ÉLELMISZER, DIÉTA ÉS étkezési szokások OROSZORSZÁGBAN

ÉLELMISZER OROSZORSZÁGBAN

Oroszország nem különösebben ismert a nagyszerű ételekről. Konyha hasonlóságot mutat Skandinávia és Lengyelország konyhájával. A vágott elemek közé tartozik a répa, a cékla, a saláta, a szelet. káposzta, burgonya, hajdina, gomba, marhahús, bárány, vad, tokhal, zsír és vodka. A legjobb ételek közé tartoznak a pörköltek és levesek, például a borscs vagy a fűszeres halpörkölt. A jó, friss húst néha nehéz beszerezni.

Az 1990-es évek közepén az orosz családok általában jövedelmük felét vagy annál többet költöttek élelmezésre, míg az Egyesült Államokban 13 százalék volt. Az 1980-as évek közepén az összes értékesítés 51 százaléka élelmiszer volt, beleértve a hús és a szárnyasok 5, a bolognai 3, a tejtermékek 3, a zsírok 2,4, a tojások 2, az erősen támogatott kenyerek 2,6 százalékát., 3,5 százalék a zöldségek és gyümölcsök esetében.

A rendelkezésre álló ételfajta gyakran az évszakon alapul. A hal nyáron népszerű, ősszel a vadgomba, nyáron pedig a bogyós gyümölcs. Oroszországban csodálatos bogyós gyümölcsök vannak, köztük vörös ribiszke, fekete ribizli, kék bogyós gyümölcsök, lingon bogyók és a megfoghatatlan szeder, amelyek csak az északi-sark köré nőnek.

Az orosz ételek negatív vonatkozásai közé tartozik az a tény, hogy a húst gyakran főzik, tehát a bőr textúrája és íze van. A hal gyakran túl száraz. Néha zöldségből és gyümölcsből hiány van. A szovjet időkben felszolgált ételeknek a szállodák és éttermek megérdemelten rossz hírnevet szereztek, de a Szovjetunió felbomlása óta az élelmiszerhelyzet sokat javult, mivel új éttermek nyíltak meg, és tulajdonosaik rájöttek, hogy a jó ételek jó üzlet.

Étel a kommunista korszakban

A szovjet fülű étrendet túlterhelték keményítőkkel, szemekkel, hússal és tejtermékekkel, részben a kommunista stílusú mezőgazdaság és az infrastruktúra problémái miatt, amelyek megnehezítették a friss gyümölcsök és zöldségek eljuttatását az üzletekbe és a piacokra, mielőtt azok elromlottak volna.

Azok az emberek, akik rendszeresen hozzáfértek friss zöldségekhez, gyakran maguk termesztették meg őket, vagy kertes barátjuktól vagy rokonuktól kapták. A leghosszabb sorok azok voltak, akik narancsot és kubai banánt vásároltak. Az emberek hatalmas csokrokat vennének zöld banánra, és az ágyuk alá tennék, mert nem tudták, mikor lesz alkalmuk újra banánt kapni. Néha a friss tojásokat egyformán áhították. Az ananászokat értékes luxuscikknek is tekintik. ‡

A szovjet időkben a hús adagvásárlási jog nélküli birtoklása magas státuszú jel volt. A kormány ételt osztott. A tejfeldolgozó rendszer annyira hatástalan volt, hogy mire a tejet leszállították, már savanyú volt.

Hús és hal Oroszországban

A húst hagyományosan a dohányzás és rángatózás révén konzerválták. Az oroszok hagyományosan sok kolbászt ettek. Megtalálhatja a kolbászoknak szánt egész üzleteket. Sok orosz számára a legolcsóbb húsforrás az Egyesült Államokból származó fagyasztott csirkecomb. Az árbevétel 1998-ban elérte a 800 millió dollárt a rubel összeomlása előtt, majd gyakorlatilag nullára csökkent. Moszkva hús- és tejtermékeinek mintegy 70 százaléka külföldön jött létre 1998 augusztusa előtt, a rubelesés előtt. Ez is jelentősen csökkent.

