Az étkezés mechanikája: Miért hiányzik az íz, ha sálat táplálkozik

ízéből

Amikor evés közben kilégzünk, a levegő a száj és a torok hátsó részébe söpör, ahol egy halom ízvegyület van, és az orrba viszi őket, ahol élvezhetjük őket. iStockphoto elrejteni a feliratot

Amikor evés közben kilégzünk, a levegő a száj és a torok hátsó részébe söpör, ahol egy halom ízvegyület van, és az orrba viszi őket, ahol élvezhetjük őket.

Amikor az ételek ízét élvezzük, a nyelvünk valóban nem olyan hasznos. Csak néhány alapvető ízt képesek felismerni: édes, sós, savanyú, keserű, umami és talán zsír.

De az igazi összetettség egy étel vagy ital aromájából fakad, és az összes vegyület érzékelésének fő módja nem a szippantás. Testünk tulajdonképpen szájüregből robbant fel illatokat az orrüregünkbe, ahol be tudjuk venni a különbséget a merlot és a Chianti között - derült ki egy tanulmányból, amelyet hétfőn tettek közzé a Proceedings of the National Academy of Science.

Természetesen érezheti az ételek illatát, ha az arcához tartja, és szaggatja. De ez nem egészen ugyanaz, mint az étel összes ízének felvétele. "Amikor ételt vagy italt fogyasztunk a szánkban, az [íznek] a száj hátsó részéből felfelé és a zajba kell mennie - visszafelé kell mennie" - mondja Dr. Gordon Shepherd, a Yale Egyetem idegtudósa.

A só

Az édes gén: Miért nem ízleljük mindannyian a cukrot?

Hogy kiderüljön, hogyan működik, Shepherd, valamint egy Yale-mérnökökből és idegtudósokból álló csapat felépítette az ember szájának, torkának és orrüregének belső modelljét. Ezután a modell segítségével elemezték, hogyan áramlik rajta keresztül a levegő. Megállapították, hogy az általunk szagolt ételből vagy az illékony anyagokból álló molekulák lélegzéskor felhalmozódnak a szánk és a torkunk hátulján.

Amikor az orron keresztül lélegezünk be, ahogy rágás közben tehetjük, a levegő ostorozza le az orrüreget és a tüdőbe, ami egyfajta légfüggönyt hoz létre, amely elválasztja a torkot és a szájat. "Ez a légfüggöny megakadályozza, hogy minden élelmiszer illékony anyag belépjen a tüdőbe" - mondja Rui Ni, a Penn Állami Egyetem gépészmérnöke és a tanulmány vezető szerzője. Kilégzéskor a levegő a száj és a torok hátsó részébe söpör, ahol az illékony vegyületek halma van, és az orrba viszi őket.

A só

Alacsony és lassú lehet az út a fogyókúrához

A só

A narancs szaga segíthet-e a fogyókúrázóknak ellenállni az édes csemegéknek?

Mindez természetesen történik, mondja Ni. "De ezt csak akkor tudja hatékonyan végrehajtani, ha simán lélegzik" - mondja. Ha elakasztja az ételt a torkán, vagy a levegőért vagy a levegőért kapkod, akkor kezdi megzavarni ezt a normális légáramlást. Az élelmiszer illékony anyagai nem tárolódnak megfelelően a szájánál, és beszívódhatnak a tüdejébe, és átjuthatnak a véráramba.

A másik probléma - jegyzi meg Laleh Golshahi, a Virginia Nemzetközösség Egyetem gépészmérnöke, aki nem vett részt a vizsgálatban -, ha evés közben túl lassan lélegez be, az a légfüggöny nem alakul ki hatékonyan. Az élelmiszer illékony anyagai nem pattannak ki a légcsőből, majd a tüdőbe is behúzódhatnak.

"A nem túl gyors és nem túl lassú a kulcs" - mondja a The Salt egy e-mailben. "Annak ellenére, hogy minél gyorsabban kilélegzi, nagyobb az esélye annak, hogy az illékony anyagokat a torka hátsó részéből az orrüreg felé söpörje, hogy szagoljon."

Ni beleegyezik. Tehát ennek a tanulmánynak a nagy elvonása számunkra, étkezők számára, a következő: Ahhoz, hogy a legjobb érzékszervi élményt nyújtsa ételeiből, egyen lassan és egyenletesen lélegezzen.

A PNAS-tanulmány mögött álló tudósok csak egy beteg torkát, orr- és szájüregét vizsgálták - jegyzi meg Golshahi. Tehát változékonyság lehet közöttünk, amely a helyzetet minden egyes ember számára mássá teheti. De a legjobb gyakorlatok bárki számára valószínűleg a nyugodt étkezést és a légzést is tartalmazzák.

Lassan megkóstolja az ételt más okokból is. Egy tanulmány megállapította, hogy amikor a fogyókúrázók lassan ettek, könnyebbé vált az ételbevitel szabályozása. Azok a gyerekek pedig, akik kénytelenek néhány perc alatt elsietni egy étkezést, kevesebbet ettek és több ételt dobtak ki.