Egészséges okok a fokhagyma és a hagyma fogyasztására

Felejtsd el, hogy „fogd meg a hagymát”. A táplálkozási előnyöket figyelembe véve érdemes inkább a hagymák dupláját választani. A Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban megjelent indiai kutatások azt mutatják, hogy a hagyma és csókolózó unokatestvére, a fokhagyma jelentősen fokozhatja egyes ásványi anyagok, például vas és cink felszívódását a gabonatermékekben.

fogyasztására

Ez különösen jó hír a vegetáriánusok és azok számára, akik gyakrabban mennek hústalanul.

Míg a vas és a cink megtalálható a teljes kiőrlésű gabonatermékekben, felszívódásuk olyan növényi termékekből, mint a gabonafélék és a zöldségek, kevesebb lehet, mint az ideális, néha tápanyaghiányban maradnak azok, akik kerülik a húst. De a vizsgálat során a fokhagyma vagy a hagyma gabonafélékkel történő fogyasztása körülbelül 70 százalékkal, a cink pedig akár 160 százalékkal növelte a vas felvételét.

Ismét úgy tűnik, hogy a korok bölcsességét most bizonyítja a tudomány. A világ számos vegetáriánus konyhája vagy étele sokan használják ezeket az összetevőket bőséges mennyiségben. Az indiai curry, az észak-afrikai kuszkusz és a csicseriborsó kombók, sőt a mexikói bab- és rizskínálat is tele van fokhagymával és/vagy hagymával.

De a hagyma, a fokhagyma és botanikai családjuk többi tagja nem csak a vegetáriánusok számára készült. Az allium család, amely póréhagymát, medvehagymát, zöldhagymát és metélőhagymát, valamint válogatott vöröshagymát és fokhagymát tartalmaz, potenciálisan mindenki számára hatékony betegségharcosokat kínál - talán még inkább azoknak a húsevőknek, akiknél fokozottan veszélyeztetettek bizonyos rákos megbetegedések, valamint szívbetegségek és a stroke.
Például a húsevőknél nagyobb valószínűséggel alakulnak ki olyan gyomorrákok, mint a gyomor vagy a vastagbél, két olyan rák, amely ellen az alliumos zöldségek megvédhetnek (ez nem azt jelenti, hogy amíg a túlméretezett hamburgert hagymával tölti fel, rendszeresen megengedheti magát nagy mennyiségű hús fogyasztása - sajnálom!).

Ezekben a zöldségekben az a lenyűgöző, hogy mennyi vegyületet tartalmaznak, amelyek megvédhetik a betegségeket. Vegyük példának a fokhagymát. A „büdös rózsa”, ahogy gyakran nevezik, hosszú listát tartalmaz a jelenleg vizsgált vegyületekről - allicin, diallil-szulfid, diallil-diszulfid, kaempferol és szelén -, hogy csak néhányat említsünk.

Sokakat vizsgálnak rákellenes szerepük miatt. Emlő-, prosztata- és bőrrákok, beleértve a melanomát is, amelyek jelenleg mikroszkóp alatt állnak. De úgy tűnik, hogy ezek a vegyületek a betegségek megelőzésének mechanizmusai a rák minden típusánál eltérőek lehetnek. Például a fokhagyma antibakteriális szerepében leküzdheti a fekélyekhez és gyomorrákhoz kötődő baktériumokat, a H. pylori-t. Emellett vírusellenes hatást fejt ki, és segíthet a megfázás megelőzésében.

A fokhagyma amellett, hogy antioxidánsként működik, a jobb vérnyomásszabályozáshoz és a szívrohamot vagy agyvérzést okozó vérrögök kialakulásának csökkenő valószínűségéhez is kapcsolódik.

A hagymának szívegészségügyi előnyei is vannak, köztük rengeteg antioxidáns erő. Ezeket a zöldségeket prebiotikumoknak is nevezik - olyan anyagoknak, amelyek stimulálják és elősegítik az egészséges baktériumok szaporodását a bélben. Az egészséges baktériumok jelenléte a bélben kritikus fontosságú egy erős immunrendszer számára, amely képes leküzdeni mind a fertőzéseket, mind a betegségeket.

A betegség ellen védekező anyagok közül sok ugyanaz felelős a fokhagyma és a hagyma csípős és erős ízéért és illatáért. Tehát ha azon gondolkodik, hogy inkább a kiegészítők mellett dönt, vegye figyelembe, hogy nem biztos, hogy kihasználja a kívánt előnyöket. Az évek során számos tanulmány készült a fokhagymás kiegészítőkről, amelyeknek ellentmondó eredményei voltak.

Az egyik oka annak, hogy a kutatók ellentétes válaszokkal állnak elő, oka lehet a feldolgozás. Az idős fokhagyma-kiegészítők összehasonlítása például a szárítottakat tartalmazó étrend-kiegészítőkkel hasonlít az almához a narancshoz. Aztán a tetejére az is előfordulhat, hogy a fokhagymában található egyes anyagok szinergikusan működhetnek, így a kiegészítés nem biztos, hogy olyan hatékony, mint az igazi fogyasztása. Ezenkívül a fokhagyma-kiegészítők kölcsönhatásba léphetnek különféle gyógyszerekkel, például vérhígítókkal.

Íme néhány más érdekes alliumos apróság:

Kimutatták, hogy a nyers fokhagyma több rák elleni harcost tartalmaz, mint főtt. Ahhoz, hogy a fokhagyma rákellenes hatása a főtt ételekben megmaradjon, vágja fel a fokhagymát és hagyja tíz percig ülni, mielőtt melegítené. A kutatások azt mutatják, hogy ez lehetővé teszi a fokhagyma némelyik rák elleni harcának stabilizálódását.

Úgy tűnik, hogy az allium család minden tagja kismértékben különbözik a fitotápanyagok összetételét illetően, ezért ne csak egytől függjen, hogy segítsen elhárítani a betegségeket. Még a vad fokhagyma és a vad póréhagyma is különböző vegyületeket tartalmaz, összehasonlítva a szokásos társaikkal.

Fokhagyma vásárlásakor vagy használatakor kerülje a kihajtó izzókat - amelyek zöld részeket tartalmaznak, amikor kinyitja őket. Míg a zöld fogyasztása biztonságos, keserű lehet. Ha van kertje, használja ki a helyzetet, és egyszerűen ültesse be a fokhagymát, és a következő vegetációs időszakban arassa ki a hasznot. A szegfűszeget ültetés előtt a legjobb elválasztani.

Tavasszal a fokhagymát még érés előtt betakaríthatja - zöld fokhagymának -, és felhasználhatja a főzéshez. Késő tavasszal aztán a főzés során a virágzó szár részét képező fokhagymakapacsokat lehet használni. A pikkelyek eltávolítása lehetővé teszi, hogy a növény energiája az izzók felé haladjon, amelyeket ősszel betakaríthat.

Míg a fokhagyma megakadályozhatja a vámpírokat, a fokhagyma lehelete másokat is távolságtartásra késztet. A fokhagyma leheletének elkerülése érdekében vannak olyan ételek, amelyeket fokhagyma-üldözőként kell használni a szagok csökkentésére: petrezselymet, gombát, spenótot, kivi és bazsalikomot érdemes figyelembe venni.