Csinálj babérleveleket akármit is?

A babérlevelek a konyha szárító lepedői. Tudom, hogy csinálnak valamit, csak nem vagyok teljesen biztos abban, hogy mi ez, és nem nagyon hiányolom őket, amikor elfogyok. Mégis folyamatosan vásárolom őket, mert ezt csinálják az emberek, akik főznek. Babérlevelet vásárolnak, és beleteszik a dolgokba.

akármit

Ez a böngésző nem támogatja a videó elemet.

Soha nem kérdőjeleztem meg a módjaimat, amíg el nem olvastam Kelly Conaboy úttörő darabját az újságírásban, a The Vast Bay Leaf Conspiracy-t. Ezen belül Conaboy felteszi (és megválaszolja) a nehéz kérdéseket:

„Milyen egy babérlevél íze? Semmi. Hogyan illatozik egy babérlevél? Semmi. Hogyan néz ki egy babérlevél? Egy levél. Hogyan viselkedik egy babérlevél? Úgy viselkedik, mint egy levél, ha a lakóháza előtti fáról levesz egy levelet és beteszi a levesébe.

Conaboy munkája miatt befelé néztem, és miután megértettem, rájöttem, hogy nincs kibaszott nyomom, hogy egy babérlevél milyen ízű vagy szagú, legalábbis nem valódi, zsigeri módon. (Mármint csak el tudnám fogadni a sok megkérdezett séf szavát a darab kapcsán, de túlságosan is részt vesznek az összeesküvésben, hogy megbízhassanak bennük.) Az imént vásárolt babérleveles üvegre nyomtatott propaganda szerint: merész, élénk ízű, kámforos és eukaliptuszos árnyalatokkal.

Amellett, hogy ezek a levelek rejtélybe burkolóznak, ezen kívül egy kis hírnévnek örvendenek problémakészítőkként is. Nemcsak súlyos mentális gyötrelmet okoznak a lakosság egy bizonyos csoportjának, de személyesen is hallottam legalább két emberről, akiket a növényi rész megsértett, köztük saját főszerkesztőnket, aki gyermekként, megfulladt egy levélben, amelyet okosan elrejtett egy tál chiliben.

Az ügy - és a lelkem - rendezése érdekében vettem egy csomó babérlevelet, hogy szimatoljak és megkóstoljam. Nyilvánvalóan a vizsgálatom kóstoló része lenne a leginkább érintett, mivel a babérlevelet nem lehet megenni. (És mégis ételbe tesszük őket. Kezdsz felébredni, lamble? Nem - levél?)

Háromféle babérlevelet szereztem: friss, szárított, de teljesen új, és szárított, de nagyon régi, és mindegyiket megszimatoltam. Az íz meglétének ellenőrzésére minden típusú levelet főztem a kamrában lévő legszebb ételben: sima fehér rizs. (Kontrollként főztem néhány sima rizs nélküli levelet is.) Az egyes tételek levélváltása mellett mindegyiket pontosan ugyanúgy főzték (az Instant Pot-ban), és egymás mellett kóstolták meg. Fedezzük fel mindegyiket, levelenként.

Friss babérlevelek, amelyek egész soknak tűnnek, mint minden más általános levél

Ezeknek valójában nem volt igazi szaguk, amiről beszélni tudnék, ami számomra meglepő volt, mivel arra számítottam, hogy a legerősebben illatoznak. Ennek oka lehet, hogy épek voltak, szaguk biztonságosan benne volt a töretlen sejtfalakban, vagy elkárhozó bizonyíték lehet a Big Leaf elleni kialakuló ügyben.

Hogy lássam, lehet-e valamilyen ízt kiasztani ettől az illat nélküli csodától, az egyik levelet az Instant Pot-ba dobtam egy csésze rizzsel. Miután a rizs elkészült, kinyitottam az edényt, és teaszerű, homályosan gyógyhatású és enyhén sós illattal fogadtak. Színezz meglepve.

