Erjesztett zab Kissel

Az erjesztett zab kissel az egyik legrégebbi hagyományos orosz étel, amelyet ma is készítenek

Az erjesztett zab kissel egy hagyományos orosz ital, amely a 10. századig nyúlik vissza. Úgy készült, hogy pár napig vízben erjesztették a zabot egy darab rozskenyérrel, majd leszűrték a folyadékot a szilárd anyagtól, és hagyták a keményítőt az aljára telepedni.

A keményítő a zabszem legemészthetőbb része, amelyet a tejsavbaktériumok és különösen a Lactobacillus Plantarum részesít előnyben, és itt koncentrálódnak a fermentáció jótékony melléktermékei, míg a korpa és a csíra rugalmasabb marad (forrás).

Ebből az erjesztett keményítőből kissel készítéséhez vízben főzték, amíg meg nem sűrűsödött. Az állaga a mártásszerű önthető folyadéktól a meglehetősen sűrű zabig változhat. Sóval és vajjal, esetenként mézzel tálalták. Nagyon enyhe íze van, egy kis zabpehellyel, amelyet könnyű megszokni.

Dr. Izotov újjáélesztette és megújította az erjesztett zab kissel hagyományos receptjét

A zabkisselt Vlagyimir Izotov orosz orvos az 1990-es években visszahozta félnépszerűségébe. Izotov a vírusos fertőző betegségek specialistája kullancs által okozott agyvelőgyulladásban szenvedett, és a hagyományos étrend és a gyógymódok felé fordult, megkönnyebbülést keresve. 8 év után rendszeresen evett zabkisselt fogyasztva meggyógyult az encephalitis okozta összes egészségi állapotától, beleértve a koszorúér-betegséget, a magas vérnyomást, az anyagcsere-betegségeket, a vese- és húgycsőköveket, a halláskárosodást és a többszörös gyógyszerallergiát.

Izotov doktor közzétette megállapításait, a hagyományos receptet kefir hozzáadásával módosította, és szabadalmaztatta Kissel Izotova zablisztnek, amely az Orosz Föderáció nemzeti tulajdonába került. Gyorsan elnyerte egy másik nevét, az orosz Miracle Elixir-t, mivel képes javítani azokat az egészségügyi állapotokat, amelyek nem reagálnak a rendszeres orvosi és gyógyszeres terápiákra.

Abban az időben még nem volt módja annak, hogy profitáljon az ilyen jellegű szabadalom birtoklásából, így nem tűnik úgy, hogy Izotovot a pénz vezérelte. Tanúvallomásai, valamint a betegei számtalan tanúvallomása nagyon hitelesnek tűnik.

Az erjesztett zab kissel nagyon hasznos az egészségre

Az erjesztett zab kissel egészségügyi előnyei a zab és a tejsavas erjedés metabolikus termékeinek egyedülálló tulajdonságaiból származnak, de a főtt kisselben nincsenek élő baktériumok.

Úgy gondolják, hogy a Kissel fehérjékkel, ásványi anyagokkal és vitaminokkal táplálja a testet oly módon, amely nem igényel erőfeszítéseket az emésztőrendszertől, lehetővé téve más folyamatok elvégzését, például a gyulladás csökkentését, hogy meggyógyítsa a betegségeket.

Az erjesztett keményítő, amely szintén a zabdara endospermája, nagyon magas a béta-glükánban, egy olyan poliszacharidban, amely „jóllakottságot vált ki, csökkenti a glükózfelvételt és az inzulinreakciót, csökkenti a vér koleszterinszintjét és hosszan tartó jóllakottság révén kontrollálja a súlyt”. A béta-glükánokat azért tekintik prebiotikumoknak, mert elkerülik az emésztést a vékonybélben, és a vastagbélben (vastagbélben) található hasznos baktériumok erjesztik vagy fogyasztják. Képesek csökkenteni a bélben lévő PH-értéket, ami „megakadályozhatja a káros baktériumok szaporodását és elősegítheti az ásványi anyagok, például a kalcium és a magnézium felszívódását” (forrás, forrás, forrás).

Semmi nincs kárba veszve

A zab kissel készítésének melléktermékeit is felhasználják, és itt kaphatja meg az élő baktériumokat - a leszűrt zabot, amelyről úgy gondolják, hogy 3-4 hétig tartja az élő baktériumokat, és a folyadékot (vagy sóoldatot), ahol a zab fermentálódtak (egy hétig élő baktériumok voltak jelen).

Egyszerűen iszom a sóoldatot, íze nagyon lágy, enyhén savanyú és zabos, meleg időben nagyon frissítő. A leszűrt zabba kefirt, sót, mézet vagy gyümölcs- és bogyódarabokat is teszek, és zabkásként eszem meg őket. Ez egy megszerzett íz, de felnőttem, hogy nagyon élvezzem. Hozzáadom őket zabpelyhes sütikhez és egyéb pékárukhoz is, beleértve a kovászos kenyereket is.

