9 Az élelmiszerek védelme a szennyeződésektől

Az oldal utolsó frissítése: 2010. november

A helyes élelmiszer-kezelési gyakorlat és az élelmiszerek tárolása megakadályozza a baktériumok szennyeződését és szaporodását az élelmiszereken. A következő intézkedéseket kell megtenni a bakteriális szennyeződés megelőzése érdekében:

Óvja az ételt a szennyeződéstől - az ételt megfelelően kezelje
Akadályozzuk meg a baktériumok szaporodását
Pusztítsd el az ételben/az ételben található baktériumokat

3.33. Ábra: Az élelmiszer-szennyeződési lánc több helyen megszakadhat.

Az élelmiszer óvatos kezeléssel megvédhető a szennyeződésektől. Az élelmiszer-kezelőknek a következőkre kell gondolniuk:

honnan származnak ételmérgező baktériumok. Jöhetnek az emberek testéből, tüsszögésből, köhögésből, magas kockázatú élelmiszerekből, rovarokból, rágcsálókból, háziállatokból, WC-kből és a levegőben lévő porszemekből
a baktériumok különböző módon történő bejutása az általuk kezelt ételbe, például keresztfertőzés, valamint a szennyezett kéz és ruházat miatt
a megfelelő főzési és tárolási hőmérséklet, amely megakadályozza a baktériumok szaporodását

Az ételmérgezés kitörésekor érintett emberek száma attól függ, hogy hol fordul elő az élelmiszer-szennyeződés. Például az otthon készített és elfogyasztott szennyezett ételek valószínűleg csak néhány embert érintenek, de a gyorséttermekben vagy a gyárban készített szennyezett ételek valószínűleg sok embert érintenek.

9.1 Helyes ételkezelési szabályok

9.2 Az élelmiszerek megfelelő tárolása

Az ételmérgező baktériumok csak a kettő közötti hőmérsékleti veszélyzónában szaporodhatnak 5 ° C és 60 ° C.
Az ételmérgező baktériumok azonban ebben a hőmérséklet-tartományban nem szaporodnak azonos sebességgel. Leggyorsabban szaporodnak 36 ° C és 38 ° C között, ami az emberi test hőmérséklete körül mozog.

60 ° C felett szinte az összes ételmérgező csíra elpusztul. 5 ° C alatt a csírák életben maradnak, de nem szaporodnak. Az élelmiszereknek a hőmérsékleti veszélyzónán kívül tartása segít megállítani a baktériumok szaporodását és növekedését.

3.38. Ábra: Az élelmiszer hőmérsékletének veszélyzónája.

Az ételeket az élelmiszer típusának megfelelően kell tárolni. Például:

a magas kockázatú ételeket, például a tejet és a tejtermékeket, valamint a halakat hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni. Soha nem szabad az élelmiszer hőmérsékletének veszélyzónájában hagyni őket
az olyan élelmiszerek, mint a friss gyümölcs és zöldség, hideg állapotban hosszabb ideig tartanak, és hűtőszekrényben kell tárolni
a száraz ételeket, például a lisztet, a reggeli müzlit és a rizst valószínűleg kártevők támadják meg, és zárt edényekben kell tárolni

Élelmiszerek tárolása hűtőszekrényekben és fagyasztókban

A fagyasztók, beleértve a háztartási hűtőszekrények fagyasztó részét is, fagyasztva tartják az ételeket. A fagyasztott ételek az étel típusától függően sok hónapig is eltarthatnak. Egyes ételek azonban nem alkalmasak fagyasztásra. Például a sajt és a feldolgozott ételek fagyasztva elveszítik az élelmiszer minőségét.

A fagyasztóból kivett és megolvadni hagyott fagyasztott ételeket azonnal meg kell főzni vagy megenni. A felolvasztás azt jelenti, hogy a fagyasztott ételt a hőmérsékletének növelésével visszaállítják normál lágy állapotába. A legbiztonságosabb ezt úgy tenni, hogy a fagyasztott ételeket a normál hűtőszekrény rekeszébe helyezi, vagy mikrohullámú sütőben kiolvasztja a leolvasztási fokozaton.

