2016. február 11

Hogyan lehet megtalálni, azonosítani, fenntartható módon betakarítani, megőrizni és főzni a hálás algákat?

E cikk egyik változata eredetileg a Bushcraft és a Survival magazinban jelent meg

"Ha az árapály kifut, az asztal meg van terítve"

A moszatok hatalmas és viszonylag kiaknázatlan vadon élő táplálék-erőforrások. Nagyon táplálóak, könnyen megtalálhatók, meglepően ízletesek és rendkívül kifizetődőek, ha tudod, melyiket válasszuk és mit kezdjünk velük. Még jobb, hogy az Egyesült Királyság vizein nincsenek mérgező tengeri moszatok, amelyeket gyalog lehet szedni, így az ideges takarmányok mérgezéstől való félelem nélkül pihenhetnek és felfedezhetik ízeiket, feltéve, hogy tisztában vannak a szennyezés kockázataival. Ez nem azt jelenti, hogy élvezni fogják mindazt, amit megkóstolnak ... ezért a cikk végén egy útmutatót adtam a legjövedelmezőbb algafajokról, vagy ha az alábbi linkre vagy a fenti legördülő menükre kattintasz.

Lásd még:

Az Egyesült Királyság vizein több mint 700 tengeri moszat található, amelyek közül sok merülés nélkül is megfigyelhető. A gasztronómiailag kalandvágyók számára hatalmas lehetőség van néhány kevésbé ismert közönséges faj felfedezésére, de ételeink iránti érdeklődésünk nagyjából 20 vagy olyan könnyen elérhető és azonosítható fajtára összpontosul.

E cikk alkalmazásában olyan tengeri moszatokra fogok összpontosítani, amelyek könnyen megtalálhatók és azonosíthatók, és magas jutalmat nyújtanak ízük vagy táplálékuk szempontjából (általában mindkettő), anélkül, hogy kiterjedt feldolgozásra vagy berendezésekre lenne szükség.

A hínár tudománya

A moszatokat helyesen makroszkopikus tengeri algáknak nevezik, és a pigmentáció szerint három csoportba sorolják őket: zöld, vörös és barna. Ezek a csoportok genetikailag meglehetősen megkülönböztethetőek, konvergens evolúció eredményeként jöttek létre, ahol a különféle életformák hasonló megoldásokat találnak a közös környezeti kihívásokra. Ne feledje, hogy sok tudományosan vörös moszat barnának tűnhet, és sok barna moszat zöldnek. Örömmel hallja, hogy a legtöbb zöld moszat élénk zöld színű!

A tengeri algák színváltozása a könnyű szüretelő pigmentekből származik, amelyek úgy fejlődtek, hogy maximalizálják a fotoszintézist a különböző vízmélységekben és fényszintekben. Így a zöld hínárok hajlamosak magasabbra kereskedni a parton, a barna moszatok pedig mélyebben a tengerben, bár a határokat nem egyértelműen lehangolják, és sok kivétel van.

A sós, ellenséges környezetben való létezés számos más alkalmazkodást eredményezett: a legtöbb moszat szilárdan tartható vagy horgonyos, hogy a sziklákhoz tapadjon. Sok olyan csúszós bevonatot fejlesztett ki, amely lehetővé teszi számukra, hogy szabadon csúszhassanak a potenciálisan romboló hullámokon. Ezekben a bevonatokban különösen magas az alginátok és a glutamátok mennyisége - ezek fontos vegyületek a tengeri moszatok élelmiszer- és gyógyászati felhasználásában, amint ezt alább feltárjuk. Mások, akik fent vannak a parton, stratégiákat dolgoztak ki az árapály közötti nedvesség megtartására.

A nagy barna moszatokban különösen magas az alginátok száma, amelyek segítenek a szörfözésben

Ökológiai szempontok és figyelmes betakarítás

Bár partjaink körül hatalmas mennyiségű moszat található, mindig emlékeznünk kell arra, hogy a bonyolult és fontos ökoszisztémák bonyolultan fonódnak össze e rengeteg körül. Bár az árapály idején nyálkás halomnak tűnhetnek, próbálja meg ugyanolyan tisztelettel kezelni a tengeri moszatokat, mint az erdő vagy a sövény növényei és fái, nem véve többet, mint amire szüksége van, és tiszteletben tartja őket táplálékként és otthonként. nagyon sok más lenyűgöző és ökológiailag fontos faj.

Gyakorlatilag ez azt jelenti:

Soha ne húzza ki a moszatokat a sziklákról. Ez egyenértékű a növények kivágásával - és nem kap gyökeret! Éles késsel vagy ollóval csak az egyes növekedések felső harmadát vágja le. Ez lehetővé teszi, hogy újratermelődjön.

