Az ócska étel patkányok kiegyensúlyozott étrendet fogyasztanak, ugyanúgy, mint az elhízottak

Aaron Blaisdell, Kaliforniai Egyetem, Los Angeles

A patkányok nagyon hasznosak az emberi étkezési magatartás tanulmányozásában. A patkányok és az emberek is mindenevők, és mindkettő íz-kondicionálót alkalmaz - ízlés és tapasztalat útján tanulja meg, mely ételeket érdemes enni és melyeket kerülni. Tehát, ha egy adott íz olyan kívánatos eredménnyel jár, mint például a teltségérzet, ez ízletesebbé teszi, míg a gyomorbetegség ízléstelenné tenné.

A patkányok megosztják az emberekkel az íztanulás és az étvágyszabályozás számos neurobiológiai és hormonális mechanizmusát is. Szinte minden, amit a patkányok etetésének idegtudományáról és pszichológiájáról megtudtunk, növelte megértésünket ugyanezen folyamatokról az emberekben. Ez a patkánynak rendkívül hasznos módszert kínál az elhízás mechanizmusainak vizsgálatára, amely a nyugati világban és globálisan is járványos méreteket ölt.

Bár köztudott, hogy az emberek több kalóriát és nagyobb mennyiségű ételt fogyasztanak, ha nagyobb a változatosság, például egy kávézóban vagy büfében található, nehéz meghatározni, hogy az egyes étkezéseknél a különféle ételek szélesebb választéka fogyaszt-e túlevést. Például előfordulhat, hogy azok az emberek, akik hajlamosak több kalóriát és nagyobb mennyiségű ételt fogyasztani étkezéskor, hajlamosak büféket keresni.

Az ilyen zavaró tényezők mindig jelen vannak a megfigyelési tanulmányokban, és megakadályoznak bennünket abban, hogy következtetéseket vonjunk le arról, hogy mondhatunk-e egy dolgot másnak. Itt válik a patkány modell rendkívül hasznosá.

A Frontiers in Psychology című szaklapban megjelent új cikkben az azonos genetikai kinyújtott törzsből származó patkányokat kétféle étrend egyikére helyezték. Mindkét patkánycsoport - úgynevezett Chow és Cafeteria - standard laboratóriumi táplálékot kapott, amely tökéletesen megfelel a patkányok egészségének. De a Cafeteria csoport folyamatos hozzáférést kapott olyan emberi ételekhez is, amelyeket általában nagyon ízletesnek tartanak, és amelyek gyakran megtalálhatók a kereskedelmi büfékben, beleértve a húsos pitéket, a sütiket, a sim simeket és a süteményeket.

Feldolgozott ételek

Mindezek az élelmiszerek magasan feldolgozott összetevőket tartalmaztak, például cukrot és lisztet, ipari magolajat (más néven „növényi” olajokat - bár ezek az olajok soha nem a tényleges zöldségekből származnak), valamint adalékanyagokat, tartósítószereket, színezékeket és aromákat.

Megállapították, hogy két hét után ezen a diétán a Cafeteria patkányok elvesztették a motivációikat a feladatok elvégzésére, és nem reagáltak a normális érzékszervi jelekre, hogy mit kell enni.

A cikk szerzői „magas zsírtartalmú” étrendnek nevezik, de valójában az étrendet csak mérsékelt zsírnak, a diéta körülbelül 33% -ának tekintették. Fehérjében és szénhidrátban is alacsonyabb volt (bár egyszerű cukorban magasabb volt). Ebből fakadhat, hogy önmagában nem a cafeteria diéta zsírmennyisége vezet túlzott fogyasztáshoz, hanem a cafeteria ételek feldolgozott összetevői.

A saját laboratóriumom ez év elején publikált munkája ezt támogatja - még az alacsony zsírtartalmú étrend is, amely nagyrészt finomított alapanyagokból készül, zsírosabbá teheti a patkányokat és ronthatja a motivációt. Mivel azonban a szerzők korábban ezt az étrendet használták elhízás kiváltására normális, kinőtt patkányoknál, nyilvánvalóan olyan étrendről van szó, amely elősegíti a túlevést és a negatív anyagcsere-változásokat.

Elégedettség és motiváció

Ha egy bizonyos ételt eszünk, akkor megelégeljük ezt az ételt, és csökken a motivációnk annak fogyasztására. Ez egy normális önszabályozó mechanizmus, amely ellenőrzi a fogyasztásunkat. De gyakran ez a jóllakottság nem általánosít más ízekre. Így például sós ételek elfogyasztása után gyakran tapasztaljuk, hogy továbbra is magas az étvágyunk az édes ételek iránt, még akkor is, ha úgy érezzük, hogy már nem ehetünk a sósból. Ezt szenzor-specifikus jóllakottságnak nevezzük. És hol jön be a desszert.

