Arab-palesztin konyha Izraelben: kulináris békefolyamat?

Bonnie Welch - az SFT projektmenedzsere 2018. február 22-én az Élelmiszer és kultúra témában

Az étel központi szerepet játszik az otthon, a nemzetiség és az identitás felfogásában. Izraelben, egy olyan országban, amelyet mély politikai és társadalmi megosztottság, valamint erőszakos konfliktusok sújtanak, a nemzeti konyha kialakítása eleve köteles volt feszültségeket kelteni. Ezek a feszültségek feltárulnak az étkezési kultúrában - a gyártástól a marketingig és a fogyasztásig terjednek. A nemzetépítés és az Izraelben játszott hatalmi ideológiák kutatása gyakran nem veszi figyelembe az alulról felfelé tartó társadalmi változások jelentőségét, inkább politikai kérdésekre összpontosítva, mint például a béketárgyalások kudarca. A mindennapi ételválasztás és étkezési gyakorlatok vizsgálata felszínre hozza a nemzeti identitás és az államalakítás vitatott kérdéseit, amelyeket egyébként figyelmen kívül hagyhatnak.

Szakácsok és vendéglátók szerepe

Erez Komarovsky neves izraeli séf nemrégiben egy interjúban kijelentette, hogy „a séf is állampolgár”, aki gyakran szükségét érzi a politikai meggyőződés kifejezésének. Komarovszkij annak a koalíciónak a része, amelynek sikerült betiltani Izraelben a libák kényszerétkeztetését, ellenzi mind az állatok, mind az emberek kínzását. Az Izrael kulináris színterébe behatoló híressé vált séfek új hullámának részeként Komarovszkij befolyásos pozícióját felhasználhatta bizonyos politikai ügyek előmozdítására. Ha az állatjogok nevében sikerrel jár, ugyanez nem érhető el az emberi jogok esetében is?

Az elmúlt években számos ételíró írta meg az arab-palesztin ihletésű éttermek térnyerését Izrael-szerte. Annak ellenére, hogy nincsenek hivatalos adatok az ilyen éttermek számáról, az elismert izraeli idegenforgalmi vállalat, az Arza World felajánlja Izrael legjobb öt éttermének listáját. Megállapítva, hogy a hummus nemzeti étel (önmagában is ellentmondásos kérdés), az Arza World azt ajánlja, hogy „kóstoljon meg néhány autentikus arab ételt, amely az izraeli konyha egyik fontos eleme”, és annak ellenére, hogy a palesztin ihletésű éttermeket nem említi, az utazási társaság finoman utal rá politikai beállítódások: „a politikától és a háborúktól függetlenül a jó étel mindig az együttélés és az emberek összefogásának ablaka”. Az arab-palesztin ihletésű éttermek új hullámának motivációja összetett, hasonlóan magához a konfliktushoz, mégis a befolyásos séfek és éttermi éttermek jelentősége az étkezési kultúrában egy alulról felfelé tartó békefolyamat része lehet, amelyet izraeli állampolgárok és gasztronómia vezet. ".

Az észak-izraeli Magdalena étterem, a Galileai-tenger közelében, kristálypohárban tálalja borát, előételek mellé pedig „vad cikóriát, fokhagymás konfitálást és felhőt, mint shishbarak bárány- és kecskejoghurtot”. Felejtsd el a hummust és a grillezett húsokat, ez a csúcskategóriás arab-palesztin étterem eloszlatta a palesztin konyha egyszerű és olcsó fogalmát, ehelyett a hagyományos ételeket innovatív fordulatokkal, fényűző környezetben kínálják. A hasonló éttermek növekvő választékához hasonlóan az ételeket is sokféle arab kultúra befolyásolja, egészen a Perzsa és az Oszmán Birodalomig nyúlik vissza, miközben útközben egyesítették a libanoni és a szíriai hatásokat. Nagymamájuk kulináris tapasztalataiból kiindulva a Magdalena séfjei Debra Kamin ételíró szerint „egy új epikureai mozgalmat hoznak létre Izraelben, amelynek gyökerei nem kelet-európai askenázi zsidó sztetettekből vagy a szefárd észak-afrikai konyháiból származnak. Zsidóság, de az ókori Palesztina dombjairól és tanyáiról. ”

A Basta étterem Alonim, aki nem fél a kulináris hatások elismerésétől, akkreditálta ételeinek palesztin stílusát, mély megértéséhez, hogy honnan származnak a helyi alapanyagok, valamint arról a környezetről, amelyben él és dolgozik - egy mélyen politikai környezetben, kijelentve, hogy „nem különítem el politikai nézeteimet a főzésemtől”. Az arab-palesztin ételek elfogadásának és megünneplésének az izraeli konyhában nagy kulináris végzettségű és erős arab hatású feltörekvő fiatal szakácsok köszönhetik őket, akiknek sikere lehetővé teszi számukra, hogy inspirálják inspirációs forrásaikat. Egy másik ok politikai jellegű lehet. A „gasztrodiplomácia” a helyi szintű „élelmiszer-kultúra diplomáciai cseréje az emberek között”. Ellentétben a „kulináris diplomáciával”, amely állami szintű diplomáciai eszköz hatalmának külföldön történő előmozdításához a magas konyha használatával, a „gasztrodiplomácia” hozzáférhető és függ az egyszerű emberek cselekedeteitől.