Miután az ételt felolvasztották, soha többé nem szabad fagyasztani. A fagyasztási és leolvasztási folyamat során ugyanis a baktériumok szaporodnak és szaporodnak az ételben.
A hűtőszekrények hűtik az ételeket. A hidegen fogyasztandó ételeket hűtőszekrényben kell tartani, amíg készen állnak a tálalásra. Ezek az ételek magukban foglalják a tejet, sajtot, pudingokat, salátákat és felvágottakat. Ezen élelmiszerek közül sok romlik (lebomlik) több napos hűtőszekrényben történő tárolás után, és nem lesz alkalmas enni.

Olyan élelmiszerek tárolása, amelyeket nem kell fagyasztani vagy hűteni

Ezek az élelmiszerek magukban foglalják a gabonaféléket, lisztet, cukrot, bontatlan konzerveket, szárított termékeket, szószokat és fűszereket. Nem támogatják olyan baktériumok szaporodását, mint a magas kockázatú/magas nedvességtartalmú ételek. A túl sokáig tartó tárolásuk során elveszíthetik a minőségüket, és fő szennyezőforrásuk a kártevők.

Bizonyos baktériumos szennyeződés akkor fordulhat elő, ha a magas kockázatú/magas nedvességtartalmú konzerveket túl sokáig tárolják, vagy amikor a tartályok elszakadnak vagy megsérülnek a gyártás, szállítás vagy tárolás során. Más ételek károsító baktériumoktól szenvedhetnek, különösen a rovarok és rágcsálók.
Ónozott élelmiszerek vásárlásakor mindig ügyelni kell. Ne vásároljon horpadt vagy kifújt dobozokat. Fújás akkor fordulhat elő, ha a termékben lévő baktériumok hatására gáz képződik. Könnyű megmondani a kifújt kannát, mert a fedél és az alap felpattan, amikor megnyomják.

Amikor szobahőmérsékleten tárolt ételeket kezel, ne feledje:

konzerveket vagy csomagolt ételeket váltakozva kell használni, először a legrégibbet kell használni
a gabonaféléket, lisztet, cukrot és más szárított ételeket zárt edényekben kell tárolni, hogy megakadályozzák a kártevők hozzáférését
amikor újracsukható fedéllel ellátott tartályokat nyitnak, például mártáspalackokat, savanyúságot és lekvár tégelyeket, akkor a fedelet szorosan vissza kell tenni, ha az összes ételt nem használják fel. Ellenőrizze a címkén a tárolási utasításokat, mivel egyes ételeket felbontás után a hűtőszekrényben kell tárolni
amikor újból lezárható fedél nélküli dobozokat nyitnak, például néhány szószt, mártást, gyümölcsöt, húst és zöldséget, az összes fel nem használt tartalmat tiszta, szoros fedéllel ellátott edénybe kell vinni. Ha a tartalma magas kockázatú/magas nedvességtartalmú ételek, például gyümölcs, zöldség vagy hús, akkor ezt a tartályt hűtőszekrényben kell tartani

A kiömlött ételeket mihamarabb tisztítsa meg, például szekrényekbe, nyitott polcokra, hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba ömlött.

9.3Pontos főzési hőmérséklet

Az ételmérgező baktériumok nem nőnek 60 ° C feletti hőmérsékleten. Ha a hőmérséklet 5–60 ° C közötti veszélyes zónába esik, a baktériumok képesek lesznek gyorsan növekedni és szaporodni.

Néhány fagyasztott étel elfogyasztása előtt fel kell olvasztani. A melegen fogyasztandó ételeket azonnal meg kell főzni és tálalni, amíg még forrók. Ha nem azonnal fogyasztják őket, akkor főzés után azonnal hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba kell tenni.

