Az ideális paradicsom tulajdonságainak azonosítása; Alternatív fehérje kihívások

Melanie Zanoza Bartelme

Az ideál azonosítása paradicsom attribútumok
A különböző fogyasztók a paradicsom különböző tulajdonságait részesítik előnyben, és ezeknek az attribútumoknak az azonosítása segíthet a paradicsomtermesztőknek megjósolni a paradicsom jellemzőit, amelyek a különböző fogyasztóknak tetszeni fognak - írja a Journal of Food Science tanulmány.

A tanulmányban képzett panelészek három szakaszban dokumentálták a paradicsom megjelenését, ízét és textúráját: megjelenés (1. szakasz), szeletelés (2. szakasz) és fogyasztás (3. szakasz). Az 1. stádium kedvelőjei a színintenzitás, még a külső szín és az általános aroma volt, míg a 2. stádiumban a nedvesség/lédússág és az általános aroma voltak. A 3. szakaszban a nedvesség/lédússág, a mag jelenléte, az érett aroma, valamint az édes és az umami ízek tetszettek. Az össztetszés a teszt megjelenési szakaszában volt a legmagasabb, a fogyasztási részben pedig a legalacsonyabb.

Ezenkívül a kutatók négy paradicsomfogyasztó-csoportot azonosítottak. Az 1. klaszter az egyenletes színű, magasabb színintenzitású és ízintenzitású paradicsomot részesítette előnyben, míg a 2. klaszter a kemény paradicsomot. A 3. klaszter a lágy és csúcsérettségű paradicsomot részesítette előnyben, és a kutatók megjegyzik, hogy ennek a fürtnek az összes paradicsomra a legkedveltebb pontszáma is volt. A 4. klaszter fogyasztói általában paradicsomot fogyasztottak szendvicsekben, és inkább az egyenletes és intenzív színű paradicsomot részesítették előnyben. A szerzők szerint "A paradicsomfajtához tartozó attribútumokat a paradicsomtermesztők választhatják ki, hogy maximalizálják az elfogadást akár egy nagyobb fogyasztói csoport számára, akár kiválasztják, hogy megfeleljenek egy megcélzott fogyasztói csoport vágyainak."

Ellenőrzött agitáció a jobb zöldbabért
A Journal of Food Science nemrégiben végzett tanulmánya kontrollált keverési termikus eljárást vizsgált, amelynek célja a konzerv zöldbab minőségének javítása. A konzerválás során a gyors és egyenletes hőátadás biztosítására keverést alkalmaznak, de ez negatívan befolyásolhatja a zöldségek érzékszervi és minőségi szempontjait.

A tanulmányban a kutatók viszonzó keverési hőkezelést (RA-TP) alkalmaztak és abbahagyták a keverést, miután elegendő hidegfoltos hőmérsékletet értek el a kannákban. A zöldbabokat különféle konzisztenciájú folyadékokkal töltött kannákban dolgozták fel az RA-TP különböző frekvenciáin, és a termékeket újra feldolgozták teljes idejű keverés, egyensúlyi idő keverés és részidős keverés alkalmazásával. A feldolgozott termékeket lefényképezték és tesztelték vizuális minőségük, színük, textúrájuk, a zöldbab törése, zavarossága és az oldhatatlan szilárd anyagok százalékos aránya szempontjából a konzervfolyadékban. A kutatók szerint az agitálás leállítása a hideg foltok hőmérsékletének megfelelő mértékű kialakulása után hatékony módszer a keverés okozta termékkárosodások, valamint a folyamat során az energiafogyasztás csökkentésére.

A fogyasztók választják egészségesebb ételek
A fogyasztók pozitív változásokat hajtanak végre étrendjükben, de küzdenek azért, hogy megtalálják a motivációt, hogy nagy erőfeszítéseket tegyenek - derül ki az Food Marketing Institute (FMI) és Rodale által az FMI Connectnél júniusban bemutatott kutatásból.

