Az „egykannás étkezés” elfeledett náci története

A tisztviselők úgy vélték, hogy a pörköltek és levesek képesek egyesíteni Németországot.

elfelejtett

Németország

1933. október 1-jén a németek leültek egy szokatlanul takarékos vasárnapi ebédre. Évtizedekig, sőt évszázadokig a sült vacsora volt a szokás, amelyet általában egy nagyszerű, bronzos állatrész jellemzett, burgonyával. Ez volt a hét megkoronázása - egy étkezés, amelyet meg kell kóstolni és meg kell ünnepelni. De azon a napon, kilenc hónappal a nácik hatalomra jutása után a németek egyszerű, olcsó ételeket ettek. Néhányan ír pörköltet ettek; mások Speckből és szárított babból készült borsóleveseket gőzölve. Egy másik gyakori étel a milánói makaróni volt, amely a mac és a sajt elődje, és a sajt rozettás sonkás konfettivel volt feltöltve. Ezeknek az ételeknek három fontos közös vonása volt: olcsóak; egyetlen edényben készültek; és a nácik hivatalosan szankcionálták őket.

Ez volt az Eintopfsonntag kampány - egy náci erőfeszítés arra késztette a német családokat, hogy egykannás ételeket fogyasszanak. Végül a második világháborúig is kitartana, és a következő generációk számára népszerűsítené ezeket a pörkölteket, leveseket és pilafokat Németországban.

A lendület egy éves jótékonysági akció volt, a Winterhilfswerk, amelyet a nácik irányítottak, hogy egész télen etessék és felöltöztessék a veteránokat és a szegényeket. A tehetősebb németektől azt várták, hogy minél többet lépjenek be, de valójában kihívást jelentett arra, hogy az embereket felköhögjék készpénzzel. Tehát 1933 októberében a nácik új kampányt dolgoztak ki, amelynek középpontjában ezek az egykannás étkezések állnak.

Az állami Eintopf Wormsban, Németországban tartott forrásokat a jótékonysági kampányhoz. Bundesarchiv/CC BY-SA 3.0 de

Minden hónap első vasárnapján elhatározták, hogy minden német családnak hagyományos sültjét egy takarékosabb egykannás étellel - egy Eintopf-al, a német ein Topf-ről vagy „egy fazékra” - kell cserélnie, és a megtakarításokat el kell különítenie a jótékonysági szervezet számára. hajtás. Azon a vasárnap délutánonként a gyűjtők országszerte bekopogtak, hogy visszaszerezzék a pénzt. Még azoktól a családoktól is várták a csatlakozást, akik nem akartak főzni: Az éttermek törvényileg kötelesek voltak megfelelő olcsó Eintopf ételeket kínálni kedvezményes áron a kijelölt vasárnapokon.

Legalábbis kezdetben az Eintopfsonntagen meglehetősen népszerű volt. Úgy tűnik, hogy az emberek élvezték a kihívást, hogy megtalálják a számlához illő ételeket, és a kampány több százezer Reichsmarket gyűjtött össze jótékonysági célokra.

Népszerűségét kiterjedt kormányzati erőfeszítések segítették. A német konyha kapuőrjeként a háziasszonyokat és az anyákat különösen célozták meg. Idővel egyfajta szakácskönyv jelent meg az ilyen típusú receptekhez, amelyet a folyóiratokban és újságokban az egykannás étkezésekre vonatkozó javaslatok támasztottak alá. A sós káposzta zsírral és a babkal klasszikus példa volt - hagyományos, olcsó német ételek, amelyek húsmaradványokat használtak kannya hatására. A kormány még gyermekkönyveket is kiadott az Eintopf-ról és promóciós fotókat, amelyeken Adolf Hitler leült egy gőzölgő pörköltfazékhoz. Az üzenet egyértelmű volt: mindenki ezt csinálja, és a részvétel nemzeti kötelezettség.

Valójában, bár Hitler hivatalosan támogatta a kampányt, valószínűleg nem vett részt magánban. 1937-re nemzetközileg vegetáriánusként ismert, valószínűleg egy ideje főleg növényi étrendet fogyasztott. Míg az Eintopf ételei alkalmanként hústalanok voltak, gyakran tartalmaztak szalonnát vagy marhahúst. Ráadásul Hitler vacillált a nyers étrend előnyben részesítése között - főtt ételeket okolt a rákért - vagy extravagáns vegetáriánus ételeket, alkalmanként kanál kaviárral útnak indulva. Az Eintopf receptjei viszont egyszerűek voltak, kemények és mindig forrón szolgáltak.

