Csigákat eszik Franciaországban: Tudja, melyik típust kell megrendelni?

Franciaország számos finomsággal rendelkezik, mint például macaron, ratatouille és békaláb. de mi a helyzet a csigák evésével Franciaországban? Sok évvel ezelőtt (a nehéz úton) fedeztem fel, hogy nem minden csiga egyforma. Sokféle formában fordulnak elő, és különböző módon szolgálják fel őket. Annak érdekében, hogy tudd, mibe keveredsz magad, íme néhány anekdotát.

[Frissítve 2019. december 16-án]

Csigákat eszik Franciaországban

A „csiga” francia szó „escargot”. Nem minden csiga ehető, és a szárazföldi csigát szokták enni. Tehát az emberek csigát esznek? Ó, igen ... és rengeteg közülük.

Valahol olvastam, hogy Franciaországban évente több mint 500 millió csigát esznek meg. Biztosan népszerű előételek. Miért esznek még az emberek csigákat? Valószínűleg az őskorig nyúlik vissza, amikor az állatok fehérjét és csigákat szolgáltattak könnyen. Idővel csemegévé váltak, és gyakran egy nagyobb étel részét képezik.

Csak győződjön meg róla, hogy megfelelő csigákat rendel Franciaországban. A fokhagymavajban található hagyományos escargot mellett ott van a bulott és a cargolade is.

Csigák hagyományos adagolása fokhagymás vajban

Hagyományos escargot fokhagymavajban és petrezselyemben (J. Chung)

Általában Franciaországban és a világ legtöbb pontján, amikor étkezéskor előételként „escargot” -okat rendel, 6 vagy 12 csigát kap a héjába vagy a héjából. Valójában kivették a kagylóból, megtisztították (hála istennek) és megfőzték. A klasszikus burgundi csiga recept („Escargots à la Bourguignonne”) fokhagymás vajjal, petrezselyemmel vagy kakukkfűvel főzte őket. Ezután a csigákat az escargot vajjal visszahelyezik a héjába.

Hogyan kell enni a csigákat

Escargots krutonnal

Ha a csigákat héjában szolgálják fel, gyakran speciálisan escargotok kiszolgálására készült óntálcákra helyezik őket. Escargot fogóval (a csiga héjának biztonságos megfogásához) és csigavillával (hogy kihúzzák a héjból) és sok kenyérrel tálalják őket az olvasztott vaj felszívására.

A héjában nem felszolgált csigákat óntálcákra vagy kerámia edényekre helyezik, mindegyik csigához behúzással. Általában olvasztott vaj veszi körül őket. A csigavillát még mindig használják az escargot elfogyasztására. 6 vagy 12-nél többet rendelhet étkezéssé. Tudtam, hogy egy egész vacsorát csak escargotokból készítettem - 2 tucat sok kenyérrel és borral.

Escargot leveles tésztában

Escargots Burgundiában szolgált

Az egyik legemlékezetesebb escargot előételem Burgundiában volt, és mártással, kerámia edényben tálalták őket. Az edényt nagy leveles tészta fedte le. Nagyon nagy előétel volt és egyszerűen finom.

Vannak másfajta „escargot” típusok is, amelyeket nem biztos, hogy annyira ismernek: bulotok és cargolades.

Bulók

Egy korábbi, „Határozottan élmény e ételeket fogyasztani” című bejegyzésemben arról a meglepetésemről írtam, amelyet Honfleurban szereztem. Escargot akartam, de a pincérnő bulot ajánlott, és azt mondta, hogy csigák, mint az escargots. Megparancsoltam nekik, és csalódottan tapasztaltam, hogy nem csak fokhagymás vajban tálalták őket, hanem nagyok és rágósak voltak. Fokhagymás majonézzel is tálalták őket. Sokkal más élmény, mint a hagyományos „escargotok”.

Megparancsoltam nekik, és csalódottan tapasztaltam, hogy nem csak fokhagymás vajban tálalták őket, hanem nagyok és rágósak voltak. Ezek a gumók tengeri csigák vagy whelks. Hagyományosan fokhagymás majonézzel szolgálják fel. Sokkal más élmény volt, mint a hagyományos „escargotok”.

Cargolades

Le Jardin Collioure Franciaország

Amikor ellátogattam Collioure-ba, szállodánk azt javasolta, hogy menjünk el a január elején nyitva tartó néhány étterem egyikébe, a „Le Jardin de Collioure” -ba. Étlapján volt paella, valamint valami újdonság számunkra: cargolades.

Cargolades a Collioure-ban

A töltés a franciaországi déli terület különlegessége. A Collioure nagyon közel van a spanyol határhoz, és a környéki ételeket erősen befolyásolja a katalán kultúra. A Cargolades ismét francia csiga. Ezeket héjában grillezik öntöttvason, és amikor megrendel egy ételt, körülbelül 25 darabot kap!

Ismét hiányzott belőlük a fokhagymás vaj, de oldalán aioli volt. Megint más tapasztalatok voltak. Azonban úgy döntöttem (amint azt a fokhagymavaj nélküli ételekben elkeseredett csalódásomból meg lehet állapítani), hogy inkább a hagyományos escargotot.

Csigák Párizsban

Valahányszor Franciaországban vagyok, arra törekszem, hogy legyenek escargotjaim. Párizsban van egy étterem, amelyet még mindig meg akarok látogatni. Erre a francia finomságra szakosodott, és kiváló értékeléseket kap. Rendelheti a hagyományos burgundi escargotokat - 6, 12 vagy 36 csigát fokhagymás vajban - vagy azok egyedi ételeit (azaz 36 csiga háromféle módon - fokhagymával, curry-vel és roqueforttal).

„L’Escargot Montorgueil” -38 rue Montorgueil, Les Hallestől északra, az 1. kerületben.

Készíthet magának kerti csigákkal?

Egyébként, ha kíváncsi arra, hogy csak a kertjében talált csigákat felhasználhatja-e saját „fokhagymás vajban lévő csigák” elkészítéséhez, azt javaslom, győződjön meg arról, hogy biztonságosan fogyaszthatók-e. Ne feledje, hogy csak néhány szárazföldi csigát használnak a főzéshez!

Ha érdekelne szokatlanabb ételeket kipróbálni Franciaországban, nézze meg ezt a bejegyzést: Határozottan egy élmény e francia ételeket fogyasztani.

További ötletekért tekintse meg a növekvő listát az egyedülálló franciaországi tapasztalatokról: Top 100 tapasztalat

A „Nemzeti Escargot Napot” Észak-Amerikában május hónapban ünneplik. Vedd ki a csigavilláidat!

Rögzítse kedvenc táblájára a Pinteresten