Az előző évhez képest a vásárlók háromnegyede legalább egyfajta étel, például joghurt (32%), tej (27%) és kenyér (26%) egészségesebb változatára váltott. A vásárlók emellett több teljes kiőrlésű (43%), magas rosttartalmú (41%), több szemű (39%), teljesen természetes (38%), alacsony nátriumtartalmú (33%) és feldolgozatlan teljes ételeket (33%) is integrálnak. étrendjükbe.

"Számos megállapítás korrelál a piacon tapasztalt szélesebb körű mozgásokkal és trendekkel, nevezetesen az élelmiszerrel, mint gyógyszerrel, a helyi étkezés fontosságával és az áttéréssel a diétás ételekről a valódi, teljes ételekre" - mondja Melanie Hansche, szerkesztő -Rodale Organikus Életének főnöke. "Az organikus anyagok növekedése a hitelességre és eredetiségre való elmozdulást is tükrözi, amely egy nagyobb történet része."

Míg azonban az amerikai élelmiszerbolt-vásárlók 82% -a legalább bizonyos erőfeszítéseket tesz az egészséges táplálkozás érdekében, csak 34% -uk tesz „sok” erőfeszítést. Susan Borra, az FMI egészségügyi és wellness főtisztviselője és az FMI Alapítvány ügyvezető igazgatója szerint a kiskereskedők fontos szerepet játszhatnak abban, hogy megkönnyítsék az egészséges választásokat a fogyasztók számára. "Az élelmiszer-kiskereskedőknek lehetőségük van segíteni ügyfeleiket az étrendi választás megtalálásában és megkülönböztetésében, testsúly-szabályozási megoldásokat kínálnak, és kényelmes étkezési ötleteket oszthatnak meg, amelyek segítik a családok táplálását" - mondja.

A jövő alternatív fehérjék
Az alternatív fehérjeforrások, mint például a rovarok és a mikroalgák, ígéretesnek bizonyulnak az élelmiszeripari termékekben való felhasználásra, de számos kihívás és szempont kapcsolódik hozzájuk - derül ki egy nemrégiben közzétett IFT internetes közvetítésből, amelynek címe: „Alternatív fehérjeprogresszió az élelmiszerekben: Vanunk még?”

A mikroalgákat és a rovarokat egyaránt elismerték alacsonyabb környezeti hatásaik miatt, de Sergiy Smetana, a német Élelmiszertechnológiai Intézet fenntarthatósági/életciklus-értékelési szakértője figyelmeztet arra, hogy ezen összetevők környezeti előnyeinek meghatározása nem egyszeri számítás. Ehelyett olyan tényezőket kell figyelembe venni, mint termőhelyük környezeti viszonyai, valamint a termeléssel és a feldolgozással kapcsolatos monetáris költségeket az egyes összetevőforrások fenntarthatósági jellemzőinek általános meghatározásához. További aggályokat, mint például ezen összetevők allergén és toxicitása, még mindig értékelni kell olyan helyeken, mint Európa, ahol az előírások szigorúbbak, de az összetevők már megtalálhatók az Egyesült Államok termékeiben, mint például rúd, chips italok.

Ezenkívül meg kell határozni ezen összetevők fehérje minőségi pontszámát is, és David W. Plank, a Medallion Labs vezető technikai vezetője és a Minnesotai Egyetem vezető tudományos munkatársa szerint a jelenlegi fehérje minőségi tesztelési szabvány - a fehérje emészthetősége korrigált aminosav pontszám (PDCAAS) - saját kihívásokkal rendelkezik, beleértve a magas költségeket, a hosszú tesztelési időt és az állatkísérletektől való függőséget. Bármely vállalatnak, amely fehérje-állítást kíván beilleszteni egy termékbe, alkalmaznia kell ezt a tesztet, ami azt jelenti, hogy az állatkísérleteket tiltó vállalatok vagy nem tehetnek fehérje-állításokat, vagy nem felelnek meg. Az Animal-Safe Accurate Protein (ASAP) minőségi mutatójaként ismert alternatív módszer csökkenti a költségeket és az időt, de a módszert először hivatalos használatra kell jóváhagyni. Ezenkívül az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete egy másik módszert, az emészthető nélkülözhetetlen aminosav-pontszámot (DIAAS) javasolta, amely pontosabb felmérést kínálhat a fehérje minőségéről.

