Az autók, nem a tehenek

Írta: Paul John Scott
2019. július 07 - 13:34

Az emberek általában furcsán érzik magukat a hús miatt, még akkor is, ha minden ok nélkül. Ahogy Michael Pollan mondta: „egyél ételt, ne túl sokat, főleg növényeket”. Egyébként jól hangzott.

A valóságban az állati eredetű élelmiszerek elkerülésének érve soha nem volt erős. Egészségügyi szempontból a hússal kapcsolatos eset szinte kizárólag táplálkozási epidemiológia néven ismert tudományos módszertanból ered, amely a labor valódi gyengesége. Noha evangéliumként érkezhet a hírekhez, tipikus tanulmánya, amely szerint a tojás, vaj vagy marhahús elősegíti a betegségeket, szinte mindig kérdőívekre támaszkodik, és a résztvevők ellenőrizhetetlen, jóváhagyásra törekvő visszahívására. Ráadásul egy epidemiológiai vizsgálat végeredménye továbbra is csak asszociációkat mutathat, az ok-okozatot nem.

De ezt nem tudnád abból a magabiztosságból, amellyel immár öt évtizede a salátabár felé irányulunk.

A nagy ellenőrzött vizsgálatok sem erősítették meg azt a feltételezett józan észt, hogy a „főleg növények” vagy akár az úgynevezett mediterrán étrend jobb egészségügyi eredményekhez vezet. Ha van ilyen, az állati eredetű teljes élelmiszerek sűrű tápanyagtartalma kihívást jelenthet az étrendi jövőnk ünnepelt gyümölcseivel, zöldségeivel és teljes kiőrlésű gabonáival.

A marhahús, a tojás és a tejtermékek kétségtelenül felülmúlják az amerikai étrend középpontjában álló finomított szénhidrátokat és növényi olajokat. De a hentes hosszú hibáztatása után az állati élelmiszerek ilyen jellegű kellemetlen részletei száműzve maradnak, és nyugodtan mondhatjuk, hogy az amerikaiak többsége úgy gondolja, hogy egészségesebb, ha kevesebb húst esznek.

Gondolhat rá, mint a mi nagy vegetáriánus vakfoltunkra, és védtelenné tett minket a hús elleni ügy legmesszibb eszkalációjához, az a figyelemre méltó állítás, miszerint a húsevés káros a bolygó számára. Beszéljen a kéz túljátszásáról. Ahol a húsevés egykor rossz volt az ember artériáinak számára, most azt a szégyent kell tennünk, hogy ez a Föld egész életére káros.

Feltételezem, hogy a steak körüli tét növeléséért nekik kell elismerést adni, de vajon szükség volt-e valamire? Csak egy szörny tagadná meg a vegetáriánus és vegán étrend követőinek az erkölcsi magaslatot, amellyel biztosan tartoznak, anélkül, hogy emlékeztetnének minket, bár sokan így is tesznek. Az, hogy Pollan fogalmazott, az összes, vagy akár „főleg növényt” elfogyasztotta, természetesen etikus, ha nem egészségügyi okokból is jogos, teljesen dicséretes személyes étrendi választás - a beleegyező felnőttek részéről.

De a kampány, amelynek célja a világ megszégyenítése, hogy az éghajlatváltozás jegyében feladja az állati eredetű ételeket, tiszta vegetáriánus vetítés, a tények és feltételezések alacsony kalóriatartalmú keveréke. Visszatér a felemelkedő tengerekkel kapcsolatos szorongásunkra, és az üvegházhatású gázoktól való félelmet egy megalapozatlan húsfélelemre helyezi.

Leginkább a klímaválság vegetáriánus kisajátítása vakmerő. Az éghajlatváltozás megköveteli koncentrált figyelmünket, kollektív áldozatunkat és soha nem látott politikai bátorságunkat. Átalakító, zavaró változtatásokra lesz szükség ahhoz, hogy a fosszilis tüzelőanyagok tükrözzék a környezeti költségeket, majd a társadalmat 100% -ban megújuló energiára állítsák át. Ezek elég fájdalmasak lesznek anélkül, hogy megküzdenénk azzal a felfogással, hogy az ételaktivizmus eltéríthette a napirendet.

