Celiaciával eszik

A lisztérzékenységben szenvedőknek a gluténtól mentes étrendet kell fenntartaniuk, hogy elkerüljék a bél károsító súlyosbító tüneteit. A diagnózis súlyosan korlátozónak tűnhet, a "nem" végtelen tengerrel - nincs kenyér, nincs tészta, nincs sör -, de bizonyos táplálkozási útmutatásokkal a lisztérzékenységben szenvedő betegek ugyanolyan magabiztosan élvezhetik az ízletes ételeket, mint amilyeneket nem szenvednek, természetesnek vehetik.

búzában árpában

A lisztérzékenység áttekintése

  • A lisztérzékenység egy örökletes immun-közvetített betegség, amely a világ népességének körülbelül 1% -át érinti.
  • A lisztérzékenység esetén a legkisebb mennyiségű glutén - a búzában, az árpában és a rozsban található fehérje - fogyasztása immunválaszt vált ki a vékonybélben, ami gyulladást és felszívódási zavarokat okoz.
  • A lisztérzékenységre nincs gyógymód - a gluténmentes étrend szigorú betartása az egyetlen kezelés.
  • Ha a lisztérzékenység diagnosztizálatlan marad, és a gluténfogyasztás továbbra is fennáll, a gluténnel összefüggő gyulladás végül kárt okoz a bélben.

Ebben a bejegyzésben segítünk megismertetni az elkerülendő gluténtartalmú ételek, valamint az étrendi alternatívákkal, amelyeket biztonságosan el lehet fogyasztani.

Mi a glutén?

Akár hiszi, akár nem, a glutén nem természetesen előforduló anyag. Csak a búzában, az árpában és a rozsban lévő vízben oldhatatlan fehérjék - a gliadin és a glutenin - hidratálása után jön létre. Ez arra készteti a két fehérjét, hogy egymással reagálva kötődjenek glutén létrehozásához.

Ez a folyamat a legtöbb típusú kenyér, gabonafélék, tészták és egyebek készítésének velejárója. Ezekben az ételekben a glutén kötőanyagként működik, meghatározva az élelmiszer rugalmasságát. Ráadásul a glutén tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek elősegítik az élelmiszerek hosszabb és hosszabb frissességét.

Sajnos a glutén jelenléte az átlagos nyugati étrendben terjed. Ezért a gluténmentes élet receptje azt jelentheti, hogy lemondanak néhány kedvencről. A gluténnel kapcsolatos rendellenességek tudatosítása azonban ösztönözte a gluténmentes gyártás gyors növekedését. Néhány étterem teljes étlapja megfelel az étrendi korlátozásoknak! A lisztérzékenységgel való étkezés 2019-ben nem is olyan rossz.

Az alábbiakban bemutatjuk a cöliákia-diétára korlátozott ételek hasznos ismertetését, valamint a finom, korlátozás nélküli ételek hosszú listáját, amelyek táplálják a gluténmentes életet:

Celiac diéta: Tiltott ételek

A búza, az árpa vagy a rozs a következő élelmiszerek többségében megtalálható:

  • Pékáruk
  • Sör
  • Kenyér
  • Sörélesztő
  • Gabonafélék
  • Ételszínezék
  • Maláta
  • Tészta
  • Salátaöntetek
  • Mártások
  • Levesek

Gluténmentes címkézés

A glutént tartalmazó élelmiszereken nem található neon figyelmeztető címke, de vannak olyan előírások, amelyek megkönnyítik a lisztérzékenységben szenvedők számára az élelmiszerek magabiztos beszerzését.

2013-tól az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) kiadott egy végleges szabályt, amely meghatározza a „gluténmentes” kifejezést, amely lehetővé teszi a gyártók számára, hogy gluténmentes címkét helyezzenek el a megfelelő termékeken. A gluténmentes jelölés nem kötelező, azonban önkéntes, ezért ne csüggedjen, ha nem látja - olvassa el az összetevőket, ha nem biztos benne. Ha kint étkezik, kérdezze meg szerverét.

Itt vannak az FDA által részletezett gluténmentes címkézési követelmények:

A szabály meghatározza a "gluténmentes" élelmiszert, amely vagy eredendően gluténmentes, vagy nem tartalmaz olyan összetevőt, amely:

  1. Gluténtartalmú gabona
  2. Gluténtartalmú gabonából készült, amelyet még nem dolgoztak fel a glutén eltávolítására
  3. Gluténtartalmú gabona, amely feldolgozta a glutén eltávolítását, de ennek eredményeként 20 millió per milliliter (PPM) vagy több glutén volt jelen az élelmiszerben

Emellett a glutén elkerülhetetlen jelenlétének az élelmiszerben 20 ppm-nél kisebbnek kell lennie.

