Cukorrépa: Oroszország csodája

Figyelembe véve Oroszország által a kulináris világban tett csodálatos hozzájárulást, az első válasz, amely egy tipikus nyugati ember eszébe juthat, a vodka. Ha nyugati emberről van szó, akinek az íze kibővült a mindenütt jelenlévő pizzán és sajtburgeren túl, akkor borzot is hallhat. De azok számára, akik rajonganak a probiotikumok világában és a számtalan mikrobában, amelyek olyan csodákat teremtenek, mint a savanyú káposzta és a kefir, a válasz elkerülhetetlenül a kvas.

Ennek a csodálatos italnak nagy múltja van az orosz emberek körében. Oroszországban és Ukrajnában a társadalom minden rétegének tagjai több mint ezer éve fogyasztják, és széles körben a víznél biztonságosabb italnak tekintik. Míg sok ősi kultúra megoldotta a szennyezett vízforrások kérdését azáltal, hogy alkoholtartalmú italokká alakította, mint például bor vagy sör, az északi emberek ehelyett csodálatos egészségügyi tulajdonságokkal rendelkező laktóban erjesztett infúziót hoztak létre. A szomjúság csillapításán kívül a kvasa elősegíti az emésztést, megakadályozza a másnaposságot, sőt véd a fertőző betegségek ellen.

Hagyományosan a kvass elavult, kovászos-rozskenyérből készül. Ez olyan italt állít elő, amelynek íze hasonló a sörhöz - levonva az alkoholtartalmat, és a fent felsorolt összes egészségügyi tulajdonsággal rendelkezik. De mindazok számára, akiket allergia vagy autoimmun betegség miatt kénytelenek vagyunk eltávolítani a szemeket az étrendünkből, még nem veszünk el. Noha a rozskenyér kvasa minden bizonnyal a legismertebb, nem ez az egyetlen fajta áll rendelkezésünkre. Az oroszokról köztudott, hogy mindenféle alapanyaggal készítenek kvasat: a ribizlitől és a málnától a citromig és a meggyig. A leggyakoribb és talán legelőnyösebb alternatíva azonban a cékla.

A cékla csodálatos szuperétel, kiterjedt táplálkozási arzenállal. Kiváló nátrium-, kálium-, magnézium-, kalcium-, vas-, foszfor-, A- és C-vitamin, niacin és rostforrás. Magas folsav- és foláttartalmuk szintén ideális terhes nők és azok számára, akik teherbe esnek. Valójában ez az alázatos gyökérzöldség bizonyítottan segít megelőzni a szívbetegségeket, agyvérzést és még a rákot is.

Mint minden más gyümölcsnél vagy zöldségnél, a laktóerjesztés folyamata is csak növeli a cékla táplálkozási előnyeit. Ez a hagyományos tartósítási módszer probiotikumokat ad hozzá, és lehetővé teszi a tápanyagok könnyebb felszívódását a szervezetben. Mivel a hosszan tartó főzés gyakran tönkreteszi vagy nagymértékben csökkenti az ételek tápanyagtartalmát, további előny, hogy a nyers répa nyers marad a laktóerjesztési folyamat során. Tehát el tudod képzelni, mivé változtatják ezt a kis gyógyszeres erőművet, amikor nyugodtan ott pezseg a szekrényedben.

A fent említett terhességi előnyök mellett a répakvass máj- és vértisztító tulajdonságai ismertek a reggeli rosszullét megelőzésében. Hasonlóképpen, a cukorrépa olyan sok tápanyagának döntő szerepe a sejtek megfelelő működésében ahhoz vezetett, hogy a répakvassát egész Európában a rák kezelésében használják. Minden laktóban erjesztett termék gyengéden kelátozza a testet, kiöblítve a nehézfémeket és a méreganyagokat, és ez alól a kvasa sem kivétel. A répa-kvass őrületbe konvertált anekdotikus bizonyítékok szerint az ital kiváló gyógymód gyomorégés, krónikus fáradtság, kémiai érzékenység, allergia, vesekő és emésztési problémák esetén. Úgy gondolják, hogy lúgosítja a vért és javítja a rendszerességet.