A zab minősége számít

Ne feledje, ha úgy érzi, hogy az erjedési folyamat nem megy olyan gyorsan, mint kellene - nem minden zab egyenlő. A legtöbb zabot párolták, hogy növeljék az eltarthatóságot és csökkentsék az avasodást, mivel a zab, csakúgy, mint más szemek és diófélék, olyan olajokat tartalmaznak, amelyek elég gyorsan el avulnak, ha nem tárolják megfelelően.

Probléma volt megtalálni az igazán nyers zabokat, azokat, amelyeket kihajtok, és az egyetlen forrás, amivel jelenleg rendelkezem, a Blue Mountain Organics, ahol nagy mennyiségben kapok héja nélküli egész zabot és hengerelt zabot kissel készítéséhez. Egész zabot csírázok és régi orosz zabkását készítek Tolokno néven.

HOGYAN KÉSZÜLJÜK AZ OROSZ FERMENTETT ZABHÉJ

Hozzávalók
4 csésze (500 g) rendszeresen hengerelt zab
1/3 csésze (70g) acélból vágott zab
3 evőkanál (30 g) zabliszt (opcionális)
1/2 csésze (100 g) kefir (a kefir elkészítése) vagy egy másik vegánbarát lehetőség, ha egy darab elavult, valódi rozs kovászt használunk
Elég leszűrt, forralt és hűtött víz, hogy megtöltsön egy gallon edényt

Felszerelés
Egy literes befőttesüveg fedéllel
Hosszú keverőkanál
Nagy tál
Nagy tölcsér
Nagy finom szűrő
Fél gallon befőttesüveg

Utasítás

Keverje össze a hengerelt zabot, az acélból vágott zabot és a zablisztet egy literes edényben:

Adjunk hozzá kefirt és vizet. Hosszú kanállal keverje a zabot a kefir beépítéséhez. Tegyünk rá egy fedőt, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2 napig.

"> Víz, kefir és zab (vagy bármely más őrölt gabona) keveréke ideális tenyésztési feltételeket biztosít a mikrobák (főleg baktériumok) kifejlődéséhez, amelyek a levegőből az üvegbe kerültek, a zab és a kefir.

"> A kefir a tejsavbaktériumok forrása, valamint kiegészítő takarmányként szolgál számukra

"> (nehéz lenne egyedül a zabon boldogulniuk).

A zab szén-, nitrogén- és foszforforrás, a sejtek (mikrobiális és a miénk) növekedésének alapvető építőköve.

"> Ezenkívül a zab gazdag vitaminokban, nyomelemekben és esszenciális aminosavakban, amelyek mind az emberek, mind a mikrobák számára hasznosak. Mikrobiális közösség alakul ki, amikor a mikrobák különböző csoportjai részt vesznek a gabonapolimerek metabolizálásának többlépcsős folyamatában. Minden csoportnak szerepe van, van, aki emészthető nitrogént állít elő a gabonából; van, aki szénhidrátokat bont, hogy először keményítőt, majd cukrot képezzen; van, aki cukrot bont, hogy savakat és szén-dioxidot termeljen stb.

"> Az egyes csoportok aktivitása a többi csoporttól függ. Például a tejsavbaktériumok nem létezhetnek cukrokat szállító baktériumok nélkül, ugyanakkor ellenőrzik a közösség összetételét.?

"> A táptalaj savasodása és a rothasztó baktériumokat elpusztító specifikus antimikrobiális anyagok kiosztása miatt.

"> A tejsavbaktériumokat mikroaerofileknek (forrás) tekintik - növekednek, ha az oxigénellátás korlátozott, de nem teljesen blokkolt.

"> Ezért, ha az edényt tetejéig keverékkel töltjük meg, akkor a fedélnek nem kell légmentesen lezárulnia, o

"> ezáltal biztonságos menedéket nyújtasz az anaerob fermentatív baktériumok számára, amelyek alkoholt termelnek, vagy ami még rosszabb, rothadt baktériumok, amelyek izmosítják a tejsavbaktériumokat.

2 nap múlva észreveheti a zab, a keményítő és a folyadék rétegének elválasztását; vagy hab a folyadék tetején, vagy mindkettő. Még a zabon is nagyon apró légbuborékokat észlelhet. Az erjedése készen áll.
A szénhidrátok feldolgozása és a tejsavfermentálás eredményeként a zab összes hasznos tulajdonságán (magas vitamin-, ásványi anyag- és aminosav-tartalom) kívül a következő átalakulások történnek:
(1) a folyékony és a zabpehely tejsavbaktériumokkal és anyagcseretermékeikkel (enzimek, tejsav, antimikrobiális szerek) dúsított

"> rossz baktériumok elleni fellépés)
(2) a mikrobiális közösség keményítőtartalmú anyagokat állít elő összetett szénhidrátokból, fehérjékből, további aminosavakból és vitaminokból.

