A belsőségek 101 fogyasztása: A szerves húsok keto útmutatója

Orvosilag felülvizsgálta Dr. Anthony Gustin, DC, MS, 2019. szeptember 12-én - írta Brian Stanton

Mi a belsőség?
A belsőség egészségügyi előnyei
Organ Húsok vs. Multivitamin-kiegészítők
Milyen gyakran kell enni a belsőségeket?
Hogyan lehet több belsőséget kapni étrendjében
A belsőség veszélyes?

A korai emberek megbecsülték a belsőségeket vagy a szerves húsokat más állatrészekkel szemben. Egyenesen az állat szívéhez, májához és veséjéhez nyúltak - gyakran dobták az izmok húsát (például a steaket) a kutyákhoz.

Őseink valamivel foglalkoztak. Mint kiderült, a szervek a legtápanyag-sűrűbb élelmiszerek a bolygón.

Ebben a belsőségek útmutatójában megismerheti a máj, a vesék, a szív és még sok minden más speciális egészségügyi előnyeit, a szervi húsok és a multivitaminok közötti különbséget, valamint azt, hogyan lehet a belsőségeket bevinni étrendjébe és hogyan lehet jó ízű.

Mi a belsőség?

A belsőség az állat szerveire és belsőségére utal. Ezek a tápanyagokban gazdag szervek - más néven fajtájú húsok - számos nemzetközi konyhában szerepelnek, de a legtöbb nyugati étrendben ritkák.

A belsőségek négy tipikus fajtája a csirkehús, a marhahús, a bárány és a sertés belsőségek. A belsőségekből készült ételek gyakran tartalmazzák az állat nyelvét, szívét, máját, veséjét vagy belét.

Lehúzódhat a gondolat, hogy szív vagy máj eszik. Sok házi szakács a belsőségek húsát dobhatónak tartja - pusztán állati melléktermékek, amelyek megfelelőbbek állateledelnek (a belsőség egyébként nagyszerű a háziállatok számára is).

Mégis sok országban vannak olyan orgona alapú ételek, amelyek naponta több millió étvágyat gerjesztenek. És kínáljon egy sor olyan tápanyagot, amelyet más ételekben nem lehet ilyen sűrűségben elérni.

Ezekről az ételekről később megtudhatja. Most beszéljünk a belsőség egészségügyi előnyeiről.

A belsőség egészségügyi előnyei

Őseink nem tudtak bevinni egy májmemezt a laboratóriumba és elemezni annak tápanyagsűrűségét. Ennek ellenére nagyra értékelték az izomhús felett, és érezhették, hogy ez jó nekik.

Igazuk volt. A szervi húsok - különösen a máj, a vesék és a szív - a természet multivitamin-kiegészítőként szolgálnak. A belsőségek más típusai kevésbé tápanyagokban gazdagok, de még mindig említést érdemelnek az egészség szempontjából.

Tápanyagok a közös szerves húsokban

Az alábbiakban felsoroljuk a gyakori belsőségeket és az egyes tápanyagokat.

# 1 Máj

A szervhúsok esetében a máj a király. Bár a májnak nincs íze (kivéve, ha megfelelően elkészíti), a táplálkozás szempontjából ez az első.

ÚJ tökfűszer rúd

Csak meghatározott ideig.

A máj egy fantasztikus mikroelem-forrás, amelyet másutt nehéz megtalálni.

Az összes máj közül a marhamáj a legjobb vitamin- és ásványianyag-forrás. A sertéshús és a csirkemáj is jó lehetőség - de a mikroelem-szükséglet szempontjából: néhány uncia marhamáj szó szerint viszi a héten.