Az oroszok sok halat esznek. A Stroganina olyan fajta hal, amely nagyon népszerű a szibériai Jakutszkban. Előkészítése télen egyszerű. A hal kifogása után általában azonnal megdermed. Ahhoz, hogy megegyed, annyit kell tenned, hogy összetöröd egy sziklán, és megeszem a szilánkokat sóval. Ma általában borotvált ostya vékony, sóval és mustárral fogyasztva

A lóhúst csemegének tartják Szibériában. Moszkvai látogatásakor Clinton 22 fogásos vacsorát evett, amely jávorszarvas ajkakat tartalmazott. Kamcsatkában az emberek pókokat esznek. Marha Strogonov-ot Szentpéterváron találta ki a gróf Strogonov szakácsa, a cári kor egyik leggazdagabb embere. A szovjet korszakban a hús gyakran kékes vagy zöldes árnyalatú volt

A vörös húsok világszerte a legfőbb fogyasztói (1988): 1) az Egyesült Államok (nagyjából azonos mennyiségű marhahús és sertéshús); 2) Kína (90% sertéshús); 3) a Szovjetunió; 4) W. Németország; 5) Franciaország. A marha- és borjúhús legfontosabb fogyasztói a világon (1988): 1) az Egyesült Államok, 2) a Szovjetunió; 3) Argentína, 4) Brazília, 5) Franciaország, 6) Olaszország, 7) Németország Németország, 8) Mexikó, 9) az Egyesült Királyság és 10) Kanada.

Oroszország magas zsírtartalmú étrendje

A hagyományos orosz étrend nehéz hús- és tejtermékeket tartalmaz. Tom Bell amerikai orvos, aki sokat utazott Oroszországban, a Washington Postban azt írta: "Az orosz étrendben négy fő élelmiszercsoport van: káposzta, kenyér, burgonya és zsír".

Sok étel vörös húst és állati zsírt tartalmaz. A tejtermékek, például a tejföl, a vaj, a prostokvasha (savanyított tej), a túró, a joghurt hosszú ideje nélkülözhetetlen összetevők az orosz főzésben. Az oroszok imádják a vajjal borított gombócokat, a tejföllel összeforgatott marhahúst és az olajban elfojtott zöldségeket. A disznózsíros táblákat főételként kínálják az éttermekben, és húsételként szolgálják fel otthon. A sózott sertészsírt csemegének tekintik. Nem meglepő, hogy az oroszok egyharmadának magas a koleszterinszintje.

A távol-keleti étkezését leírva Dr. Bell írta: "A tea és a burgonya után egy üveg sós káposztát tett az asztalra. Napraforgómag olajat öntött a káposztára. Ezután olajat öntött egy kanálra és elkezdte lapátolni a szájába. - Egyél olajat - mondta. - Vitaminjai vannak. " Máskor Bell írta: "Tettem egy tányérra a spagettit. Amikor enni kezdtem, felkapta a serpenyőt, és a csirkezsírra öntötte a spagettimet. Aztán férjével leültek enni a saját étkezésükből savanyított uborkát és hideg, sózott disznózsírt. "

A Vologda vajat Oroszország legjobbjának tartják. 82,5% -os tiszta tejzsír, és gyakran kis fahordókban értékesítik, nem pedig fóliába csomagolt tömbökben.

Orosz ételkertek

Oroszok tízmilliói készítik el saját ételeiket. Az 1990-es években 41 millió kiskert vagy gyümölcsös parcella volt magánszemélyek tulajdonában. Akkor az átlagos munkásnak egy hektár földterületen volt otthona, amelynek kertje volt, és talán maroknyi juh, kecske, sertés, liba vagy csirke volt. A halakat kifogták és szárították a mosókonyhákon, és a traktorokat néha kölcsönvették vagy használtan vásárolták a kollektíváktól [Forrás: "The Villagers" Richard Critchfield, Anchor Books]

Az oroszok jellemzően burgonyát, retket és uborkát termesztenek, és savanyítják vagy tárolják őket. Megpróbálnak annyi krumplit és káposztát termeszteni, hogy elbírja a telet. Gyakran tartanak annyi burgonyát, lisztet, lekvárokat és konzerveket, hogy hat hónapig bírják. Egy átlagos család évente tizenöt 100 font csomag burgonyát szüretel. Az uborkát és a sárgarépát pácoljuk, így hónapokkal később meg lehet őket enni.

