Élelmezési adatok táblázata - Szénhidrát

Az élelmiszerekben található cukor és keményítő energiaforrás. Az ausztrálok teljes étrendi energiájuk 20-60 százalékát szénhidrátból nyerik. A cellulózt és néhány kapcsolódó anyagot testünk nem használ jelentős energiaforrásként. Mindazonáltal ezek az összetevők nagyon fontosak, mivel más emészthetetlen anyagokkal együtt élelmi rostot képeznek. Az élelmi rostok szerepét a 3. ábra tárgyalja .

Az élelmiszerekben a fő cukrok a szacharóz, glükóz, fruktóz, maltóz és laktóz. A szacharózt cukornádból nyerik, és általában cukornak nevezik. Ezenkívül a szacharóz (valamint a glükóz és a fruktóz) megtalálható a gyümölcsben, a gyümölcslében és a mézben. Az energiaellátás mellett a cukrok az édesség érzetét is előidézik. Minden cukor ugyanolyan mennyiségű energiát (kilokalóriát) ad hozzá étrendünkhöz, édességétől függetlenül. A különböző cukrok nem egyformán édesek, és egy étel édességének mértéke gyakran nem jól jelzi a jelen lévő cukrok mennyiségét. Például, amint azt a 45. ábra mutatja, a maltóz csak fele olyan édes, mint a szacharóz.

45. ÁBRA: A SZUKRÓKHOZ KAPCSOLATOS CUKOROK ÉDESSÉGE

CUKOR	KAPCSOLÓDÓ ÉDESSÉG	MÁSIK NÉV
Szacharóz Szőlőcukor Fruktóz Laktóz Malátacukor Szorbit	1 0.7 1.1 0.4 0.5 0.5	Cukor Glükóz Gyümölcscukor Tejcukor Maláta cukor -

A cukrokat széles körben terjesztik az élelmiszerekben, különösen a feldolgozott élelmiszerekben, ahol édességüket néha más összetevők elfedhetik vagy elrejthetik. A címkén szereplő összetevők listája gyakran jelzi a jelenlévő cukor relatív mennyiségét. A cukrokról szóló teljesebb vita a Cukrok és egészség c. Részben található.

Nem tápláló vagy mesterséges édesítőszerek felhasználásával az ételek és italok édesre készíthetők anélkül, hogy jelentős mennyiségű energiát adnának hozzá. Bár vita tárgya biztonságosságukról, a legszélesebb körben használt mesterséges édesítőszerek a szacharin és a ciklamát. Az ezeket az édesítőszereket tartalmazó élelmiszerek vagy italok címkéjén fel kell tüntetni ezek jelenlétét. Az egészségügyi hatóságok által nemrégiben jóváhagyott mesterséges édesítőszer az aszpartám. Körülbelül ugyanolyan energiaértékű, mint a cukor, de mivel 180-szor édesebb, nagyon keveset kell felhasználni. Az egy teáskanál cukornak megfelelő édességet biztosító aszpartám mennyisége csak a kilokalória tizedét adja.

A keményítő a fő szénhidrátforma ételeinkben. Különböző gabonafélékben, zöldségekben és gyümölcsökben van jelen, jelentős szerepet játszik a liszt, a burgonya és a hüvelyesek (bab, borsó). A keményítőtartalmú ételeket általában azért emelik, hogy javítsák az emészthetőséget, valamint kívánatosabb textúrát és ízt adnak. A gyümölcs érése során a keményítő cukrokká változik, amelyek édességet adnak az érett gyümölcsöknek. A cukrokkal ellentétben a keményítőt gyakran jelentős mennyiségű egyéb tápanyag kíséri, beleértve az élelmi rostot is. A keményítő energiaértéke megegyezik a cukrokéval. Az egészségügyi hatóságok egyetértenek abban, hogy növelni kell a keményítőtartalmú ételek fogyasztását, például teljes kiőrlésű kenyér, gabonafélék, gyümölcsök, zöldségek és diófélék.

SZÉNHIDRÁT BEVITEL

A szénhidrátokra nincs külön étrendi követelmény, mert az energia fehérjéből, zsírból és alkoholból is nyerhető. A szénhidrátot nem tartalmazó étrend azonban izomromláshoz, ketózishoz és kiszáradáshoz vezethet. Ezt napi 50-100 gramm szénhidráttal lehet megakadályozni, de kívánatos az e feletti szint. Komplex szénhidrátforrások, például keményítő ajánlott, mivel ezek gyakran tartalmaznak szükséges vitaminokat, elemeket (ásványi anyagokat) és élelmi rostokat is.