvő fejleményeivel a rizstermesztés pozitívan kezdte befolyásolni a kínai gazdaságot, és tisztelt pozícióba kezdett eljutni napi étrend, áldozat az isteneknek, borba főzés és különféle rizsételek elkészítése, amelyek hagyományos ételekké váltak Kínai ünnepségek. Szegény emberek nem engedhették meg maguknak a húst és a gyümölcsöt. Csak alkalmakkor sikerült húst tenni a rizst.

Állítólag a tea Kínában már Kr.e. 3000-től, vagy még azelőtt is növekszik. Kínában az emberek olyan korai időszak óta kezdték el főzni a teát, hogy azt hagyományos italnak nevezik.

Búza

A búza nem volt Kínában őshonos gabona. Kr. E. 1500 körül, a Shang-dinasztia idején Kínában az emberek először búzát ettek. Nyugat-Ázsiából hozták. A búzát a köleshez hasonlóan főzték a búzakrém előállításához.

Gyümölcsök

A narancs, a citrom, az őszibarack és a sárgabarack bőségesen volt kapható, ezért említést tesz az ókori kínai étel történelemben. Az ánizs és a gyömbér szintén Kínában honos.

Kínában az emberek először Kr.e. 5500 körül kezdtek enni háziasított csirkét, amely eredetileg Thaiföldről származott. Kr. E. 4000 és 3000 között a sertéshús csemegeként készült. Juh és szarvasmarha, Kr. E. 4000-ben Nyugat-Ázsiából érkezett. Mivel a hús drága volt, a szegények nem engedhették meg maguknak. A buddhisták nem ettek húst. Ennélfogva az emberek fehérjeforrásként Kr.u. 1000 körül kezdték el használni a tofut és a babtúrót a Szung-dinasztia idején.

Kölesbor és tészta

Ez a két élelmiszer a Han-dinasztia idején vált népszerűvé. A köles bor ez idő alatt népszerűségre tett szert a tea mellett. Kr. E. 100 körül az emberek hosszú tésztát kezdtek készíteni búzából és rizsből.

Zabkása

Amint azt Marco Polo rögzítette, írásaiban Kínában az emberek Kublai kán idején, Kr. U. 1200 körül kezdtek tejből főtt zabkását fogyasztani.

Az utcai ételek bizonyos egyedi ízekkel bírnak, amelyeket néha egyetlen luxus étterem sem képes megismételni.

A kreol és a cajun konyha Louisiana államból származik, a…

Hangulatban van egy kis ajkú kínai étel? Kíváncsi, mit rendeljen, és mi…

Főzés stílusok

A Kr. E. 7. századra visszavezethető ősi kínai étel nagyjából az északi és a déli főzési stílusra osztható. Általában az észak-kínai ételek általában olajosak, bár nem csalogatóan, a fokhagyma és az ecet íze pedig kifejezettebb. Az észak-kínai étel sok tésztát is tartalmaz; a lisztalapú kedvencek közül néhány a párolt kenyér; sült húsos galuska; párolt töltött zsemle; raviolira hasonlító gombóc; és tészta. Az észak-kínai ételek legismertebb főzési stílusai talán a Shantungban, Tientsinben és Pekingben alkalmazott módszerek. A kínaiak jóllakottságának és teljességének kívánságát egy igényesen elkészített töltött csirke jelképezi.

A déli főzési stílusok közül néhány a hunan és a szecsuáni konyha, amelyek jól ismertek a chili paprika liberális felhasználásáról; a chekiang és a kiangsu főzési stílus, a gyengédségre és a frissességre helyezve a hangsúlyt; és a kantoni konyha, amely hajlamos egy kicsit édesre, és sokféle változatosságot tartalmaz. A déli főételek mellé általában a rizs, valamint a rizstermékek, például a rizstorta, a rizs congee és a rizstészta kerülnek.

