Ez minden étel

Száz évvel ezelőtt nagyanyáinknak nem volt kategóriájuk a diétás ételekhez. Ettek a földről, a madárból, a tehenből és a tengerből. Azzal a feltétellel, hogy „ne pazarolj, ne akarj!” Megfordult a fejükben, egészen biztosan nem dobták ki ezen értékes cikkek egyetlen részét sem. A csirkemájból pástétom, a tojássárgájából holland lett, a kacsazsírt pedig a holnapi reggeli főzéséhez használták fel.

Valahol azonban azt hittük, hogy a természetes formájú étel alkalmatlan a fogyasztásra. Arra gondoltunk, hogy a természet nem tud megfelelő fehérje-, zsír- és szénhidrát-arányt biztosítani étvágyunk kielégítésére és betegségektől való megóvására.

Feltűnt-e valaha furcsának, hogy a makroelemek összetétele, amelyet "állítólag" fogyasztunk, nem igazán található meg a természetben? A brokkoli nem versenyezhet a tejsavófehérjeporral, ha a nap fehérje-központú, szénhidrátfóbiás színvonalának megfelel. Michael Pollan „táplálkozásnak” nevezi, az egyes tápanyagok elkülönítését a teljes ételek kontextusán kívül.

A feltörekvő felfedezéseknek és a kutatás alapos elemzésének köszönhetően, amely kezdetben téves gondolkodásunkhoz vezetett, a zsír, különösen a telített zsír és a koleszterin felmentésre került. „Az NIH, az általános sebész és az Országos Tudományos Akadémia óta eltelt két évtized alatt, amióta először kijelentették, hogy minden amerikainak alacsony zsírtartalmú étrendet kell fogyasztania, a kutatás nem támasztotta alá ennek az ajánlásnak a legkritikusabb aspektusát is: hosszabb és egészségesebb élethez vezetnek ”- írja Gary Taubes tudományos újságíró Good Calories Bad Calories című könyvében. „Épp ellenkezőleg, következetesen ezt jelezte ezek a diéták több kárt okozhatnak, mint hasznot.”

Ez ünnepet igényel. Végül elbúcsúzhatunk a gumiszerű tojásfehérje omlettektől és a száraz csirkemellektől egy kicsit több prosciutto és vaj mellett (természetesen mértékkel). Hurrá!

Bár tudományunk fejlődött, receptjeinkhez még mindig szükség van egy kis inspirációra. Szóval ásd ki nagymamád receptkártyáit, kösd be egy kötényre, és élvezd a párolt articsókát hollandival. Kényelmesen szépen párosul egy gin martinival is.

Hollandaise recept

2 tojássárgája
1 ½ teáskanál citromlé
1 ½ teáskanál hideg vizet
Csipet tengeri sót
6 evőkanál vaj, osztva

Olvasson öt evőkanál vajat ramekinben. Félretesz, mellőz. Egy kis serpenyőben habverje a tojássárgáját, amíg már nem szemcsés. Hozzáadjuk a citromlevet, a vizet és a sót. Habverésig habosra és habosra. Fordítsuk alacsonyra a hőt, és addig főzzük, amíg a sárgája csak elkezd melegedni és besűrűsödni. Vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá egy evőkanál hideg vajat. Lassan csepegtesse bele az olvasztott vajat, amíg a szósz sűrű és dús nem lesz. Azonnal tálaljuk articsókával vagy választott zöldséggel.