Az erjesztett szóda, amelyről SOHA sem hallottál - KVASS

A csaposok mindig a következő hűvös új összetevőt vagy a következő hallatlan technikát keresik. A modern mixológia egyik legnagyobb trendje a fenntartható munkamódszerek alkalmazása, valamint az erjesztés, különösen azért, mert általában mindkettő együtt jár. Különösen, ha az összetevők újrafelhasználásáról vagy melléktermékek előállításáról van szó. A vendéglátóipar egyik leggyakrabban kidobott étele a kenyér. Gyakran mondják, hogy SOHA ne fogyjon el a kenyér egy étteremben, és SENKI sem szeret elévült kenyeret enni! Tehát mi lenne, ha az elavult kenyerünket is felhasználhatnánk egy természetes erjesztésű, alacsony abs-tartalmú és egészséges ital készítésére a bár programunkban? Köszönj a KVASS-nak!

Egy ókori történelemmel rendelkező ital

A kvas első írásos említése a 989-es évre vezet vissza, de valószínűleg évszázadokkal ezelőtt fogyasztották. A 18. században, Nagy Péter idején, ez volt a legnépszerűbb ital a társadalom minden osztályában, és bizonyos időszakokban arról számoltak be, hogy sokan több kvasat fogyasztottak, mint vizet. A Szovjetunió idején a kvass becenevet „A kommunista Coca-Cola” néven kapta. Abban az időben az oroszok szabadon vásárolhatták a Pepsit, a Coca-Colát viszont nem. Ennek ellenére a becenév valószínűleg annak köszönhető, hogy a kvas színe hasonlít az amerikai ital színéhez. Napjainkban az egy főre eső fogyasztása eléri az évi 3 litert.

Az erjedés folyamata

Van egy legenda, hogy miként fedezték fel először a kvasát Oroszországban, és mint sok nagy felfedezésben, véletlenül is. Egy nap egy gazda megállapította, hogy az általa tárolt gabonazsákba behatolt a víz. A magok kihajtottak és kinőttek. Gabona megmentése érdekében a gazda megszárította és lisztté őrölte. Pedig ez a liszt nem volt jó kenyérkészítéshez. Úgy döntött, hogy forró vizet önt az elegyre, és hagyja erjedni. Ezt az egyszerű eljárást ma is használják a kvasz ipari szintű előállítására.

A Kvass erjesztett ital, amelyet rozskenyérből készítenek. A felhasznált kenyér színe, használhat szokásos vagy fekete kenyeret, hozzájárul az ital végleges színéhez. A víz és a kenyér mellett egyéb összetevőket is hozzáadhat, például élesztőt, malátát, cukrot vagy különböző gyümölcsöket. A kvassot gyakran eperrel vagy másfajta bogyóval ízesítik. Fűszereket is adhat hozzá.

A kvass egész Oroszországban otthon készül, de palackokban is vásárolhat a szupermarketekben. Orosz szabványok szerint alkoholmentes italok közé sorolják, mivel az erjedés során kapott alkoholtartalom jellemzően kevesebb, mint 1,2%. Az alkoholtartalom általában 1% alatt van .

Kvass helye a modern Oroszországban

Idővel Oroszország örömmel fogadta kultúrájában a nyugati hatásokat, különösen azután, hogy Nagy Péter uralkodása alatt az európai életmódot érvényesítették. Amint több hatás érvényesült, az orosz közösségekben a Kvass egyre kevésbé volt látható. Még akkor sem, ha a hazaszeretet hulláma inspirálta a helyieket, hogy visszatérjenek gyökereikhez, ez nem volt elég ahhoz, hogy a kvasát visszahozzák a napi használatba. Igazi újjáéledése a szovjet uralom idején történt, amikor a kvas előállítását a kormány kikényszerítette. Hamarosan teherautók jelentek meg, amelyek nagy hordó kvasat vontak, és az árusok eladták az utcán.

Bár az oroszoknak nincs annyira szüksége a kvas gyógyító tulajdonságaira, ez továbbra is a hazaszeretet és az igazi oroszság szimbóluma. A kvas fogyasztása a cukros nyugati alternatívákkal szemben továbbra is az ország iránti hűség és a nemzeti termékek iránti büszkeség jele.

Az üdítőitalok bevezetése az orosz piacon a kvas fogyasztását a 90-es években csökkent. De ezt az italt sokáig nem felejtették el. A 2000-es években új ihlet érkezett a kvasivók kedvébe, és a palackos kvas értékesítése néhány év alatt megháromszorozódott. Az üdítőitalok piaca 15% -kal esett vissza, és a Coca-colához hasonló vállalatokat arra késztette, hogy kezdjék el gyártani a saját márkájú kvasat. Ma a kvaspiac évente több száz milliárd rubelt ér.

Gyors recept a modern répakvassra a Bon Appetit-től: