Citromos túró Macarons

2 - Nem tetszett

Ezeknek az elegáns sütiknek rózsaszínű borsuk van, amelyek nemcsak csinosak, hanem nagyszerű ellenpontok az édes sütik és a citromos töltelék számára. Diavetítés: Finom szendvics sütik

citromos túró

3 tojássárgája (nagy)

0,5 csésze cukrász cukor

0,25 csésze citromlé (frissen facsart)

1,5 teáskanál citromhéj (finoman reszelt)

4 evőkanál sózatlan vaj (szobahőmérsékleten)

macarons

1,67 csésze cukrász cukor (rostált)

1 csésze fehérített mandula (5/2 uncia)

0,75 teáskanál egész rózsaszín bors

3 tojásfehérje (szobahőmérsékleten nagy)

0,75 csésze kristálycukor

Baba rózsaszirom (köretnek (opcionális))

Hogyan készítsem el

Melegítse elő a sütőt 350 ° -ra, és béleljen ki 2 sütőpapírt sütőpapírral.

A 2 hüvelyknyi forró vízzel töltött kettős kazán tetején keverje össze a tojássárgáját, a cukrász cukrot, a citromlevet és a héjat. Főzzük mérsékelten alacsony lángon, állandó habveréssel, amíg besűrűsödik, és a túró regiszterébe 180 ° -ban beolvasható azonnali leolvasású hőmérő, körülbelül 10 percig. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a vajat. Szűrjük le a túrót egy hőálló tálba. Nyomjon egy műanyag burkolólapot közvetlenül a felületre, és hűtsön hűtésig.

Konyhai robotgépben keverje össze a cukrászok cukrát, mandulát és rózsaszín borsot, és dolgozza fel porig. Tegye át a keveréket egy nagy tálba, és bontsa fel a csomókat.

A habverővel felszerelt álló elektromos keverő edényében verje nagy sebességgel a tojásfehérje 2-ét, amíg puha csúcsok nem képződnek. Fordítsa a keverőt a legalacsonyabb fokozatra, miközben a cukorszirup főz. Keverjük össze egy kis lábosban a kristálycukrot a vízzel, és főzzük, amíg a szirup el nem éri a 238 ° -ot az azonnali leolvasású hőmérőn, körülbelül 5 perc alatt. Növelje mérsékelten magasra a sebességet, és óvatosan és lassan öntse a forró cukorszirupot a felvert fehérekbe vékony folyamban. Addig verjük, amíg a habcsók merev és fényes lesz, kb. 5 percig.

Öntsük a maradék tojásfehérjét a mandulakeverékre, és a tetejére kaparjuk a habcsókot. Gumi spatulával hajtson össze mindent, amíg teljesen össze nem áll. Tegye a habcsókot egy cukrászsákba, amely 1/2 hüvelykes sima heggyel rendelkezik.

Vezessen 1 hüvelyknyi habcsókot az előkészített tepsire, egymástól kb. Mindegyik tepsit erősen csapolja meg az asztalon, hogy a légbuborékok felszabaduljanak. Forgassa el az edényeket, és érintse meg újra. Enyhén megnedvesített ujjhegyekkel nyomja meg a habcsókokat, hogy azok körülbelül 1/4 hüvelyk magasak legyenek. Hagyja szobahőmérsékleten 30 percig állni, hogy a teteje megszáradjon.

Süssön egyszerre 1 lapot a sütő közepén 10 percig, amíg a habcsók enyhén meg nem pirul. Hagyja teljesen kihűlni a tepsiben, majd óvatosan emelje le a macaronokat.

Kaparja el a citromos túrót egy 1/4 hüvelykes sima heggyel ellátott cukrászsákba. Csődelje a citromtúrót a macaronok felének lapos oldalára, és töltse fel a maradék sütivel. Csúsztasson mindegyik tetejére egy apró citromtúrót, és díszítse egy apró rózsaszirommal.