A fagyasztott zöldségek egészségesek?

A zöldségek fagyasztása és csomagolása későbbi fogyasztás céljából elérhetővé teszi őket. De vajon a fagyasztott zöldségek egészségesek-e? A válasz meglepetést okozhat.

A fagyasztott zöldségek egészségesek? Intuitívan azt gondoljuk, hogy "elveszítenek" valamit a friss zöldségek miatt, de a fagyasztási folyamat hosszabb ideig tartó tápanyagokat eredményezhet.

Frissen szedett helyi termékeknél a csípős borsónak még mindig van a csattanója, a karfiol megőrzi ropogását, a gomba pedig nem pépes. De amikor a legfrissebb zöldségek nem érhetők el vagy megfizethetetlenek, a fagyasztott termékek életképes lehetőségnek számítanak. A fogyasztók számára gyakran felvet egy természetes kérdést: A fagyasztott zöldségek egészségesek-e?

A rövid válasz: A fagyasztott zöldségek gyakran ugyanannyi vagy akár több tápanyagot tartalmaznak, mint a szupermarketekben található termékek. Bizonyos ételek esetében ugyanolyan jók vagy jobbak, mint a friss zöldségek.

Valójában a zöldségek a betakarítás után hamarosan gyorsfagyasztottak - köszönöm, Clarence Birdseye - táplálóbbak lehetnek, mint frissek. Friss és fagyasztott keverék elfogyasztása segíthet az ajánlott napi gyümölcs- és zöldségadagok megszerzésében, az év bármely szakától függetlenül.

Mennyire friss a friss?

Legtöbben tudjuk, hogy az egész, feldolgozatlan zöldség az egészséges étrend alapköve. A táplálkozástudomány szerint a különféle termékek, különösen a „szuperélelmiszerek”, például a leveles zöldségek fogyasztása biztosítja a jó egészség megőrzéséhez szükséges tápanyagok spektrumát.

MILYEN SZUPERÉTELEK?

Tehát mi teszi az ételt „szuperé”? Dawn Bialy, a női egészségügyi tanácsadó ügyvezető szerkesztője - a Weill Cornell Orvostudományi Főiskolával együttműködve készített havi kiadvány - elmagyarázza a Mi a szuperélelmiszer? Lásd még Bialy kísérő hozzászólását: Superfood Claims: 4 nyom, amely segít elkerülni a nem túl szuper választékokat.

A fagyasztott zöldségek a frissek rossz helyettesítőjének tűnhetnek, de ebben a történetben sokkal több van. A zöldségfélék tápértéke attól függ, mennyire friss a „friss” termék.

Nyilvánvaló, hogy a hervadt saláta és a megereszkedett paprika nem ideális. De még a hibátlan, zamatos megjelenésű termékek is, amelyek a hűtött élelmiszerboltok polcain párás permet alatt vannak, már elvesztették tápértéküket. Ennek egyik oka, hogy a frissen szedett termények egyes tápanyagai lebomlanak, ha hőnek, fénynek és oxigénnek vannak kitéve a levegőben. A hűtés segít, de a kémia nem állítható le.

Egy másik módja annak, hogy a friss termékek kevesebb táplálkozási erőt érhetnek el, mint gondolnánk, a tömegtermeléssel kapcsolatos gazdálkodás valóságához kapcsolódik. A zöldségeket érésük előtt szedik, így tárolásuk és szállításuk minimális károsodás nélkül és az eltarthatóságuk maximalizálása érdekében lehetséges. Ennek eredményeként ezekben az ételekben kevés lehet a természetes érési folyamat során képződő tápanyag.

Nem rossz dolog, ha a fagyasztóban tárol: brokkolit, kukoricát, karfiolt, borsót, paprikát és más tápláló zöldségeket tartalmazó zacskókat és edényeket.

Friss-fagyasztott opciók

Tehát hogyan fagyasztott opciók halmozódnak frissen? A Kaliforniai Egyetem – Davis kutatócsoportja áttekintette a friss és fagyasztott termékek tápanyagtartalmának korábbi tanulmányait. A kutatók érdekes és hasznos következtetésekre jutottak.

