Elhízási válság: Ez az az étel, amely mindannyiunkat meghízik?

2017. március 15

  • Üzleti

    • mindannyiunkat

    Tim Benton professzor emlékszik, hogy egy teáskanálnyi olaj pontosan, pontosan kimérve édesanyját készítette sütésre.

    Amikor a hatvanas években felnőtt, a növényi olaj még mindig értékes árucikk volt, és takarékosan használták.

    Gyors előre a mai napig, és az olaj ma már olyan bőséges és olcsón kapható, hogy a legtöbben bőségesen használjuk a főzés során - a salátaöntetektől kezdve a zsíros sütésig bármi másba belekeverjük.

    Ez nem csak az otthoni főzésünkben van, hanem az olaj is a legtöbb árucikk alkotóeleme, amelyet a szupermarketből vásárolunk.

    Valójában a növényi olaj, különösen a szójababolaj és a pálmaolaj, a búza, a rizs, a kukorica, a cukor, az árpa és a burgonya mellett a nyolc összetevő közül kettő, amelyek a becslések szerint a világ kalóriáinak megdöbbentő 85% -át adják.

    Függetlenül attól, hogy melyik országban élünk, mindannyian hasonló étrendet fogyasztunk, amely nagy kalóriatartalmú és kevés tápanyagot tartalmaz.

    Ez egy olyan fejlemény, hogy Prof Benton, a Leedsi Egyetem élelmezésbiztonságra és fenntarthatóságra szakosodott stratégiai kutatási dékánja közvetlenül kapcsolódik a globális kereskedelemhez.

    A növényi olajok és az olajos növények termelése egyaránt jelentősen megnőtt az elmúlt három évtizedben.

    Az emelkedést a kereskedelmi megállapodások, amelyek olcsóbbá és könnyebbé tették az olaj exportját és behozatalát, valamint a különféle kormányzati politikák hajtották. Politikai ösztönzők olyan országokban, mint Malajzia és Indonézia, amelyek célja az exportra szánt termelés növelése, hozzájárultak például a növényi olaj költségeinek csökkentéséhez.

    "A verseny a globális piacon rendkívül hatékony termelési folyamatot igényel, amely növeli az olcsóságot. Most hihetetlenül olcsó kalóriákra épülő élelmiszer-rendszerünk van" - mondja Prof. Benton.

    Természetesen ez az élelmiszer-kereskedelem sok esetben segített az éhínség csökkentésében, és amint Benton professzor rámutat, azt jelenti, hogy "a legszegényebbek és a szegények hozzáférnek olcsó kalóriákhoz".

    De azt mondja, hogy ez a kereskedelem - ami azt jelenti, hogy több ember eszik kevésbé egészséges importot, mint a helyben elérhető -, és segíthetett abban, hogy kövérebbek legyünk.

    A világ népességének több mint 50% -a nem "egészséges testsúlyú" - áll Prof Benton nemrégiben készített, élelmiszertermelésről szóló jelentésében. És az elhízás világszerte több mint megduplázódott 1980 óta.

    "A legszegényebbek még mindig küzdenek az elegendő kalória megszerzéséért és alacsony súlyúak, de gazdag országainkban a szegénység gyakran nem akadályozza meg az embereket abban, hogy kalóriákat fogyasszanak (és inni), de tápanyagokban gazdag étrendet tartanak fenn." jelentés szerint.

    Corinna Hawkes professzor, a Londoni Egyetem City Élelmezéspolitikai Központjának igazgatója szerint a kalóriaforrások legnagyobb növekedése a globalizáció kezdete óta az olajnövényekből származik.

    "A szójabab és a pálmaolaj rendelkezésre állása nagyon hirtelen és markánsan növekedett, és ez számomra közvetlenül összefügg a kereskedelmet megkönnyítő politikákkal" - mondja.

    Az olajos magvak ma a legelterjedtebb növények közé tartoznak, és a legtöbb feldolgozott élelmiszer pálmaolajat vagy szójababolajat tartalmaz, ami hozzájárulhat az eltarthatóság meghosszabbításához.

    "Mivel a feldolgozott élelmiszeripar számára sokkal könnyebb és olcsóbb volt az import, nem volt visszatartó ereje annak felhasználására" - mondja.

    Kis mennyiségű zsír elengedhetetlen része az egészséges, kiegyensúlyozott étrendnek. De a zsírok magas kalóriatartalmúak, így a sok evés növelheti a túlsúly vagy elhízás kockázatát. A telített és transz-zsírok szintén társulnak szívbetegséghez.

    Prof. Hawkes szerint az olaj alacsony költsége és elérhetősége miatt egyes országok főzési szokásai megváltoztak. Kínában például nagy mennyiségű olajban rántják az ételeket, Brazíliában pedig az emberek nagyobb mennyiségű olajat használnak a hagyományos ételekben.

    De az olajnövények megnövekedett kereskedelme mellett fontos megjegyezni, hogy a gyümölcs- és zöldségkereskedelem is növekedett, vagyis sok ember étrendje javult.

    Ezt az ellentmondást nevezi Hawkes "quinoa-kérdésnek". Az Andokban évezredek óta magasra növekvő, úgynevezett "superfood" iránti növekvő nyugati keresletet okolták az egekbe szökő áráért és annak elérhetetlenségéért azokban az országokban, ahonnan először jöttek.

    A kérdés a globalizáció körüli vita középpontjába kerül: hogy annak növekedése aránytalanul előnyös volt az emberek számára, akik már most előnyben vannak.

    Tehát bár a táplálkozással és az egészséggel foglalkozó emberek a globális kereskedelemnek köszönhetően egészségesebbé válhatnak, az ilyen ismeretekkel nem rendelkezők étrendjük romlik.

    A London School of Economics (LSE) nemrégiben készült tanulmányának megállapításai, amelyek 26 országot vizsgáltak 1989 és 2005 között, amikor a globalizáció drámai módon kibővült, ennek ellentmondanak.

    A kutatás arra a következtetésre jutott, hogy a "társadalmi globalizáció" - a munkavégzés és az életmód megváltozása - hízott meg bennünket, nem pedig a globális kereskedelem által vezérelt olcsóbb és kalóriatartalmú ételek szélesebb körű elérhetősége.

    Alapvetően az a tény, hogy ma már egyre inkább képesek vagyunk dolgozni, vásárolni és szocializálódni, miközben alig mozgatjuk az izmokat - mondja a tanulmány szerzője, Joan Costa-Font.

    "A táplálékbevitelünk egy olyan globális világ előtti [társadalmilag beszélő] világ igényeinek kielégítésére irányul, ahol az embereknek helyekre kell járniuk, és ahol nem lenne annyi energiatakarékos tevékenység, mint manapság. társadalmi kapcsolatokat, és főzne, és több időt fordítana a napi feladatokra "- mondja.

    Dr. Costa-Font szerint a kutatás azt sugallja, hogy amint az emberek hozzáigazítják étrendjüket és életmódjukat ezekhez a változásokhoz - alapvetően többet mozognak és kevesebbet esznek - ismét normálisabb súlyok érvényesülnek.

    Példaként az USA-t említi. Míg az elhízás szintje riasztóan magas, csaknem 35%, megjegyzi, hogy ez a szint nagyjából ugyanaz maradt az elmúlt évtizedben.

    "Ez jó hír. Ez már valami.

    "Előfordulhat, hogy az Egyesült Államok kezdi megtanulni, hogyan kell enni, és életmódját a globális élethez kell igazítani. A hipotézis szerint az elhízás emelése csak átmeneti."