A vizsgálatban szereplő patkányok a két ízesített oldat egyikét kapták - cseresznye vagy szőlő. Ezek egyikének elfogyasztása után a patkányoknak két külön palackot adtak a két ízzel. A Chow csoport patkányai sokkal kevesebbet fogyasztottak a közelmúltban, és sokkal többet a másikból.

Érdekes módon a patkányok, akik éppen két hetet töltöttek a cafeteria diétán, kevesebbet ittak az ízesített oldatból a teszt egy palackos részében, és úgy tűnt, hogy kevésbé éhesek vagy kevésbé motiváltak. A második kétpalackos tesztben elfogyasztott oldat mennyiségében sem volt különbség, ami nem mutatott szenzor-specifikus jóllakottságot.

Mivel összességében kevesebb oldatot fogyasztottak, mint a Chow patkányok, előfordulhat, hogy általában motivációs szempontból károsodnak vagy nem érdekli őket az ízek.

Összességében azonban ezek az adatok meggyőző összehasonlítást nyújtanak az embereknél megfigyelt megfigyeléssel kapcsolatban, miszerint azok az egyének, akik túlzottan ízletes étrendet fogyasztanak, vagy elhízottak, károsodottan reagálnak ezekre az érzékszervekre. A szerzők azt is megállapították, hogy még a patkányok egy hétig történő levétele a cafeteria étrendből sem változtatta meg ezeket a károsodásokat, ami tartós hatást sugall.

Pavlov patkánya

A szerzők megvizsgálták, hogy a cafeteria-étrenddel táplált patkányok hogyan reagáltak az ételjelekre a pavlovi tanulás révén, amelynek során egy ízt (vagy szagot) értékelni (kívánni) kell, amikor a kalóriatartalom javulásával párosul (és a vele járó hedonikus állapot az energiaegyensúly helyreállítása). Tehát az elégedettséget jelző ízek tetszeni fognak.

A könnyen emészthető kalóriatartalmú ételek (jellemzően feldolgozott élelmiszerek) szupernormális ingerként hatnak, és a hozzájuk kapcsolódó ízek hiperélhetővé válnak, és könnyen túlfogyaszthatók (túl azon, ami szükséges az energiaegyensúly helyreállításához és az anyagcsere normális működéséhez). Ennek teszteléséhez a szerzők hallási ingerként működő hangokat használtak, amelyeket ízesített anyagokkal párosítottak. A patkányokat egy dobozba helyezték, amely két hangszórót tartalmazott - az egyik tónusú, a másik fehér zajú - és egy itatópoharat, amely akár cseresznye, akár szőlő ízű anyagot tudott szállítani.

Pavlovi kondicionálás alkalmazásával a patkányokat arra képezték ki, hogy minden hangot ízzel társítsanak. Noha a cafeteria patkányok ritkábban ellenőrizték az etetőt, ami ismét a motiváció csökkenésére utal, az érdekes manipuláció az volt, hogy az egyik ízt leértékelték azzal, hogy a jelzőpróba előtt túl etették a rajta lévő patkányokat. Ennek csökkentenie kell a patkány vágyát arra az ízre, amikor a hangjelzést játsszák, anélkül, hogy csökkentené a magas motivációt, hogy a másik ízt keresse a másik hangjelzésre válaszul. Így volt ez a Chow patkányokkal, de nem a közömbös Cafeteria compadereikkel.

A tanulmány azt mutatja, hogy míg a patkányok, csakúgy, mint az emberek, táplálékpreferenciákat fejlesztenek ki, és ugyanazokat az étvágyszabályozási folyamatokat mutatják be, ezek a rendszerek károsodhatnak és szabályozhatatlanok lehetnek az élelmiszeripar által gyártott, nagyon ízletes, hizlaló élelmiszerek fogyasztásával.

Alsó vonal? Tartsa be a házi készítésű, teljes ételeket, hogy fenntartsa a normális, jól működő fiziológiát, amely optimálisan tudja szabályozni a testsúlyát, az anyagcserét, az étvágyat és az energiaegyensúlyt. Megfigyelheti, hogy rengeteg valódi élelmiszer létezik - például természetes módon megtermelt hús, fenntarthatóan betakarított tenger gyümölcsei, organikus zöldségek és gyümölcsök, diófélék és magvak -, amelyek még élvezetesebbek és kielégítőbbek, mint az ipari tervezésű frankenfoodok, amelyek a belső az élelmiszerboltok polcai, túlcsordulnak a büféasztalokon, és megtöltik a mai modern világ automatáit.

Aaron Blaisdell

Aaron Blaisdell támogatást kap a Nemzeti Tudományos Alapítványtól. Kapcsolatban áll az Ősi Egészségügyi Társasággal.

A Kaliforniai Egyetem a The Conversation USA alapító partnereként nyújt támogatást.