Az EU egészségügyi grillezést ad a doner kebaboknak

2017. december 08

  • Európa

    • egészségügyi

    Még egy hét, újabb uniós élelmiszer-ijesztés. Az alázatos és rendkívül népszerű doner kebab jövője kérdéses-e?

    A legfrissebb hírek nem megnyugtatják a fűszeres, grillezett török ​​hús rajongóit.

    - Az adományozó gonosz? és a "pitta kedvéért" segített előidézni az aggódó vitát, míg a német Bild napilap felkiáltott: "Ez lehet a donor vége!"

    Mindez az Európai Parlament jövő heti szavazása miatt van. A képviselők az egészségügyi figyelmeztetések után vitatják, hogy szigorítsák-e a húsban széles körben alkalmazott foszfát-adalékanyagok ellenőrzését.

    De ez nem minden rossz hír ennek a gyorsétterem kedvencnek.

    Mi az egész felhajtás az EU-ban?

    A foszfát-adalékokat technikailag már tiltják a doner kebabokban, de ezeket általában használják a fagyasztott húsban, és az EU szabályát nem érvényesítik.

    Az EU Bizottság meg akarja engedni az adalékanyagok használatát és szabályozásukat - amint ez már más feldolgozott húsoknál, például a speciális kolbásznál történik.

    Ha ez sikeres, a doner kebabokat valószínűleg szigorúbb ellenőrzésnek kell alávetni.

    Mi az aggodalom a foszfát-adalékok miatt?

    Egészségügyi figyelmeztetések történtek a magas foszfát-adalékanyagok beviteléről, amelyek lehetséges kockázatot jelentenek, különösen a szív- és érrendszeri problémákkal küzdő és krónikus vesebetegségben szenvedők számára. A különféle E-számokkal azonosított adalékok a csomagolás címkéin gyakran előfordulnak a kolbászban és néhány más feldolgozott húsban is.

    Christel Schaldemose, a dán szocialista EP-képviselő társszerzője az állásfoglalásnak, hogy blokkolja a Bizottság terveit. A BBC-nek elmondta, hogy "tartunk az egészségügyi hatásoktól" és "nincs elég piacfelügyeletünk" a foszfátok használatának ellenőrzéséhez.

    Az EU Európai Élelmiszerbiztonsági Hatósága (Efsa) most prioritásként vizsgálja a foszfát-adalékanyagokat, és a jövő év vége előtt tudományos vélemény kiadását tervezi a kockázatokról.

    "Nem azt mondjuk, hogy örökre betiltanánk a donorhúst, de várjuk meg az Efsa felülvizsgálatát" - mondta Schaldemose asszony.

    Efsa szerint meg kell állapítani, hogy az egészségügyi kockázat főleg a foszfát-adalékanyagokból vagy a foszfátok étrendben történő általános felhalmozódásából származik-e.

    A német orvosi honlap, a Deutsches Aerzteblatt által publikált tudományos cikk szerint az élelmiszerekben - például húsban, burgonyában és kenyérben - természetesen előforduló foszfátok "nem korlátozhatók a fehérjebevitel csökkentésének kockázata nélkül".

    Akár ez is tetszhet:

    A természetes foszfátoknak csak a 40-60% -a szívódik fel a szervezetben, de a foszfát-adalékanyagok felszívódási aránya sokkal magasabb, állítja a tanulmány.

    "Az élelmiszerekben található foszfát-adalékanyagok aggodalomra adnak okot, és lehetséges, hogy egészségre gyakorolt ​​hatásukat alábecsülik" - figyelmeztet.

    A feldolgozott hús közel 70% -kal több foszfátot tartalmazhat, mint a friss hús.

    Miért kell használni az adalékanyagokat?

    A foszfát-adalékanyagok elősegítik a hús megkötését, mintegy ragasztóként működnek. Tehát amikor nyárson van, nem esik szét.

    Ez azt jelenti, hogy a húsnak - általában báránynak - egyenletesebben kell főznie.

    A foszfátok savas tartósítószerként is működhetnek a hús, a hal, a sajt és az üdítők számára.

    Általánosan elterjedt vélemény, hogy ezek a hús vízvisszatartását is segítik, lédúsan tartják.

    Halil Ahmet, a Veli's Kebabs igazgatója, Burton-on-Trent szerint azonban a vízvisszatartás valójában rossz ötlet volt.

    "Több víz teszi a húst gumivá, és minél több foszfátot tesz bele, annál gumibb lesz" - mondta a BBC-nek.

    "Apró mennyiségű foszfátot használunk - egy grammot tíz kilogrammonként."

    Mit jelent mindez a kebab üzletek számára?

    Senki sem fenyegeti a donerkebabok betiltását, de a hús előállításának módja megváltozhat.

    Németország az EU-ban elfogyasztott donorhús körülbelül 80% -át állítja elő, és körülbelül 110 000 német munkahely függ ettől.

    Szerinte egy tipikus uniós polgár annyi foszfátot fogyaszt egy év alatt a doner kebabokból, mint 1,5 liter (2,6 pint) Coca-Cola-t fogyasztva.

    Szerinte a kebab-eladóknak nincs alternatívájuk a foszfátokkal szemben a donerhús hatékony megkötésére.

    Ahmet úr azonban azt mondta, hogy szeretné, ha a nemzeti élelmiszer-ellenőrök jobban ellenőriznék, hogy az összes kebabhús megfelel-e a követelményeknek.

    "Az ellenőrzések egyáltalán nem megfelelőek - panaszt tettünk a kereskedelmi előírások ellen, hogy más gyártók nem felelnek meg.

    "Azt mondják, hogy" megnézzük ", de nincs elég ellenőrük."