Az agy egyszerűen nem tud ellenállni mind a zsíroknak, mind a szénhidrátoknak

Az oka annak, hogy a fánkok csak annyira ellenállhatatlanok? Zsírok és szénhidrátok - állítja egy új tanulmány. Természetesen nincs semmi olyan, mint a zsírok és szénhidrátok együtt. Mindegyik szép önmagában - de amikor egyesülnek, az agy egyszerűen nem tudja kezelni.

zsírokkal

Ezért a hasábburgonya, a muffin és a fagylalt annyira addiktív, állítja a tanulmány. A Yale Egyetem kutatócsoportja meg akarta vizsgálni a zsírok és szénhidrátok halálos kombinációja mögött rejlő neurológiai magyarázatot; meg akarták tudni, mi teszi őket olyan csábítóvá még azok számára is, akik azt állítják, hogy nem szeretik őket.

A tanulmány a Cell Metabolism folyóiratban jelent meg.

Miért olyan ellenállhatatlanok a szénhidrátok és a zsírok?

A kutatók arra kérték az embereket, hogy nézzenek meg háromféle étel képét: szénhidrátban gazdagok, zsírokban gazdagok és olyanok, amelyekben rengeteg mindkettő található. Ennek során a kutatók fMRI képeket készítettek a résztvevők agyáról, hogy megpróbálják meghatározni neurológiai válaszaikat.

Arra is kérték őket, hogy csak a képek alapján kitalálják mindegyik sűrűségét vagy kalóriatartalmát, és azt is elmondták, mennyit hajlandók fizetni értük.

A csapat megállapította, hogy a résztvevők általában jól kitalálták a zsíros ételek energiasűrűségét. Azonban nem nagyon tudták megbecsülni, hogy mennyi kalória volt olyan ételekben, amelyekben magas volt a zsír- és szénhidráttartalom, ami megmagyarázhatja, miért nehéz tudni, mikor kell abbahagyni az evést.

Nem meglepő, hogy az emberek hajlandóak voltak külön fizetni a szénhidrátokban és a zsírokban gazdag ételekért, szemben a pusztán szénhidrátot vagy zsírokat tartalmazó ételekkel. Érdekes, hogy az általuk fizetett összeg nem függ össze azzal, hogy az illető mennyire szereti az ételeket, ami arra utal, hogy a zsírok és a szénhidrátok együttesen egészen más vonzerőt mutatnak még azok számára is, akik azt állítják, hogy nem szeretik.

Az fMRI-vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a résztvevők agya jobban világít, ha zsírokat és szénhidrátokat tartalmazó ételeket mutatnak be, függetlenül az adagok méretétől, kalóriatartalmától és cukortartalmától. Azt sugallja, hogy ezek az ételek aktiválják az agy jutalomközpontjait, és hogy ugyanolyan vonzóak lehetnek, mint a drogok.

"Vizsgálatunk azt mutatja, hogy amikor mindkét tápanyag kombinálódik, az agy úgy tűnik, hogy túlbecsüli az étel energetikai értékét" - mondta Dana Small vezető szerző, a Yale-i Modern Diéta és Élettani Kutatóközpontból.

További kutatásra van szükség

Ezenkívül a tanulmány betekintést nyújt annak megértésébe is, hogy az élelmiszer-környezet hogyan járul hozzá az elhízás és a cukorbetegség járványához.

"A modern élelmiszer-környezetben, ahol sok a magas zsír- és szénhidráttartalmú feldolgozott élelmiszer, például a fánk, a sült krumpli, a csokoládé és a burgonya chips" - mondta Small, "ez a jutalomerősítés visszalendülhet a túlevés és az elhízás elősegítése érdekében."

Ennek ellenére nincs vakfoltja. A kezdőknek nem sikerült értékelni, hogy a résztvevők mit szoktak enni a mindennapokban. Mi a különbség valaki között, aki rendszeresen eszik zsír- és szénhidráttartalmú ételeket, és olyan ember között, aki soha nem eszik, de felajánlják? Ezenkívül a tanulmány csak a résztvevők kis csoportját vizsgálta Nyugat-Európában. Egy nagyobb léptékű tanulmány meggyőzőbb eredményeket hozna, mivel az étkezési szokások kultúránként eltérőek lehetnek.