Azok számára, akik inkább kozmetikailag hajtanak, számoltak be arról, hogy csökkenti az életkor foltjait. Egyesek még azt állították, hogy miután répakvassát adtak étrendjükbe, ritkuló hajuk vastagabbá nőtt, és az ősz hajszál sötétebbé vált. Személyesen sokkal kevesebb ősz hajat igazolhatok, mióta elkezdtem fogyasztani a kvasat.

Szóval, hogyan lehet létrehozni ezt a csodálatos italt? A legalapvetőbb, a kvass csak három dolgot igényel: répát, vizet és sót. A só és a víz sós vizet hoz létre, amelyben a cékla pácol. A folyamat végére ez a sóoldat kvasszá vált, telített a répalével és kissé pezsgő az erjedés következtében. Mint bármi más, az összetevők minősége is meghatározza a végtermék minőségét.

Maga a répa elég egyszerű. Az organikusat részesítik előnyben, de bármi használható, mindaddig használható, amíg frissek. Az, hogy hámozza-e őket, preferencia kérdése, bár tisztára kell mosni őket. A répa elkészítésekor bizonyosodjon meg arról, hogy egy-két hüvelykes darabokra aprítja őket. NE aprítsa őket. A répa magas cukortartalmú, és aprításával túl sok gyümölcslé szabadul fel a sóoldatban, alkoholos fermentációt eredményezve a lakto-fermentáció helyett. Természetesen, ha úgy gondolja, hogy a répabor érdekesnek hangzik, bátran kísérletezzen.

A vize nem tartalmazhat vegyszereket, különösen klórt. Ezeket a vegyszereket baktériumok elpusztítása céljából a csapvízbe dobják. Ha beleteszed az erjedésbe, nem csak megakadályozzák a rossz baktériumok kialakulását, hanem a jó baktériumok szaporodását is, és a répád egyszerűen rothadni fog. Használjon szűrt vagy forrásvizet, ha lehetséges. Ha csak a városi csapvíz áll rendelkezésre, a klór kiküszöbölhető forralással vagy úgy, hogy a vizet egy éjszakán át kancsóban hagyja, így a klór elpárologhat.

Ami a sót illeti, ne használjon jódozott vagy szokásos asztali sót. Csak tiszta, finomítatlan tengeri sót használjon. Bármely adalékanyag káros hatással lehet az erjedésére, ezért feltétlenül olvassa el figyelmesen a címkét. Korábban vettem egy „tiszta” tengeri sóból egy edényt, hogy rájöjjek, hogy tartalmaz sárga szódabikarbónát (vagy más csomósodásgátlót), ezért haszontalan volt az erjesztésemhez.

A só szerepe a lakto-fermentációban a rossz baktériumok kialakulásának megakadályozása. A túl sok só azonban ínytelen italt eredményezhet. A probléma leküzdése érdekében a keverékhez hozzá lehet adni egy negyedik összetevőt is. Egyszerűen csökkentse a só mennyiségét, és erjesztett savót adjon a sóoldathoz. A tejsavó lendületet ad az erjedési folyamatnak, ugyanolyan védelmet nyújt a káros mikroorganizmusok ellen, mint a só. A savó hozzáadása pusztán ízlés kérdése, de nagyon ajánlom.

Ha úgy dönt, hogy tejsavót használ, akkor könnyen megszerezhető. Mindössze egy sima, házi készítésű kefirre vagy joghurtra van szükség, és a szűrés eszközére. A bolti joghurt is működni fog, de meg kell győződnie arról, hogy él-e még. Bár a legtöbb márka büszkén vallja a gyártás során jelenlévő élő kultúrák számát, a joghurt polcstabilá tétele gyakran csökkentheti, ha nem is kiirtja ezeket az élő szervezeteket. Szerencsére könnyű tesztelni, hogy a megvásárolt joghurt még mindig él-e vagy sem.

Melegítsen egy csésze tejet a tűzhelyen, de ne hagyja forrni. A tejbe keverjünk egy evőkanál szóban forgó joghurtot. Hagyja a keveréket meleg helyen nyolc órán át vagy egy éjszakán át. Ha a joghurt még mindig tartalmaz élő kultúrákat, akkor a tej észrevehetően megvastagodott.

