Pácolt hering (ecetben)

Hagyományosan a heringet sós lében vagy pácolással tartják fenn. Ebben a receptben az utóbbit fogjuk megtenni; néhány hagymával és fűszerekkel együtt. Miután pácoltad, használd kedvenc receptedben, vagy egyszerűen tálald egy darab sötét rozskenyérre. Elragadó.

Európában (és Ázsia egyes részein) a hering minden formája megszállottja vagyunk - ez a tendencia azonban valahogy soha nem ragadt el a tó túloldalán. Tehát, ha még soha nem próbálta ki, ne hagyja ki!

Az összetevők teljes listáját és a részletes utasításokat a receptkártyán olvashatja el a bejegyzés végén. Mielőtt azonban görgetne, az alábbiakban fontos tudnivalókat talál.

Lengyelországban a karácsonyi esti vacsora nem lenne teljes „Śledź” (hering, pronon. „Shleh-G”) nélkül.

A heringfilét (ecetben, olajban vagy tejfölben savanyítva) hagyományosan hideg előételként vagy köretként szolgálják fel. Ha további lengyel ünnepi recepteket keres, próbálja ki ezeket:

Szüksége van-e különleges összetevőkre a hering ecetes savanyításához?

Igen, szüksége lesz a következők egyikére:

- sózott heringfilé (sós lében), vagy
friss heringfilé - természetesen egész halat vásárolhat, de akkor ki kell bélelnie és kicsontoznia.

A hering egykor bőséges volt, de az elmúlt évtizedekben a heringállomány drámai módon csökkent. A balti hering kicsi és sovány. Az atlanti hering összehasonlíthatatlanul nagyobb és több hús van benne, mint a balti hering. Ennek oka elsősorban a Balti-tengerünkhöz képest jobb halállapot - kevesebb szennyezés és alacsonyabb vízhőmérséklet.

A heringek igazi királya itt él - az Északi-tengeren, Dánia és Norvégia mellett. Ez egy fiatal, éretlen hering, amelyet „Matjes” néven ismerünk (erről bővebben itt a Wikipédiában). Matjes sokkal dúsabb, zsírban gazdagabb és enyhébb ízű. Nem meglepő, hogy drága is.

A csendes-óceáni heringállományok súlyosan kimerültek. Bármi marad, exportra kerül - főleg Japánba, ahol ez csemegének számít.

🇵🇱 A hering évszázadok óta a lengyel étrend egyik legfontosabb eleme volt. De ma kiváló minőségű halat nehéz beszerezni. Az előre csomagolt tömegpiaci heringekről (műanyag csomagolásokban és vödrökben értékesítve) az összetevők felsorolása gyakran enyhén szólva is furcsa. Tele van felesleges adalékokkal, foszfátokkal, citrátokkal ... ahol csak halra és sóra van szükségünk.

Az „a la matjas” néven árult heringfilékbe is belebotlik. Ez egy marketingfogás, csak rendes heringek.

Azt javaslom, hogy vásároljon szakosodott halárusoknál, vagy csobbanjon a valódi „Matjes” -ra (a Makro és a Kuchnie Świata üzletekben kapható).

🌍 Nemzetközi viszonylatban, ha Hollandiában, Németországban vagy Skandináviában élsz - szerencséd van, biztos vagyok benne, hogy tudsz minden jó helyet egy tisztességes hering vásárlásához.

A világ bármely pontján a legjobb megoldás az, ha holland, lengyel, zsidó, skandináv, német vagy orosz élelmiszerboltok felé veszi az irányt. Egyre több online halkereskedő jelenik meg, ezért érdemes egy gyors google keresést végezni a régiójában.

Mit szolgáljon ezzel a savanyított heringkel?

A savanyított heringet gyakran snackként vagy aperitifként élvezik. Különösen jól illik a sötét rozskenyérhez és néhány kapros savanyúsághoz az oldalán.

A főtt tojás és a különféle formájú burgonya szintén gyakori társ. Az ecetben pácolt hering finom salátát és szendvicset tartalmaz.

Italok szempontjából ez a klasszikus hering jól párosul egy vodkával (főleg a lengyel vodkával!).

A hering egy lengyel karácsonyestei asztalon van (’Wigilia’), és más ételek mellé szolgálják fel.

Megpácolhatja ezt a heringet más módon?

A friss heringek pácolásának általában két módja van: ecetes alapú pácban (mint itt a receptünkben) vagy sós lében.

Ez a recept remek alapot jelent számtalan ízkombinációhoz. Íme néhány javaslat, amelyet megpróbálhat hozzáadni a páchoz:

Gyógynövények és fűszerek: babérlevél, rozmaring, kapor, mustármag, szegfűbors, borókabogyó, minden színű bors, fahéj, szegfűszeg, currypor, paprika, chili paprika, szantálfa, méz
Zöldségek, gyökerek és gyümölcsök: hagyma, gyömbér, fokhagyma, sárgarépa, mazsola, vadgomba, szárított paradicsom, torma
Fűszerek és folyadékok: mustár, sherry

Milyen étrendekre alkalmas ez a pácolt hering?

Ezek a pácolt heringek pescatárius étrendre alkalmasak. Alacsony szénhidráttartalmúak/keto-barátak is.

Meddig tarthatja ezt a pácolt heringet a hűtőben?

Tálalás után ezek a pácolt heringek néhány órán át biztonságosan az asztalon maradhatnak.

Tárolja őket hűtőszekrényben (az alsó polcon) legfeljebb 2-3 hétig, ideális esetben egy üvegben vagy más típusú fedeles üvegtartályban.

Fagyaszthatom ezt a pácolt heringet?

Nem, ha pácolták, nem szabad megfagyasztani. De ez a pácolt hering hűtőszekrényben nagyon sokáig bírja, nem kell lefagyasztani.