ÉLELMISZER VIETNAMBAN: EGÉSZSÉG, ÖSSZETEVŐK, FILOZÓFIA ÉS TÍPUSOS ÉTELEK

ÉTEL VIETNAMBAN

A legtöbb vietnami étkezés rizsből vagy tésztából áll (gyakran rizzsel), halhoz, csirkéhez, sertéshúshoz, leveshez és/vagy zöldséghez fogyasztva, citromfűvel ízesítve és nuoc chammal (ecettel, csípős paprikával, felaprított sárgarépával, fokhagymával készített ételízesítővel). és cukor) és nuoc mam (sós halszósz). Gyógynövényeket, koriandert, bazsalikomot, kaprot, mentát, borágót és metélőhagymát gyakran halmokban, például salátákként szolgálnak fel.

A legtöbb húsétel csirkéből, sertésből vagy halból készül. A marhahús gyakran vízi bivaly. A vietnami ételek egyéb nélkülözhetetlen összetevői a tofu, a kínai káposzta, a bambuszrügy, a hóborsó, a vízigesztenye, a szárított gomba, a curry, a burgonya, a spárga, a vízitorma, az articsóka, az avokádó, a kukorica, a paradicsom, a medvehagyma, a mogyoróhagyma, a mészlevél, a galangal (hasonló gyömbérhez), fokhagyma, cukor, csípős paprika, mész, sárgarépa, papaya, fa fülgomba, hagyma, savanyú kínai káposzta, őrölt földimogyoró, kínai víz spenót, kókusztej és fehér retek.

Az átlagos vietnami felnőtt naponta 2463 kalóriát fogyaszt, míg az Egyesült Államokban felnőttenként 3603, Kenyában pedig 1 991 kalóriát fogyasztanak. A háztartások élelmiszer-kiadásai: 55 százalék (szemben Etiópiában és az Egyesült Államokban 13 százalékkal).

1984-ben az ENSZ (ENSZ) táplálkozási szakembere a vietnámiak napi átlagos ételfogyasztását csak napi 1850 kalóriának számította, ami csaknem 20 százalékkal kevesebb, mint az általánosan elfogadott 2300 kalória napi minimum norma. 1985-ben a Vietnami Táplálkozástudományi Intézet átlagos napi bevitelét 1940 kalóriában számolták be. Az intézet azt is becsülte, hogy a gyermekek nagyjából 25 százaléka szenvedett alultápláltságtól.

Az étel a vietnami kultúra nagyon fontos része. A vietnámiak nemcsak élvezik az étkezést, de úgy gondolják, hogy a jó étel fogyasztása harmóniát és közelséget hozhat a családban és a kapcsolatokban. Az ételek típusait úgy választják meg, hogy szerencsét hozzanak, és ezek tartományonként változnak. A vietnami főzéshez elengedhetetlen a napi friss élelmiszerek vásárlása. A vietnami embereket általában nem annyira aggasztja a táplálkozás, mint a nyugati embereket. Jobban foglalkoztatják az étel állaga, íze, színe és aromája. [Forrás: vietnami kulturális profil, Diversicare, 2009. március]

"Táplálkozás és böjt a vietnami kultúrában" című írásában Janet Tu ezt írta: "A hagyományos vietnami étrend egészséges. Az étkezések a rizst, a zöldségeket és a halakat hangsúlyozzák, és a főzési módszerek gyakran gőzöléssel vagy keveréses sütéssel járnak. A rizs az étrend legfontosabb eleme., valamilyen formában fogyasztják szinte minden étkezéskor. Vietnami felnőttek számára a nap mindhárom étele párolt rizsből, zöldségfélékből vagy halból vagy húsból készült köretekkel állhat össze. A párolt rizs variációi közé tartozik a congee - rizs zabkása; rizs cérnametélt őrölve sertéshús, babcsíra, menta vagy bazsalikom; valamint marhahúsból vagy csirkehúslevesből és hússzeletekből készült pho-rizstészta leves, babcsíra és bazsalikommal díszítve. [Forrás: "Táplálkozás és böjt a vietnami kultúrában" Janet Tu, március 28. 2001]