Néhány orosz kerttel rendelkezik, amelyek 30 kilométerre vagy annál nagyobb távolságra vannak otthonaiktól. Olyan dolgokat ültetnek, mint a burgonya és a fehérrépa, amelyek kevés karbantartást igényelnek. Ha elég betakarítanak, eladják őket.

A Távol-Keleten burgonyából, savanyúságból, tejteából készült csirkéből és kaviárból álló vacsorát a családi kertben termesztett burgonyából és uborkából, a hátsó udvarban tartott csirkéből és a helyi folyóban kifogott lazacból kaviárból készítenek. A teás tej a családi tehéntől származik.

1998-ban az orosz munkaképes korú lakosság 56 százaléka mondta, hogy saját ételt termeszt. A házikertekkel az a baj, hogy mi történik, ha az időjárás vagy a betegség befolyásolja a betakarítást. Néhány közösséget 1998-ban egy burgonyavész pusztított, amely olyan burgonyát törölgetett, amelyre az emberek elsődleges élelmiszer-forrásként számítottak.

Orosz étkezési szokások

Az orosz stílusú fekete kenyér vitaminokban gazdag savanyú rozskenyér. Hagyományosan minden étkezésnél felszolgálták: reggeli, ebéd és vacsora. Az étkezés nélkül hiányosnak tekinthető. Orosz teát, sört vagy egyenes vodkát iszik ebéd és vacsora előtt és után, és étkezés közben vizet vagy semmit iszik. Leírva, hogy általában mit esznek, egy nyugdíjas azt mondta a Los Angeles Times-nak: „Jó kolbász, jó sajt és kávé reggelire. Vagy például sonka és tojás. A vacsoránál első körben salátákat, joghurtot, mindenféle tejterméket fogyaszthatnak, vagy lehetnek gombócok húslevesben vagy borscsban. a második fogás sült hal vagy sült csirke majonézzel, sajttal és hagymával, valamint különféle zöldségsaláták. "

Reggeli: Az oroszok reggel 7: 30-08: 30 között egy könnyű reggelivel (zaahvtrabk) kezdik a napot, amely általában az alábbiak valamelyikéből áll: kasha (hajdina zabkása, hasonló a búzakrémhez vagy a darához), blinies (hajdina palacsinta), fekete kenyér, vaj, lekvár, sajt, túró, kolbász, főtt vagy sült tojás és tea vagy kávé. Néhány orosz nyers tojást eszik úgy, hogy beszívja a lyukat a héjba. Számos szálloda kontinentális reggelit kínál, amely gyakran tartalmaz főtt tojást, narancslét, különféle kenyeret, lekvárot, lekvárokat, vajat, szeletelt húsokat és a fent felsorolt termékeket. A hajón vagy vonaton szokásos reggeli tea, kenyér és sajt, lekvár és zabpehely.

Az ebédet (elhagyva) 13:00 és 14:00 között szolgálják fel, és általában salátával, füstölt halakkal, répasalátával, majd levessel vagy borscsival készül. A főétel marhahús, csirke burgonyával, tésztával vagy rizzsel . Néhány orosz szeletelt hússal, füstölt halzal, sonkával, kolbásszal vagy sajttal kenyeret eszik. Az étkezést általában víz vagy üdítő kíséri, majd kávé követi. A vasárnapi étkezés általában nagyobb és több ételt tartalmaz. A hajón vagy a vonaton szokásos ebéd a borscs, a rizs és a szelet túlfőtt marhahús.

