Az erjesztett élelmiszer lehet a titkos egészségügyi fegyvered?

"Ma az EV-vel az emberek olyan ételeket fogyasztanak, amelyekben magas a vegyi anyagok, a mesterséges összetevők, a cukor és a tartósítószerek mennyisége" - mondja Deirdre Rawlings, Ph.D., a Fermented Foods for Health című könyv szerzője. "Ezek az ételek nem tartják fenn az egészséges baktériumok egyensúlyát." Az erjesztett ételek, amelyek éppen ezt teszik, diétás termékek voltak a 20. század elején - az amerikai háztartások zöldségeket pácoltak, gyümölcskonzerveket készítettek a télig, a bevándorlók pedig mindenféle egészséges receptet vittek az Egyesült Államokba. Az elmúlt 40 évben azonban a diéták odáig fajultak, hogy a joghurt lehet az egyetlen rendszeres forrásunk ezeknek az egészségmegőrző hibáknak.

Az új helyi élelmiszer-mozgásoknak és a mezőgazdasági termelők piacának felpörgetésének köszönhetően az erjesztett élelmiszerek visszafelé tartanak - nagyszerű hír, mert számos egészségügyi tulajdonságuk van: erősebb immunrendszer, kevesebb vitaminhiány és igen, stabil, egészséges testsúly. C-, B-komplex-, A- és K-vitamint gyártanak, kivonják a kalciumot a tejtermékekből, enzimeket állítanak elő az élelmiszerek lebontásában, semlegesítik a szervezetben termelődő méreganyagokat, köztük potenciálisan rákkeltő nitrátokat és megakadályozzák a székrekedést.

Eladott? Az erjesztett zöldségek, mint a savanyú káposzta, kiváló hely a kiindulásra. A káposzta és a víz probiotikumokban gazdag keveréke különösen jó párosítani a húst, mivel enzimjei segítenek az állati fehérje lebontásában és a gyomorsav megkötésében. De ne ragadjon egyet a polcról. "Ügyeljen arra, hogy a savanyú káposztát üvegben tárolják" - mondja Rawlings. "Ha egy dobozban van, a tejsav zavarhatja a fémet, és mérgező lehet. Az egyetlen összetevő a káposzta, a víz és egy kis só legyen." További kipróbálandó zöldségek közé tartozik a fokhagyma, az inulinban gazdag cikóriagyökér, a pitypanggyökér, a csicsóka, a kénben gazdag hagyma és a nyers vagy enyhén párolt spárga. "Ezek a növényi élelmiszerek segítenek a prebiotikumok előállításában, táplálékot adva a jótékony baktériumoknak, hogy azok népesedjenek és boldoguljanak" - magyarázza Rawlings.

Reggeli vagy snack közben nyúljon egy sima joghurthoz - görög vagy szokásos, egész vagy sovány joghurthoz. De válassza a sima lehetőséget, és ellenőrizze, hogy az összetevők listája tartalmaz-e bifido baktériumokat. És mielőtt azzal dicsekedne, hogy naponta eszik egy joghurtot, tudjon róla, hogy ha nem organikus, akkor nem sokat tesz az Ön számára. "A nem organikus tejtermékek tartalmazzák az antibiotikumokat és az rBGH-t (rekombináns szarvasmarha-növekedési hormon), amelyek elpusztítják a kényes jótékony mikroorganizmusokat, és lehetetlenné teszik számukra a boldoguláshoz szükséges környezet megteremtését" - mondja Rawlings.

Azok számára, akiknek nehézséget okoz a tej, a sajt és hasonlók emésztése, a kefir, egy joghurt-szerű ital, amely kevesebb tejterméket tartalmaz, egy másik jó lehetőség. Még akkor is, ha tudsz joghurtot enni, a kefirt érdemes kipróbálni, mert másfajta jótékony baktériumokat tartalmaz, mint szilárdabb társa, beleértve egy barátságos élesztőt, amely elősegíti az immunrendszer egészségét.

Egy szó a vegetáriánusoknak - és ami azt illeti, húsevőknek - lépnek el a tofu elől, és vegyenek fel egy csomag tempeh-t. A jó baktériumokban, hasznos élesztőkben és különféle aminosavakban - a fehérje építőköveiben - a tempeh felveszi annak ízét, amivel főz, így ideális keveréshez. A tofuval ellentétben ez is egész, feldolgozatlan szója. "Keresse meg a bio tempeh-t, mert manapság sok szójatermés genetikailag módosított" - tanácsolja Rawlings. "Ezeket erősen peszticidekkel permetezték be, amelyek megakadályozzák a barátságos baktériumok szaporodását, és megnyitják a kapukat a kórokozók számára."

Az erjesztett élelmiszerekben gazdag étrend fogyasztása nem pusztán ezen alapanyagok vásárlását jelenti, hanem magában foglalhatja saját ételeinek erjesztését is. Rawlings azt tanácsolja, hogy kezdje a zöldségekkel - a káposzta, a retek, a cékla, a fokhagyma és a karfiol egyaránt jó lehetőség. Ezután vásároljon fermentációs startert, például tejsavót, adjon hozzá vizet, majd merítse el a felaprított vagy apróra vágott zöldségeket, lezárva őket légmentesen záródó edénybe. Hagyja sötét helyen legalább egy hétig, és ne aggódjon az áru azonnali elfogyasztása miatt - a korral javul. Végső soron halat, húst, kókusztej-kefirt és konzerveket erjeszthet.

"Az anyatermészet tökéletesen elkészítette az ételt, mi pedig jöttünk és azt mondtuk, csomagoljuk össze és dolgozzuk fel az ételeinket" - mondja Rawlings. Az erjesztett élelmiszerek lehetnek a titkai annak, hogy visszatérjenek a fedélzetre a terveivel - és egy karcsúbb, egészségesebbé.