Kattintson ide a webcast megtekintéséhez. Az on-demand internetes közvetítések ingyenesek az IFT tagjai számára.

Élelmiszer-díj kitüntetések biofortifikáció
Az Élelmezési Világdíj Alapítvány Maria Andrade, Robert Mwanga, Jan Low és Howarth Bouis nevet adta a 2016-os Élelmezési Világdíj-díjasoknak, elismerően a világ éhségének és alultápláltságának biofortifikációval, a kritikus vitaminok és mikrotápanyagok alapvető növényekbe történő szaporításának folyamatával szembeni úttörő munkájáért.

"Ez a négy rendkívüli Élelmezési Világdíj-díjas bebizonyította, hogy a tudomány számít, és ha odaadással párosul, megváltoztathatja az emberek életét" - mondja Gayle Smith, az Egyesült Államok Nemzetközi Fejlesztési Ügynökségének (USAID) adminisztrátora. "Az USAID és a Feed the Future partnereink büszkék arra, hogy neves kutatószervezetekkel csatlakozva támogathatják a globális élelmezésbiztonság és táplálkozás kritikus fejlődését."

Andrade, Mwanga és Low a Nemzetközi Burgonyaközpontból (CIP) megtiszteltetnek munkájukért, amely a biofortifikáció legsikeresebb példájának - a narancssárga húsú édesburgonya (OFSP) - kifejlesztéséért végzett munkájukkal jár. Andrade és Mwanga, mozambiki és ugandai növénytudósok az A-vitaminnal dúsított OFSP-t tenyésztették a CIP és más források genetikai anyagának felhasználásával, míg az alacsony strukturált táplálkozással kapcsolatos tanulmányok és programok 10 afrikai ország csaknem 2 millió háztartását győzték meg ültetésre, vásárlásra és fogyasztják az OFSP-t.

Bouis, a HarvestPlus alapítója a Nemzetközi Élelmiszerpolitikai Kutatóintézetben, 25 év alatt úttörő szerepet játszott a biofőrősítés, mint globális növénynemesítési stratégia multinacionális megközelítésének megvalósításában. Vezetése eredményeként több mint 40 országban tesztelnek vagy bocsátanak ki olyan növényeket, mint a vas- és cinkdúsított bab, a rizs, a búza és a gyöngy köles, valamint az A-vitaminnal dúsított manióka, a kukorica és az OFSP.

A négy díjazott együttes erőfeszítéseinek köszönhetően több mint 10 millió emberre gyakorol pozitív hatást a bioforrás által termesztett növények, és az elkövetkező évtizedekben még több száz millió potenciállal rendelkeznek.

News Bites
• Batory Foods egy 678 000 négyzetméteres létesítmény építésén tört át Wilmingtonban, Ill.

• Ionel Bondoc„Az állategészségügyi és élelmiszer-biztonsági jogszabályok alapjai” című értekezés első díjat és aranyérmet kapott az EUROINVENT 2016-ban.

• Denali Hozzávalók megnyitotta felújított létesítményét New Berlinben, Wis államban.

• FONA International az Élelmiszer-minőség és -biztonsági Díj 15. éves nyertese.

• JJ-Muntons megnyitotta új, 3000 négyzetméteres gyártóüzemét a thaiföldi Chonburiban, a Hemaraj Chonburi ipari ingatlanon.

• Kahala Brands megállapodást írt alá az MTY Food Group közvetett, teljes tulajdonú leányvállalatával való egyesülésről.

• Nellson új nagy sebességű gyártósort adott hozzá a kanadai Lachine-i táplálkozási bár-gyártó üzemhez, és egyesítette kanadai tevékenységét Lachine-ban és Anjou-ban.

• Nestlé Waters megnyitotta Svájc legnagyobb mezőgazdasági biogáztermelő üzemét Valbroye-ban.

• QualiTech megkapta „AA” minősítését az élelmiszer-feldolgozó létesítményéhez a British Retail Consortium szabvány szerint.

Melanie Zanoza Bartelme, Társult szerkesztő
[e-mail védett]