Az árpa „csökkenti az étvágyat és javítja az anyagcserét”

Akik folyamatosan törekednek az egészség megőrzésére, érdemes az árpát bevonni a szokásos étrendbe; a British Journal of Nutrition folyóiratban megjelent tanulmányból kiderül, hogy az árpa étrendbe történő beépítése csökkenti a cukorbetegség kockázatát és csökkenti a vércukorszintet.

Az Egyesült Államok elhízási járványa nyomán ezek a megállapítások különösen fontosak. Jelenleg az Egyesült Államokban a felnőttek egyharmada elhízott, így szívbetegség, stroke, 2-es típusú cukorbetegség és bizonyos típusú rák veszélye fenyegetheti őket.

A kutatók - prof. Anne Nilsson vezetésével a svéd Lund Egyetem Élelmiszer az egészségért tudományos központjában - azt állítják, hogy korábban bizonyos emészthetetlen szénhidrátok, beleértve az inulint is, „kimutatták, hogy stimulálják a bélből származó hormonokat, amelyek szerepet játszanak a glikémiás szabályozásban és az étvágyszabályozásban. . ”

Megjegyzik azonban, hogy az emészthetetlen szénhidrátok tulajdonságait kevésbé értik.

Mint ilyen, a csapat 20 egészséges, középkorú résztvevővel végzett vizsgálatot, akik közül néhány árpamag kenyeret evett reggelinél, ebédnél és vacsoránál 3 napig. A többi résztvevő kontroll fehérbúza kenyeret evett a 3 nap alatt.

A napi vacsora után 11-14 óra között a csapat értékelte a résztvevőket a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázati mutatóira.

Az eredmények azt mutatták, hogy az árpamag kenyeret fogyasztó résztvevők anyagcseréje akár 14 órán át is javult, emellett csökkent vércukor- és inzulinszint, javult az étvágykontroll és nőtt az inzulinérzékenység.

"Meglepő, mégis ígéretes, hogy az étkezési rostok megfelelő keverékének megválasztása rövid idő alatt ilyen figyelemre méltó egészségügyi előnyökkel járhat" - mondja Prof. Nilsson.

A kutatók szerint a pozitív egészségügyi hatások akkor jelentkeznek, amikor az árpamag étkezési rostjai eljutnak a bélbe, ahol megnövelik a jó baktériumokat és ösztönzik a specifikus hormonok felszabadulását.

"Az árpamagból készült kenyér elfogyasztása után növekedést tapasztaltunk a bélhormonokban, amelyek szabályozzák az anyagcserét és az étvágyat, és növekedést mutatnak a résztvevők körében az olyan hormonok, amelyek segítenek csökkenteni a krónikus alacsony fokú gyulladásokat" - mondja Prof. Nilsson. "Idővel ez segíthet megakadályozni mind a szív- és érrendszeri betegségek, mind a cukorbetegség előfordulását."

Az alábbi videóban a kutatók részletesebben kifejtik eredményeiket:

A Medical News Today Nilsson professzortól a tanulmányban használt kenyér konkrét tartalmát kérdezte. Elmagyarázta, hogy a cél az, hogy a lehető legtöbb ép főtt mag legyen.

Az egyik kenyérben, amelyet felhasználtak, 595 g nyers árpamagjuk volt, amelyet 520 g vízben főztek körülbelül 12 percig. Elmagyarázta, hogy a főzési idő hosszabb lehet, de a vízmennyiséget hozzá kell igazítani a főzőedény méretéhez.

Röviden, az összes vizet be kell szívni a magokba, hogy kész legyen. Tovább magyarázta az MNT-nek:

„A lehűtött magokhoz 105 g fehér búzalisztet, 300 g vizet, 6 g száraz élesztőt és 5 g sót adtunk. A tésztát (mi tésztának hívjuk, de nem úgy néz ki, mint egy közönséges tészta) néhány percig gyúrták, és 30 percig préselték a tálban, majd további 35 percig sütőformában próbáltak. Fontos, hogy a tésztát a sütőformába nyomjuk, hogy ne legyenek légzsebek. Ezt megtehetjük műanyag fóliával letakarva, majd a kezünkkel, vagy ahogy mi tettük, egy másik sütőformával nyomkodjuk. ”

Hozzátette, hogy a tésztában lévő kevés glutén miatt a külleme nem sokat változik a próbaidőszak alatt.

Addig sütötték a kenyeret, amíg a belseje elérte a 96 ° C-ot (közel 205 ° F), ami körülbelül egy órát vett igénybe. Ezután alufóliával letakarták a kenyeret a kemencében, és hagyták kihűlni.

Tanulmányaik mellett a kutatók tanácsokat adnak az egészséges vércukorszint fenntartására. Először azt mondják, hogy olyan kenyeret válasszon, amelyben a lehető legtöbb teljes kiőrlésű, és kerülje a fehér lisztet.

Azt is javasolják, hogy az árpamag szemeket adják hozzá a levesekhez és a pörköltekhez, és a fehér rizst cseréljék ki főtt árpára. Az étkezésekhez hozzáadott bab és csicseriborsó hozzájárul az élelmi rostok növeléséhez, miközben fenntartja az alacsony glikémiás indexet.

Prof. Nilsson és munkatársai remélik, hogy kutatásuk megváltoztatja az étkezési rostok típusait az ügyfelek számára, javítva az egészséget.

A jövőbeli kutatásokhoz az MNT-nek elmondta, hogy tovább kívánják vizsgálni „az egészségügyi hatások mögöttes mechanizmusait. Ebben a munkában fontos megvizsgálni, hogy mi történik a bélben, és megnézni, milyen baktériumokra hat az élelmi rost. ”

Feltételezi, hogy „az anyagcserére gyakorolt jótékony hatás a specifikus bélbaktériumok stimulálásából származik”.