Egészségügy, kultúra és élelmiszer Vietnamban

Janet Tu "Táplálkozás és böjt a vietnami kultúrában" című cikkében ezt írta: "Sok vietnami nem rendelkezik kalciummal, mivel olyan források, mint a tej, tejtermékek és szójatermékek, nem tartoznak az étrendbe. (A kínai származású vietnámiak azonban tofut fogyaszthatnak. és egyéb szójatermékek.) Továbbá sok vietnami felnőtt laktóz-intoleráns. Az USA-ban felnövő vietnami gyermekek többsége azonban tejet fogyaszt. A vietnami étrend magas nátriumtartalmú lehet, mivel a halszószra és az MSG-re támaszkodik, mint általános fűszereket, és alacsony rosttartalmú (hiányzik a teljes kiőrlésű gabona). [Forrás: "Táplálkozás és böjt a vietnami kultúrában" Janet Tu, 2001. március 28.

Az amerikai vietnami hajlamos lehet a súlygyarapodásra, a magas koleszterinszintre és a cukorbetegségre. A vietnami desszertek gyakran tartalmaznak kókusztejet és kókuszolajat - magas a telített zsírtartalom. A cukorbeteg vietnami nem veszi észre, hogy az édességfelesleg miatt betegségük nehezen kezelhető. Az egyesült államokbeli vietnámiak hajlamosak növelni húsfogyasztásukat is. A sertés és a csirke itt olcsóbb, mint Vietnamban. Sokan úgy gondolják, hogy a hús táplálóbb, mint más ételek, és a halat és a zöldséget nem tartják különösebben táplálónak. Továbbá, ha egy vietnami páciensnek már cukorbetegsége van, nehéz lehet megváltoztatni étrendjét, mivel a rizs - amely cukorrá alakul és megemeli a vércukorszintet - az étrend ilyen alapanyaga.

Az étel nem csupán étel. A sót összekapcsolják az élők és a holtak világa között. A Bánh phu thê-t arra használják, hogy esküvőjükön a tökéletességre és a harmóniára emlékeztessék az új párokat. Élelmiszert gyakran helyeznek az ősoltárhoz, mint a halottak felajánlását. A főzés és az étkezés rendkívül fontos szerepet játszik a vietnami kultúrában. Az "an" (enni) szó nagyon sok közmondásban szerepel, és sokféle szemantikai kiterjesztéssel rendelkezik.

Étkezés közben Tu Duc császárnak, Vietnám 1848–1883 uralkodójának 50 szakácsának 50 ételt kellett elkészítenie, amelyet 50 szolga hozott el neki. A tea elkészítése: a tea leveleket minden este lótuszvirágokba helyezték, és másnap reggel összegyűjtötték a finom lótusz illattal. A lótuszleveleken az éjszakai harmattal főznék.

Hiedelmek az egészségről és az élelemről Vietnamban

"Táplálkozás és böjt a vietnami kultúrában" című írásában Janet Tu azt írta: "A vietnámiak is úgy vélik, hogy az egyes élelmiszereknek gyógyászati értéke van. Úgy vélik, hogy a mung bab, ha vízzel péppé őrlik, semlegesítheti az ételt. Azt is hiszik, hogy a mung a bab és a zöldbab megzavarja a nyugati és keleti gyógyszeres kezelést. A vietnámiak is úgy vélik, hogy a keserű dinnye hasznos a magas vérnyomás szabályozásában. [Forrás: "Táplálkozás és böjt a vietnami kultúrában" Janet Tu, 2001. március 28.