A máj tele van:

ElőformázottA-vitamin - vagy retinol - a szem és az immun egészsége érdekében. 4 uncia marhamáj 19 000 NE A-vitamint tartalmaz (az A-vitamin RDA-jának körülbelül 400% -a) [*].
Cink az immun egészségére és a hormontermelésre
Kolin a kognitív egészség és a sejtmembrán támogatása érdekében
B12-vitamin sejtenergia-előállításhoz és metilezéshez [*]
Folsav energiatermeléshez, metilezéshez és DNS-helyreállításhoz
Vas vörösvértest-termeléshez
Réz a vas felszívódásának növelésére a bélben. A rézhiány vérszegénységet okozhat, a marhamáj pedig ritka étrendi rézforrás [*].

# 2 Szív

A szív gazdag CoQ10-ben, amely egy erős antioxidáns, amely kardioprotektívnek bizonyult a magas kockázatú betegeknél [*].

Antioxidáns állapotát tekintve a CoQ10 10-szer erősebb, mint az E-vitamin [*], így a CoQ10 az elérhető leghatékonyabb antioxidánsok közé tartozik.

Segít az ATP felhasználható sejtenergia szintetizálásában
Lehet rákellenes aktivitása

A többi húshoz hasonlóan a szívben is sok a szelén, a vas és a cink. És mivel a szív izom, sokkal inkább a normális steak íze van, mint más belsőségeknek. A csirkés szív valószínűleg a legenyhébb lehetőség.

# 3 Vese

A vese számos tápanyagot tartalmaz, amelyet a máj tesz, valamint nagy mennyiségű szelént - antioxidáns ásványi anyagot, amely az immun egészségéhez és a nemi hormon termeléséhez szükséges [*]. A szelén a vesék egészsége vagy a veseműködés szempontjából is fontos [*].

Más szóval, a vese fogyasztása jót tesz a vesének.

# 4 Nyelv

A nyelv mikroelem-profilja hasonló a többi húshoz - magas vas-, cink- stb. -, de különösen magas a zsírtartalma. A magas zsírtartalom nemcsak a nyelvet gyengíti, hanem nagyszerű lehetőség a magas zsírtartalmú ketogén diétákhoz is .

# 5 Gyomor és belek

A gyomor és a belek nincsenek tele olyan tápanyagokkal, mint a máj, de mégis megfelelő mennyiségű szelént tartalmaznak. Ráadásul, mint a legtöbb bél, ezekben az emésztőszervekben is nagyon magas a kollagén fehérje mennyisége.

A kollagén gazdag ritka aminosavakban - glicinben és prolinban -, amelyek támogatják a bőr egészségét, a haj egészségét, a sebgyógyulást és a stabil vércukorszintet [*]. A kollagén valójában az egyik fő oka annak, hogy őseink belsőségeket ettek és elkerülte az izomhúst.

A pacal - az állat gyomrának belső bélése - valószínűleg ennek a fajta húsnak a leggyakoribb formája.

# 6 Agy

Az agynak enyhe íze és magas zsírtartalma van. És ha egy fűvel táplált állatból származik, akkor rendkívüli biológiailag hozzáférhető omega-3 zsírsavforrás.

És mivel a magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend stimulálhatja a neuroprotektív ketonok termelését - mondhatjuk, hogy az agy fogyasztása jót tesz az agyának.

# 7 farok

Az ökörfarkkórók, a disznófarok és a bölényfark nem belső szervek, de mégis belsőségnek számítanak. Kocsonyás darabok, amelyek hasznos kollagénfehérjében gazdagok és tökéletesek pörköltekhez vagy húslevesekhez.

# 8 Édes kenyér

Az édes kenyér - a 16. századból származó kifejezés - nem kenyér. Az édeskenyér inkább egy állat csecsemőmirigyére vagy nyelőcsőjére utal. Az édes kenyér tipikusan borjú, bárány, tehén vagy sertés ropi.

Az édes kenyér B12-et és szelént tartalmaz, de ez nem olyan kiegészítő erőmű, mint a máj. Ez inkább egy csemege [*].

