Az elfeledett gabonacsoport segíthet az indiai gazdálkodóknak - és javíthatja az étrendet is

2017. február 9., csütörtök

Kavitha Rao/NPR

Fotó: L.Vidyasagar jóvoltából

Egy gazdálkodó nő gyöngy kölest arat az indiai Andhra Pradesben. A köles egykor az indiánok étrendjének állandó része volt a zöld forradalomig, amely búzát és rizstermesztésre ösztönözte a gazdákat. A szemek lassan visszatérnek.

Fotó: L. Vidyasagar jóvoltából

Gyöngy köles fülfej.

Nehéz rávenni az embereket, hogy változtassanak azon, amit esznek. Az egész gazdálkodási rendszer megváltoztatása még keményebb. A dél-indiai Karnataka állam csendesen megpróbálja mindkettőt megtenni, egy olyan gabonafélék csoportjával, amely egykor az állam alapanyaga volt: köles.

Körülbelül 40 évvel ezelőttig, India legnagyobb részéhez hasonlóan, Karnataka lakosai is rendszeresen különféle köleseket ettek, az ujjak költől (vagy ragitól) a rókacső kölesig. Rotit készítettek vele, rizzsel ették, és reggelinként zabkásaként rántották fel.

A hatvanas években a zöld forradalom - egy nemzeti program, amely a magas hozamú növényfajták, az öntözés, a műtrágyák és a növényvédő szerek széles körű elterjedéséhez vezetett - az élelmiszer-gabona termelésének drámai növekedéséhez vezetett Indiában. De két fő növényre is összpontosított - a rizsre és a búzára -, amelyek vizet árasztanak.

"Az öntözés helyett esőn túlélt és jóval fenntarthatóbb növényeket elfelejtették" - magyarázza Dinesh Kumar, aki a Föld 360 nevű non-profit szervezetet működteti a szomszédos déli Andhra Pradesh államban, amely segít a köles népszerűsítésében és a mezőgazdasági termelők képzésében. megnöveli őket. "A köleseket kezdték a szegények táplálékának tekinteni" - mondja Kumar. "Rice törekvő volt. Fehér igaz lett, a barna rossz lett." Manapság a kölest leginkább állati takarmányként használják.

Most, közel négy évtizedes intenzív gazdálkodás (és a növekvő, sok vizet használó városi népesség) után India nagy részének súlyos vízválságok vannak. Tehát sok állam megpróbál kitalálni egy fenntarthatóbb gazdálkodási módot. Karnataka pedig kölesekkel végzett erőfeszítéseivel az élen jár.

Számos tényező teszi a köleset fenntarthatóbbá növényként. Hasonlítsa össze a rizs termesztéséhez szükséges vízmennyiséget a köles mennyiségével. Az egyik rizsüzemhez a legtöbb fajta egyetlen köles növényéhez szükséges vízmennyiségnek csaknem 2,5-szerese kell, állítja a köles népszerűbbé tételét segítő globális kutatási szervezet, az International Crops Research Institute for the Semi-Arid (ICRISAT). Ezért köleseket elsősorban Ázsia, Afrika és Latin-Amerika száraz területein termesztenek.

A köles képes ellenállni a magasabb hőmérsékletnek is. "Az olyan növények, mint a rizs és a búza, nem tolerálják a 38 Celsius-foknál (100,4 Fahrenheit) meghaladó hőmérsékletet, míg a köles elviseli a 46 ° C-nál (115 F) magasabb hőmérsékletet" - mondja SK Gupta, a gyöngysoros-tenyésztési program vezető tudósa ICRISAT. - Szikes talajban is növekedhetnek. A köles tehát fontos megoldás lehet az éghajlatváltozással küzdő gazdálkodók számára - a tengerszint emelkedése (ami a talaj sótartalmának növekedését okozhatja), hőhullámok, aszályok és áradások.

A köles táplálóbb is, mint a rizs vagy a búza. Gazdag fehérjében, rostokban és mikrotápanyagokban, például vasban, cinkben és kalciumban, és így óriási ígéreteket támasztanak India alultápláltjai iránt, különösen a mikrotápanyag hiányban szenvedők számára.

A kölesnek alacsonyabb a glikémiás indexe (annak mértéke, hogy testünk milyen gyorsan alakítja át az ételt cukorrá), mint a rizs, amelyről azt gondolják, hogy ez az egyik fő tényező, amely hozzájárul a cukorbetegség arányának növekedéséhez Indiában. Egyes tudósok szerint a köles fogyasztása segíthet az indiánoknak csökkenteni a betegség kockázatát.

A kölesre való váltásnak akkor könnyűnek kell lennie. Vagy ez? Hatalmas akadály, hogy az olyan növények, mint a rizs, a búza és a cukornád, még mindig sokkal jövedelmezőbbek. "Hacsak a köles nem felel meg más növényeknek, nem kényszeríthetjük a gazdálkodókat azok termesztésére" - mondja Krishna Byre Gowda, Karnataka mezőgazdasági minisztere. "Nem a rizst vagy a búzát próbáljuk teljesen helyettesíteni. Egyszerűen megpróbáljuk fenntarthatóbb növényekkel kiegészíteni őket."