A gasztrodiplomácia közvetlen kísérlete megtalálható a hagyományos hummus bár kevésbé ínyenc környezetében, Tel-Aviv északi részén. Kobi Tzafrir, a „hummusiya” (a humusz bár héber neve) tulajdonosa 50% -os kedvezményt kínált az együtt étkező zsidóknak és araboknak. Ez a promóció állítása szerint módja annak, hogy „eltüntesse a jelenlegi izraeli-palesztin ellenségeskedés homályát”. Lényeges, hogy a hagyományos palesztin ételkészítésben való részvétel megtagadása az ellenségeskedés és az ellenségeskedés jele, míg az ételek és a hagyományos ismeretek megosztása a gasztrodiplomácia fő jellemzője.

Szakácsok a békéért az eukaliptusz étteremben

További érdekes példaként említhetjük a háromnapos ételfesztivál létrehozását Haifában, amelyen arab, palesztin és zsidó szakácsok vegyesen vesznek részt, és amely az arab konyhát ünnepli, és lehetőséget kínál a kulináris készségek és hagyományok megosztására. Eközben a jeruzsálemi művészek csoportja, a Artists Without Walls nemrégiben felvett egy palesztin és egy izraeli családot, akik Izrael és Ciszjordánia határának külön oldalán étkeztek. A filmeket ezután egyszerre vetítették a fal két oldalára, így az izraeliek és a palesztinok ételt is oszthattak, ha csak virtuálisan is. A „kulináris békemegállapodás” megkötése a zsidó, keresztény és muszlim séfek csoportjának, a Békés Szakácsok alapítóinak - Jeruzsálemben található nonprofit, nem politikai szervezetnek - a pontos célja. A szakácsok azt állítják, hogy „közömbösek a politika, a vallás vagy a bőr színe iránt”, és politikai üzenetük is egyszerű: „Csak a közösen élő és dolgozó emberek, nem pedig politikusok teremtenek békét a helyszínen.” Béke, azt mondják, „minden nap előfordul, a konyhában és az asztal körül”.

A „kulináris béke” kérdését hosszasan megvitatták Michael Voltaggio amerikai séf Breaking Borders (2015) című televíziós sorozatában is, amelynek első epizódja a palesztinok és az izraeli telepesek Ciszjordániában történő étkezés közbeni összehívására összpontosít. A bárány- és avokádósalátával folytatott „heves” beszélgetés ellenére a résztvevők mind egyetértettek abban, hogy „csak egy étkezés és beszélgetés mellett való összejövetel értékes lépés”.

A gasztrodiplomácia lehetősége

Mivel az étel olyan alapvető része az életnek, képesnek kell lennünk arra, hogy a hozzá kapcsolódó erőteljes érzelmeket felhasználjuk a pozitív társadalmi változások ügynökeként. Izraelben úgy tűnik, hogy az étkezési kultúrában a „palesztin” kifejezés állandó ellentmondásos jellege ellenére egyre nagyobb az érdeklődés az arab-palesztin konyha iránt. Lehet, hogy ezt a kultúrát kívánják, és szó szerint a zsidó-izraeliek fogyasztják, de egyesek számára ez a fogyasztás nélkülöz minden politikai érzelmet. Az arab-palesztinok és a zsidó-izraeliek közti azonosulás azonban - legyen az közös hummusszeretet, vagy kulináris technikák és ízek - bizonyára csak pozitív lehet. Az éttermi éttermek és a híres szakácsok választása az élelmiszerek „arab-palesztin” előállítására és címkézésére, valamint az állampolgárok döntése, hogy ilyen ételeket fogyasztanak, ösztönzi az arab-palesztin lakosság és étkezési kultúrájuk befolyásának újbóli vizsgálatát. a zsidó-izraeli nemzeti identitás felépítése.

A világ egyik leghosszabb és legvitatottabb konfliktusaként, amely magában foglalja a föld erőszakos elfoglalását és az egyre növekvő számú palesztin menekültet, az egyének kulináris döntése, amelynek célja két közösség összefogása, nagyon kicsi lépés a béke felé. Az egyedi ételválasztás és az arab-palesztin ételek fogyasztása azonban része lehet egy új polgári tér gasztronómiai felépítésének, amely párbeszédet biztosíthat két különálló és polarizált közösség között. A közös kulináris identitás fogalmától felbuzdulva csak abban reménykedhetünk, hogy végül ez a tér a konyhából a közvilágba vándorol.

Iratkozzon fel hírlevelünkre

Legyen naprakész az SFT legfrissebb nézeteivel és híreivel