Az Egyesült Királyság egészségének táblázata alaphelyzetbe állítja: az étkezések, mint gyógyszerek az általános gyakorlatot forradalmasítják

A profi konyha látványosságai, hangjai és energiája közepette, teljes ebédszolgáltatás mellett, a szakácsok és az asszisztensek a kulináris hallgatók egyedülálló gyűjteménye között jártak, és gyengéden irányították őket a tökéletes bolognai spagetti elkészítéséhez. A Watts farm szállította, finom organikus összetevőket alakítottak át ennek az egyszerű ételnek a különböző változataiba, kezdve a táplálkozás szempontjából alapvető darált hús klasszikusától a lencse táplálkozási erőművéig, amely magas rosttartalmú, alacsony telített zsírtartalmú és alacsony glikémiás indexű.

egészségügyi

Ez nem volt szokásos szakácsosztály. 2018. február 24-én a Westminster Kingsway College, az Egyesült Királyság kulináris kiválósági központjának otthont adó mérföldkő pilóta tanfolyam volt az orvosok főzésének tanítása. Ezt az alapvető kulináris képzési programot 16 orvos vállalta szakmai szakácsok, orvosok és táplálkozási szakemberek irányításával. A tanfolyamra való felkészülés során jelentős támogatást kapott David Foskett professzor, MBE, kiváló oktató és a Kulináris Művészetek Akadémiájának tagja, Dr. Rachel Edwards és Gary Hunter, a Westminster Kingsway Főiskola.

A Culinary Medicine UK (CMU) egy új nonprofit szervezet, amelyet a londoni háziorvos, Dr. Rupy Aujla vezetett, multidiszciplináris csoporttal, amely háziorvosokból, junior orvosokból, bejegyzett dietetikusokból, táplálkozási szakemberekből és pszichológusokból áll. Ezen a területen úttörőként nem létezhet jobb CMU-szolgáltató. Dr. Aujla szenvedélye a táplálkozási beavatkozás iránt saját tapasztalataiból fakad, hogy a diétát és az életmódot használva visszavonja a betegséget.

A kulináris orvoslás egy viszonylag új, bizonyítékokon alapuló terület, amely ötvözi a főzés művészetét az orvostudománnyal. 1, 2 Bár új az Egyesült Királyságban, az Egyesült Államokban egy kulináris művészetet és orvosi képzést ötvöző tanfolyamot vezetnek Dr. Tim Harlan vezetésével, a New Orleans-i Tulane Orvosi Iskola Goldring Culinary Medicine Központjával. A kulináris orvoslás Nagy-Britanniába juttatásának küldetése során Dr. Aujla részt vett az Egyesült Államok tanfolyamán, és a Tulane-nal együttműködve alaposan módosította és adaptálta a tartalmat a program Egyesült Királyság-specifikus változatának előállításához.

Dr. Aujla nincs egyedül abban a gondolatban, hogy amit a tányérunkra teszünk, az az egyik legfontosabb életmódbeli tényező a jobb egészség érdekében. Mivel az orvosok és a klinikai szakemberek a közösségi médiában robbantanak, amelyek bizonyítékokon alapuló eszközöket és tippeket nyújtanak, erőteljesen növekvő tendencia figyelhető meg az étel- és életmód-orvoslás terén. Tekintettel az életmóddal összefüggő betegségek rengeteg volumenére és arra a tényre, hogy a háziorvosok átlagosan kevesebb, mint 15 órányi alapképzést kapnak egyetemi hallgatói táplálkozási képzésben, egyértelmű szükség van az alapos táplálkozási oktatásra az Egyesült Királyság orvosi iskoláiban. Eddig az RCGP a CMU négy modulját akkreditálta. A természetesen ígéretes bizonyítékok alapján 3 a jövőbeni tervek szerint egy teljes diploma kurzust kell létrehozni az Egyesült Királyság összes orvosi iskolájába történő bevezetéshez a jelenlegi táplálkozási oktatás javítása érdekében.

TANULÁS A MUNKÁN

Maga a tanfolyam-pilot nap három szakaszból állt. Először a résztvevők kiegészítettek néhány online modul tartalmat; ezt követte a program bemutatkozása aznap Dr. Aujla és Elaine Macaninch vezető dietetikus vezetésével. Ezután az orvosok 2 órányi gyakorlati főzésre léptek be a konyhába, Vince Kelly séf alapvető kulináris ismeretekre tanított és összetevőkkel kapcsolatos ismereteket adott át. A résztvevők csoportokban dolgoztak olyan ételek előállításán, amelyeket aztán ebéd közben klinikai esetalapú megbeszélésnek vetettek alá, ahol a jelöltek lehetőséget kaptak arra, hogy élvezzék munkájuk gyümölcseit. Az esetek élénk vitát váltottak ki az orvosok körében a tudatos táplálkozás fontosságáról, az egyszerű összetevők helyettesítésének előnyeiről, valamint arról, hogyan lehet ezeket a készségeket és tudást olyan formátumba lefordítani, amelyet kommunikálni tudnak a pácienseikkel. Dr. Aujla elsőként emeli ki: „Senki sem várja el, hogy az orvosok megtanítsák pácienseiknek, hogyan kell főzni, de e készségek birtokában felhasználhatják tudásukat arra, hogy irányítsák a betegeket, hogy pozitív változásokat hozzanak létre étrendjükben, és bevonják őket a könnyű otthonba főzés.'

A kísérlet lelkes megfigyelői között volt Prue Leith műsorvezető és ételíró, a The Great British Bake Off, Jamie Oliver Élelmezésügyi Minisztériumának képviselői, valamint a BBC Radio 4 tudósítói, akik interjút készítettek a BBC Food Program résztvevőivel. 4

A tanfolyamot megelőző kiindulási értékekkel összehasonlítva a tanfolyam utáni felmérés adatai egyértelműen javították az orvosok táplálkozási ismereteit és a betegek táplálkozási változásokra való utalásának bizalmát. Ha ez a CMU siker barométerének korai mutatója, akkor az oktatás jelentős változásának lehetősége rendkívül ígéretesnek tűnik, és további kutatásokat indít. 5 A háziorvosi tanfolyamok következő ütemezésének tervezése már jócskán folyamatban van - a várólista folyamatosan növekszik, ezért ugorjon a fedélzetre, mivel a CMU szárnyalni készül!