A vacsorát (oozbin) általában 18:30 és 20:00 között szolgálják fel, és általában főtt csirkéből, sültből, halból, marhahúsból, pörköltből, sertésszeletből vagy burgonyával vagy rizzsel tálalt salisburyi steak orosz megfelelőjéből, valamint zöldségből vagy salátából áll. . A könnyű vacsora a déli étkezés maradéka, sajt, kielbasa, szendvicsek, tészta, füstölt vagy konzerv hal vagy kolbász köré épül.

A nagyobb, formálisabb vacsora általában előételekkel és levessel kezdődik, majd egy halétel és egy fő húsétel, amelyet sötét rozskenyér és vaj, főtt vagy tejszínes burgonya, valamint saláta vagy téli zöldségek, például káposzta vagy sárgarépa kísér. Az étkezés sajttal, gyümölccsel vagy édes desszertdel zárul, amelyet kávé és/vagy vodka követ. A hajón vagy vonaton szokásos vacsora töltött paprika, főtt burgonya, kemény húslemez, cukkini, édes tekercs és tea.

Orosz étkezési szokások

Az orosz otthon tipikus terítékén egy nagy tányér található a főételhez, egy kis tányér a hor 'd'oeuvres-hez, egy pohár vodkához, egy pohár borhoz és egy pohár vízhez vagy léhez. Az emberek általában olyan lemezekből segítenek magukon, amelyeket átadnak. Ha üres a tányérod, a vendéglátó arra ösztönzi, hogy egyél többet.

Az ételeket általában a konyhában eszik. Az étkezés az emberek házában gyakran nem sokkal a vendégek megérkezése után kezdődik. Durva az evés és a futás. A vendégek várhatóan több órán át maradnak az étkezés befejezése után, italoznak és buliznak.

Az oroszok gyakran dohányoznak étkezésük során. Néha csontokat köpnek a tányérjukra, és az ebédlőasztalnál hosszasan leírják betegségeiket vagy technikai készségeiket. Szokás, hogy pikniket tartunk nyitva az autó ajtaja és az autórádió vagy a sztereó segítségével.

A kongresszus helyén tartott hivatalos állami vacsorákon a vendégek felállva esznek. A székeket kellemetlenségnek tekintik, és az oroszoknak tetszik a rendszer, mert ez lehetővé teszi számukra a mozgást és a társasági életet.

Éttermek a kommunista korszakban

A szovjet korszakban kevés volt az étterem és gyakorlatilag nem volt jó. Szinte az összes bár és étterem állami tulajdonban volt. Az éttermek arról ismertek, hogy túl sok pincérrel és pincérlánnyal rendelkeznek, és ízetlen főtt ételeket kínálnak nehéz szószokkal és kevés mással. A tipikus menüpontok közé tartoztak a bőrszerű "szelet" vagy a sertés- és borjúhúslevesek levessel és pépes zöldségekkel, valamint a csontos "csirke tabaka", mosogatószeres kávéval és száraz süteménnyel.

A szovjet korszakban az éttermeket zord helyeknek tekintették. Az ételek szörnyűek voltak; a szolgáltatás borzalmas volt; és néha az ajtónkísérők nem adtak asztalt, hacsak nem adtak nekik megvesztegetést. Sok étteremben több alkalmazott dolgozik, mint vásárló. Egy ember menüt hoz, másik veszi fel a megrendelését, és ketten szállítják az ételeket és italokat. Még ezeknek az embereknek is van néha tippje a "pénztáros" pincérnek, hogy azonnali szolgáltatást kapjon. ‡

"Az oroszok éttermekkel való kapcsolata soha nem volt működőképes, és soha nem az étkezésről szólt - nem azért mentél ki, hogy kapsz ennivalót" - mondta Stas Namin, az étterem és az egykori rocksztár a New York Times-nak. "A szovjet időkben sehol nem volt étel. Az emberek szórakozásra számítottak."