Édes fehér borok párosítása étellel

Az édes fehérborok csodálatos kíséretet nyújtanak számos ételhez, különösen Dél-Ázsia és India ételeihez. Amint ezt a két kultúrát egyre jobban magával ragadja a bor (vannak szőlőültetvények Indiában, Thaiföldön és Mianmarban!), Az édes fehér borok népszerűségének növekedését tapasztalhatjuk. Tanuljuk meg, hogyan lehet ezt a stílust sikeresen összehangolni az étellel.

Amit most nem tennék egy kis zsongásért ... Hanoi, Vietnam. Mark által

Édes fehérborokat tudni

Bármilyen fehérbor készíthető édes stílusban (ez egy borászati technika, nem szőlő), azonban hagyományosan többféle fajtát készítenek ilyen módon, és ezek a következők:

Rizling
Gewürztraminer
Muscat Blanc (Moscato)
Chenin Blanc *
Torrontés *

* A Chenin Blanc és a Torrontés nem mindig édes stílusban készül. Ügyeljen a produceri jegyzetekre.

Ezeket a borfajtákat (kivéve a Chenin esetében) aromás fajtáknak nevezzük, mivel egy bizonyos típusú terpéneknek nevezett aromavegyületek nagyon elterjedtek. A terpének aromás fajtáknak gyönyörű édes illatos illatokat adnak. Csak hogy tudd, számos aromás vörös fajta is létezik, köztük a Schiava (más néven Trollinger), a Brachetto, a Red Muscat és a Freisa.

Az édes fehér borok megfeleltetése az étellel

Az íz párosítás a fő ízek (keserű, zsíros, savanyú, sós, édes stb.) Egyensúlyának megteremtése. Egy oldal a Wine Folly könyvből.

Párosítás elmélete

Van egy egyszerű teszt, amellyel meggyőződhet arról, hogy egy étel megfelel-e egy bornak. Fogyasszon egy ételt, rágjon egy kicsit, majd kortyoljon egy kis bort. Amikor a bor pozitív egybevágó vagy kiegészítő ízt ad, akkor jó párosítást kap. Az édes fehérborok megfeleltetéséhez vegye figyelembe az édesség, a savanyúság (savasság) és a közepes fényerősség alapvető ízkomponenseit. Ezután ezeknek az attribútumoknak a segítségével kombinálhatja őket egy étel összetevőivel.

Milyen bort párosíthatok a pizzámhoz?

Jó párosítást kaphat mindazokkal, amelyek a tányérján vannak - sajátítson el egy megbízható párosítási módszert ezzel a praktikus táblázattal.

Édes fehérbor párosítási tippek:

Csípős étel Hűtött, édes, alacsony alkoholtartalmú fehérborok kiválóan illenek a forró és fűszeres ételekhez

Sós étel Az édes fehérborok sós ételekkel kombinálva rendkívül kívánatos édes-sós hatást fejtenek ki

Savanyú étel A magas savtartalmú édes fehérborok (például rizling) képesek kezelni a savanyú ecet alapú szószokat

Könnyű húsok Az édes fehérborok intenzitása könnyű-közepes, ezért illessze őket könnyű-közepes intenzitású húsokkal/tofuval

Édes szószok Az ázsiai szószok cukorral, tamarinddal vagy mézzel jól illenek az édes fehérborokhoz

Nincs csokoládé Keressen desszerteket karamellával, vajjal, gyümölccsel, vaníliával vagy kókuszdióval, hogy illeszkedjen az édes fehérborokhoz

Példa édes fehér borokkal való párosításra

Természetesen segít meglátni néhány példát, amelyek segítenek abban, hogy jó irányba gondolkodjon. Íme néhány fantasztikus, falon kívüli édes fehérbor párosítás:

Gewürztraminer bor Dim Sum-tal

A Gewürztraminer egy kicsit több ütést tartalmaz, mint a többi, kicsit magasabb alkoholtartalommal és jellegzetesen alacsonyabb savtartalommal. Ettől kissé édesebb lesz az íze, annak ellenére, hogy a legtöbb technikailag kevésbé édes, mint a többi kategória bor. Ezen okokból kifolyólag a finom ízesítésű, buggyantott/párolt ételek kiváló útvonalak Gewürz számára. Nem akar túl fűszeres lenni ezzel a sráccal, hacsak nem a szegfűszeg és az ánizs barna fűszereiről beszélünk. A bor csodákat tesz metélőhagymával és zöldhagymával (kínai zöldhagymás palacsintával bárki?). BYO Gewürztraminer a következő Dim Sum-ra, és élvezze a legcsodálatosabb vasárnapi villásreggelit.

Tudjon meg többet a Gewürztraminer-ről

Rizlingbor Som Tum (zöld papaya saláta) és Pad Thai ételekkel

A rizling édes stílusai származhatnak Németországból, de úgy tűnik, hogy mindig thai, indiai és vietnami ételekhez készültek. Amikor autentikus módon élvezi ezeket az ételeket, a szája égni kezd, és itt jelentkeznek Riesling egyedi tulajdonságai. A rizling magas savtartalma eltávolítja a fehérje és zsírokat a nyelvéből, és az édesség megnyugtatja a tűz égését capsicum (a pirospaprikában található fűszerkeverék). Ráadásul, ha okos vagy (ha valóban olvasod ezt), akkor a bort (egy órán át a fagyasztóban) hűsíted, mielőtt belekezdenél a következő 5 csillagos fűszeres thai ételbe.

Nézze meg, hogyan próbálunk több párosítást az 5-csillagos Spicy Thai-vel (spoiler: Riesling nyer)

Moscato d'Asti bor Mascarpone tortával

Moscato d'Asti a vacsora kategóriáján túl a desszertig tippel. Ennek oka, hogy a Moscato édesebb ízű, mint a többi. Egy üveg Moscato d’Asti átlagos édességi szintje körülbelül 90–120 g/l RS - ami körülbelül annyi, mint egy koksz - és mivel a savtartalma alacsonyabb, mint a szóda, a Moscato észlelt édessége magasabb. A bor íze is rendkívül finom. Gazdag csokoládé torta vagy whisky kenyér pudinggal párosítva eltűnik. Tehát illessze hozzá krémes, gazdag desszertekhez, amelyek lágyabb ízűek, például karamell, vanília és kókuszdió.

Tudjon meg többet a Moscato-ról

Pár bor étellel mindennap

Tekintse meg a speciális étel és bor párosítási táblázatot, hogy a borok különböző összetevőkkel és elkészítési módszerekkel illeszkedjenek.

A haladó étel- és borpárosítási táblázat

Milyen bort párosíthatok a pizzámhoz?

Jó párosítást kaphat mindazokkal, amelyek a tányérján vannak - sajátítson el egy megbízható párosítási módszert ezzel a praktikus táblázattal.

Madeline Puckette-ről

James Beard-díjas író és az év borközlője. Társalapítottam a Wine Folly-t, hogy segítsek az embereknek megismerni a bort. @WineFolly