A fent felsorolt nyolcféle belsőség mellett van még zsibbadás, hasnyálmirigy, lép, bőr, tüdő, ormány, here és disznó füle. A csontvelőt néha belsőségnek is tekintik.

Tápanyag-sűrűség szempontjából a legjobb három szervhús a máj, a szív és a vese.

És ha csak egy szervhúst választhatott, válassza a májat. A listán szereplő összes lehetőség közül a legtöbb mikroelem van benne.

Organ Húsok vs. Multivitamin-kiegészítők

Az emberek úgy fejlődtek, hogy tápanyagokat kapjanak az ételtől. A teljes ételek összetett enzimeket, vegyületeket, vitaminokat, ásványi anyagokat és kofaktorokat kínálnak, amelyeket emésztés céljából fejlesztettek ki. Teljesen különbözik attól, hogy izolált tápanyagokat vegyen be egy pirulába.

Az olyan szerves húsok, mint a máj, a szív és a vese, táplálkozási erőművek - nemcsak az egyes tápanyagok miatt -, hanem együttesen fogyasztva ezeknek a tápanyagoknak a szinergetikus hatása miatt.

Ennek a koncepciónak - az úgynevezett „élelmiszer-szinergiának” - az az ötlete, hogy az olyan tápanyagok, mint az A-vitamin, a D-vitamin és a magnézium, nem egyedül működnek, hanem más élelmiszer-alapú vegyületekkel párhuzamosan.

Ezeket a tápanyagokat külön vegye be (például tabletta formájában), és nem lesznek ugyanolyan hatással a testére.

A teljes ételek segítenek jobban felszívni a tápanyagokat. Például az A-, D- és K-vitaminokat nevezzük zsírban oldódó vitaminok mert az optimális felszívódás érdekében zsírral kell fogyasztani [*]. Egy tabletta önmagában nem fog.

Íme néhány példa az élelmiszer-szinergiákra az American Journal of Clinical Nutrition [*] 2009-es cikkéből:

A paradicsom nagyobb hatással van a prosztata szövetére, mint önmagában a likopin
Egy kémcsőben az alma a bőrrel jobban gátolja a rák progresszióját, mint az alma húsa önmagában
Úgy tűnik, hogy a teljes gránátalmának több rákellenes hatása van, mint a gyümölcs egyes összetevőinek

A teljes ételek fogyasztásának másik oka a tápanyag-toxicitás megelőzése. Például a túl sok kiegészítő A-vitamin mérgezőnek tűnik [*]. Hacsak nem eszel mondjuk jegesmedvemájat, az étkezési A-vitamin túlzásba esése nagyon valószínűtlen. *

* Bár meg kell kérdeznie orvosával, ha terhes vagy és rengeteg májat eszik.

A tablettaforma-kiegészítés elleni eset nem ér véget A-vitaminnal. Vegye figyelembe a következőket:

Egy 232 606 résztvevőt magában foglaló hatalmas metaanalízis során a béta-karotin (A-vitamin prekurzor) és az E-vitamin-kiegészítés összefüggésben volt a megnövekedett, minden okból bekövetkező halálozással [*]
A felesleges folát-kiegészítés elősegítheti a rák progresszióját [*]
Megállapították, hogy a multivitamin-kiegészítésnek nincs hatása a rákra, a szívbetegségekre vagy a halálozásra 161 808 posztmenopauzás nőnél [*]

Ez azt jelenti, hogy soha nem szabad kiegészítenie? Egyáltalán nem.

Jó kutatások folynak például a kiegészítő D-vitamin és az omega-3 (hal- és krillolajok) kapcsán - mindkettőt egyedül diétával nehéz átvészelni [*] [*]. Egyéb célzott tápanyagok is megfelelőek lehetnek, az egyéntől függően.

A mikroelem-alapok fedezésére egy másik jó lehetőség a teljes spektrumú zöldpor. A zöld porok valódi ételből készülnek - közelebb juttatva a tápanyagokat a természet rendeltetéséhez.

