Az ételek és borok párosítása az étkezéshez

borpárok

A bor nagy hatalommal bír, mivel kiegészítheti és fokozhatja egy gyönyörű étel ízét, vagy gyorsan tönkreteheti azt. Ezért a kulináris katasztrófa helyett rendkívül fontos, hogy a konyha szerint válasszuk ki a megfelelő évjáratot.

Miért nem csak a finom ételeket szolgálják a borpárok?

Az ételek és borok párosítása rendkívül fejlődött az elmúlt évtizedekben, és már nem kizárólag a haute cuisine területén működik. Bár úgy tűnik, hogy minden szabály esetében van egy ellenző, aki ellenzi, néhány általános irányelvet követhetünk, amikor megpróbáljuk a legjobb bort egy bizonyos ételhez vagy konyhához illeszteni.

    Az elemek megértése: Először fontos megérteni a borban és az ételben rejlő különálló elemeket. Általában minden bor alkoholból, gyümölcsből, cukorból, savból és tanninból áll. Az ételek szintén tartalmaznak savat és cukrot, de sót, zsírt és további ízeket is. A legjobb étel- és borpárosítás ezeket az elemeket figyelembe veszi, és biztosítja, hogy kiegyenlítsék egymást, és ne versenyezzenek.

Hozza létre a megfelelő egyensúlyt: illessze a bor intenzitását/erősségét és savasságát az étel ugyanazon összetevőihez. Össze kell hasonlítani őket, azonban a bor enyhén dominálhat. Például egy Pinot Grigio tökéletes egy halételhez, mivel könnyedsége lehetővé teszi, hogy a hal íze áténekelje. Ha ugyanazt az ételt párosítja egy nehéz Merlot-tal, elnyomja a finom halíz. A Merlot sokkal jobb kísérője egy gazdag húsételnek, amely képes kezelni az ilyen bor robusztus ízét.

  • Tekintsük a régiót: Gyakran az a terület, ahol a bort termesztik és előállítják, az ízprofil legjobb mutatója lesz. Az ízvizsgálat jól működik, hogy meghatározza a borban található egyes ízeket, de ugyanúgy, mint a címkejegyzeteket.

    • Néhány általános irányelv a bor és az étel párosításakor

    • A nehéz borokhoz erős, erős ízesítésű ételek illenek (pl. Rakott és Cabernet Sauvignon)
    • A könnyű, enyhe ízű ételek könnyű borokhoz illenek (grillezett hal és egy Pinot Grigio)
    • A sós, savanyú ételek gyümölcsözőbbé és kevésbé savanyúvá tehetik a bort
    • Az édes és sós ételek erősebbé vagy szárazabbá tehetik a bor ízét
    • A párolt, pirított vagy buggyantott ételek jól működnek a könnyű boroknál
    • Az erős ízű, grillezett, pörkölt vagy sült ételek közepes és nehéz borokig szolgálnak
    • A sós ételek savanyú borok mellett jók
    • A magas tannintartalmú vörösbor illik a magas zsírtartalmú ételekhez, például húshoz vagy sajthoz, mivel csökkenti a „szájszárazság” érzetét

    A megfelelő borpárok az olasz ételekhez

    Csakúgy, mint a franciák, az olaszok is jól ismertek a világ legfinomabb ételeinek és borainak előállításáról, a régiókra és a szezonalitásra összpontosítva. Ezért amikor az olasz ihletésű ételhez megfelelő bort választ, nézze meg az ételek gyökereit. Próbáljon ugyanabból a régióból válogatni egy bort, amelynek íze hasonló lesz, mint az ételé.

    Ennek ellenére más régiók borával való kísérletezés csodálatos és meglepő eredményeket is hozhat.

    Néhány olasz étel és bor párosítási javaslat:

    Paradicsomalapú vörös szószok (tészta, pörkölt, pizza, rizottó, vörös hús alapú ételek):

    VÖRÖS BOROK

    • Olasz Chianti
    • Cabernet Sauvignon
    • Merlot
    • Pinot Noir
    • Sangiovese

    Tejszín vagy olaj alapú ételek (tészta, pizza, rizottó, tenger gyümölcsei ételek):

    FEHÉR BOROK

    • Chardonnay
    • Prosécco
    • Pinot Grigio
    • Rizling
    • Sauvignon Blanc

    A megfelelő borpárok a görög ételekhez

    Mivel a görög ételek gyakran többféle családi fogást tartalmaznak, a megfelelő bor kiválasztása kissé bonyolult lehet. Az étkezés túlnyomó részének összpontosítása - mondjuk egy egész nyárson sült bárány - az egyik módja a jó választásnak.

    Néhány görög étel és bor párosítási javaslat:

    • Meze (azaz mártogatós és pita kenyér) - halványpiros, mint a Pinot Noir vagy a Sangiovese
    • Saláták - Sangiovese
    • Hal-, tenger gyümölcsei és baromfialapok - Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Rosé
    • Bárány/marhahús - Syrah/Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon
    • Piros szósz alapú ételek - Cabernet Sauvignon vagy Merlot

    A mediterrán ételek megfelelő borpárjai

    A mediterrán konyha nagymértékben változik, a friss gyümölcsökre, zöldségekre, gabonákra, sajtra és joghurtra, valamint a fehér és vörös húsokra összpontosítva. A görög ételekhez hasonlóan gyakran több fogásban szolgálják fel egyszerre, így a megfelelő bor szedésekor bölcs dolog ezt figyelembe venni. Ne felejtsük el azt a szabályt sem, hogy könnyű fogást válasszunk könnyű ételhez, és egy nehezebbet gazdag ételhez.

