Erjesztett Quinoa: magas rosttartalmú, fehérje és probiotikumok

magas

Az erjesztett quinoa gazdag és nyúlós. Ez is egy gluténmentes gabona, amely tele van fehérjével és finom.

Az erjesztett quinoa elkészítésének legjobb módja a főtt quinoa és a tejsavbaktérium-kultúra összekeverése. Ez lehetővé teszi, hogy a probiotikus tenyészet lebontsa a komplex keményítőket az emészthetőség és a tápanyagok elérhetőségének javítása érdekében. Ez egy jó adag probiotikum is!

Erjesztő rajongóként a legtöbbet kipróbáltam. A quinoa főzés előtti erjesztése pedig nem volt sikeres. A gabona túl kemény és csak kihajtott. A quinoa lisztből azonban a gluténmentes kovász indító.

Mit tehet az erjesztett Quinoával

Az erjesztett quinoa nedvesebb, mint az egyszerű főtt quinoa. A hozzáadott tejsavó kultúrát nem szívják fel teljesen a már megfőtt szemek. Tökéletes azonban minden olyan ételhez, amely jól működne extra krémes quinoával.

Íme néhány javaslat:

  1. Forró gabona: Óvatosan meleg, áztatott quinoát és forró gabonaként tálalja. A probiotikus kultúra mindaddig életben marad, amíg nem megy 40C fölé.
  2. Hideg gabona: Tálaljuk úgy, mint egy éjszakán át zabot, hidegen tejjel és gyümölccsel.
  3. Quinoa puding: Készítsen krémes quinoa puding. Próbáljon ki mindenféle különféle ízt: csokoládét, vaníliát vagy banánt.
  4. Saláták: Csak 1/2 csésze kultúrát használjon probiotikus quinoa készítéséhez a saláta vagy túl leves lesz a vége. És ajánlom olyan fanyar kultúrák használatát, mint a kombucha vagy az almaecet, amelyek helyettesíthetik az ecetet a salátaöntetben.
  5. Buddha Bowl: A tenyésztett quinoa is töltő alap a buddha tál.
Nyomtatás

Egyszerű erjesztett Quinoa

4,7 3 értékelés alapján

Az erjesztett quinoa gazdag, ízes és finom. Remek módszer a tápérték növelésére és egy adag probiotikum megszerzésére egyszerre! Öt különböző szolgáltatási javaslatot talál a fenti szakaszban.

  • Szerző:Emillie
  • Főzési idő: 20 perc
  • Teljes idő: 20 perc
  • Hozam: 2 csésze 1 x
  • Kategória: Köret
  • Módszer: Erjesztett
  • Konyha: Gluténmentes

Hozzávalók

  • 1 csésze quinoa
  • 2 csésze víz (főzéshez)
  • 1 csésze kultúra (lásd a jegyzeteket)

Utasítás

  1. Főzzük meg a quinoát 2 csésze vízben. Felforral. Fedjük le és pároljuk 12-15 percig, amíg az összes víz felszívódik.
  2. Helyezzük egy üvegtartályba, és keverjük hozzá a probiotikus tenyészetet.
  3. Hagyja a pulton 12–24 órán át erjedni.
  4. Helyezze a hűtőszekrénybe tárolás céljából, és 1 héten belül fogyassza el.

Megjegyzések

  • Bár az előkészítés és az öblítés nem mindig szükséges, néhány quinoa különösen keserű a szaponinokhogy bevonják a szemeket. Tehát mindig presoak quinoa az emészthetőség javítása érdekében.
  • Használjon nyugodtan bármilyen kultúrát, amely csak van. Különösen szeretem a gabonafélék és pudingok tejsavas tenyészeteit (vegánvagy tejtermék). De ajánlom kombuchavagy tenyésztett almaborecet sós ételekhez.

Kulcsszavak: vegán, probiotikus, saláta, gabona, puding, egyszerű, vegetáriánus, áztatott, tél, nyár, teljes élelmiszer, egészséges

Olvasói interakciók

Kapcsolódó hozzászólások

Hozzászólások

ivana

Helló! milyen kefirt használna ehhez az erjedéshez?

Emillie

Tejkultúrát használtam, mivel tejszínes tejpuding volt. De azt hiszem, kipróbálhatnád a vizes kefirt? Valójában nem tartok rendszeresen vizes kefirt vagy kombuchát, mivel a sima víz mellett nem iszok sokat. 🙂

Sascha

Mennyi ideig tart hűtött állapotban?

Emillie

Azt mondanám, hogy akár egy hétig is eltarthat. Határozottan nem hosszú távú tárolás céljából.

aimar

Kíváncsi vagyok, hogy az erjesztett Quinoa szénhidráttartalma nagyon alacsony? Feltételezném, hogy az erjesztés a quinoai szénhidrátokat „felemésztené”? Nagyszerű eredményeket értem el főzve (lehűtve a quinoa erjesztése előtt). Vegetáriánus előkészítőt használtam. Dr. Mercola árulja .A befőttesüvegeket használom a légzáró rendszerrel. Hetekig hagytam erjedni, és a tipikus gubancos erjedés akkor következik be, amikor a Kraut erjesztése kiváló volt a quinoával. Próbáltam már sok fermentet, quinoa és zöldség keverékével.