Miután megállapította, hogy a joghurtja még mindig tele van hasznos baktériumokkal, béleljen egy szűrőt vagy szűrőt konyharuhával vagy több réteg cheesecloth-szal, és tegye egy tálba. Válasszon egy olyan tálat, amely elég magas és keskeny ahhoz, hogy a szűrőedényt felfelé tartsa a tál aljától, hogy a joghurtja ne a saját savójában üljön. Öntsük a joghurtot vagy a kefirt a kibélelt szűrőedénybe, és hagyjuk, hogy kifolyjon. A szűrőedényt általában egy kis tányérra borítom, és a törülköző végét fölé tekerem, hogy ne legyenek benne hibák vagy por. Ez segít abban is, hogy a törülköző vége ne legyen teljesen telített savóval, és rendetlenséget okozzon a pultomon. Ezután az egész elrendezést egy második tányérra helyezem, hogy megfoghassam az esetleges kiömlött anyagokat. Igen, végül még több mosogatnivalót kapok, de ez megakadályozza, hogy minden más ragacsos legyen, különösen, ha a hűtőszekrényben hagyom lefolyni. Nem tudok rólad, de a hűtőm tisztítása az egyik legkevésbé kedvelt munkám.

A tisztítási munkákat félretéve elég hamar észreveheti a sárgás folyadék csöpögését a szűrőedényből; ez a tejsavó. Az, hogy mennyi ideig hagyja a joghurtot vagy a kefirt lefolyni, teljesen Önön múlik. A lecsepegtetett joghurtot vagy kefirt gyakran használom a krémsajt helyettesítésére, így a lecsepegtetési időmet az általam preferált sajt állaga határozza meg. Végül természetesen, ha elég hosszú ideig hagyja, az összes tejsavó kifolyik, és egy száraz, omlós probiotikus sajttal marad a szűrőedényben, amely szép helyettesíti a fetát. Attól függően, hogy mennyi joghurtot kezdesz, és mennyi savót remélsz kivonni, a lecsepegtetés néhány órától két napig tarthat. Miután megvan a tejsavó, elkezdheti.

Sima répakvass

1-2 répa
1 ½ teáskanál só
⅛ csésze tejsavó (opcionális, ha nem használunk tejsavót, dupla mennyiségű sót)
szűrt víz

Durván aprítsa fel a céklát. Helyezze őket egy tiszta literes üvegbe. Habzd össze a sót és a tejsavót egy-két csésze szűrt vízzel, amíg a só többnyire fel nem oldódik. Öntsük az üvegbe a céklával. Adjon hozzá több vizet, hogy az üveget a tetejétől egy hüvelyknyire töltse be. Az üveget szorosan fedjük le fedéllel - én fém konzerv fedeleket használok gyűrűkkel -, és szobahőmérsékleten tároljuk közvetlen fénytől eltekintve két-három napig.

Ügyeljen arra, hogy minden nap ellenőrizze a kvasát. Az erjesztési folyamat karbonizációt hoz létre, amelyet időnként fel kell szabadítani, hogy az üveg tartalma ne robbant fel, mint egy rázott popdoboz, amikor kinyitják. Bár a pezsgés jelenléte jó dolog - ez a sikeres erjedés bizonyítéka és élénk dimenziót ad az italodnak -, a túl sok zavaros lehet.

Szánjon rá időt arra, hogy megkóstolja a kvasát. Az íze tovább fejlődik, annál tovább erjed. Amikor eléri a kívánt erőt, szűrje le a kvasat egy tiszta üvegbe, címkébe, és helyezze át hűtőszekrénybe vagy hűtőházba. Az erjedési folyamat alacsonyabb hőmérsékleten folytatódik, de jelentősen csökkentett sebességgel fog zajlani. A kvasát néhány hónapig hűtőszekrényben kell tartani.