A terhes vietnami nők általában egészséges táplálkozást fogyasztanak, bár az egészségügyi dolgozóknak gondoskodniuk kell arról, hogy elegendő kalciumot kapjanak. A vietnami nők általában nem szoptatják csecsemőjüket, vagy kevesebb, mint hat hónapig szoptatják őket, abban a hitben, hogy a tápszer táplálóbb csecsemőik számára. Néhány vietnami hat hónapnál hosszabb ideig palackozhatja a csecsemőket. Sok vietnami nő úgy véli, hogy a szoptatás miatt a melle megereszkedik. A szolgáltatók szeretnék a betegeket oktatni a szoptatás előnyeiről. A csecsemőket általában a hatodik hónap környékén szokták megismertetni a szilárd ételekkel, amikor vékony rizskrémet kapnak. A darált húst vagy zöldséget a kilencedik hónap körül fokozatosan viszik be a vékony kongbe. A szilárdabb ételeket - zöldségeket, gyümölcsöket, apró húsdarabokat - általában azután adják, hogy a baba 1 éves lesz.

A vietnami kultúrában a pufók gyerekeket egészségesnek és a jólét jeleinek tekintik. A vietnami szülők szintén elkényeztethetik gyermekeiket azzal, hogy gyorséttermekbe viszik őket - néha naponta. Lehet, hogy nem veszik észre, hogy a gyorsétterem hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz. Az amerikai vietnami gyerekek és tizenévesek inkább amerikanizáltabb étrendet fogyasztanak: gabonapelyhet reggelire; pizzák és hamburgerek. Az idősek - különösen azok, akiknek nehézségeik vannak a rágással vagy emésztési nehézségekkel küzdenek - általában ragaszkodnak a diétához, hangsúlyozva a koktélt és a levest.

A böjtöt a vietnami kultúrában leggyakrabban akkor használják, amikor az emberek betegek. Beteg állapotukban sok vietnami úgy gondolja, hogy az emésztőrendszer pihenése érdekében a legjobb csak forró vizet inni, és vékony rizskrémet (rizst és kevés sót tartalmazó vizet) enni. Az egészségügyi szolgáltatók biztosak lehetnek abban, hogy a beteg betegek elegendő táplálékot kapnak. A vietnami kultúrában csak más alkalommal használnak böjtöt vallási okokból. A vietnami buddhisták - attól függően, hogy mennyire szigorúak - betarthatják az olyan korlátozásokat, mint például a szerdán és pénteken tartózkodni a hústól, vagy akár vegetáriánus étrendet is követni. A szigorú vietnami katolikusok betartják a katolikus étrendi szertartásokat, például a nagyböjt idején. Az amerikai vietnami böjt azonban nem gyakori.

Meleg és hideg ételek és a hagyományos vietnami orvoslás

"Táplálkozás és böjt a vietnami kultúrában" című írásában Janet Tu ezt írta: "Sok vietnami - különösen az idősebb generáció - hisz abban, hogy az ételek kínai yin/yang kategóriába sorolhatók, amelyben az ételeket vagy yang -" forró ", vagy yin - "hideg". Ebben a rendszerben a "forró" ételek, mint a mangó, a marhahús és a fokhagyma, a test túlzott hőhatásához vezethetnek, és olyan betegségeket okozhatnak, mint a pattanások, az orrvérzés és a kiütések. A "hideg" ételek túlfogyasztása mivel a dinnye, a zöld vagy a sertéshús hidegrázáshoz, hasi fájdalomhoz vagy hasmenéshez vezethet. Úgy vélik, hogy a betegség akkor jelentkezik, amikor a test yin/yang egyensúlya ki van kapcsolva, és megpróbálja orvosolni az egyensúlyhiányt a megfelelő meleg vagy hideg étel fogyasztásával. a yin/yang rendszer az első hónapban, miután egy vietnami nőnek megáldott a babája, nem szabad hideg ételeket fogyasztania. [Forrás: "Táplálkozás és böjt a vietnami kultúrában" Janet Tu, 2001. március 28.