A hústalan hétfő már egy ideje állítja a széndioxid-érvelést, de 2019-ben a Wall Street „vételi” minősítést adott a témának. Az elmúlt hónapokban olyan növényi hamburgerek készítőinek voltunk tanúi, mint a Beyond Meat (22 összetevő, 240 millió dollár gyűlt össze, Nasdaq: BYND) és az Impossible Foods (21 összetevő, 300 millió dollár gyűlt össze, magántulajdonban), mindkettő az éghajlatváltozással kapcsolatos üzenetküldést helyezi eladásai tetejére. Az ehető hibákat, valamint a mandulából, szójaból és zabból készített „tejet” mind a környezeti fogyasztói preferenciák figyelembevételével finanszírozták. Az éghajlat szögét nem hagyva Cargill elkezdte a hús termesztését a laboratóriumban.

Aztán ott van az EAT Lancet, egy globális kezdeményezés, amelyet tavaly januárban indítottak egy közel vegán, „bolygó-egészségügyi étrend” javaslatára, amely „a globális élelmiszer-rendszer radikális átalakítását” ígéri. A skandináviai vegán milliárdos és a vegetáriánus Hetednapi Adventista Egyházhoz családi kapcsolatokkal rendelkező jótékonysági szervezet, a Wellcome Trust által finanszírozott kampányt a Harvard táplálkozási szakértője, Walt Willet vezette, aki a hússal kapcsolatos aggodalmak régóta vetője és befolyásos. szövetségi táplálkozási politika főnöke.

Az EAT Lancet másik társszerzője, a minnesotai egyetem környezettudományi szakértője, David Tilman legalább 2014 óta hirdette az éghajlat-hús üzenetet. Ekkor a Nature folyóirat széles körben idézett kiadványában széles körben elnyerte Figyelem a „Globális étrend összekapcsolja a környezeti fenntarthatóságot és az emberi egészséget” c. dokumentum, amely a hús és a krónikus betegségek azonos nem bizonyított összefüggéseivel foglalkozik, és ijesztő számítási sorozatot kínál annak bizonyítására, hogy az üvegházhatású gázok 2050-re szintet fognak állni, ha mindannyian csak beleegyezünk az étkezésbe. a mediterrán, a pescatárius és a vegetáriánus étrend átlaga. ” Rendkívüli kis matek volt.

Egy zöld jelző kampányhoz az EAT Lancet néhány furcsa ágyastársat támogat. A szponzorok között megtalálhatók a vegyipari gyártók, a Dupont, a technológiai főnök, a Google, a Deloitte könyvelési óriás, a PR behemoth Edelman, további 13 vegyipari vállalat, valamint 27 élelmiszer- és gyógyszergyártó, köztük finomított szénhidrát-kereskedők, a Kellogg's, a Nestlé és a PepsiCo, valamint a feldolgozott olaj-óriások Cargill és Unilever. Kérdezhetné, hogy mi ráveheti a kapitalizmus motorjait arra, hogy támogassák minden steakhouse, osztriga és barbecue redőnyét?

Talán az EAT Lancet étrend tartalmaz néhány nyomot. Ahogy elképzeltük, a szervezet állítólag alacsony kibocsátású, egészséget meghosszabbító holnapi étrendje egy poszt-apokaliptikus cellulózlemez, havonta csak néhány uncia hús megengedett. Anhedonikus paradicsom („nagyjából megvolt az utolsó darab pite”, ahogy egy kritikus fogalmazott) megszünteti az ételekkel kapcsolatos minden érzékszervi tényezőt, és még mindig kissé klímás csalássá válik a folyamat során, összekeverve az összeset a megszokott nehézségek a jetliner által behozott gyümölcsökkel és zöldségekkel.

Noha nem szerepel, hogy az EAT Lancet terv szerint hogyan kellene együnk úgynevezett PUFA-k, ipari növények, bab- és magolajok rengeteg adagját, amelyek összetartják a feldolgozott élelmiszerek legtöbb formáját, beleértve a meglepetés meglepetését, a húspótlókat.

De a PUFA-k a legtávolabb a természetesektől. Amint Nina Teicholz a „The Big Fat Surprise” című cikkben beszámolt róla, a marhahús faggyú, a sertészsír és a vaj alacsony színvonalú helyettesítői oxidatív részecskéket okoznak melegítéskor, és a konyhákhoz speciális tisztítószerek beszerzésére van szükség, hogy a megkeményedett szilárd anyagokat eltávolítsák a mélysütőkből és a gyorsétterem ruházatából munkások. Valószínűleg az eredeti használatukra, a gépek kenésére kellett volna korlátozódniuk.

Az EAT Lancet diéta nem meglepő, de táplálkozási szempontból is hiányos. Zoe Harcombe, a közegészségügyi táplálkozás doktori fokozattal rendelkező kutató elemzése szerint a követőknek le kell mondaniuk a napi B12, D-vitamin, retinol, nátrium, kálium, kalcium és vas iránti igényeikről. A diéta azonban győzelem minden olyan gyártó számára, amely képes V-t elhelyezni a csomagolásán. Ergo a szponzorálás.