A tápértékjelölések ellenőrzése során feltétlenül ellenőrizze, hogy vannak-e olyan összetevők, mint a búzaliszt, malátaecet, búzakeményítő vagy árpaenzimek, amelyek jelen lehetnek a következő ételekben:

  • Barna rizsszirup
  • Cukorka
  • Sült étel
  • Nem kukoricalapú tortilla chips
  • Burgonyaszirom
  • Feldolgozott deli hús

Celiac diéta: biztonságos élelmiszerek

Beszéljünk arról, hogy mit lehet enni a lisztérzékenységgel a makrotápanyagok - szénhidrátok, zsírok és fehérjék - felhasználásával.

Lehet, hogy észrevette, hogy a lisztérzékenységben sok szénhidráttartalmú étel van korlátozva, ezért ott kezdjük. Amikor gluténmentes ételt fogyaszt, a szénhidrátok gyümölcsökből, zöldségekből, babból, hüvelyesekből és diófélékből származnak. Ez a legrosszabb. Ezenkívül egyre több gluténmentes változat található kedvenc gluténban gazdag snackből, amelyek folyamatosan megjelennek az élelmiszerboltok polcain - valószínűleg a hűtőszekrényben találja őket.

A lisztérzékeny étrend zsír- és fehérjeforrásai többnyire megegyeznek a szokásos nyugati étrenddel. A hús és a baromfi, a hal és a tenger gyümölcsei, a tofu, a tejtermékek, valamint a bab, a hüvelyesek és a diófélék mind biztonságosan fogyaszthatók gluténmentes étrenden.

Kerülje a gyakori táplálkozási hiányosságokat

A lisztérzékenységhez társuló gyulladás a tápanyagok felszívódási zavarához vezethet. Ezenkívül sok korlátozott mennyiségű gluténtartalmú étel tartalmaz nélkülözhetetlen tápanyagokat. Hajlamos lehet a hiányosságokra, ha nem korrigál a mikroelemeket szem előtt tartva. Például a B1-vitamin, a kálium, a magnézium és a rost általában megtalálható a teljes kiőrlésű gabonákban. Biztos lehet benne, hogy ezeket a tápanyagokat más teljes ételekből vagy étrend-kiegészítőkből is megszerezheti.

Íme néhány a teljes ételek közül, amelyeket beépíthet az étrendbe, hogy elhárítsa a lisztérzékenységhez általában társuló tápanyaghiányokat:

  • A B1-vitamin esetében fogyasszon spenótot, baromfit, gombát és spárgát.
  • Káliumhoz fogyasszon banánt, avokádót és céklát.
  • Magnéziumhoz fogyasszon babot, diót, burgonyát és leveles zöldséget.
  • Rosthoz egyél borsót, bogyókat és mandulát.

Próbálja ki ezeket a helyi celiakia-barát éttermeket

A Gastroenterology Associates kényelmes helyen, a Long Islandi Emésztési Egészségügyi Központ (LICDH) szomszédságában található, egy New York-i állam által engedélyezett, nem kórházi járóbeteg-ellátó intézmény, amely kivételes kolonoszkópos és endoszkópos szolgáltatásokat nyújt vendégszerető, stresszmentes környezetben.

Ha Long Island-ben élsz vagy látogatsz, és celiaciát diagnosztizáltak nálad, akkor itt van egy hasznos felsorolás számos helyi étteremből, amelyek a gluténmentes tömeget szolgálják:

  • Café Formaggio: 307 Old Country Road, Carle Place
  • Mama olasz étterme: 1352 Montauk Highway., Oakdale
  • Crostini: 4952 Merrick Road, Massapequa Park
  • Tiger Lily Cafe: Kelet-Main Street 156, Port Jefferson
  • Csupasz meztelen pékség és kávézó (két helyszín): 2572 Merrick Road, Bellmore és 16 Manetto Hill Road, Plainview

—Mangia & buon appetito!

Ha celiaciás rendellenességet diagnosztizáltak nálad, de nem érez megkönnyebbülést a celiakia diéta több hónapos betartása után, beszéljen orvosával a további vizsgálatokról. Nem ritka, hogy a cöliákia más emésztési rendellenességekkel, például IBS-sel vagy laktóz-intoleranciával egyidejűleg fordul elő.

Ha úgy gondolja, hogy diagnosztizálatlan celiakia-esetet tapasztal, azonnal ütemezzen konzultációt.