Erjesztett és savanyított

Az utóbbi időben sok sajtó foglalkozik az erjesztett ételek előnyeivel. Az erjesztett ételek tele vannak probiotikumokkal, a hasznos baktériumokkal, amelyek elősegítik az emésztést. A megfelelő emésztés azt jelenti, hogy az összes ételt teljesen lebontjuk, így a test szétszórhatja ezeket a tápanyagokat a test és az agy maximális működése érdekében. Ezt „bél egészségének” nevezik, és van néhány feltételezés, miszerint a jó bél egészségi állapot fontosabb a jó mentális egészség szempontjából, mint azt korábban felismerték. Ezt a mikrobiatát vagy bélmikrobiómát, a bél és az agy közötti kommunikációt „pszichobiotikumnak” nevezik, és olyan rendellenességekhez kötik, mint a depresszió, a szorongás és még az autizmus is. Úgy tűnik, hogy a gazdagabb mikrobiómájú emberek - akiknek egyre több a bélbaktériuma - fizikailag és mentálisan is egészségesebbek.

Az erjesztett ételek fogyasztása az egyik legjobb módszer a bélben található hasznos baktériumok mennyiségének és változatosságának növelésére. Néhány példa az erjesztett ételekre és italokra:

Savanyú káposzta
Miso
Kefir
Joghurt
Tejföl
Bor
Sör
Főzött gyömbéres sör
Túró
Savó
Író
Tempeh
Szója szósz
Kimcsi
Kombucha
Élesztett kenyerek (a kovászos kenyerek egyedi élesztővel rendelkeznek, amelyek különböznek a kereskedelmi élesztőtől)
Poi
Tabasco szósz
Worcestershire szósz
„Érlelt” sajtok, mint parmezán, bleu sajt és feta sajt
Ecet

Egy másik dolog, amely bonyolítja a probiotikus problémát, az erjesztett étel főzése. A baktériumokat a magas és hosszan tartó hő pusztítja. Emiatt a legjobb olyan erjesztett ételeket fogyasztani, amelyeket nem hevítettek az erjedési folyamat lezajlása után. A kovászos kenyér sokféle baktériumot termel az erjedési folyamat során, amikor a tészta „felemelkedik”. De miután a kenyeret a kemencében megfőzték, a fennmaradó probiotikus előny megkérdőjelezhető. Ez igaz a konzervdobozokban és az üvegekben lévő pácolt termékekre is. Attól függően, hogy miként dolgozták fel őket az ecet hozzáadása után, elveszíthetik probiotikus előnyeik egy részét. Emiatt a legjobb nyers erjesztett ételeket, vagy olyan ételeket fogyasztani, amelyeket erjesztés után hagytak fel. Lehet, hogy például a joghurtot, a tejfölt és néhány sajtot pasztőröztek a tej szakaszában, ami magában foglalja a melegítést a baktériumok elpusztításáig, de azután hozzáadják az aktív „kultúrákat”, amelyek a kívánt jótékony baktériumok. az erjedési folyamat bekövetkezik. Ez lehetővé teszi, hogy a probiotikus baktériumok életben és aktívak legyenek, amikor fogyasztjuk őket.

Az egészséges bélflóra növekedése csökkentheti a betegség, gyulladás, depresszió, szorongás és más rendellenességek kockázatát. A legjobb módja ennek az, ha friss, teljes ételekben, különösen magas rosttartalmú zöldségekben, gyümölcsökben, diófélékben és magokban gazdag étrendet fogyasztunk, nyersen és minimálisan főzve, különféle hagyományosan erjesztett és probiotikus kultúrákkal.