A szarvasmarhák valóban hozzájárulnak az éghajlatváltozáshoz. Böfögik az üvegházhatású gáz metánját. A kérődzőknek van egy második gyomruk a rostos növények emésztésére, lebontva a növényzetet, amelyet az anaerob úton nem tudunk megemészteni, és ezáltal a metánt kiutasítják.

Bár a metán a csapdázó hőnél erősebb, mint a CO2, a légkörben viszonylag rövid életű. A metánt az anyatermészet is termeszek útján űzi ki, akiknek a szarvasmarhákhoz hasonlóan a cellulózt is meg kell emészteniük. A vizes élőhelyek, a cellulóz másik természetes emésztője (és a biológiai sokféleség melegháza), a bolygó egyik legnagyobb természetes metánforrása. A metán emberi forrásai közé tartoznak a hulladéklerakók, az olajmezők és egy váratlan fordulatban egy olyan mezőgazdasági gyakorlat, amely valószínűleg exponenciálisan növekedni fog, ha a vegán utópia valósággá válik: rizsföldek.

A szarvasmarhák másik közvetlen kibocsátása a trágyából származik, amely metánt és az üvegházhatást okozó gáz dinitrogén-oxidját is felszabadítja. Szükségünk van azonban trágyára a kérődzők szénciklusában, egy regeneráló rendszerben, amely idővel eltávolítja a szenet a levegőből.

Ez így működik: A legeltetés során a szarvasmarha trágyát és vizeletet rak le a földre (az ivott vizet újrahasznosítja), amelyet aztán a paták a talajba nyomnak, megtermékenyítve a prérfüvek mély gyökérzetét. Ezek a legeltetett növények, a növényzet, amelyet az emberek nem tudnak megenni, olyan területeken nőttek fel, amelyeken az emberek nem gazdálkodhatnak, szénet vonhatnak le a levegőből, és megkötik a szenet. A fűvel táplált szarvasmarhák ily módon kedvező klímát jelentenek - több szenet vesznek ki a levegőből, mint amennyit felszabadítanak.

A trágyát természetellenes módon sűrítő takarmányok kivételével a kérődzők böfögése és trágyája évezredek óta velünk van. Becslések szerint 80 millió vad bivaly takarta egyszer az Alföldet. Ezek a számok majdnem megegyeznek az USA-ban ma élő 90 millió húsmarhával, amelyek közül 75 millió a legelőkön található. A késő pleisztocén végén úgy gondolják, hogy az Amerikában 150 megafauna faj létezik, köztük gyapjas mamut, nagy macskák, óriás lajhárok és nagy medvék. A regressziós számítások szerint e túlméretezett növényevők kibocsátása olyan metánszintet eredményezett volna, amely megközelíti a házi szarvasmarhák által kibocsátott szintet.

Légkörünk tehát képesnek bizonyult az állatvilág böfögésének és pazarlásának kezelésére, ugyanúgy, mint a termeszek és vizes élőhelyek által kibocsátott metán. Ha ezt a metánt nem bontották ki a szarvasmarhák, akkor szabadult volna fel, amikor a meg nem evett fű rothadni kezdett. Valóban mesterséges metánforrások - hulladéklerakók, légkondicionálók, mezőgazdasági rizsföldek és rendkívüli mértékben szivárgások a földgáz termelési láncában - ezek sürgető témákat jelentenek az éghajlatváltozás elleni küzdelemben. Például a repedés miatti gázszivárgás vélhetően évente katasztrofálisan 13 Tg (teragramm) metánt bocsát ki. Ez a tehenek által évente felszabaduló metán kétszerese. Az EAT Lancet-nek sürgetnie kell minket, hogy esküt tegyünk a tűzhely gázáról és a rizsről. De ez nem vezetne előre a vegetáriánus imperatívumra.

Természetesen a szarvasmarháknak közvetett éghajlati költségei vannak, és ezek teszik ki a legtöbb hibát a húsra. A tehenek a hússzállításban részt vevő teherautók szén-dioxid-kibocsátásától a csomagolóüzemektől a füstölgőkön át a termőföld takarmányozásakor felszabaduló szénig terjednek, ideértve a szén-dioxidot tároló erdők termőföldre történő kitermelésének katasztrófás gyakorlatát is. fejlődő világ. Ezek az érvek a legkorábbi, teheneket vádoló lapokban merültek fel, és gyorsan problémákat vetettek fel.

