Az élet a középkorban

2014. május 26., hétfő

Középkori étrend - mit esznek

Egy korábbi bejegyzésemben megvitattam, hogy mit nem ettek a középkori emberek, elsősorban azért, mert az nem volt elérhető (például kukorica, burgonya, paradicsom, csokoládé, minden újvilági étel). Itt megbeszélem, hogy mit ettek helyette.

A középkori étrend, akárcsak az ókori Görögország és Róma étrendje, kalóriáinak nagy részét kenyérből kapta. A keresztények imádkoznak: "Adja meg nekünk ma a napi kenyerünket", a "kenyér" metaforával minden szükséges dologra, de amikor az Úr imája az első században összeállt, a kenyér kenyeret jelentett.

A kenyeret különféle gabonákból lehetett készíteni, de a búzakenyeret részesítették előnyben. A középkori búza (mint a legtöbb modern búza) őszi búza volt, késő ősszel ültették és nyáron szüretelték. Az árpát, amely a Földközi-tenger környékén gyakoribb volt, mint a búza, tavasszal ültették és ősszel betakarították. Az árpából sört is készítettek. A középkori emberek nem ismernék fel a mai "lite" söröket. Sör volt feltételezett hogy sok a kalória. A kenyeret teljes kiőrlésnek neveznénk, benne a búzacsírával, a sör pedig sűrű és ropogós volt, szinte olyan, mint a zabpehely.

Az amerikaiakat megzavaró britek gyakran a kukoricának nevezik a búzát. Ugyanis a "kukorica" szó csak gabonát jelent, bár az Egyesült Államokban szinte kizárólag kukoricára használják. A kukoricát (amerikai kukorica) a középkorban nem találták, ezért a brit forrásokban a középkori "kukoricára" utaló összes búzát jelent.

Más kisméretű ételek kísérték a kenyeret. A szárított borsó, bab és lencse az étkezés rendszeres része volt. Ugyanígy voltak a gyökérzöldségek, a paszternák és a fehérrépa (a sárgarépát csak évszázadokkal később háziasították be). Észre fogja venni, hogy ezeknek az ételeknek egyikét sem kell hűteni. Azt is észreveszi, hogy ezek mind rendkívül szelídek, ezért a fűszereket nagyra értékelték és drágák voltak. Így volt a só is.

Azok a részek Európában, amelyek támogatni fogják a szőlőt, borból készültek. A liturgiához a bor is szükséges volt, és olyan helyekre kellett importálni (például Skóciába és Írországba), ahol a szőlő nem fog növekedni. A parasztság számára a bor helyett a sör és a bor adta az alkoholt (ez meglehetősen gyenge bizonyíték volt).

A tejből, amikor hozzájuthattak, többnyire sajtot készítettek. (A modern tehenektől eltérően a középkori tehenek csak rövid ideig adtak tejet, amikor éppen ellettek.) Tojás, amikor megtalálták a szabadon tartott csirkék által elrejtett fészkeket, fehérjét adtak hozzá. Dióféléket, bogyókat és gombákat szezonban gyűjtöttek az erdőbe. Tavasszal és nyáron a saláta, a káposzta és más leveles zöldségek kerekítették ki az étrendet.

Ez a vegetáriánus (ha nem vegán) étrend volt a normális étrend a lakosság nagy részében, az év nagy részében, és a szerzetesek esetében is, akik szándékosan fogyasztottak paraszti étrendet a tisztaság és az egyszerűség keresése érdekében. A vegetáriánus étrendet ma egészségesnek hirdetik. De vegye figyelembe, hogy ezeket az "egészséges" embereket 50 éves koruk kopta meg.

De aztán voltak különleges ételek. Amikor egy tyúk túl öreg volt a tojásrakáshoz, vacsorává válhat. Tehát a kopott ökör vagy tehén is. Az arisztokraták szarvasra vadásztak - és megpróbálták korlátozni a paraszti orvvadászatot, mert maguknak akarták az őzet. Az arisztokraták libák, kacsák és más vadmadarak után is jártak. A parasztok nem rendelkeztek betanított sólymokkal, de néha ragacsos anyagot terítettek a gallyakra, hogy megpróbálják elkapni a dalos madarakat - akik nem hinnénk, hogy elegendő hús lenne rajtuk, hogy érdemes legyen enni.

A hal fontos kiegészítője volt a kolostori étrendnek, amelyet ünnepnapokon fogyasztottak, mert a szerzetesek soha (vagy szinte soha) nem ettek vörös húst. A fenti képen látható patakok pisztrángot termeltek.

De a hús leggyakoribb forrása a sertés volt. A sertéseket csak félig háziasították és az év nagy részében vadak voltak. November körül, miután meghíztak a makkon ("árbocon"), felkerekítették és levágták őket. Mindenki annyi friss sertéshúst evett, amennyit elfért egy-két napig, majd a többit füstölték és sózták, hogy a télig kitartson. A modern sonka nagyon alkalmatlannak tűnik egy középkori ember számára, aki ahhoz a sonkához szokott, amelyet főzés előtt egy napig el kellett áztatni, hogy az összes extra sót kihozza.

Az ünnepek (a gazdagok számára) szimbolikusan azt tagadták, hogy az étrend nyájas és korlátozott. A jó lakoma nagyon sokféle ételt, szárnyasokat, vörös húst, halat, különböző módon főzött zöldségeket, pudingokat, dióféléket és így tovább tartalmazott. Az ünnep kora délután kezdődött, és addig tartott, amíg bárki ehetett.

Kattintson ide az étkezések középkori elképzeléseiről.

A középkori ételekkel és a középkori történelem egyéb vonatkozásaival kapcsolatban lásd az e-könyvemet Pozitívan középkori, elérhető az Amazon-on és más e-könyv platformokon.