A hűtőben vagy fagyasztóban tárolt főtt ételeket szükség esetén fel kell olvasztani, és gyorsan és alaposan fel kell melegíteni legalább 75 ° C hőmérsékletre.

Nem szabad magas kockázatú ételeket néhány percnél tovább állni a veszélyzónában.

9.4 Élelmiszerboltok és üzletek

Vannak olyan törvények, amelyek szigorúan ellenőrzik az élelmiszer-kezelési gyakorlatokat azokon a helyeken, ahol az ételeket készen állnak a lakosság számára történő értékesítésre. Ennek oka, hogy általában sokkal több élelmiszer vesz részt, és több embert érinthet az élelmiszer-szennyeződés. Számos bennszülött közösségben vannak olyan élelmiszer-üzletek, amelyek fogyasztásra kész ételeket adnak el, vagy étkezést biztosítanak iskoláknak vagy idős embereknek. Ezért a közösségi tanácsoknak különös gondot kell fordítaniuk az élelmiszerek helyes kezelésére. A követelményeket az ausztrál élelmiszer-előírás tartalmazza.

Az Egészségügyi Minisztérium és a helyi önkormányzatok alkalmazásában álló környezeti egészségügyi szakemberek felelősek az üzletek rutinszerű ellenőrzéséért és ezen előírások betartásának biztosításáért. Ezek az ellenőrzések nagyon speciálisak, de néha az EHP alkalmanként felkereshet látogatásokat.

Az egyik olyan feladat, amelyre a közösség felkérheti az EHP-t, a közösség bármely élelmiszerüzletének és üzletének gyakori rutinellenőrzése. Mielőtt egyedül végezné őket, szükséges lenne, hogy az EHP megtanulja őket megfelelően elvégezni. A legjobb módszer erre az lenne, ha az EHP számos bolti ellenőrzésen elkíséri az EHO-t.

Minden EHP-nek, aki meg akarja tanulni, hogyan kell elvégezni a bolti ellenőrzéseket, kapcsolatba kell lépnie a helyi EHO-val.

Ezek az ellenőrzések magukban foglalják az alábbiak ellenőrzését:

Nem illegális az élelmiszerek értékesítése a „legelőnyösebb” dátum után, de a vásárlóknak óvatosnak kell lenniük, mert az ilyen ételek elavultak vagy minőségük egy részét elveszíthették, például tápanyagok vagy ízvesztés. Az illegális az élelmiszerek értékesítése a „felhasználhatósági idő” után

élelmiszer szennyeződésére. Az élelmiszer-szennyeződés jelei a következők:

törött csomagok
fúvott kannák (a fedél vagy az alap „megpattan”, ha megnyomják)
zsizsik csomagolt szárított árukban, például műanyag zacskó rizzsel. A zsizsik egyfajta rovar, amely a tiszta műanyag csomagoláson keresztül látható hálókat hagyja maga után
a zsugorodva lezárt műanyag zacskókban lévő hús baktériumokkal történő szennyeződés esetén gáz keletkezik. A zacskó a gáz nyomása alatt buborékolni vagy kidudorodni fog
elszíneződés és penész a hűtött termékeken

élelmiszer tárolása fagyasztókban, hűtőkben és hűtőkben. A nyers és főtt ételeket külön kell tárolni fagyasztókban, hűtőkben és hűtőszekrényekben, és e tárolóhelyiségek szekrényeit nagyon tisztán kell tartani

A fagyok és a jég felhalmozódása a szekrényekben valószínűleg azt is jelenti, hogy nem tartják be a megfelelő hőmérsékletet száraz élelmiszerek tárolása. Fontos, hogy a száraz ételeket, például a lisztet, a reggeli müzlit és a cukrot biztonságosan tárolják. A száraz áruk tárolási helyei, beleértve a száraz ételeket is, a patkányok és az egerek kedvelt helyei, és ellenőrizni kell e kártevők jeleit