De egy igazi szuperélelmiszernél semmi sem éri el a szervhúst.

Milyen gyakran kell enni a belsőségeket?

Mint az imént megtudta, az ételből származó mikroelemek zavartalanul működtetik a testet. A belsőségek - különösen a marhamáj - tele vannak mikroelemekkel.

Kis mennyiségű marhahús máj tartalmazza a napi - és néha heti - sok tápanyagra, például vasra, rézre, cinkre, folátra, B12-re, kolinra és A-vitaminra van szükség.

Jó hír: ha marhahúsmájat eszel, a sejtjei sok ilyen tápanyagot elraktároznak. Más szóval, nem kell minden nap tehénmájat fogyasztania.

Ezt észben tartva, Az 1. stratégia szerint tisztességes darab marhamájat (4-6 uncia) kell megenni hetente egyszer. Ezután hét nap múlva megfeledkezhet a májról.

Ha nem akar négy uncia marhamájat megenni egy ülésen, megpróbálhatja 2. stratégia: egyél nagyon kis mennyiséget (egy uncia vagy kevesebbet) minden nap . Készíthet például pástétomot, és vacsora előtt következetesen belemerülhet.

Más belsőségek - csirkemáj, vese, szív, agy stb. - kevésbé sűrűek a tápanyagokban, ezért nyugodtan fogyaszd őket.

Hogyan lehet több belsőséget kapni étrendjében

A máj egy erőteljes táplálék, amely egyetlen üléssel el tudja látni az összes mikroelem-szükségletet. A szív és a vese is jó.

A baj az, hogy a szervhúsok az emberek többségének elég szörnyűek. Csípősek, vadak, földhözragadtak, és önmagukban általában nem élvezhetők.

Erre szolgálnak a gyógynövények, a fűszerek és a receptek. Itt van egy kipróbált módszer arra, hogy a szervhús ízletes legyen .

Pörkölt fűvel táplált marhahús máj

Vágja a májat vékony csíkokra, és ízesítse kedvenc gyógynövényeivel és fűszereivel: kurkuma, rozmaring, oregánó, kakukkfű, só, bors stb.
Egy serpenyőben melegítsen vajat vagy más egészséges étolajat közepes hőfokra
Főzzük a májat mindkét oldalon 1-2 percig, amíg középen rózsaszínű nem lesz

Ennek nagyon jó íze kellene lennie - de ha igazán nem bírja a máj ízét, akkor erre is van megoldás: készítsen chilit.

Itt egy fantasztikus, keto-barát chili recept. Az egyetlen változás - a fűvel táplált őrölt marhahús mellett - adjon hozzá marhahúsmájat, csirkemájat, vese-, szív-, gyomor- és ha kalandvágyónak érzi magát, akkor zúza. Az összes fűszerrel és a darált marhahús lágyságával még a belsőségeket sem fogja megkóstolni.

Nézze meg ezt a keto élelmiszerbolt-listát, ha további ötleteket szeretne kapni a belsőségek megvásárlásával és elkészítésével kapcsolatban.

Belsőségek a világ minden tájáról

Az emberek a föld minden sarkából - nyugati és keleti kultúrából egyaránt - belsőségeket esznek. Az utcai ételektől az ínyenc konyháig minden. Íme néhány példa:

És ez csak a jéghegy csúcsa. Szinte minden országban és kultúrában megtalálhatók a belsőségekből készült ételek - ami arra utal, hogy ezek az állati részek nagyon jók az Ön számára.

De, agy? Máj? Ezek a szervhúsok jók lehetnek az Ön számára? És van-e veszély a belsőségek hetenkénti elfogyasztására?

A belsőség veszélyes?

Az olyan állati részek, mint a máj és a szív, megfelelő arányban tartalmaznak tápanyagokat a test táplálásához.

Tehát általában: a belsőségek fogyasztása biztonságos és egészséges - és törekednie kell arra, hogy a szerves húsokat belefoglalja étrendjébe.