Emillie

Határozottan alacsonyabb lenne a szénhidráttartalma ... bár ez valószínűleg attól függ, mennyi ideig erjesztette. Finomnak hangzik! Bár alkoholistává válik?

Jim

Nem hiszem, hogy a főtt magok erjedhetnek

Emillie

Megállapítottam, hogy ez a recept jobban működik, mint hogy a főzés előtt megpróbálják erjeszteni a quinoát. Ebben az esetben csak beáztatott magok voltak, nem erjesztettek. Úgy gondolom, hogy mivel a főtt ételek rossz kultúra típusától rothadhatnak, valószínűleg megfelelő típusú kultúrával erjedhetnek.

Anthony

Évek óta erjesztem, a mikrobák cukrot és keményítőt esznek.
Az, hogy az alapanyag nyers vagy főtt, nem befolyásolja a fogyasztás képességét.
Ha már fermentált ételt főz, az bizony megöli azt a kultúrát, amely fermentálta.

Emillie

Nagyon igaz! Szeretem főzés előtt erjeszteni a szemeket, hogy javítsam az ízét és az állagát. Főzés után az erjedés pedig jó adag probiotikumot eredményez!

Trudy

Ha Quinoa-t sima, kevés sóval, szűrt vízben főz. Hagyja néhány napig ülni, néhányat használjon ételekhez, és a fennmaradó főzött quinoa önerjesztés hozzáadott összetevők nélkül rendben van? Sem penészem, sem idegen anyagom nem volt, csak q savanyú étel illata volt. Mint a savanyú káposzta. Akkor valamit kell tennie ellene? Mint a só hozzáadása, vagy az Amino, vagy a citromlé? Vagy Tejsavó?
Aggódtam, hogy ehetetlen vagy nem biztonságos, amíg nem ellenőriztem az internetet. Most szeretnék kialakítani egy szokást, hogy ezt helyesen tegyem a pozitív eredmények érdekében.

Emillie

Óvatos lennék, ha túl sokáig hagynám. A főtt étel könnyen elrontja. Megfelelő körülmények esetén azonban képes lehet elkapni egy kultúrát. Sok szerencsét!

Sarah Gabriel

Kíváncsi lennék, tisztáznád-e a kefirt kezdőként ... Van tejtermék kefir szemem és ezekből a szemekből készült kefir is. Ön azt javasolja, hogy a kefir szemeket kezdőként használja a kefirrel, vagy csak a kefir folyadékot, vagy a tejes szemeket. Köszönöm

Emillie

Kezdőként általában túltenyésztett kefirből készült savót használok. De ehhez a recepthez kulturált tejet ajánlok. Különösen, ha gabonaként vagy pudingként akarja használni.

Chinmayi

A quinoa pirosra változik

Emillie

Nem ... ha rózsaszínűvé válik, akkor valószínűleg penész. Azonban néha használok vörös quinoát, amely vörös lesz.

Michelle

Szia! Új vagyok az erjesztésben. Erjesztett káposzta és sárgarépa botok vannak. A káposzta nagyon jó lett, de a sárgarépán vékony fehér film volt, így kidobtam őket! Meg akarom próbálni erjeszteni a quinoát. Használhatok zöldségkultúra-indítót? Az extra víz nem jelent problémát számomra, és nem tudom elviselni a tejtermékeket, így ha a zöldséges indító nem működik, van valami más? Nagyon izgatott vagyok, ha különböző dolgokat próbálok ki!

Anthony

Láttam a megjegyzésedet és arra gondoltam, hogy képes leszek válaszolni rá.
Körülbelül egy évtizede erjesztem, és mindent megtettem a banántól a kovászos kenyéren át a forró mártásig.

Válaszul a tapasztalt fehér filmre: ezt Kahm élesztőnek hívják, és ártalmatlan. Célszerű azonban eltávolítani, mivel csúnya, furcsa ízeket és textúrákat eredményezhet. Általában az ideálisnál kevesebb fermentációs körülmények között alakul ki (vagyis az erjedési környezet túl meleg hőmérséklete kidobhatja az élesztő és a baktériumok egyensúlyát az ütésből, ami élesztő „virágzást” eredményez). Laktóban erjesztett kapros savanyúságokon, répakvasson, sőt saurákán is láttam. Minden alkalommal egyszerűen eltávolítottam, és az ételek is rendben voltak, és finomak is!

Tapasztalatom szerint a kultúrák meglehetősen felcserélhetők. A kenyérterméken kívül azonban soha nem használtam kovászos indítót.

A friss savó egy házi joghurtból származik. Megértem, hogy nem végezhet tejtermelést ... ez azt mondta: ha tejelő kultúrát használna, megszüntetheti a tejtermék nyomát azzal, hogy egyszerűen elfuttat néhány nagyon kis adagot, bármit is erjeszt, mielőtt megenné.

