Az erjesztett ételek segítik a probiotikumok egészségét a bélben

Itt van egy interjú Lorenzo Morelli olasz mikrobiológussal, akinek kutatása az erjesztett élelmiszerekben található probiotikumokra összpontosít az orvosi kezelések alternatívájaként.

A legtöbben valószínűleg még emlékeznének arra, amikor gyermekkorunkban gyomorhibával voltunk megbetegedve, és a nagymama folyamatosan azt mondta, hogy együnk joghurtot, hogy gyorsan felépüljünk. Ez a régi gyógymód bevált, állítja a tudomány. Az erjesztett ételek, mint például a joghurt, évszázadok óta hagyományosan jelen vannak étrendünkben, segítenek egészségünk megőrzésében. Hogyan? Gondoskodva a bélmikrobiotáról, amely cserébe jól vigyáz ránk.

- Amikor rosszul voltál, a beled mikrobiotája nem volt elegendő. Sőt, ha antibiotikumot szedett, akkor a bél mikrobiotája valójában teljesen megváltozott, így a bélben üres hely maradt, amelyet kórokozó baktériumok tölthettek be. És itt jön a joghurt, feltöltve ezeket az üres helyeket valamivel, ami segít helyreállítani a saját [jó] baktériumokat ”- mondja Lorenzo Morelli olasz mikrobiológus, a Università Cattolica del Sacro Cuore (Milánó, Olaszország) Mikrobiológiai Intézetének kutatója.

Az erjesztett élelmiszerek hozzájárulnak a bél mikrobiotájának védelméhez, és támogatják az egészség megőrzésére irányuló erőfeszítéseinket

Morellinek mély látomása van az erjesztett élelmiszerek és az egészség közötti szimbiotikus kapcsolatról. Több mint két évtizede tanulmányozza a fermentált élelmiszerekben természetesen jelen lévő hasznos baktériumok vagy probiotikumok alkalmazását az állatoknak, később az embereknek szánt gyógyszerek alternatívájaként.

„Bár az emberek általában úgy gondolnak a baktériumokra, mint valami veszélyesre vagy a kóros állapotokkal kapcsolatos dolgokra, legtöbbjük hasznos az egészségünkre és az életünkre nézve. Például a bélben élő baktériumok - a bél mikrobiotájában - segítenek megemészteni bizonyos ételeket, például rostokat, amelyeket egyébként nem tudnánk megemészteni ”- emeli ki.

- Nagyon jó kapcsolatban állnak az immunrendszerünkkel, és edzik, hogy reagáljon a potenciális kórokozókra. Ezek a probiotikumok vagy hasznos baktériumok a bélben is szerepet játszanak, mint második agy. ”- teszi hozzá ez a szakértő, aki részt vett a legutóbbi Rómában megrendezett Gut Microbiota for Health világtalálkozón, ahol interjút készíthettünk vele.

Az erjesztés az alapanyagokat átalakító folyamat, amely természetes környezetet kínál a baktériumok fejlődéséhez

Ezekről a hasznos baktériumokról, amelyekről Morelli az elmúlt több száz évben beszél, az emberek erjesztett ételekben, például a joghurtban találják meg őket, amelyek a hagyományos napi étrend kulcsfontosságú részét képezték. Valójában az erjedés a nyersanyagok természetes és ősi átalakulási folyamata, amely természetes környezetet biztosít a baktériumok életben való fejlődéséhez.

Morelli figyelmeztetése szerint a probléma az, hogy "kevesebb erjesztett ételt fogyasztunk, mivel több pasztőrözést, sterilizálást, tartósítószert és így tovább használunk". Tehát az élő baktériumokat többnyire félreteszik, bár továbbra is megtalálhatók az erjesztett tejben és néhány hagyományos zöldségkészítményben.

Figyelembe véve, hogy az élő jótékony baktériumok szervezetünkbe juttatásának legjobb módja az étrend, Morelli azt tanulmányozta, hogy egyes ételek hogyan alkalmasabbak a baktériumok bélbe juttatására, mint mások. A helyzet az, hogy a bélben bármilyen egészségügyi előny elérése érdekében a probiotikumoknak túl kell élniük az emésztési folyamatban lévő savakat, és életben kell maradniuk az alsó emésztőrendszer elérésekor.

Igaz, hogy a bolus lehetővé teszi a probiotikumok átjutását a savas környezetben. De "tudjuk, hogy egyes élelmiszerek megvédik a baktériumokat és támogatják őket a szállítás során [a szájától a beledig]. Ez a joghurt esete: blokkolja a gyomor savasságát, és ezáltal növeli a baktériumok túlélésének esélyét a gyomorban való átjutás során. Jó útitárs a probiotikumok számára, mert életben maradhatnak, és élve megérkezhetnek akcióhelyükre.

Tehát igen, nagymamádnak - a bölcsesség ereje - teljesen igaza volt. Naponta néhány erjesztett étel jól gondoskodik mikrobiotájáról, és távol tartja az orvost.