Amikor azonban először beleharaptam ebbe a rizs adagba, alul voltam érve. A rizs rizs íze volt, és rendben is volt, de nem úgy voltam vele, hogy „ó, hé, határozottan olyan dolgot kóstolok, ami itt nem rizs”, inkább „uh, talán ez a fajta ízű, milyen az illata ha hunyorít a nyelvével?

De aztán haraptam egy levél nélküli rizst összehasonlításképpen, és nem tudnád, hogy a rizs olyan lapos íze van, mint amilyennek Tila Tequila gondolja a földet. Visszatértem a leveles rizshez, és észrevettem az íz különös kerekségét, amely nem igazán hívta fel magára a figyelmet, annyira, hogy ettől a rizs íze jobb volt. Ez csak a szárító lap analógiámban tett bizonyosabbá; jobbá teszik a dolgokat, de nehéz az ujját pontosan rávenni. KÖVETKEZŐ LEVEL.

Szárított, de frissen vásárolt levelek

Friss társaikkal ellentétben ezeknek a babáknak azonnal észlelhető szaga volt. Jó szagot kaptam abból a gyógyteás aromából, de volt olyan csípősség, amelyet korábban nem észleltem. Az egyik ilyen levél rizsbe is főtt.

Az aroma, amely ezúttal az Instant Pot-ot árasztotta, nagyon hasonlított a friss levél aromájára, kivéve, hogy volt egy jó csípős funk és a Vicks Vapor Rub homályos tippjei.

Ez a kissé kámforos funk átterjedt a rizs ízére, de félénk, lágy, dallamos funk volt, és kontrasztként folytatnom kellett a szomorú, sima rizst. Ha összefoglalnám a babérlevelek eddigi benyomásait, használhatnám a „finom” szót, de ez kissé agresszív lehet.

Szomorú, valóban régi öblös levelek, amelyek a barátom kabinetjében éltek

- Van valami igazán régi babérleveled? - kérdeztem az emberbarátomtól, remélve, hogy a fűszerszekrénye ugyanolyan rosszul szervezett, mint gyanítottam. - Igen - erősítette meg - holnap áthozom őket. (Tényleg, kinek van szüksége virágra?) Ezek a szomorú, omlós levelek nagyon illatoztak a kissé kevésbé szomorú, kevésbé omlós szárított levelekre, csak kevésbé csípősek és kissé dohosak voltak. Meg is kapták a rizskezelést.

Ekkor már elegem volt a rizsfogyasztásból, és a régi, meglepően héjas babérlevelű rizs nem éppen izgatta a további fogyasztás miatt. De mégis megtettem. Neked csináltam. Értem tettem. Megtettem, mert pár nappal korábban nagyon keményen felvetettem ezt az ötletet.

Ahogy valószínűleg sejteni lehetett - mert nagyon okos vagy - a régi szárított levél illata és íze olyan volt, mint az új száraz levél, csak kevésbé. (Inkább egy babérlevél emlékére, mint egy tényleges babérlevélre.) Őszintén szólva, rosszindulatú megjelenése visszatartott attól, hogy rengeteget fogyasszak belőle. Továbbá nem akartam több rizst enni. (Tejfölbe mártott perec chipset akartam enni.)

Ennyi rizs fogyasztása azonban nagyon sokat tanított nekem. Bár továbbra is fenntartom álláspontomat a teljes szárító lap analógiájával kapcsolatban, úgy érzem, jobban megértettem, hogy mit csinálnak a levelek. A mutatós fahéjjal vagy a figyelemfelkeltő csillagánizstól eltérően a babérlevelek a környezetük kiegészítésére szolgálnak. Kerekítik az ételt, amelyben vannak, anélkül, hogy a reflektorfénybe kerülnének, különösen, ha a keverékben nincs egész sok merész íz. Folytatom-e és felhasználom-e őket a készleteimben és a húsleveseimben? Biztos. De ha kiadós marhapörköltet vagy más gazdag ételt készítek, akkor nem fogok pánikba esni, ha elfogy a levelem. Én sem fogok pánikba esni, ha elfogynak a szárító lepedőim; a ruhám csak egy kicsit kevésbé lesz lekerekített.