Étel és emésztőrendszerünk

Áttekintés

Minden energiánk és táplálékunk a gyomor-bél traktuson keresztül érkezik. Ez egy csodálatos gép, amelyet jól megterveztek a tápanyagok emésztésére és felszívására, valamint a test többi részének megvédésére a mikroorganizmusoktól, vírusoktól és más idegen anyagoktól. A GI traktus a szájtól a végbélnyílásig terjed, és minden egyes szerv szerepet játszik az emésztésben, a felszívódásban vagy a kiválasztásban.

Ezen az oldalon:

Végül, ha többet szeretne megtudni magáról és arról, hogyan érheti el legjobban saját táplálkozási és fitnesz céljait, javasoljuk, hogy vessen egy pillantást a következő otthoni egészségügyi tesztelési útmutatókra és forrásokra:

Vizsgáljuk meg azt az utat, amelyet a szendvics (vagy bármilyen étel) megtesz az emésztőrendszeren keresztül haladva.

Minden a fejedben kezdődik

Előtted egy pulyka- és sajtszendvics salátával, hagymával, piros kaliforniai paprikával, mustárral és majonézzel többszemű kenyéren. Ha nagyon szeretné ezt a szendvicset, akkor észreveheti, hogy nyálas. Minél éhesebb vagy, és minél jobban vágysz arra a szendvicsre, annál inkább nyáladzik. Ennek oka, hogy az emésztés valójában az agyban kezdődik. Ez az emésztés cefalis fázisa, amelyet a paraszimpatikus idegrendszer stimulál. Amikor meglátja és szagolja az ételt, és még az evésre is gondolni kezd, az agy táplálja az emésztőrendszert. Ez a várakozás serkenti a nyál szekrécióját a szájban és a gyomornedveket a gyomorban.

Emésztés a szájban

Miután beleharapott a szendvicsébe, megkezdte a mechanikus emésztést. Ez a rágás csökkenti az ételrészecskék méretét, és a könnyebb nyelés érdekében nyállal keveri őket. Mielőtt étele eljutna a szájból és a nyelőcsövéből, a nyálban lévő enzim, a nyálamiláz megemészti a kenyérben lévő keményítőt. Ezzel kezdődik a kémiai emésztés.

A rágott szendvics tömegét bolusnak nevezzük. Önként lenyeli, de az emésztés-felszívódás többi része önkéntelen. A bolus átjutása a nyelőcsövön át a gyomorba perisztaltikával, hullámszerű izom-összehúzódások sorozatával történik.

Emésztés a gyomorban

Amint a bolus a gyomor felé közeledik, az alsó nyelőcső záróizomnak nevezett gyűrűszerű izom ellazul, lehetővé téve a rágott étel bejutását. A perisztaltika összekeveri a bolust sósavat (HCl), hormonokat és emésztőenzimeket tartalmazó gyomorszekrécióval, hogy vastag hígtrágyát állítson elő, amelyet chyme-nak neveznek. A sósav annyira erős, hogy fel tudja oldani a fémet. Nem eszi meg a gyomor nyálkahártyáját (bélését), mert vannak sejtjei, amelyek nyálkát is választanak a gyomor falának védelme érdekében. A sav elpusztítja az ételedre visszacsatolt mikroorganizmusok nagy részét, és ily módon a sav megakadályozta, hogy gyakran megbetegedj. Az emésztés elősegítése érdekében a HCl denaturálja vagy kibontja a fehérjéket, így hozzáférhetőbbé teszi őket az emésztési enzimek támadására.

A pepszin emésztőenzim elkezdi lebontani a szendvicsben lévő fehérjét (főleg a húst és a sajtot, kisebb mennyiségben a kenyérben és zöldségben). A gyomor-lipáz elkezdi emészteni a sajtban és a majonézben található zsírokat, de csak minimálisan. A kenyérben lévő keményítő emésztése nem a gyomorban történik, mert a nyál amiláz, amely megkezdte a kémiai emésztést a szájában, inaktívvá vált gyomorsav jelenlétében.

Emésztés és felszívódás a belekben

A kis intesztin

Apránként, a gyomrot és a vékonybelet elválasztó pylorus záróizom lehetővé teszi, hogy a chyme a vékonybélbe essen. Itt történik a varázslat nagy része. Habár a gyomor gyakran kap hitelt, a vékonybél az emésztés elsődleges helye, és figyelemre méltó és kiterjedt felszívódási területe lehetővé teszi számunkra, hogy hasznosítsuk az ételeinkben található tápanyagokat.

Mivel a chymát a gyomorban sósavval keverték, nagyon alacsony a pH-ja. A vékonybél nyálkahártyáján nincs annyi védő nyálka, mint a gyomorban, de van valami más, amely megvédi a savtól - a hasnyálmirigy nedveitől. A chyme jelenléte a vékonybél felső részében arra ösztönzi a hasnyálmirigyet, hogy hidrogén-karbonátot váltson ki a sav semlegesítésére, a lipáz a zsírok emésztésére, az amiláz a keményítők emésztésére, a proteázok pedig a fehérjék emésztésére. A vékonybél sejtjei további enzimeket választanak ki az emésztés teljes megvalósítása érdekében.