Ennek szemléltetésére többször átállítottam a búzával táplált kovászos indítószert a kovász gluténmentes változatába. Egyszerűen veszek egy teáskanálnyi előzetest, és beleteszem cirok- és hajdinalisztekkel. Erjedni kezd, aztán egy-két teáskanál kivételével az összeset eltávolítom, és újabb és újabb ciklust futok. Három forduló után nem marad semmi a gluténból, amely néhány nappal azelőtt elfoglalta.

A kapott gluténmentes kenyereket teljes értékű, orvosilag diagnosztizált celiakóknak tápláltam, és semmilyen káros hatást nem tapasztaltak. Ha már nincs szükségem gluténmentes kovász kultúrára, egyszerűen áttérek a búzalisztre.

Tehát, ha minden, amihez hozzáférhet, csak egy tejalapú kultúra, akkor napokon belül könnyen áttérhet a tejmentes kultúrára. A mikrobák mikrobák, csak szénhidrátokra és egy kis tápanyagra van szükségük a fejlődéshez. Teljesen mindegy, honnan származnak.

Mindig azt mondom az erjesztés előtt álló embereknek, akiknek aggódniuk kell a csavarás miatt ... emlékezzenek arra, hogy az írástudatlan parasztok évezredek óta készítik az erjesztést használó ételeket. A szabályok kevések és egyszerűek, mégis a számtalan íz, textúra és tápláléknövelés, amelyet létrehozhatnak, szinte határtalan.

Sajnálom, hogy ilyen hosszú volt a szél, remélem, segítségemre volt.

Emillie

Soha nem gondoltam arra, hogy a szokásos kovászt GF kovászokká alakítsam át, azonban a tejtermelési kultúrákat sikeresen átalakítottam tejmentes kultúrákká.

Általában a hajdina és a teff természetesen tartalmaz némi élesztőt, így nagyon gyorsan (24 órán keresztül) erjednek, ami könnyebb. Néhány celiakia nagyon érzékeny, így még a glutén nyomai is problémát okozhatnak.

Igazad van, az erjesztés könnyebb, mint az újoncok általában elvárják. Tudománynak tűnik, ami az, de előítélet nem szükséges. 🙂

Michelle

Nézegettem más nyugtákat a webhelyén, és mindegyik olyan jól néz ki! Láttam egy miso pasztával erjesztett babmártást. Még mindig érdekel, hogy használhatok-e a quinoához megkezdett zöldséget, de most arra is kíváncsi vagyok, hogy a miso-t hogyan használhatom az indulónak. Mit gondolsz?

Emillie

Köszönöm Michelle! Mindenképpen megpróbálnám a miso-t használni kezdőként. NAGYON jó lennék!

Ami a sárgarépa fehér filmjét illeti, lehet, hogy nem jelent problémát. A Kahm élesztő nem káros, és az erjedés tetején át nőhet. Itt van egy bejegyzés kahm élesztő képeivel: https://www.fermentingforfoodies.com/archives/1154 Ellenkező esetben mindig jó ötlet kidobni egy erjedt erjedést.

Linda

Meg tudnád erjeszteni a főzetlen quinoát? Korábban már csíráztam a quinoát, de ezúttal erjedt.
Azt hiszem, a mostani főzés csak megölné az erjesztés előnyeit. Talán meg tudnám szárítani és ledarálhatnám
lisztbe ... érdemes kipróbálni. Bármi mást tehettem?

Emillie

Kipróbáltam főzés előtt a nyers quinoa erjesztését, de akkor még meg kell főzni. A lisztté őrlés jó ötlet. Vagy csak főzd meg, és használd kedvenc receptedben. Ennek ellenére jó íze lesz!

Sharon

Szia! Quinoából rejuvelacot készítek. Minden, amit olvasok, azt mondja, hogy dobja ki a quinoát, amikor erjedt. Van valami oka annak, hogy ne főzzem és ne egyem a quinoát?

Emillie

Hogy őszinte legyek, nem készítettem rejuvelacot. Bár most megteszem, amikor megnéztem a quinoa rejuvelacot! (Azt hittem, glutén alapú ital.) Azonban nem értem, miért kell kidobnod a quinoát. Ha a quinoa korhadt vagy rossz volt, akkor a rejuvelac is. Tehát mindenképp megfőzném és megenném.

Hagy egy Válasz Mégse választ

Elsődleges oldalsáv

Szia, Emillie vagyok, egy szigetlakó fermentációs rajongó. Az Fermenting For Foodies egészséges recepteket tartalmaz, amelyek táplálják a mikrobiomot.
További információ →

Kapcsolódó hozzászólások

Partner leírás

Ennek az oldalnak a működtetése érdekében a Fermenting For Foodies időnként társult jutalékot keres az általunk linkelt termékek értékesítésével kapcsolatban. Csak azokat a tételeket mutatjuk be, amelyeket valóban meg akarunk osztani, és ez egy megállapodás a kiskereskedő és az Fermenting For Foodies között. Az olvasók soha nem fizetnek többet a termékekért. Köszönöm, hogy elolvasta!