Hue Chan Thai „A hagyományos vietnami orvoslás: történelmi perspektíva és jelenlegi felhasználás” című írásában ezt írta: „A vietnámiak általában az étel tulajdonságait melegnek vagy hidegnek nevezik, ami nem feltétlenül utal hőmérsékletre vagy fűszerességre. Ehelyett az ételnek a szervezetre gyakorolt hatásaira hivatkoznak. Például egy tányér hasábburgonyával elfogyasztva az ember nagyon szomjas lehet. Ennek a testre gyakorolt hatásának köszönhetően a sült ételeket meleg ételnek tekintik. A szárított, rántott vagy nagyon gazdag ételeket (magas cukor- és zsírtartalmú ételek) meleg ételnek tekintjük. [Forrás: Hue Chan Thai, ND, MSA, Washingtoni Egyetem, 2003. augusztus 1. Utolsó ellenőrzés: 2011. szeptember 20. \ = \]

Másrészt a dinnye és a gyökérzöldségek hűvös ételeknek számítanak. A test hideg vagy hűvös hatásainak tünetei lehetnek: gyakori vizelés és laza széklet. A friss ételeket, a párolt vagy főtt zöldségeket hűvösnek tekintik. Az ételkészítés ugyanolyan fontos, mint az étel fajtája annak eldöntésében, hogy meleg vagy hűvös-e. Például a hasábburgonya nagyon forró a főtt burgonyához képest. Az ételeket gyakran energetikai tulajdonságaik alapján választják meg. A vietnami nyáron rendszeresen fogyaszt tököt hűtő hatása miatt, télen pedig több gyömbért melegítő hatása miatt. \ = \

A fenti értelmezés akkor is érvényes, amikor a vietnami emberek az orvostudományra, különösen a gyógyszerek mellékhatásaira hivatkoznak. A bőrkiütést, viszketést és szomjat okozó gyógyszereket forrónak tekintik, míg a laza székletet okozó gyógyszereket hűvösnek tekintik. A túl melegnek vagy túl hidegnek észlelt mellékhatások miatt ritkán találunk vietnami beteget, aki kevesebb gyógyszert szed, mint az előírt adag. Hacsak nem érzékenyen közelítik meg ezt az ügyet, sokan nem mondanák el erről az orvosuknak; úgy vélik, hogy a legjobb helyzetben vannak ahhoz, hogy megítéljék egészségügyi szükségleteiket, vagy csak nem akarnak engedetlen hatóságként megjelenni. \ = \

Meleg és hideg tünetei: 1) A túlzott hő jelei és tünetei: Hideg italok szomjúsága, láz, vörös arc, vörös szem, rákfekély, ingerlékenység, álmatlanság, székrekedés, sárga vizelet és sárga vagy zöld váladék. 2) A túlzott hideg jelei és tünetei: megfázás, fájdalom, görcsök, hasmenés. Hűsítő ételek: 1) Gyümölcsök: görögdinnye alma, körte, datolyaszilva, kantalope, citrusfélék; 2) Zöldségek: uborka, spárga, tök, káposzta, gyökérzöldséges saláta; 3) szemek és hüvelyesek: mung bab, hajtások, tofu, árpa, köles, (rizs-semleges); 4) Egyéb: joghurt, borsmenta, pitypang, koriander. \ = \

Vietnam célja, hogy a táplálkozás javításával magasabb legyen a vietnami

Margie Mason, az Associated Press munkatársa ezt írta: "A háború és a súlyos szegénység éveiben Vietnamban a tej és a hús igazi luxus volt, amelyet csak a gazdagok engedhettek meg maguknak. Sok gyermek megvakult az A-vitamin hiánya miatt. Számtalan ember tapasztalt elakadt növekedést, amely megtartotta a egész népesség rövid és vékony. De 30 év béke után a kommunista ország sok ilyen problémát leküzdött, és most soha nem látott gazdasági növekedéssel büszkélkedhet, amely reményei szerint egy magasabb, erősebb ember felépítését eredményezi. [Forrás: Margie Mason, Associated Press, 2004. november 07. >>]

