ÉN; m szkeptikus; lúgos diéták

"Búcsúzzon az alacsony energiától, a gyenge emésztéstől, a plusz kilóktól, a fájdalmaktól és a betegségektől."

"Helyezze helyre az egészségét azáltal, hogy egyensúlyt teremtenek étrendjében, amely ismét gyermek energiáját adja."

"Növelje lúgosságát és gyorsan fogyjon." (www.acidalkalinediet.com)

Itt van még egy diéta, amelyben egy gazember (savas ételek) és egy hős (lúgos ételek) látványos eredményeket ígér. Bár talán nem olyan divatos, mint a „keto-kimenetel”, a lúgos-kőris étrend még mindig rendelkezik egy kis tasakkal, amelyet Victoria Beckham, Gwyneth Paltrow, Jennifer Aniston, Jared Leto és mások hírességei is támogattak. Persze, a hollywoodi tömeg jól néz ki, de tudnak valamit a sav-bázis egyensúlyról? A legutóbbi Amazon-keresés a témában 20 oldalnyi címet tárt fel - alkalikus diétás könyvek kezdőknek, nőknek, gyerekeknek, rákos, csontritkulásos és gyulladásos embereknek. Úgy tűnik, hogy minden jövevény számára van egy pH-csodaszer. De hol vannak a bizonyítékok?

Ez nem azt jelenti, hogy a pH-nak 7,4-nek kell lennie a testben. Például a gyomor bélése meglehetősen savas, pH-ja 1,5-3,5 között van. Itt a savas ugrás megindítja az emésztést azáltal, hogy feloldja a magasan strukturált fehérjemolekulákat és aktiválja az emésztési enzimeket, hogy tovább bontsa a fehérjéket bázikus aminosav-komponenseikre. Vastag védő nyálka megakadályozza, hogy a sav károsítsa a gyomrot. (Ez a nyálka nem található a nyelőcsőben, ezért a gyomor-nyelőcső refluxja olyan fájdalmas.) De ha vérről van szó, akkor csak a 7,4-hez nagyon közel eső pH-érték lesz megfelelő.

(J Environ Publ Health 2012: doi: 10.1155/2012/727630)

A test szorosan szabályozott pufferrendszerek segítségével tartja ellenőrzése alatt a pH-t. A pufferek olyan oldatok, amelyek ellenállnak a pH változásainak. Unalmas tudományos figyelmeztetés: A vér pH-értéke a következőképpen számítható:

Bár nem fontos megérteni az egyenlet részleteit, fontos annak felismerése, hogy bármi, ami növeli a hidrogén-karbonát (HCO3) koncentrációját, a pH növekedését eredményezi. Hasonlóképpen, bármi, ami csökkenti a szén-dioxid szintjét (pCO2), emeli a pH-t is. A részletek megfordítása ellenkező hatást eredményez.

A testben a sav-bázis egyensúly fenntartása érdekében működő három szervrendszer a vese, a tüdő és a vér. A karboanhidráz enzim katalizálja a szén-dioxid hidrogén-karbonáttá történő átalakulását. A reakció a körülményektől függően bármelyik irányba haladhat. Savterhelés esetén a vese a felesleget savas ammóniumionok (NH4) formájában üríti ki, miközben a karboanhidráz reakciót jobbra tolja, és további bikarbonátot képez, amely bázisként működik. Mindkét hatás a pH normalizálására szolgál a sav eltávolításával és semlegesítésével. Az ellenkezője akkor fordul elő, ha a vese lúgos kihívással néz szembe. Tehát míg a vizelet pH-ja tükrözi a vesével szembeni nettó sav- vagy lúgterhelést, nem tükrözi a vér pH-értékét, amely állandó marad. Az alkáli étrend támogatói, akik vizelet pH-tesztelését javasolják az étrend sikerének mérésére, pazarolják az idejüket és az Önét.

Mi van, ha a vesék elborulnak? Semmi gond, a tüdő eléggé képes segíteni. Noha a tüdőről elsősorban oxigénharangként gondolkodunk, ugyanolyan fontos funkció a szén-dioxid kiűzése. Ha a sav felesleggel szembesül, a test a légzés sebességének és mélységének növelésével reagál, ami fokozott szén-dioxid-eliminációt eredményez. Ne feledje, hogy a szén-dioxid (CO2) szintjének csökkentése megemeli a pH-t, ezáltal védő kompenzációs mechanizmust biztosított a savas terhelések kezelésére. Mindez fordítva működik, ha a test túlzott lúggal szembesül, ebben az esetben a lassú, sekély légzés a pH alacsonyabb értékét szolgálja.

A vese és a tüdő mellett a vörösvérsejtjeinkben lévő hemoglobin további pufferképességet kínál, valamint a vérünkben lévő foszfát sók és fehérjék. Ezeknek a pufferrendszereknek a nettó hatása olyan erős, hogy az egyénnek 1300 ml sósavat (0,05 mol) kell innia, hogy pH-ját 7,35-ről 7-re csökkentse. Szó szerint lehetetlen megváltoztatni a vér pH-ját diétával, bármennyire is sok szem, hús és szénsavas ital, amelyet fogyaszt. Több mint 30 éve dolgozom ER-ben, és súlyos patológia hiányában soha nem találkoztam 7,35-nél alacsonyabb vagy 7,45-nél magasabb vér-pH-val. Nem. Még. Egyszer.