Terjessze szedését. Válasszon egy keveset ide-oda, ahelyett, hogy megfosztaná az egész sziklát a dzsungeléből. Lehet, hogy ez egy rockpool az Ön számára, de egy univerzum egy garnéla számára.

Legyen tekintettel a potenciálisan ritka fajokra. Ha nem ismeri fel, és úgy tűnik, hogy nem bőséges, akkor csak személyazonosító okokból vegyen be elegendő mennyiséget - ha van ilyen. Újfajta tengeri algákat fedeznek fel folyamatosan - ki tudja, lehet, hogy a nevéhez fűzi a nevét!

Fontolja meg saját biztonságát is:

A hagyományos bölcsesség azt mondja nekünk, hogy csak az élő tengeri moszatokat gyűjtsük össze, amelyek még mindig a sziklákhoz vannak kötve, az árapály által elárasztottakat nem. Ennek ellenére egy nagy vihar után a mélyebb vizekből származó nagyon egészséges, friss tengeri moszatokat el lehet mosni, és nem látok semmi rosszat abban, ha a saját józan eszét és megítélését használja ebben. A régi, bomló tengeri moszatokat elég könnyű kiszimatolni!

Legyen tisztában a víz minőségével és a szennyezéssel. Ne válasszon állóvízből, rendszeresen nem frissülő sziklafürdőkből, forgalmas kikötőkből, halászkikötőkből stb. Vegye figyelembe az általános óceáni vízminőséget, a mérgező algavirágzás lehetőségét (főleg nyáron) és a háttérsugárzást. A Környezetvédelmi Ügynökségnek képesnek kell lennie arra, hogy jó, elfogulatlan információkat nyújtson Önnek a környék vízminőségéről.

A legtöbb moszat-takarmányozás alattomos módon csúszós sziklákhoz és könyörtelen dagályokhoz vezet. Annak kockázatával, hogy rámutat a nyilvánvalóra, maradjon bekapcsolt állapotban, kéz előtt konzultáljon az árapály-táblákkal, ha kétségei vannak a sziklák helyett, lépjen fel csúszásmentesen és keresse meg kését/ollóját mozgás közben.!

A választott tengeri moszatok megtalálása

Nagyon kevés partszakasz van, ahol nincsenek tengeri moszatok, de a legkifizetődőbb fajok otthonába való belépéshez a következő tényezőket kell figyelembe venni, amelyeket az egyes fajokra vonatkozóan a hínárfajok útmutatójában ismertetek:

Általános elosztás - A tengerpart mentén hol fordul elő a moszat? A legtöbb, akit ezen a weboldalon feltüntetek, meglehetősen széles körű az Egyesült Királyságban, és meglehetősen könnyen megtalálható a megfelelő élőhelyen.

Élőhely - Milyen aljzathoz kapcsolódik a hínár? Például. Rockpoolok, sziklák, sós torkolatok vagy sziklás felszínterületek. Ez tájékoztatja Önt arról, hogy hol érdemes keresni a part domborzatát. Általánosságban elmondható, hogy a jó ehető fajok legnagyobb változata általában a meredeken polcos sziklás tengerparton található, szemben például a gyengéden polcos homokos strandokkal.

Évszak - A növényekhez hasonlóan a tengeri algáknak is külön életciklusa van, erőteljes növekedés (élénkebb ízek és magasabb tápanyagtartalom jellemzi), szaporodás (ahol valószínűleg gyengébb és állapottalan) és nyugalmi időszakokkal. Különböző fajok különböző ritmusokat követnek, de általában január és május a legalkalmasabb idő a legtöbb alga betakarítására. A legtöbb ívás májustól szeptemberig történik. Sajnálatos, hogy ezt a cikket az ívási időszakban kell közzétenni, de akkor is képesnek kell lennie összegyűjteni néhány nagy tengeri moszatot, minimális hatással az életciklusára, ha figyelmesen szüretel.

Januárban lavórgyűjtés

Árapály-övezet - Az árapályban hol nő a hínár? A különböző fajok nagyon specializálódtak sajátos résükre. Vannak, akik dagály idején csak az orsó fröccsenésével képesek túlélni, míg mások szinte egész életükben teljesen el kell merülniük, és csak a tavaszi apály idején szabad földi takarmányoknak kitenniük. A „tavasz” ebben az összefüggésben nem az évszakra, hanem az árapály rugalmasságára utal. A legnagyobb legmagasabb és legalacsonyabb mélypont általában egy-két nappal a telihold után következik be tavasszal és ősszel. Az árapály-övezetet tekintse a „mikor” -nak, szemben a faj helyével. A legjobb ehető fajok esélyeinek maximalizálása érdekében mindig keresse fel az árapálytáblát, és próbálja meg úgy időzíteni a látogatást, amikor az árapály legalább félúton van. A tengerparton való véletlenszerű megfordulás gyakran csalódáshoz vezet, például megérkezik egy ingyenes bárba, amikor a redőnyök lent vannak. A legjobb, ha követi a visszaeső dagályt, így frissen kitett moszatokat gyűjthet, és biztos lehet abban, hogy az árapály legalacsonyabb pontját is eléri.