    Néhány mediterrán étel és bor párosítási javaslat:

    • Saláták - Moscato, Sangiovese,rizling, Zinfandel
    • Bárány/marhahús - Syrah/Shiraz, Merlot, Cabernet Sauvignon
    • Hal-, tenger gyümölcsei és baromfialapok - Pinot Noir, Chardonnay, Riesling, Rosé
    • Rizs alapú ételek - Rosé

    A megfelelő borpárok az indiai ételekhez

    Az indiai konyha középpontjában a merész, nagy ízek állnak, amelyek összeütközhetnek bizonyos borokkal. A hő egy másik tényező, valamint a rengeteg ételízesítő - például a chutney -, amelyet hagyományosan a főételek mellett szolgálnak fel. Mint ilyen, a megfelelő bor kiválasztása az egyensúlyról szól. Gyakran jól működik az egyszerű borízprofil választása.

    Általános szabály, hogy kerüljük az erősen tanninos borokat, mint például a Cabernet Sauvignon. Jobb, ha olyan választanak, amely savas, gyümölcsös árnyalattal és némi édességgel. A pezsgők, valamint a Rosé is jó választás. Számos ételszakértő javasolja a bor előzetes lehűtését, amely ellensúlyozhatja a curry vagy más fűszeres ételek forróságát.

    Néhány indiai étel és bor párosítási javaslat:

    • Gazdag vörös hús alapú curry és erősen fűszerezett ételek - Syrah/Shiraz, Pinot Noir
    • Könnyű curry (azaz Korma) - Rosé
    • Sajt alapú curry (paneer) - Riesling, Sauvignon Blanc
    • Vegetáriánus - Chardonnay,rizling
    • Összességében (a legtöbb étel) - Rózsa, száraz száraz fehérek, mint a Pinot Gris, vagy gyümölcsös vörösek, mint a Grenache

    A mexikói ételek megfelelő borpárjai

    A mexikói konyha ötvözi az élénk ízeket friss fűszernövényekkel vagy szószokkal, hogy vagy megszelídítse a hőt, vagy tovább tüzelje. A mexikói ételekhez való jó bor kiválasztásának egyik érdekes módja az, hogy figyelembe veszi az étel domináns ízét, majd ennek megfelelően válogat.

    Néhány mexikói étel- és borpárosítási javaslat:

    • Salsa & chips: Pezsgő
    • Sajt alapú: Sangiovese, Zinfandel
    • Hús alapú: Tempranillo
    • Gyógynövény- vagy citrusalapú (koriander, mész stb.): Pinot Gris,rizling
    • Füstös íz (azaz chipotle): Malbec

    A fűszeres ételek megfelelő borpárjai

    Míg a fűszeres ételeket általában az indiai konyhához kötik, sok más élvezi a liberális hőmennyiséget. Thai, kínai, etióp, malajziai és jamaikai csak néhány. Amikor egy jó bort szed a fűszeres ételek mellé, érdemes szem előtt tartani a következőket:

    1. Válasszon alacsonyabb alkoholt, magasabb savtartalmat - élesebb felületű és ellensúlyozza a hőt (a habzó bor jó lehetőség)
    2. Kerülje a magas tölgy- és tannintartalmú borokat - a fűszerek fokozhatják ezeket az ízeket, megkeserítve
    3. Válasszon valami enyhén édeset - a cukornak hűsítő hatása lehet

    Néhány fűszeres étel és bor párosítási javaslat:

    • Pezsgőbor
    • Rózsa
    • Sauvignon Blanc
    • Rizling (különösen jó joghurt alapú curry-kkel vagy thai sült krumplival gyógynövényekkel)
    • Zinfandel
    • Syrah (jó erősen fűszerezett húsokkal)

    A megfelelő borpárok az enyhe ételekhez

    Nem minden konyha támaszkodik a hőre az íz létrehozásában. A finomság emellett emlékezetes és elkeserítő eredményt hoz. Enyhe ízprofillal rendelkező ételek esetében célszerű olyan borokat választani, amelyek azonosak. Az enyhe étel lényege, hogy egy finom összetevőt ragyogjon, és egy nehéz bor eluralja azt, elrontva a kívánt eredményt.

    Néhány enyhe étel és bor párosítási javaslat:

    • Pinot Grigio, Chardonnay, Rosé, Sauvignon Blanc: olyan könnyű ételekhez illik, mint saláták, nyers ételek, kagylók/tenger gyümölcsei, kecskesajtok, enyhén széttört csirke
    • Cabernet, Pinot Noir, Malbec: kiválóan alkalmas steak, grillezett vagy grillezett húsokhoz
    • Pezsgő: osztriga, egyszerű szendvicsek
    • Zinfandel: Pástétom

    Bár ezek az ételek és borok párosítására vonatkozó irányelvek egyáltalán nem átfogóak, kiindulópontot jelentenek néhány jó meccs kidolgozásában. Mint az élet sok dolgában, a szabályokat is megsértik, ezért kísérletezzen különféle ízprofilokkal, hogy kiderüljön, mi áll a legjobban.

    Továbbá a bor nem az egyetlen jó párosítás bizonyos típusú ételekhez, a koktélok is érdekes választások lehetnek. Bármit is választ, a kísérlet és a hiba a legjobb módja a tanulásnak, a kulináris képességek kibővítésének és a képességek emelésének.