Ami a répákat illeti, felhasználhatók egy második, sőt a harmadik tételhez, mielőtt friss zöldséggel kell kezdenie. Ha a későbbi adagok nem olyan erősek, mint szeretnéd, próbáld ketté vágni a répadarabokat, hogy több lé szabaduljon fel. Miután befejezte az utolsó adagot, ne dobja ki a régi céklát. Használjon belőlük borscsot, adjon hozzá pörköltet, vagy pörkölje meg más gyökérzöldségekkel.

Azok számára, akik nem törődnek a répa ízével, de mégis szeretnék az egészségre gyakorolt előnyöket, végtelen sokféle módon öltöztethetik fel az alapreceptet. Próbáljon hozzá gyümölcsöt, például frissen facsart narancslevet vagy almadarabot. Játsszon különböző gyógynövényekkel és fűszerekkel, például levendulával vagy fahéjjal. Az egyik kedvenc fajtám a sárgarépa és a gyömbér hozzáadása.

Sárgarépa gyömbér kvass recept

1 répa
2 sárgarépa szeletelve vagy reszelve
1 hüvelyk darab gyömbér apróra vágva vagy reszelve
1 ½ teáskanál só
⅛ csésze tejsavó (opcionális, ha nem használunk tejsavót, dupla mennyiségű sót)
szűrt víz

Kövesse ugyanazt a módszert, mint a sima kvass esetében, egyszerűen adjon hozzá sárgarépát és gyömbért a keverékhez. Felhívjuk figyelmét, hogy a sárgarépa és a gyömbér esetében a reszelés vagy aprítás nem jelenti ugyanazt a problémát, mint a répa esetében. Nehezen tarthatja azonban a kisebb zöldségdarabokat a sóoldat alatt. Fontos a teljes merítés, mivel penész képződhet a felszín fölé emelkedő biteken.

A legtöbb forrás azt állítja, hogy ez a penész teljesen ártalmatlan, és egyszerűen le lehet kaparni a felső réteget, gond nélkül a fermentáció többi részének biztonsága miatt. Megtettem ezt a ritka alkalmat, amikor penészgombával találkoztam, és semmilyen káros hatást nem szenvedtem. Ha azonban aggódik, dobja ki az egész erjesztést, és kezdje újra frissen.

A penészkérdés teljes elkerülése érdekében valamilyen súlyra van szükség, hogy az erjedésének tartalmát a sóoldat alatt tartsa. Jól súrolt és fertőtlenített kőzet használható. Néha egy egész káposztalevelet használok, hajtogatva és a tetejébe töltve. Az egyik legjobb lehetőség azonban egy kis szendvicszsák, tele vízzel. Ügyeljen arra, hogy szivárgott vízzel feltöltse.

Ha úgy találja, hogy élvezi a répakvassot, és több módszert szeretne az étrendbe illeszteni, próbálja meg hozzá főzni a levest. Keverje össze olajjal és mustárral, hogy vinaigrette készüljön a salátához. Keverje össze gyümölcslével, vagy adjon hozzá nyers mézet és szódavizet. Akár sós lében is felhasználhatja a kemény tojás savanyításához. Egyszerűen hámozza meg a tojásokat, merítse őket a kvasba, eressze szobahőmérsékleten két-három napig, majd helyezze hűtőszekrénybe.

Ha a probiotikumok eddig nem voltak gyakori részei az étrendnek, akkor a legjobb, ha lassan kezdjük, ha répakvassát tartalmazunk. A kvasban található jótékony baktériumok azonnal munkába fognak állni: a méreganyagok öblítésével és a rossz baktériumok megtisztításával a bélből. Ez természetesen csodálatos hír a tested számára, de ha túl gyorsan iszol, a felszabadult méreganyagok túlterhelése bizonyos kellemetlenségeket okozhat, például puffadást, székrekedést, sőt kisebb megfázási vagy influenzás tüneteket is. Ezért általában a legjobb, ha lassan kezdjük, naponta egyszer egy-két uncia, fokozatosan növekszik egy egész nyolc unciás pohár, amikor csak kívánja.

Számtalan módon élvezhető a répakvass. Használja fantáziáját, és élvezze ennek az ősi italnak a gyógyító erejét. Hamarosan azon kapja magát, hogy egyetért A. S. Puskinnal: „És mint a friss levegő, ők is imádták a kvasat.”