A baj 2006-ban kezdődött, amikor az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) arról számolt be, hogy az üvegházhatást okozó gázok 18% -át az állattenyésztés okozza, ez az összeg nagyobb, mint a teljes szállítási ágazaté. De a FAO végül ezt az értéket lefelé (14,5% -ra) igazítja, miután nyilvánvalóvá vált, hogy lényegében a tehenek közvetlen és közvetett kibocsátását hasonlította össze csupán az autók közvetlen kibocsátásával. A FAO-nak még mindig nincs összehasonlító adata az autók közvetett éghajlati költségeiről, kétségtelen, mert a szám kiszámítása lehetetlen.

Ha ragaszkodik az ismert, közvetlen kibocsátásokhoz, akkor a szarvasmarhák éghajlati terhe csökken. Az EPA becslései szerint az Egyesült Államokban az összes közvetlen kibocsátás 9% -át a mezőgazdaság okozza, szemben az ipar 20% -ával, a villamos energia 28% -ával és a szállítás 28% -ával. Mindössze 3,9% az állatállománynak köszönhető. Ez a betonnak tulajdonítható CO2 fele.

A „Világállomány és az éghajlatváltozás” című 2009-es szarvasmarha-hibáztató jelentés a World Watch Institute híresen azt állította, hogy az üvegházhatást okozó gázok 51% -áért a hús felelős. Ez az összeg megismétlődött a húsért felelős Netflix „Cowspiracy” című dokumentumfilmjében. De a World Watch nemcsak a tehenek bugyogását és a szántóföldek szántását takarmányként, de még az állatok által kilélegzett szén-dioxidot is figyelembe vette, olyan gázokat, amelyeket természetesen később belélegeznek. Lényegében megbüntették a marhákat a légzés miatt. Ami furcsa egy fenntarthatósági szervezet számára, de csak marginálisan, annál inkább, mint a szarvasmarhák megbüntetése az emésztésért. A szerzők ésszerűsítették, hogy az „állatállomány emberi találmány és kényelem (mint az autó), nem része az ember előtti időknek”.

Mondd el ezt Buffalo Billnek.

Az éghajlatváltozás ijesztő. Mindannyian szeretnénk tenni valamit, és erős a kísértés, hogy párosítsuk a vacsorával. Sikerélményt kínál, sokkal közvetlenebb, mint a politikai változások rendetlen üzlete.

És jó lenne, ha egyszerre csak körmözi egészségügyi és környezeti gondnokságát, majd eljutna az edzőterembe és a mosodába. Mindannyian csak átkerülünk a babpogácsához, a hőmérséklet nem emelkedik tovább, és vége.

De a bab nem teljes fehérje. Hozzá kell adni rizst. Rizs, az egész mezőgazdaság legnagyobb metánforrása. És ez a szója a növényi hamburgerében? Műtrágya kellett hozzá, amely dinitrogén-oxidot szabadított fel, amely 300-szor erősebb, mint a CO2.

"Sok, most nagyjából 7-22 éves amerikai Z-amerikai… hiteles, átlátszó élelmiszer-márkákat akar, amelyek lassítják az éghajlatváltozást, de nem járulnak hozzá." Így írta le az egyik riporter a Los Angeles Times egyik legutóbbi soft funkciójának hangulatát. Nyilvánvalóan nagy a kívánatosság a huszonhárom dolog között, a „tojásmentes tojások” és a növényi majonéz esetében. Kiderült, hogy a gyerekek vegán vajat és hamburgert fogyasztanak szójabab- vagy napraforgómagolajjal, más néven linolsavval, instabil lipidekkel, amelyek hevítve rákos szabad gyököket hoznak létre.

Ami vad, mert amikor főiskolás voltam, lázadtunk a szüleink ellen, meghallgatva az összecsapást.

Joe Strummer vegetáriánus volt. Ezt el kell számolnom. Törődött minden élőlény sorsával. De látta azokat a pénzembereket is, akik ők. Azt szeretném gondolni, hogy ha még életben van, figyelmeztetett volna minket, hogy ne legyünk naivak a haszonélvezőkkel szemben, hogy kamatoztassuk félelmeinket. Ha aggodalmainkat a hamburgerek felé tereljük, levesszük a tekintetünket az autókról, a füstölgőkről és a frakkolásról. Azt mondta nekünk, hogy amire valóban szükségünk van, ebben a késői órában minden figyelmeztetést számba kell venni.

Paul John Scott író Rochesterben.