Az alábbi diagramra kattintva megtekintheti a választott tengeri moszatok árapályzónáját.

Árapály-áramlás - Mennyire erősek az áramok, és mennyire kitett a hely? Az erős áramlások és a kitett helyek nagyobb, finomabb moszatokat eredményezhetnek a vízben lévő nagyobb tápanyagáramlás miatt. Például, bár a weblapon szereplő összes faj megtalálható a skóciai nyugati otthonom közelében, a tengerpart mentén, a Solway Firth védett természete azt jelenti, hogy körülbelül fele akkora, mint amit az Atlanti-óceán jobban ki vannak téve. A víz hőmérséklete is befolyásolja a növekedést. Intuitív módon a legtöbb brit moszat hidegebb vizeken virágzik.

Mindezeket összeadva a lehető legjobb idő és hely a hínár összegyűjtésére egy sziklás felszínen, a szabad partszakaszon, egy rendkívül alacsony áprilisi árapály idején. Ne aggódjon, ha mindezt nem tudja kezelni - a takarmányozás az, hogy maximalizálja a létezőt, ne üldözze az elérhetetlent. Remek dolgokat találtam szeptemberben védett öblökben.

Az árapály-zónázást tükröző tengeri moszatok

Általános gondolatok a moszatok főzéséről és fogyasztásáról

A parti erőfeszítéseim irányításakor elvesztettem a számot, hogy hányszor hallottam szavakat: "Ó, tudom, hogy a hínár ehető, de kissé kemény!"

Teljesen megértem ezt a reakciót. Sok hínár konzisztenciája gumikesztyű. De ha tudod, milyen moszatokra kell figyelni, mikor kell szedni őket, és döntő fontosságú, hogyan kell kezelni őket a konyhában, vad éléskamrád új dimenziókat kap a gasztronómiában. Ha arra számít, hogy egy vödörbe alga kerül, akkor felforralja és megeszi, mint a káposztát, főleg csalódni fog. Szerezzen be megfelelő hínárt a megfelelő munkához.

Takarmányozott dashi húsleves takarmányozott moszatokkal. Kattintson a képre a receptért

A tengeri moszatokat korábban az Egyesült Királyságban sokkal szélesebb körben használták, mint most. Sajnos ezen ismeretek nagy részét elhanyagolták és elfelejtették, és némi „újrafelfedezésre” van szükség. Inspirációt keresek a japán és más keleti konyhákról is. Hosszú, megszakítás nélküli hínárhasználatuk szoros és bensőséges megértést eredményezett abban, hogy miként lehet őket legjobban használni. A keleti konyhák nem csak zöldségként tekintenek rájuk, hanem felismerik a tengeri moszatok ízfokozó tulajdonságait, amelyek lehetővé teszik más ételek ragyogását. Ezek természetes alginátokból és glutamátokból származnak, amelyek umamit szolgáltatnak. Ez a megfoghatatlan 5. ízérzet (amelyet csak a 20. század elején fedeztek fel, és Nyugaton csak az 1970-es években ismerték fel) nyálasvá tesz bennünket, folyik a gyomornedvünk, és gazdagságot és basszusjegyeket ad hozzá mindenhez, amit kísér. . A glutamátok természetesen sok dologban vannak jelen, nevezetesen az anyatejben, de a húsban, a kagylóban, a sajtban, a gombában, az erjesztett ételekben és a moszatokban is.

Glutamátokat gyakran adnak hozzá, hogy fokozzák a feldolgozott ételek ízét, ezáltal pénzt takarítsanak meg más aromákra, és még inkább addiktív minőséget nyújtsanak. Ezért nehéz letenni egy csomag Pringles-t! Ezek a vegyi anyagok a feldolgozott élelmiszerekben ritkán jelentenek jó egészséget, de természetes állapotukban valóban hasznosak.

Ez nagyon „húsos” ízű ételeket jelenthet, amelyek kevés hús vagy semmilyen hús felhasználásával készültek, és maximalizálják az egyéb összetevők ízét. Nem találtam egyetlen olyan sós ételt sem, amelyet ne lehetne javítani a megfelelő típusú hínár megfontolt alkalmazásával.