"A yin-yang egyensúly biztosítása érdekében a fűszereket használják játékba: chili (yang) tengeri termékekhez (yin), só (yang) a sütőtökhöz (yin) vagy fokhagyma (yang) a mong toihoz, egyfajta zöldség hidegként. A hagymaleves (yang) hatékony lázas gyógyszer. A chilit a legszélesebb körben használják, különösen az ország középső és déli részén. Elgondolkodhat, miért. A hagyományos orvoslás gyakorlója azt fogja mondani, hogy amikor a test belseje forró (yang), szervezete hideg folyadékok (yin) kiválasztásával reagál a belső egyensúly fenntartása érdekében. A nyári hideg ital átmeneti hűsítő hatást nyújt, de utána forró érzést kelt. Hasonlóképpen, a chili által keltett átmeneti forró érzés (yang) hamarosan felváltja a tartós frissesség érzése (yin), amely a test természetes reakciójaként jelentkezik. Ily módon a gyömbért a hal, marhahús vagy csirke pörkölt ízesítésére használják; galingale az erős illat semlegesítésére. hal és a gazdag hús emészthetőbbé tétele; sáfrány a halaknál, az angolnánál, a csigánál és a békánál. A lista végtelen. >>>

"A nyers és nuoc mam (halszósszal) ízesített aromás fűszernövények még különlegesebbé teszik a vietnami konyhát. Hanoi egyik külvárosában található híres függesztett lang (borsmenta) felejthetetlen ízt ad a kacsa-, kutya- és sertéshús ételeknek; hanh hoa ( újhagyma) fokozza bármely készítmény ízét; a rau mui-t (koriander) könnyű illata miatt Tet előestéjén tisztító fürdőhöz is használják; la he (mogyoróhagyma) tésztát és darált garnélát kísér; cai cuc (chrysanthemum coronarium) elengedhetetlen a rizses leves halak számára; a guava és a platán levelek antidotumként hatnak a nyers hal vagy az erjesztett sertéshús fogyasztásában. >>>

"Végül, de nem utolsósorban a nuoc mam, a vietnami konyha jellegzetes jellemzője. Különböző fokhagymával, citrommal, ecettel, borssal, chilivel és cukorral elkészítve egy egész skála ízletes szószot kínál a pazar asztal bármely ételéhez. A fűszerek a nemzeti nyelvet is csipkézik. A gyömbér és a só a házastársi hűségre utal. "Itt egy tányér gyömbér és só - mondja egy népdal. - A gyömbér forró, a só sós; megkóstoltuk mindannyiukat, szóval ne váljunk szét. "A chili csalódást vagy féltékenységet von maga után. A sáfrány gyávaságot vált ki:" A zaklatók erős arcukon arcukba kerülnek. Megverték, sárgává válnak, mint a sáfrány. ">>>

Phu Quoc: vietnami erjesztett halszósz

Az AFP beszámolója szerint: "A fermentált halmártás, a frissen sült garnélaráktól a hasábburgonyáig mindent elrontott, nem biztos, hogy mindenki ízlése szerint megfelel, de ez a düh ezen a szigeten délnyugati részén található Phu Quoc-szigeten, Vietnam partjaitól mintegy 45 kilométerre (30 mérföld). a Thai-öbölben a világ legjobb halszószának - vagy a vietnami néven ismert nuoc mam - készítésének híres, és 80 000 lakosa indokoltan büszke hírnevére. Bár az erjesztett halszósz Délkelet-Ázsiában másutt is megtalálható - Thaiföldön nam pla néven ismert - a Phu Quoc-termelők csak hosszú állú szardellát használnak, elkerülve versenytársaik különféle típusú halak keverékét. Minőségének és egyedülálló gyártási folyamatának elismeréseként a sziget új embere kapott hitelesített címkét, amely garantálja származását 2001 júniusában, a vietnami kormány. [Forrás: Agence France Pressem, 2004. szeptember 15.> = = = =