Egy fejes saláta, egy csomó retek, egy csipet paprika vagy bármilyen más egész étel kétféle cuccot tartalmaz, amelyekre a jó egészséghez szükség van: makrotápanyagok és mikrotápanyagok.

Viszonylag nagy mennyiségű makrotápanyagra, élelmiszer-összetevőkre van szüksége, amelyek szénhidrátokat, fehérjét, zsírt, rostot és vizet tartalmaznak. Az UC-Davis tudósai azt találták, hogy a friss, fagyasztott vagy konzerv termékek nagyjából azonos mennyiségű makrotápanyagot tartalmaznak.

A mikroelemek viszonylag kis mennyiségben tartalmazzák a szükséges vitaminokat, ásványi anyagokat és aminosavakat. A mikrotápanyagok ugyanis elengedhetetlenek ahhoz, hogy enzimeket, hormonokat és más éltető anyagokat hozzanak létre a szervezetben.

Az UC-Davis tudósai azt találták, hogy a friss termékek tárolás vagy főzés során elveszíthetik bizonyos mikroelemek felét. A legsebezhetőbb tápanyagok közé tartozik a C-vitamin, valamint a B-vitaminok, tiamin, B6 és riboflavin. A hűtött tároláson belül egy héten belül a friss sárgarépa elveszítheti a C-vitamin közel 80 százalékát.

A fagyasztott termékek általában megőrzik a zsírban oldódó vitaminokat, például az A és E, valamint a karotinoidokat (például a likopint). A fagyasztott zöldségek felolvasztása vagy főzése azonban elindítja a tápanyagveszteség óráját, ezért együk meg azonnal.

A fagyasztott ételek egészségesek? Itt van egy (kisebb) figyelmeztetés

Jó szem előtt tartani, hogy a táplálkozási tartalom csak egy tényező, amely befolyásolja az ételválasztást. Az íz, az ár, a kényelem és a várható eltarthatóság mind fontos. Ráadásul ott van az a tényező, amelyet az egészségügyi riporterek néha figyelmen kívül hagynak: maga az étkezési élmény. Itt a fagyasztott zöldség opciók elmaradhatnak.

A fagyás megváltoztatja a zöldség természetes feszességét és „szájérzetét”. A sovány gomba vagy a brokkoli virágfüzér csak nem hasonlítható össze a szilárd, ropogóssal, amelyet nyersen élvez a salátáknál.

Másrészt olyan ételekben, mint a levesek, pörköltek és rakott fagyasztott zöldségek, remekül működnek. És annak ellenére, hogy a kiolvasztott zöldségfélékben a ropogás elvesztette, nem lehet legyőzni azt a kényelmet, hogy egy marék vegyes zöldséget egy tálba dobhatunk, hozzáadhatunk egy csepp húslevest, és enyhén mikrohullámú sütőben készíthetünk egy gyors és egészséges köretet.

Alsó vonal

Ízlés, táplálkozás és általános élvezet érdekében nehéz legyőzni a frissen szedett helyi termékeket. De ha egy kedvenc zöldség túl drága a gazda piacán vagy szezonon kívül, akkor a friss fagyasztott lehetőségek szilárd, megbízható táplálékot nyújtanak. (Nézze meg a Sodium Girl ételblogger remek ötleteit arról, hogyan lehet a legtöbbet kihozni a fagyasztott zöldségekből.)

Egyébként pedig vigyázzon a fagyasztott növényi termékekre, hozzáadott ízesítőkkel és szószokkal. Magas nátriumtartalom, tartósítószerek és egyéb összetevők lehetnek, amelyeket megpróbálhat elkerülni.

Olvasóinknak nyújtott szolgáltatásként az University Health News az ingyenes digitális tartalmak hatalmas archívumát kínálja. Kérjük, vegye figyelembe az összes cikk megjelenésének dátumát vagy utolsó frissítését. Ezen a webhelyen semmilyen tartalom, dátumtól függetlenül, soha nem használható fel orvosának vagy más szakképzett orvosnak nyújtott közvetlen orvosi tanácsadás helyett.

Daniel Pendick

Daniel Pendick egy évtizede közreműködő szerkesztő és író a Belvoir Media Group speciális egészségügyi jelentéseiben és online útmutatóiban. A Harvard ügyvezető szerkesztőjeként is dolgozott ... További információ