Az epehólyag itt is fellép. Ha a kéményben zsír van jelen (ahogy a szendvicsünkben található sajtból és majonézből is van), az epehólyag összehúzódik és az epét kiválasztja a vékonybélbe. Az epe detergensként viselkedik, és emulgeálja a zsírt, apró gömbökre bontva elősegíti a zsír felszívódását.

Nagyon nagy felületre van szüksége ahhoz, hogy felszívja a test összes szükséges tápanyagát. Ha a vékonybél bélése sima lenne, mint egy gumicső belseje, akkor nem képes felszívni a megfelelő táplálékot. Ehelyett a bélfenék falai ráncosak és hajlottak, ami háromszorosára növeli annak felületét. De ez még mindig túl kevés. Ezért a redőket apró ujjszerű vetületek borítják, amelyeket villi-nek neveznek, amelyeket viszont mikrovillusoknak nevezett mikroszkopikus vetületek borítanak. A redők és a vetületek ilyen kombinációja 600-szorosára növeli a vékonybél abszorpciós területét egy teniszpálya méretére! Ez pedig sokkal több táplálék felszívódását teszi lehetővé, mint amennyit a legtöbben szeretnénk enni.

Miután a keményítőket és a cukrokat monoszacharidokká emésztették - glükóz, galaktóz vagy fruktóz -, készen állnak az abszorpcióra. Átjutnak a vékonybél bélésén, a kapu vénáján keresztül a véráramba és a májba. A fehérjék elsősorban aminosavakra bomlanak. Hasonló utat járnak a májhoz, akárcsak a monoszacharidok. A vízben való oldhatóság hiánya miatt a zsírok többsége sokkal más úton halad. Az étkezési zsír nagy része trigliceridek formájában jön létre, és két szabad zsírsavvá és monogliceriddé emészthető. A bélsejteken belül azonban ezek az összetevők újra szintetizálódnak trigliceridekké. Nem mennek át a portális vénán. Ehelyett koleszterint csomagolnak és fehérjékkel vonják be, hogy oszlopokat képezzenek, úgynevezett chilomicronsnak. A nyirokerek a chilomikronokat a nyirok és a keringési rendszer találkozásáig szállítják, ahol a véráramba kerülnek. A zsírok csak egy kis része szívódik fel a kapu vénájába. Ezek a kisebb zsírsavak, amelyek jobban oldódnak vízben, mint a hosszú láncú zsírsavak.

Vitaminok, ásványi anyagok, víz és sok gyógyszer is felszívódik a bél nyálkahártyáján keresztül.

A kettőspontban ér véget

A perisztaltika az élelmiszer-pazarlást, a rostot (a kenyérből és a zöldségből), valamint az idegen anyagokat a vékony- és vastagbélen keresztül nyomja. A vastagbélből több víz és só szívódik fel. Amint a tartalom lefelé mozog, a vízből, rostból, bélváladékból és elhalt baktériumokból álló ürülék képződik, és végül a végbélnyíláson keresztül tolódik. Bár sok ember attól tart, hogy székrekedése van, ha nincs napi bélmozgása, az Országos Cukorbetegség és Emésztési és Vesebetegségek Intézete a következő meghatározást alkalmazza a székrekedésre: a bélmozgás hetente kevesebb mint háromszor van. Ne aggódj; az is normális, ha naponta két vagy három bélmozgás van. 1

Gáz van?

Körülbelül három font és több száz keményen dolgozó baktériumfaj van a bélben. A baktériumok általában bélflóra néven emlegetik, és fermentálják vagy megemésztik az élelmiszer-hulladék egy részét, amely elkerülte az enzimatikus emésztést. Ezek a baktériumok a kenyér és a zöldség rostjain virágoznak. Az erjedés egyik mellékterméke a gáz.

Bár senki sem szereti, a benzin teljesen normális. Valójában az átlagember napi egy-négy pint benzint termel. 2 Egyéb melléktermékek a K-, B12-vitamin, tiamin és riboflavin, amelyeket a szervezet felszív és használ, valamint rövid szénláncú zsírsavak, amelyek üzemanyagot szolgáltatnak a vastagbél sejtjeihez.

Hormonok és idegek

A GI traktus megfelelő működése az itt leírtnál még bonyolultabb, a kommunikáció és az ellenőrzés több mechanizmusával. Az endokrin és az idegrendszer egyaránt kritikus szereplő. Valójában több mint 80 hormon vesz részt a GI traktus szabályozásában. Ezenkívül az enterális, a perifériás és a központi idegrendszer nagymértékben szabályozza a gyomor-bél traktus összehúzódásait és szekrécióját.

Láthatja, hogy mennyire összetett a GI traktus. Az anatómia, a gyulladás, az idegrendszeri rendellenességek és még sok más probléma akadályozhatja a tápanyagok lebontását és felszívódását. A megfelelő tápanyag eljutása a test sejtjeihez nem csupán bölcs ételválasztás.

Folytassa a táplálkozás feltárását: A kalóriák megértése