Egy nagy tál és egy szűrő segítségével távolítsa el a folyadék egy részét, és tartsa fenn.

Szűrd le a többit a nagy tálba, kanállal nyomkodd össze a zabot, és hagyd, hogy néhány percig csöpögjenek:

Vigye a folyadékot egy fél gallon befőttesüvegbe, hogy megvárja, amíg a keményítő leesik az aljára (lehet, hogy több vagy kevesebb folyadék van benne):

Öblítse le az eredeti gallon befőttesüveget, helyezzen be egy tölcsért és egy szűrőt. Vigye a zabot a szűrőbe, és kezdje el öblíteni szűrt vízzel, alaposan öblítse le egy kanállal.

Amíg a zabát a gallon edénybe öblítettem, a keményítő egy része már a fél gallon edény aljára esett:

Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten néhány órán át, hogy a keményítő lehessen az aljára. Ha különálló rétegeket lát, öntse le a folyadékot, és spórolja meg inni, ha szükséges. Ezután keverje össze a megmaradt keményítőfolyadékokat egy fél literes edényben, és ragassza be a hűtőszekrénybe. További keményítő esik le az aljára. Az alábbi fotón láthatja, hogy mennyire csökkent a keményítő. Ismét öntsük le a folyadékot, és ami lesz, az tiszta erjesztett zab keményítő, tele van

"> fehérje, aminosavak és vitaminok.

Összekeverem a literem és a fél literes üvegek tartalmát, és kb. 5 1/2 csésze (650 ml) keményítőt kapok. Öntsön le annyi folyadékot, amennyit csak lehetséges, és most készen áll egy tápláló zab kissel főzésére:

A klasszikus zab kisselhez habverővel 2 csésze vizet és 3 evőkanál zabkeményítőt kell forralni, gyakran kevergetve felforraljuk, és 3-5 percig pároljuk, vagy amíg a kissel a kívánt állagúra sűrűsödik. Szeretek enni az enyémből, mint a zabkása, és további keményítőt adok hozzá, hogy gyorsabban sűrűsödjön. Izotov azt javasolja, hogy reggel enni éhgyomorra, friss vajjal, egy csipet sóval és opcionálisan teáskanál nyers mézzel.

HOGYAN KÉSZÜLJÜK AZ OROSZ FERMENTETT ZABHÉJ

4 csésze (500 g) rendszeresen hengerelt zab
1/3 csésze (70g) acélból vágott zab
3 evőkanál (30 g) zabliszt (opcionális)
1/2 csésze (100 g) kefir, (vegánbarát megoldás, ha egy darab elavult valódi rozs kovászt használunk)
Elég leszűrt, forralt és hűtött víz, hogy megtöltsön egy gallon edényt
Szűrt víz öblítéshez

Kombináljon hengerelt zabot, acélból vágott zabot és zablisztet egy literes edénybe.
Adjunk hozzá kefirt és vizet. Hosszú kanállal keverje a zabot a kefir beépítéséhez. Tegyünk rá egy fedőt, fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2 napig.
2 nap múlva észreveheti a zab, a keményítő és a folyadék rétegének elválasztását; vagy hab a folyadék tetején, vagy mindkettő. Még a zabon is nagyon apró légbuborékokat észlelhet. Az erjedése készen áll.
Egy nagy tál és egy szűrő segítségével távolítsa el a folyadék egy részét, és tartsa fenn.
Szűrd le a többit a nagy tálba, kanállal nyomkodd össze a zabot, és hagyd, hogy néhány percig csöpögjenek.
Töltse át a folyadékot egy fél gallon befőttesüvegbe, hogy megvárja, amíg a keményítő leesik az aljára (lehet, hogy több vagy kevesebb folyadék van benne).
Öblítse le az eredeti gallon befőttesüveget, helyezzen be egy tölcsért és egy szűrőt. Vigye a zabot a szűrőbe, és kezdje el öblíteni szűrt vízzel, alaposan öblítse le egy kanállal.
Hagyja az üvegeket szobahőmérsékleten néhány órán át, hogy a keményítő lehessen az aljára. Ha különálló rétegeket lát, öntse le a folyadékot, és spórolja meg inni, ha szükséges. Ezután keverje össze a megmaradt keményítőfolyadékokat egy fél literes edényben, és tegye be a hűtőszekrénybe. További keményítő esik le az aljára.
Kombinálja az egy gallon és a fél literes üvegek tartalmát. Öntsön le annyi folyadékot, amennyit csak lehetséges, és most már készen áll a zab kissel főzésére.
A klasszikus zabkisselhez habverjen 2 csésze vizet és 3 evőkanál zabkeményítőt, gyakran kevergetve forralja fel, és párolja 5 percig, vagy amíg a kissel a kívánt állagúra sűrűsödik. Szeretek enni az enyémből, mint a zabkása, és további keményítőt adok hozzá, hogy gyorsabban sűrüljön.

FEJEZETT ZABMÉZE FEKETE-CHIA JAM-mel