A hínár minden fajtája különleges felhasználásra alkalmas, amelyeket a fajismertető tárgyal, de szem előtt kell tartani néhány általános megközelítést:

Ha kétségei vannak, szárítsa meg! A legtöbb moszat száraz és jól oldódik, gyakran jobb ízű. Száradás után szinte korlátlan ideig megőrzik, és zöldségként nedves edényekbe adhatók, vagy porítva, légmentesen lezárt tartályokban tárolhatók és természetes alapporokként használhatók. Remek alapot és ízfokozót kínálnak a levesekhez és a pörköltekhez, különösen szárított gombaporral kombinálva (amely szintén nagyon magas az umamiban). A nagyobb tengeri moszatokat (például a moszatot) ki lehet függeszteni, hogy természetes módon megszáradjanak. A kényesebb fajták (például a bors dulse) körültekintőbb kezelésre szorulhatnak. A tengeri moszatok jobban ízlik és több D-vitamint tartalmaznak, ha természetes módon szárítják napfényben, de dehidratátorban, szellőzőszekrényben vagy alacsony ventilátorú kemencében száríthatók. Ha száraz és ropogós, jól címkézett, légmentesen záródó zacskókban vagy tégelyekben tárolja őket - szárazon és összezsugorodva nehéz őket azonosítani! A tengeri moszatok porrá őrléséhez szükség lehet egy száraz serpenyőben enyhe pirításra. Elektromos kávédarálót használok.

Vad állománypor (rázás előtt) - 3 féle tengeri moszattal és 3 féle gombával készül. Finom - és jó gyógyszer is

Szedéskor alaposan mossa meg a tengeri moszatokat a tengervízben (a víztartó fajták egy része valószínűleg viszonylag kevés homokot fog tartani), de próbálja meg ne mossuk friss vízben, amíg készen áll a használatra vagy szárításra (ha egyáltalán van ilyen ), mivel ez csökkenti sótartalmukat és ezáltal tartási tulajdonságukat.

A legtöbb moszat (nem meglepő módon) sós - ezt tegye lehetővé a fűszerezés során. Egészséges alternatívát nyújthatnak az étkezési só helyett, és egyesek a borsot is ellátják!

Kagyló, chips, tengeri saláta, bors dulse

A tengeri moszatok gyógyászati és táplálkozási előnyei

A tengeri moszatok a legmagasabban mineralizált növények a földön, és az ásványi anyagokat közvetlenül az óceánból halmozják fel és koncentrálják. Folyamatban vannak a kutatások arról, hogy ezek a tápanyagok biológiailag elérhetőek-e, amikor az ember megeszi őket, de nem kétséges, hogy a tengeri moszat rendszeres fogyasztása általában rendkívül jó nekünk. Egyes tengeri moszatok (különösen a dulse) közelebb kerülnek bármely más vadon élő táplálékhoz ahhoz, hogy egy szervezetből teljesen kiegyensúlyozott étrendet biztosítsanak.

A tengeri moszatok tápértéke Kattintson a nagyításhoz.

Az előnyök listája kiterjedt és jól dokumentált az interneten, így itt csak a sípolós körútra van szükség:

Ezen és további egészségügyi előnyök részletesebb áttekintéséhez lásd itt.

Ajánlott további olvasmányok:

Nagy-Britannia és Írország tengeri moszatai, Francis Bunker et al
Ír hínárkonyha, készítette: Prannie Rhatigan
Extrém Zöldek, Sally McKenna
Hínár a konyhában, Fi Bird
A hínár webhely (http://www.seaweed.ie/)
Hínár Na Mara - Blog (http://seaweednamara.blogspot.co.uk)

A tengeri moszatok

Bors dulse - Osmundea pinnatifida (& spp)

Laver (AKA Nori) - Porphyra spp

Dulse - Palmaria palmata

Tengeri saláta - Ulva lactuca és Ulva rigida

Dumont csőszerű gyomja - Dumontia contorta

Carrageen/False Carrageen - C. crispus & m.stellatus

Tengeri spagetti - Himanthalia elongata

Gutfű - Ulva zarnu és Ulva linza

Cukor moszat - Saccharina latissima

Erdei moszat és oarweed - Laminaria digitata & Laminaria hyperborea

A roncsok: Tojás, spirál, fog, hólyag, csatorna.

Kapcsolódó oldalak:

3 megjegyzés

Uram/Asszonyom, remek oldal.
Mivel számunkra a szárazföldiek számára nagyon ritkák a források, tanácsot szeretnék kérni a kiszabadításról vagy más tárolásról. Néhány egyszerű recept is segítene itt, vagy hivatkozhatnánk ezekre, különösen a hétköznapi vagy hagyományos ételek mellé

Néhány nem kereskedelmi homárcsapdát működtetek a Cape Cod csatornában, és kíváncsi vagyok a különféle tengeri moszatokra, amelyeket a csapdákban és a csapdákban találok. Gyakran gondoltam, hogy szeretnék egy kicsit kiegészíteni a homárral, vagy esetleg akkor, amikor a homár kevés. Ez a webhely ad némi lelkesedést a kipróbálásra. Köszönöm