Csirke olajbogyóval, mazsolával és hagymával

2 - Nem tetszett

hagymával

Spanyolország történetét tükrözve ez az étel zsidó, arab és spanyol hatásokat mutat. A szefárdok a csirkét polentával vagy rizzsel szolgálják fel, bár az askenázok a húsvét ideje alatt tiltják ezeket az ételeket. Csodálatos csirke receptek

Hozzávalók

6 csirkemell fele a csonton

6 egész csirkecomb

Kóser só és frissen őrölt bors

1/3 csésze tiszta olívaolaj

1 1/2 csésze száraz fehérbor

1/3 csésze sherryecet

1 1/2 font cipollin hagyma, hámozott, de gyökérzete sértetlen

1 1/4 font zöld olajbogyó, kimagozva

1 1/2 csésze arany mazsola (kb. 7 uncia)

4-6 csésze csirkehús vagy konzerv alacsony nátriumtartalmú húsleves

Két 2 1/2 hüvelyk hosszú fahéjrúd

1/2 evőkanál egész fekete bors

3/4 csésze fenyőmag (4 1/2 uncia)

Hogyan készítsem el

Fűszerezzük a csirkét sóval és borssal. Nagyon nagy zománcozott öntöttvas rakott tálban melegítse fel az olívaolajat. Adja hozzá tételenként a csirke darabokat, és nagy lángon, kb. 5 percig barnítsa. Vegye ki a csirkét egy tálra, és dobja ki az olajat a rakottból. Hozzáadjuk a bort és az ecetet, és nagy lángon kevergetve addig forraljuk, amíg a felére csökken, körülbelül 6 percig.

Tegye vissza a csirkét a rakott tálba, és adja hozzá a hagymát, az olajbogyót, a mazsolát és annyi alapanyagot, hogy ellepje a csirke kétharmadát. A szegfűszeget, a babérleveleket, a fahéjrudat és a borsot kösd össze cheesecloth-ba, és tedd a rakottba. Forraljuk közepesen magas hőfokon, és fedjük le. Főzzük nagyon alacsony lángon, amíg a csirke és a hagyma megpuhul, 1 - 1 1/2 óra alatt. Levesszük a zsírt. Kóstolja meg a főzőfolyadékot, és ha szükséges, távolítsa el a szilárd anyagokat, és forralja le, amíg teljes ízű nem lesz. Tegye vissza a szilárd anyagokat a rakott tálba, és ízesítse sóval és borssal.

Egy kis serpenyőben pirítsuk meg a fenyőmagot mérsékelten alacsony hőfokon, amíg enyhén meg nem pirul, 3-4 percig. Megszórjuk a csirkét a fenyőmaggal és tálaljuk.

Készíts előre

Hagyja kihűlni a pörköltet, majd egy éjszakán át tegye hűtőbe. Felfújja a zsírt, mielőtt szobahőmérsékletre hűlne, és alacsony lángon átmelegíti.