Atkins-étrend: A kockázatok sztrájkja

A kockázatok kiskatona: előbb vagy utóbb felzárkóznak az egészségügyi kötelezettségek

"Az Atkins-étrend működik" - kezdte kedvenc írásom, amelyben panaszkodtak egy helyi írásomban szereplő Atkins-ellenes cikkre: "Hatszor használtam fel ideális súlyom eléréséhez!"

Ezt egyenes arccal mondták.

Ismét senki nem vitatja Atkins-szel, hogy rövid távú fogyás nem érhető el az előírt fehérje-, zsír- és szénhidrát-arány elfogyasztásával; de vicces, hogy hány embernek van szüksége az étrend újbóli használatára - ez azt jelenti, hogy közben, bármilyen okból, bármilyen okból visszahízott.

Ez a jojó mintázat az idő múlásával nem olyasmi, ami az átlagembert természeténél fogva biztonságosnak vagy egészségesnek tűnne, Taubes azonban ragaszkodik ahhoz, hogy Atkins terve mindkettő. Ezt úgy teszi, hogy egyértelművé teszi a „diéta” kifejezést - az egyik jelentése (pl. Atkins) valami, amit projektként csinál egy adott ideig, a másik pedig (pl. Vegetáriánus) az étkezés átfogó, egész életen át tartó megközelítése. A „nagy kövér hazugság” azt a benyomást kelti hagyni az olvasókban, hogy ha Atkins terve első értelemben sikerrel jár, akkor a másodikban is.

De ez elég nagy szakasz. Amint az egész életen át megvizsgálja a hatásokat, a látszólag jóindulatú problémák, mint például a telített zsír és a koleszterin, rosszindulatúbbá válnak. És bár az esélye, hogy hamburgert kapjon E. colival, szalmonellával, listeriával vagy Mad Cow-val, kényelmesen kicsi az egyes adagoknál, ugyanakkor folyamatosan növekszik, ha a „szalonnás sajtburgereket” alapvető ételnek készíti. Ezenkívül az a tény, hogy az antibiotikumok, a növekedési hormonok, a dioxin, a higany és más szennyező anyagok elkerülhetetlenül felhalmozódnak az állati zsírban, aggodalomra ad okot, amikor ezt az anyagot idővel elfogyasztja. Különösen azért, mert a saját zsírjában is felhalmozódik, nagyon nehéz megszabadulni, és egyik vagy másik szempontból veszélyes. Nem csoda, hogy bizonyított összefüggés van az alacsony szénhidráttartalmú állati termékek és a gyomor-bélrendszer rákos megbetegedései között - ez egy másik változó, amelyet Taubes nem lát alkalmasnak figyelembe venni az egyenletében az állati zsír egészségi profiljának feltárásában.

Nem vizsgálja a szigorúan korlátozó szénhidrátok fordított oldalát - ez azt jelenti, hogy korlátozzuk számos tápanyagban és antioxidánsban gazdag növényi ételt, amelyekről folyamatosan bizonyítják, hogy védenek a rák, a magas vérnyomás és más betegségek ellen.

De tudja, hogy egy felelősséggel kell foglalkoznia, mert a legtöbb ember már hallott róla a fehérje túlterhelésével kapcsolatban - és ez a ketózis. Atkins hosszú távú védekezését idézve Taubes azt javasolja, hogy „az orvosi közösség és a média összekeverje a ketózist a ketoacidózissal, a ketózis azon változatával, amely kezeletlen cukorbetegeknél fordul elő és halálos lehet”.

Igaz, hogy a ketoacidózis nagyon súlyos állapot, sürgősségi ellátást igényel. De az a tény, hogy tudjuk, hogy sok ember ment sürgősségi ellátogatás nélkül az Atkins-tervre, arra utal, hogy Taubes ismét Dixie-t fütyüli: Tényleg hiszünk abban, hogy az összes olyan egészségügyi szakember, aki felsorolja a magas fehérjetartalmú étrend egészségügyi kockázatait, egyszerűen nem tud különbséget tenni ”a hosszú távú vese/máj törzs és egy olyan állapot között, amely azonnal életveszélyes?

Suzanne Havala-Hobbs, az Észak-Karolinai Egyetem Közegészségügyi Iskolájának bejegyzett dietetikusa és adjunktusa rámutat, hogy „a ketózis időnként természetes fiziológiai állapot, például rövid távú fogyókúrás étrend során”. De hangsúlyozza: „biztosan nem egészséges, ha a végtelenségig fennmarad. Más szavakkal: senkinek nem szabad arra törekednie, hogy a ketózis életmód legyen. "

Ez természetesen nem azt jelenti, hogy lehetetlen, hogy az Atkins-féle étrend azonnali és veszélyes kárt okozzon a testben: A tavaly októberi hírek szünetet adhattak néhány „alacsony szénhidráttartalmú” támogatónak, különösen Atkins sajátja után. szívproblémák: Egy tinédzser meghalt szívbetegségekben, az orvosok szerint közvetlenül összefüggenek a nemrégiben elfogadott magas fehérjetartalmú étrenddel. Egy nő, aki egy kórházban dolgozott, elmondta nekem, hogy munkatársaik évtizedek óta figyelmeztetik a betegeket az instabil elektrolit-egyensúlyra, ami a magas fehérjetartalmú étrendeket képes előidézni (és ami látszólag ennek a tinédzsernek a halálát okozta).
De az alkalmi halál vagy életmentő művelet beárnyékolja az Atkins alapvető problémáját: Még akkor is, ha pár hétig vagy hónapig rendben vagy vele, vagy nincsenek komplikációid, akkor mi van? Úgy tűnik, hogy a legtöbb a válasz az, hogy enyhítse az étrendet, és figyelje, ahogyan a súlya az egekbe szökik. De ha nem teszi meg, és az évek során továbbra is hatalmas mennyiségű bevált rákkeltő anyagot és telített zsírt fogyaszt, akkor valószínűleg megismeri a nem túl egészséges "felhalmozódást".

Ezek közül egyik sem vény az egészségre - természeténél fogva valami, aminek hosszú távon működnie kell - a „rövid távú egészség” nem olyan, amire racionális ember vágyna. Az Atkins-féle diéták mögött álló alapvető mechanizmus az, hogy átveri testét, hogy külön erőfeszítéseket tegyen az étvágycsökkentés érdekében - más szóval anyagcserével játszva. A játékok mindennapi életmódjává tétele kétes és veszélyes is - amint nem csak egy szerencsétlen fogyókúra tudta meg.

Ahogy Havala-Hobbs megállapítja: „magától értetődőnek kell lennie, hogy minden hatékony fogyókúrás étrend hosszú távon is fenntartható. Az Atkins-diéta és más hasonló dolgok nem nélkülözhetik az egészséget, ezért úgy gondolom, hogy kevés értéket képviselnek. "

Vance Lehmkuhl a Philadelphia City Paper írója és politikai karikaturistája. Vegetáriánus rajzfilmjeinek gyűjteménye könyvként jelenik meg: „A szója öröme”. Vance a Vegetáriánus Summerfest előadója és előadójaként szerepel.