A köles vonzóbbá tétele érdekében kormánya számos ösztönzőt vezetett be. Többet kínál a gazdálkodóknak, mint az egyéb növényekért fizetett minimális támogatási ár, támogatást nyújt a vetőmagok számára, és a köleseket az állami terjesztési rendszer részévé tette: országos hálózat, amely olcsó gabonákat osztogat a szegényeknek.

Sokat kell veszíteni a pótlásból, mert a köleseknek még mindig nincs hatékony értékláncuk. "A köles durva és több feldolgozást igényel, mint más növények, de ezek gépei még nem érték el a gazdát, és így a termelés továbbra is alacsony" - mondja Gupta.

Narasimha Reddy, Bangalore külterületén működő gazda nemrégiben a kukorica termesztéséről ragi termelésre váltott. "A Ragi sokkal keményebb, mint a kukorica; egy hónapig bírja víz nélkül" - mondja. Számos gazdája térségében tér vissza a kukoricára, mert a ragi jóval többe kerül a betakarításnak, de Reddy a ragi-termesztés folytatását tervezi. "A kereslet lassan növekszik a városban, és azt hiszem, hogy ez tovább fog javulni, mivel az emberek már tudják az egészségügyi előnyöket" - mondja. "Nincs más választás, mint a ragi termesztése, ha a vízszint tovább csökken. De a gyors betakarításhoz több gépre és jobb minőségű vetőmagra van szükségünk."

Az állami kormány a kutatóintézetekkel együttműködve fejlesztette ki a nagyobb hozamú magvakat és jobb módszereket a magvak feldolgozására. Mindez összhangban van a Mezőgazdasági és Élelmezési Rendszerek Táplálkozásával foglalkozó Globális Testület legutóbbi jelentésében tett ajánlásokkal, amely megállapította, hogy az emberek étrendje egyre romlik, mivel az olyan országok, mint India, urbanizálódnak. Ez azért van, mert ma már könnyebb és megfizethetőbb egészségtelen, feldolgozott ételeket és üdítőket vásárolni, mint az egészséges ételeket. A jelentés készítői azt javasolják az országoknak, hogy több pénzt fektessenek az egészséges ételek, például a köles, a gyümölcs és a zöldség megfizethetőbbé és könnyebben elérhetővé tételére, nem pedig a rizs és a búza helyett. "Egyre több falusias ember vándorol munka után a városokba" - mondja Gupta. "Ha megteszik, elveszítik hagyományos étkezési szokásaikat. Vissza kell adnunk őket nekik."

De lehetetlen lehet visszahozni a divatból kiesett hagyományos köles alapú ételeket. "Nem kényszerítheti az embereket, hogy térjenek vissza nagyapáik étkezési szokásaihoz - rotis, ragi golyók és így tovább -, de rákényszerítheti őket, hogy köles ételeket egyenek az új étkezési szokásaiknak megfelelően: reggeli müzlik, sütemények, tészták, sült termékek és készen állnak a főzéshez "- mondja Byregowda.

A kormány együttműködik a kutatóintézetekkel és az élelmiszeripari vállalatokkal az új élelmiszerek fejlesztése érdekében. Ezeket a termékeket vásárokon mutatja be, ahol a lakosságot is tájékoztatják a köles fogyasztásának előnyeiről. Egy nemrégiben megrendezett vásáron a köles tésztáktól, chipsektől és süteményektől kezdve a hagyományosabb indiai fogásokig minden megtalálható volt. Eközben sok szálloda bevezette a köleseket a büféreggelibe, a kölespizzákba és a köles biryanikba.

A kormány az influencerekhez - ételírókhoz, szakácsokhoz, orvosokhoz és a médiához is - fordul, hogy segítsen eladni kölest az újonnan tehetős, quinoa- és chia-magot fogyasztó, egészségtudatos indiai vásárlónak. - Ha importált quinoát ehet, miért nem ehet köleset? - kérdezi Joanna Kane-Potaka, az ICRISAT kommunikációs igazgatója.

Miért nem? Gyerekként ragi zabkását ettem, de évtizedek óta nem ettem. Szóval megpróbálok néhány új köles terméket, hogy megismertessem magam a gabonával. Egy ragi gabona körülbelül ugyanolyan ehető volt, mint a porított lábtörlők. De ugyanannak a cégnek egy másik terméke, a csokoládé ragi puffok, majdnem olyan jó volt, mint Kelloggs's Cocopops, ha még mindig nehéz a cukor.

Egy nagy cég Ragi emésztő sütik túl rágósak voltak, de egy kis szomszédos pékségből származó sütemények meglepően jónak és gyermekkedvezőnek bizonyultak. Ízben szinte nem volt megkülönböztethető néhány marék ragi tészta dosasban (indiai stílusú rizspalacsinta), és ugyanezt az eredményt banánkenyérbe dobtam.

Legtöbbünk számára a kölesbe való visszatérés némi próbálkozással járhat. De amint Kumar rámutat, a mindennapi ételekben még néhány marék köles is jobb neked, mint egyik sem. Emellett 2050-ig Indiának 1,7 milliárd embert kell táplálnia. És a köles segíthet ennek megvalósulásában.

JELLEMZŐ PODCAST

A KPBS napi hír podcastja a helyi politikáról, oktatásról, egészségügyről, környezetvédelemről, a határról és egyebekről szól. Az új epizódok készen állnak a hétköznap reggelekre, így meghallgathatja a reggeli ingázást.