Dobjon be egy ’takanát’, hogy minden ételt felélénkítsen

írta Ananda Jacobs

Különleges The Japan Times

A japán vegetáriánusok hamarosan megtudják, hogy a nori boltozatú onigiri (rizsgolyók) belsejében kétféle lehetőség van a kisboltokban található töltelékre: umeboshi (ecetes szilva) vagy kombu (tengeri moszat) - bár nemrégiben olvastam, hogy bizonyos a kombu tartalmazhat halkivonatot).

Van azonban egy kevésbé elterjedt onigiri lehetőség, amelyet gyorsan felpattanok, valahányszor felajánlják: takana. A takana, pontosabban a takana-zuke savanyított mustárlevelből készül, enyhén fűszeres és ropogós. Egy ideig elég boldog voltam, csak tudván, hogy vegetáriánus onigiri lehetőségről van szó, de nemrégiben arra késztettem, hogy vizsgáljam meg, hol találhatom még ezt a kellemes ételt.

A pácolt mustárzöldek sok ázsiai konyhába eljutnak, de meglepődve tapasztaltam a takana-zuke különböző kreatív felhasználási módjait Japánban. Ehetjük melegen vagy hidegen, önmagában vagy okazu-ként (a rizst kísérő kis köret), ramen vagy okayu (rizs zabkása) öntetként vagy zöldséges rántás részeként.

Felismerve a takana sokoldalúságát, elkezdtem online keresni, amit csak álmodni tudok - takana tészta, takana rizottó, takana omlett -, és megállapítottam, hogy ötleteim nagy részét már kipróbálták, kipróbálták és ajánlották.

Az egyik étel, amely a bizalmas szavazásomat elnyeri, a takanában sült rizs (takana cha-han). Vegyük el a kedvenc sült rizs receptjét, és egyszerűen adjunk hozzá egy bőséges maréknyi takana-zukét, amelyet először lecsepegtetünk és szezámolajban keverjük. A pácolt zöldek és a szezámolaj párosításával kapcsolatban valami felejthetetlenül kielégítő ízt kölcsönöz, és ezt az egyik receptet szeretné megismételni.

A Takana-zuke a legtöbb szupermarketben kapható Japán-szerte. Gyakran értékesítik az utcai piacokon regionális különlegességként, az áruházakban és a tsukemono (savanyúság) üzletekben is. A Takana-zuke hetekig a hűtőszekrényben tárolódik, még a nyitás után is, így bőven lesz időd a kísérletek folytatására. Nemrégiben az articsóka spenót tészta kiegészítéseként kipróbáltam, és kellemes, enyhe savanyúságot tapasztaltam. Még egy kanállal is kipróbáltam sajtos pirítóst, és tökéletesen működött.

Úgy képzelem, hogy a takana szinte minden olyan sós ételt fel fog éleszteni, amelyet csak el tudsz képzelni. Ugyanolyan jól működik különféle nem japán ételekben, így valószínűleg nem fog hamarosan elfogyni az étrendbe való beépítés módja.

Ananda Jacobs zenész és színésznő Tokióban (www.anandajacobs.com). Több mint 20 éve ovo-lakto vegetáriánus.

A téves és túl sok információ idején a minőségi újságírás döntőbb, mint valaha.
A feliratkozással segíthet nekünk a történet helyes megalkotásában.