Az igazság a zabról és a zabpehelyről

Dr. Davis | 2019. szeptember 26. 14 megjegyzés

zabpehelyről

A zabipar jó munkát végzett azzal, hogy glóriát vetett a zabra és a zabpehelyre, sőt lobbizott az FDA-val, hogy lehetővé tegye a "szív egészséges" állítását, mivel a béta-glükán rosttartalmán keresztül képes csökkenteni a teljes és az LDL-koleszterint (ami igaz). Annyira hatékonyak voltak, hogy annak ellenére, hogy a búza hasi életmódot követõ emberek óriási egészségi és fogyókúrás sikereket értek el, akik elutasítanak minden gabonát, beleértve a zabot is, az emberek még mindig azt kérdezik: "Úgy érted, hogy a zabpehely nem rendben van?" A táplálkozási tanácsok hagyományos forrásai gyakran mondanak ilyeneket: „A zabban nincs glutén, ezért a zab egészséges.” Még az általánosan elismert információforrások is nyilvánvalóan abszurd kijelentéseket tehetnek a zabról, mint például a Chicagói Egyetem GYIK-válasza, amely arra utal, hogy mivel a zabban nincs glutén, egészségeseknek kell lenniük. Koncentráljunk tehát a zabra és a zabpehelyre.

Mintha ez nem lenne elég, a zab emberi fogyasztásával más problémák is felmerülnek, amelyek a következők:

A zab kétségkívül nem sérti annyira az emberi egészséget, mint a búza. De a zabnak nincsenek saját problémáik. A hagyományos cöliákia-viták továbbra is vitatják a túlságosan leegyszerűsített kérdést arról, hogy a zabtermékek tartalmaznak-e glutént vagy sem, miközben az avenin és a búzagliiadin strukturális hasonlóságát nagyrészt figyelmen kívül hagyják. A zab szerepe a gluténmentes étrendben ezért továbbra is vita tárgyát képezi. De, csakúgy, mint a búza és más gluténtartalmú gabona esetében, a zabra vonatkozó hagyományos gondolkodás gluténszerű tulajdonságainál kezdődik és ér véget, a fent tárgyalt lényeges kérdéseket nem figyelembe véve.

A búza hasi életmódban elutasítjuk azt az elképzelést, hogy az embereknek a fűfélék, a „szemek” magjainak termékét kellett volna fogyasztaniuk, függetlenül attól, hogy finomítottak vagy egészek-e, mivel az egészségtelen összetevők valóban alig különböznek egymástól, az ismételt és a gabonaágazat és az ügynökségek túlmutató állításai, amelyek a megtévesztő megállapításokat és az epidemiológia hibás logikáját csalják. Valójában szégyen, mert a zabban vannak olyan egészséges összetevők, mint a béta-glükán. De az egész a jó és a rossz kombinációja, és egyszerűen nincs mód arra, hogy a zabot az életed részévé tegyük anélkül, hogy egészségügyi árat fizetnének.