Az amerikai gyorséttermi láncok áttérnek az „alternatív húsra”

a Minyoung Park mellett

NEW YORK - A Burger King az Egyesült Államok legújabb gyorséttermi láncává vált, amely alternatív hús opcióval bővítette étlapját, csatlakozva az egész iparágra kiterjedő nyomáshoz, hogy egyre több egészség- és környezettudatos fogyasztót vonzzon.

Április elején St. Louis körzetében a gyorséttermi óriások 59 étterme kezdte kínálni az Impossible Whopper-t, amely az eredeti burger vegetáriánus változata, amelynek ára körülbelül egy dollárral magasabb, mint az eredeti.

A sikeres tesztfutást követően a Burger King bejelentette, hogy az év végére országosan bevezeti a hús nélküli opciót.

"Az éttermek valóban megpróbálják bevetni az egyre növekvő fogyasztói mozgást az étrendjük egy részének megváltoztatása vagy (a) növényi étrend elfogadása körül" - mondta Aaron Adalja, a Cornell Egyetem élelmiszer- és italkezelésének adjunktusa.

Az amerikai húspótlók iránti növekvő kereslet közepette - a piac 2018-ban 23 százalékkal nőtt, meghaladva a 760 millió dollárt (.1 83,1 milliárd)) az értékesítésben - az olyan vállalatok, mint a Beyond Meat és az Impossible Foods, olyan növényi termékek kifejlesztéséért felelősek, amelyek kinézetűek és ízűek mint a hús.

E két kaliforniai vállalat kínálata a „flexitariánusok” növekvő népességét célozza meg, akik egészségügyi és környezeti okokból a növényi eredetű élelmiszerekhez fordultak a rendszeres húsbevitel egy részének vagy nagy részének pótlására.

A 2009-ben alapított Beyond Meat mung babból, borsóból és barna rizsből származó fehérje keveréket használ a Beyond Burgerben, kis mennyiségű répával és gránátalmával hússzerű színezésre.

A Mitsui & Co., amely 2016 óta a vállalat befektetője, elmondta, hogy Japánban növényi eredetű hús-alternatívákat kíván értékesíteni, bár egyelőre nem közölte tervének részleteit.

Az Impossible Foods 2011-ben alakult, és 2016-ban debütált az Impossible Burger nevű divatos new yorki étteremben, a Momofuku Nishi étteremben. A vállalat szója- és burgonyafehérjéket használ burgerjében, valamint vasat tartalmazó, hem nevű molekulát, amely piros színt és színt is biztosít. jellegzetes húsos íz.

Mindkét vállalat a zsúfolt piacon kapott előnyt. A Beyond Meat termékek több mint 30 000 üzletben kaphatók, köztük az egészségtudatos élelmiszerbolt Whole Foods és a gyorsétteremlánc Carl's Jr., míg az Impossible Foods termékeket az Egyesült Államok és Ázsia mintegy 5000 éttermében használják, és később szupermarketekbe kerülnek. idén.

Áprilisban a Red Robin lett a legnagyobb éttermi lánc, amely bevezette az Impossible Burgert. A Fehér Kastély abban a hónapban debütált az Impossible Slider-rel is, amely országosan 1,99 dollárért kínálta a növényi verziót az eredeti 1 dolláros csúszkához képest.

"Több vásárló azt mondta nekünk, hogy vegetáriánus lehetőségekre vágynak" - mondta Jamie Richardson, a Fehér Kastély alelnöke. "Az Impossible Foods nagyszerű partner, és örülünk, hogy együtt dolgozhatunk velük."

A Bareburger szerves fókuszú lánc mind az Impossible Burgert, mind a Beyond Burgert mind a több mint 30 amerikai helyszínen szolgálja, lehetővé téve az ügyfelek számára, hogy a húspogácsát növényi eredetűre cseréljék 3 dollár körüli áremelkedéssel.

Bár jelenleg hat Carl's Jr. étterem és két Bareburger helyszín található Japánban, egyik vállalat sem tervezi a közeljövőben alternatív húsos lehetőségek kínálását az országban.

Előbbi elmondta, hogy nem tudott elegendő mennyiségű növényi eredetű húskészítményt biztosítani Japánban, míg utóbbi a költségek kérdését emelte akadályként.

A kritikusok is visszahúzódtak a próbahústermelés növelésére irányuló verseny közepette.

"A piacon található új termékek nagy része feldolgozott és olyan összetevőket tartalmaz, mint a szója, amelynek sajtója rossz" - mondta Ricardo San Martin, a Berkeley-i Kaliforniai Egyetem Alternatív Húslaboratóriumának vezetője.

"Magas a sójuk vagy telített zsírokat tartalmaznak, és az ár még mindig magas" - mondta a termékekről, amelyek közül sok kókusz- vagy napraforgóolajat használ a marhahús zsírtartalmának utánzásához.

Az új géntechnológiai folyamatok felhasználása a hosszú távú biztonságra vonatkozó adatok előtt is megvizsgálta az ellenőrzést, különösen az Impossible Foods esetében. Aláíró összetevője - a szója leghemoglobin, fehérje, amely hússzerű színű és ízű hemet tartalmaz - géntechnológiával módosított élesztő erjesztésével állítják elő.

2017-ben az olyan kritikusok, mint az ETC csoport, aggályokat vetettek fel az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának a fehérje fogyasztásának biztonságával kapcsolatos meggyőző eredményei miatt. Miután az Impossible Foods további tanulmányokat végzett, az FDA tavaly végül jóváhagyási bélyegzőt adott.

"Úgy gondolom, hogy túllépve azon felfogást, hogy ezek a hús-alternatívák erősen feldolgozottak, gátat szab a szélesebb körű átvételnek" - mondta Cornell Adalja. "(De) azt gondolom, hogy az a tény, hogy néhány nagy gyorsétterem-lánc kísérletezni kezdett, mindenképpen ígéretes."

A téves és túl sok információ idején a minőségi újságírás döntőbb, mint valaha.
A feliratkozással segíthet nekünk a történet helyes megalkotásában.