Egyszerű szénhidrátok

Shereen Lehman, MS, egészségügyi újságíró és tényellenőr. Társszerzője két könyv a népszerű Dummies sorozatnak (Shereen Jegtvig néven).

Verywell/Alexandra Shytsman

A szénhidrátok kissé zavaróak lehetnek. Néha az emberek a komplex szénhidrátokról "jó szénhidrátként" beszélnek, az egyszerű szénhidrátokat pedig "rossz szénhidrátként" emlegetik. De nem pontos azt mondani, hogy az összes egyszerű szénhidrát rossz. Néhány jó. Ennek megértése segít megismerni az egyszerű szénhidrátok biokémiáját.

Mik az egyszerű szénhidrátok?

A kémiai felépítést tekintve az egyszerű szénhidrátok kismolekulák, amelyek monoszacharidból vagy két egymással összekapcsolt monoszacharidból állnak. Bármit, ami ennél nagyobb, komplex szénhidrátnak nevezzük.

Oké, akkor mi a monoszacharid? Ez csak a divatos szó egyetlen cukorra. A glükóz monoszacharid, és jó cukor, mert ez a fajta cukor, amelyet a test és az agy naponta használ üzemanyagként. Egyéb monoszacharidok közé tartozik a gyümölcsökben és zöldségekben található fruktóz, valamint a tejben található galaktóz. Ezek egyike sem árt Önnek.

Az egyes cukrok kombinálhatók diszacharidokká, ez a kifejezés "két cukrot" jelent. Ezek a cukrok a következők:

A laktóz (tejcukor) glükóz- és galaktózmolekulákból áll. A laktóz-intoleráns emberek nem tudják megemészteni ezt a cukrot megfelelően.
A szacharóz (asztali cukor) glükóz- és fruktózmolekulákból áll. Ez a fehér porszerű vagy szemcsés anyag, amelyet főzéskor vagy sütéskor általában "cukornak" nevezünk.
A maltóz (malátacukor) gabonafélék, például árpa malátázása során keletkezik.

Az egyszerű szénhidrátokat a szervezet elég könnyen emésztheti. A szájban vagy a gyomorban nem sok minden történik - a legtöbb egyszerű szénhidrát emésztés a vékonybélben történik. Az enzimek az egyszerű cukrokat külön alkotórészekre bontják, amelyek átjuthatnak a bélfalon és bejuthatnak a véráramba.

Bármilyen cukrot, amelyet a test nem használ üzemanyagként, zsírokká alakítják és a zsírszövetben tárolják.

Az egyszerű szénhidrátok azonosítása a címkéken

Az egyszerű szénhidrátokat gyakran használják a feldolgozott élelmiszerekben. Gyakran olyan élelmiszerekről van szó, amelyek magas kalóriatartalmúak és nem túl táplálóak, ezért lehet, hogy az egyszerű szénhidrátokat "rossz" -nak nevezik. Ha takarít az étrendjén, segíthet csökkenteni az ezeket az összetevőket tartalmazó ételeket:

Szacharóz
Barna cukor
Nyerscukor
Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup
Kukoricaszirup
Dextróz
Szőlőcukor
Fruktóz
Malátacukor
Maláta cukor
Szirup
édesem

Minden egyszerű szénhidrát rossz az Ön számára?

Az egyszerű szénhidrátok nem rossz molekulák - a tested kedveli őket, megfelelő mennyiségben. Mint sok minden, itt is az adag teszi a mérget. A probléma az, hogy az egyszerű cukrokban gazdag ételek sok kalóriát tartalmaznak, és a túl sok cukor és kalória fogyasztása nem tesz jót neked.

A gyümölcsök és zöldségek természetesen tartalmaznak fruktózt - de jóak az Ön számára is, mivel tápanyagokban sűrűek, és rostokat tartalmaznak, amelyek lassítják a cukor emésztését és felszívódását. A rostot nem tartalmazó gyümölcslevek továbbra is nagyon táplálóak lehetnek, de az egyszerű szénhidrátok sokkal gyorsabban felszívódnak a rost nélkül, hogy lassítsák az emésztést. Ezért jobb, ha egész gyümölcsöt eszünk, nem pedig gyümölcslevet iszunk.

A tej laktózt tartalmaz, ami problémát jelent a laktóz-intoleráns emberek számára. Az ilyen betegségben szenvedőknek kerülniük kell a tejet és sok más tejterméket, vagy a laktáz nevű kiegészítő enzimeket kell használniuk, amelyek elősegítik a tejcukor emésztését.