A szeretet és a takarékosság azonban nem magyarázza meg teljes mértékben a nácik buzgalmát az egykannás étkezések iránt. Volt egy ugyanolyan fontos allegorikus elem: Egy edényes étkezés demokratikus és hozzáférhető volt, elmosódott az osztályvonalak és aláássa a polgári étkezési kultúrát. A náci propagandaanyagok elmélete szerint az egész országban az azonos fajú emberek egyszerre ugyanazt az étrendet fogyasztják: közös áldozat közös cél érdekében. Ennélfogva írja Alice Weinreb a Modern éhínségek: Étel és hatalom a huszadik századi Németországban című cikkében: „Az„ egy fazékban ”(ein Topf) való főzésnek szimbolizálnia kellett volna az„ egy nép ”(ein Volk) náci alkotását, a kézműveskedést. ízletes rakott ételeket a különféle alapanyagok egyesítésével, hasonlóan a különféle német őshonos népek egyesüléséhez egyetlen és önfenntartó egésszé. " (Természetesen ez az úgynevezett sokszínűség - porosz, bajor, szász - ugyanolyan korlátozott és homogén volt, mint a javasolt ételek közül sok.)

Pörkölt vasárnap Berlinben, 1936. Sueddeutsche Zeitung Photo/Alamy

Az Eintopfsonntag-ban való részvételhez a németeknek meg kellett tapasztalniuk a nélkülözést a kollektíva érdekében - ez egy közös, egyesítő náci téma. Egy 1935-ös beszédében Hitler megvádolta azokat, akik nem vettek részt, és nem adtak annyit, amennyit csak tudtak a Wintershilfswerknek. "Aki nem vesz részt, az a német nép jellemtelen élősködője." Azokról, akik mohón elutasították a napi tartózkodást, állítólag „loptak” a kollektívától. Ahogyan az egyik regionális jelentés megfogalmazta: „Ahogy a hűséges keresztények egyesülnek az utolsó vacsora szent szentségében uruk és mesterük szolgálatában, úgy a nemzetiszocialista Németország is ünnepli ezt az áldozati ételt a rendíthetetlen népközösség előtt. ”

Ami az ország edényeibe került, ugyanolyan szimbolikus volt. Az Eintopf receptjei az őshonos összetevőket részesítették előnyben - gyökérzöldségek, szárított gyümölcsök, német sertéshús -, és a náci táplálkozási szakemberek azt állították, hogy az árja testtáplálás legjobb módja faji szempontból megfelelő étrend. A gyakorlatban ez német termesztésű burgonyát és termést jelentett. Az egyik hivatalosan szankcionált szakácskönyv címe: „Háziasszonyok, most azt kell használni, amit a mező ad neked! Egészséges, tápláló ételek a bennszülött talajból. ”

Az Eintopfsonntag esztétikája hasonlóan egyfajta gyártott nacionalista nosztalgiából merített. Egyes északi régiókon kívül az Eintopf ételei nem voltak népszerűek a kampány előtt, és 1930 előtt még nem hallottak róla. A reklámkampányok azonban szentimentális képeket tartalmaztak az egykannás étkezésekről, amelyeket az első világháború árkaiban fogyasztottak, és rózsás pörkölttálakba torkolló orcás parasztcsaládok. Az Eintopf-étkezés egyszerűségében a nácik romantikus, polgári nézetet mutattak be valamilyen radikális, agrár jövőről.

Idővel azonban az emberek kiábrándultak a kampányból. A gazdagok vissza akarták kapni pazar pecsenyéjüket, és a szegények nehezményezték a bevételkiesést. A földalatti sajtóban kontrakulturális rajzfilmek bírálták az Eintopf kötelezettségét. "Melyik Eintopf étel a legelterjedtebb Németországban?" - kérdezte az egyik. A válasz: Gedämpfte Zungen. A Zungen jelentése: „nyelv”, a Gedämpfte pedig „párolt” és „elhallgatott”. Végül a második világháború káosza közepette a kampány kivált.

Végül azonban az Eintopfsonntagen következményesebbnek bizonyult, mint amire a nácik valószínűleg számítottak. Több mint 80 évvel később az Eintopf ételek továbbra is népszerűek a modern Németországban, és a szót még mindig gyakran használják - bár alig gondolták furcsa, faji eredetű eredetére.

A Gastro Obscura a világ legcsodálatosabb ételeit és italait fedi le.
Iratkozzon fel a heti kétszer kézbesített e-mailünkre.