Vannak azonban ellenjavallatok, amelyekkel tisztában kell lenni:

A marhahús májban magas a réztartalom, és egyesek számára a rézfelesleg májproblémákat okozhat [*]. A marhahús májában található egyéb ásványi anyagok (például cink és vas) segítenek ellensúlyozni a réz toxicitását, de ha a rézfelesleg továbbra is aggodalomra ad okot: előnyben kell részesítenie a csirke- vagy sertésmájat - alacsony réztartalmú, de még mindig sok más tápanyagot tartalmaz.
A köszvényeseknek korlátozniuk kell a purinok bevitelét. A purinok a húsban (beleértve a belsőségeket is) találhatók olyan vegyületek, amelyek megemésztve húgysavvá alakulnak. A húgysav feleslege köszvényhez vezethet [*]
Nem mintha megtennéd, de ne egyél jegesmedvemájat. Az A-vitamin mérgező szintje van [*].

Ha már a májról beszélünk igazán jó ötlet megenni ezt a méregtelenítő szervet?

Mi a helyzet a máj toxinjaival?

Állatokban és emberekben egyaránt a máj kritikus szerv. Szabályozza a koleszterinszintet, elősegíti az emésztést és segít eltávolítani a szervezetből a káros méreganyagokat.

Ha méregtelenítő szervet eszel, ez nem azt jelenti, hogy méreganyagokat eszel?

Logikusnak tűnik, de nem, ez nem így van. A toxinokat méregtelenítik - ill metilezett - a májban, de nem tárolódnak a májban. Ehelyett a toxinokat adipocitákban vagy zsírsejtekben tárolják [*].

Ezért a gabonával táplált marhahús zsíros darabjai gyakran tele vannak antibiotikumokkal, hormonokkal és bármi mással, amit a rosszul kezelt tehén evett.

Ez egy nagy oka annak is, hogy a fűvel táplált marhahús egészségesebb, mint a gabonával táplált marhahús: a zsírban nincs ilyen nagy mennyiségű méreganyag.

De mi a helyzet a fűvel táplált májjal?

Fűvel táplált májat kell vásárolnia?

Mivel a legtöbb szervhús nem tárolja a méreganyagokat, egészségügyi szempontból nem túl fontos a fűvel táplált belsőségeket vásárolni.

A fűvel táplált állati termékek vásárlásának azonban más okai is vannak. Fűszeres vásárlás:

Harcol az embertelen gyári gazdálkodási gyakorlatok ellen
Támogatja a helyi gazdákat
Segíti a környezetet (helyi vásárlás csökkenti a szennyezést)
Enyhíti az antibiotikumok használatát és megakadályozza az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciát
Segít a teheneknek boldog életet élni

A fűvel táplált marhahús elsődleges vágásaival ellentétben a fűvel táplált szervhúsok, mint a marhamáj és a marhanyelv, olcsók. Tehát keresse meg a helyi gazdáját, és ragadjon meg néhány fűvel táplált szervhúst.

Szeretne több tápanyagot? Egyél több belsőséget

Több ezer évvel ezelőtt az emberek imádták a májat, a szívet és a vesét enni. Valahogy tudták, hogy a belsőség szuperétel. Különösen a marhahús táplálkozási profilja olvasható multivitamin címkén.

A kolin, cink, folát, B12, A-vitamin, réz és vas heti kvótájának teljesítéséhez nincs szükség sok májra.

Ezek a mikroelemek segítenek abban, hogy erősek és egészségesek maradjanak - és mivel ételekből származnak, sokkal előnyösebbek, mint a tabletták.

Az étrend bonyolult lehet, de a szervi húsok fogyasztása nem feltétlenül szükséges. Használja ezeket a recepteket, hogy a szervhús nagyszerű ízű legyen, és minden héten vegye fel az étrendbe. Nagyszerűen fogja érezni magát.