(Endocrinol Metab Syndr 2016; 6: 5.)

Így számos jó oka van annak, hogy az alkalikus étrend nem éri el a rákot:

A sav a rák következménye, nem annak oka. A tény utáni semlegesítés nem segít.
Még ha a sav is rákot okoz, az alkalikus étrend fogyasztása nem segít, mert nem változtatja meg a vér pH-ját.
Végül, ha a vért elég lúgosítani lehetne a rákos sejtek elpusztításához, ez az egészséges sejteket is elpusztítaná.

Nincs vándortér. A vér lúgosítása a rák gyógyítására elképzelés.

A lúgos étrend híveinek másik fő állítása, hogy az étrend megakadályozza az oszteoporózist. Ismét van egy kis tudomány, de nincs adat. Feltételezzük, hogy a nyugati étrend, amely savas savakban gazdag ételeket tartalmaz, mint a szemek és a hús, valamint a szénsavas italok, kimerítik a szervezet csontjának kalciumkészleteit, mivel a kalcium-foszfát és a kalcium-karbonát a csontból mozgósodik a sav feleslegének pufferolásához. És igaz, hogy a magas savtartalmú étrend valóban a vizelet megnövekedett kalciumveszteségéhez vezet, de nincs adat, amely alátámasztaná azt a felfogást, hogy ez viszont csontritkuláshoz vezet. Miért nem? Mivel a szervezetnek ellenszabályozó mechanizmusai vannak a veszteség kiegyenlítésére, elsősorban a D-vitamin közvetíti. Ha a szervezet több vizet veszít a vizelettel, akkor reagál, ha több étrendi kalciumot szív fel a belekben. A savas étrend csak akkor vezet csontritkuláshoz, ha a D-vitamin és a kalcium étrendi hiányával kombinálják. Egy 12 tanulmány 2009-es metaanalízise, amely ezt a kérdést vizsgálta, arra a következtetésre jutott: "Kiváló minőségű egyensúlyi vizsgálatokból nincs bizonyíték arra, hogy az étrend savterhelésének növelése elősegítené a csontváz csont ásványianyag-vesztését vagy csontritkulását." A savas étrend nem okoz csontritkulást, a lúgos étrend pedig nem akadályozza meg.

Ennek ellenére a támogatók továbbra sem győződnek meg arról, hogy az étrend csökkenti a cukorbetegség, a rák, a magas vérnyomás, a szívbetegségek és a szélütés kockázatát, még annak tanulmányozására is hivatkozva. A vizsgálatok eredményei bizonyítják az összefüggést. Sajnos az asszociációnak valószínűleg nincs oksági kapcsolata a mérendő eredményekhez. Például, ha követi a sörivók populációját, akkor valószínűleg nagyobb a rák előfordulási gyakorisága. Ezután megkísérelheti azt a következtetést levonni, hogy a sör rákot okoz, de ebben az esetben téved, mert a sörivók is nagyobb valószínűséggel dohányoznak, és a dohányzást a rákkal összekapcsoló adatok vitathatatlanok. Amikor az alkáli étrend hívei azt állítják, hogy a megfigyelt egészségügyi előnyök az ételek lúgosságának köszönhetők, valószínűleg hasonló attribúciós elfogultságban szenvednek.

Végül egy megjegyzés a lúgos vízről. A desztillált víz semleges pH-értéke 7, míg a legtöbb csapvíz a helyi ásványianyag-tartalomtól függően 6,5-8 közé esik. Az alkáli víz általában vagy magas ásványianyag-tartalmú forrásvíz (azaz „kemény” víz), vagy olyan víz, amelynek pH-ját mesterséges ionizációs eljárással emelték. Mindkét esetben ezeknek a vizeknek a pH-ja általában 8-10 között mozog. Nulla tudományos adat támasztja alá felhasználásukat. A placebo hatás uralkodik. Az összes szükséges ásványi anyagot élelmiszerből szerzi be. A víz hidratálásra szolgál. Felhívjuk figyelmét arra is, hogy a kémia törvényei továbbra is érvényesek, vagyis a gyomorban természetesen tartózkodó sósav azonnal semlegesíti az ivott víz minden alkáliját. A véred pH-ja nem mozdul el, de a pénztárcád azonnal könnyebbnek érzi magát. Mentse meg a környezetet a felesleges műanyagtól, és csak mondjon „nem”.

A lényeg: Lehetetlen lúgosítani a vért étellel. Az alkáli étrend nem gyógyítja meg a rákot, és nem akadályozza meg a csontritkulást. Egészségesek abban az értelemben, hogy gyümölcs- és zöldségalapúak, sók egészséges keverékével (magas kálium, alacsony nátrium). Az alkáli víz semmiféle egészségügyi hasznot nem tartalmaz, mint a szokásos csapvíz.