A megszorítás receptje

Az orosz élet című magazincikk

Cikkrészlet

OROSZORSZÁGI TANULÓK könnyen felismerik a Shchi da kasha, a pisha nasha kifejezést (a káposztaleves és a hajdina zabkása az ételünk). Ezt az igaz nyelvcsavarót már korán bevezetik az osztályterembe a szláv testvérek elleni küzdelem érdekében, de 2014 júliusa óta, amikor a Kreml megtorló szankciókat vezetett be az USA-ból, az EU-ból, Kanadából, Norvégiából és Japánból származó élelmiszerimport ellen, ez a kifejezés új konnotációja van: Oroszország kulináris lehetőségei hamarosan apadhatnak e két hazai alapanyagra.

Manapság Oroszországban divatos a hazafiasság, és az ember kísértésbe esett, hogy tojást vegyen azokra, akik még mindig a Krím annektálását ünneplik, amíg azt állítják, hogy ez az egyhangú diéta kicsi árat fizet a nemzet dicsőségéért.

Úgy tűnik, hogy az újonnan hazafiasok közül sokan újonnan hívő ortodox keresztények is, akik ragaszkodóan ragaszkodnak a vallási kötelezettségek szigorú liturgikus naptárához (ha kissé bizonytalanok vagy közömbösek a miértek iránt). És ez a mindannyiuk számára a legigényesebb kötelezettség szezonja: a nagyböjt.

Az ortodox nagyböjt katolikus és protestáns társaihoz hasonlóan 40 napig tart, emléket állítva Krisztusnak a pusztában töltött 40 napjára. Mint minden böjt, a nagyböjt a csendes imádság és elmélkedés ideje. Az egyházakat és a katedrálisokat feketébe burkolják, és a papság elhagyja fényes ruháját, amikor a lelki megújulásra törekszik. A nagyböjt aszketikus étrendet mutat be, és a tiltott ételek listája nagyon hasonlít az orosz megtorló szankciók listájára: tojás, tejtermék, hús, hal, baromfi, cukor, zsír és olaj és alkohol.

Az agnosztikus kulináris történészek az észak-európai agrárnaptárra mint a nagyböjt valószínű inspirációjára hivatkoznak, rámutatva a takarékosság szükségességére a kora tavasz megjelenése előtti téli üzletek csökkenése esetén. A szkeptikusok csúfolódhatnak, de az orosz lélekben még ma is van szinte zsigeri valami, amely ugyanolyan lelkesen veszi magához a böjtöt, mint a tejüzem ünnepeit, és mind a nagy nagyböjtöt megtartja, mind a végéhez közeledik: harsány és játékos Maslenitsa vagy farsangi búcsú., és a diadalmas éjféli húsvéti virrasztást követő vidám vacsorát.

Az összetevők korlátozott száma A nagyböjt engedélyei, valamint az olaj vagy vaj hiánya, amellyel főzni lehet, pikáns kulináris kihívást jelent, és ez sehol sem igazabb, mint Oroszország mindenütt jelenlévő shchijével vagy káposztalevével. Ez az egyszerű gyökérzöldségleves szinte minden börtön narratívájában megjelenik, ahol vizesnek és ízléstelennek minősítik. De az oroszok jobban tudják! A Shchi kiadós és ízletes étel lehet, ha az embernek ideje és fáradsága van az ízrétegek felépítéséhez és fejlesztéséhez.

Shchi alapvető íze a földes és diós káposzta, a sárgarépa és a paradicsom édes akcentusaival, valamint a savanyú káposzta és a kvas savanyúságával. Két egyszerű trükk emelheti a shchit a vizes diétás ételtől a kellemes lélek étellé:

1. trükk: megsütjük a káposztát és a paradicsomot. Ez a lépés lehetővé teszi a káposzta folyadékának kimosását, ezáltal fokozva az umami ízt. A paradicsom édes és ízesítéssel is koncentrálódik.

2. trükk: hagyja, hogy a leves "lassan és lassan" főzzen lassú tűzhelyben. Ez a legjobb utánzója egy orosz "pechkaor cserépkályhának, amely lehetővé teszi az ízek kifejlődését olyasvalamiben, ami nem egészen forró. Az eredmény fantasztikus!

Az alábbi receptben talál egy alapvető shchi receptet. …

Iratkozzon fel a Questia szolgáltatásra, és élvezze:

Teljes hozzáférés ehhez a cikkhez és több mint 14 millió további tudományos folyóiratokból, magazinokból és újságokból
Több mint 83 000 könyv
Hozzáférés hatékony írási és kutatási eszközökhöz