Íz, aroma és szín

A konfucianizmust és a taoizmust gondosan átitatva a kínaiak mindig nagy hangsúlyt fektettek a szaglás, a vizuális és az ízérzék kielégítésére, amit azzal tesznek, hogy az aromának, a színnek és az íznek a beépítésével azonos fontosságot tulajdonítanak. Általában 3-5 szín kombinációja van, amelyeket karamellás, fekete, fehér, sárga, piros, sötétzöld és zöld színű összetevők közül választanak. A zöldség- és húsételeket általában egy fő összetevő felhasználásával főzik, majd 2-3 másodlagos jelentőségű, kontrasztos színű összetevőt tartalmaznak. Ezután az ősi főzési módszerek szerint készítik, szószok és ételízesítők hozzáadásával, így egy esztétikus étel jön létre, tele aromával, színnel és ízzel.

A kínai ételek főzésének ősi módszerei

A főzés fő módszerei közé tartozik a serpenyőben sütés, gyors sütés, rántás, párolás, párolás és keverés. Mivel a kínaiak mindig tudták, hogy egy étel illatos aromája felkelti az étvágyat, különféle ízesítőszereket használtak, mint például fekete, szárított kínai gomba, szezámolaj, bors, fahéj, csillagánizs, bor, chili paprika, fokhagyma, friss gyömbér és mogyoróhagyma.

Az ételek főzésének egyik legfontosabb szempontja a természetes, friss íz megőrzése volt, és az összes nem kívánt vad- vagy halszag eltávolítása, amelyet a gyömbér és a mogyoróhagyma szolgált. Összetevőket, például ecetet, cukrot és szójaszószt használtak az étel gazdagságának növelésére anélkül, hogy elfojtották volna a természetes ízeket.

A kínai konyha főbb hatásai

Az étel nemcsak az, amit eszünk, hanem az is, hogyan készítjük el és fogyasztjuk. Két fő hitrendszer létezett, amelyek egynél több módon befolyásolták a hétköznapi polgárok életét, még az élelmiszer-összetevők felhasználásának módját, valamint az emberek főzését és felszolgálását is. Ez a befolyás még ma is érzékelhető.

Konfucianizmus

Konfuciusz hangsúlyozta az élvezet és a harmónia fontosságát az étkezési kultúrában. Úgy vélte, hogy a főzés művészete nem csupán étel, és támogatta az ízek és textúrák bizonyos kombinációját, és bevezette a kulináris illemtant, a szín és aroma használatát az étel kiszerelésének fokozásában, miközben megőrizte az egyes élelmiszerek integritását is. Széles körben követett illemtan nem volt olyan kések az asztalon, amelyek szükségességét kiküszöbölhették volna, ha ételeket készítettek apró falatokra. Egy másik széles körben követett illemtan az étkezés megosztása a barátokkal és a családdal, amelyről úgy vélték, hogy hozzájárul a békéhez és a társadalmi harmóniához. Ezeket a hiedelmeket és illemtanokat a mai napig széles körben követik.

Taoizmus

A taoizmus nagyobb hangsúlyt fektetett a különféle növények, gombák, gyógynövények, zöldségek, magvak és gyökerek táplálkozási és gyógyászati értékére. Hangsúlyozta, hogy tanulmányozni kell a különféle ételek által nyújtott különféle gyógyászati tulajdonságokat, és ennek megfelelően kell elkészíteni az ételeket. Ez egy gazdagabb kínai konyhának adott helyet, amely alacsony kalóriatartalmú és alacsony zsírtartalmú. A főzéshez többszörösen telítetlen olajokat használtak és használnak, míg a tejet, tejszínt, vajat és sajtot kerülik.

Az ókori kínai főzésben a jól elkészített étel forró és fűszeres lenne azok számára, akik hajlamosak a pikantériára; édeskés azok számára, akik hajlamosak az édes ízre; azok számára, akik kedvelik a vakítóbb ételkóstolókat, nem lenne túl fűszerezve; és azok számára, akik erős ízeket élveznek, gazdag lenne. A kínaiak azon a véleményen voltak, hogy ha egy étel magában foglalja ezeket a tulajdonságokat és kielégíti ezeket az ízeket, akkor ez valóban egy sikeres művészeti alkotás!