Amikor a marhahús nem elérhető, a hód és a pézsmapatkány nagyböjti menübe jut

nagyböjti

Hódos barbecue a Bootleggin 'BBQ-nál St. Louis-ban, Mo. Bár sok katolikus tartózkodik a húsevéstől pénteken nagyböjt idején, az ország egyes részein a víztől élő emlősöket már régóta tisztességes játéknak tekintik. Alan Greenblatt az NPR-nél elrejteni a feliratot

Hód barbecue a Bootleggin 'BBQ-nál St. Louis-ban, Mo. Bár sok katolikus tartózkodik a húsevéstől péntekenként nagyböjt idején, az ország egyes részein a víztől élő emlősöket már régóta tisztességes játéknak tekintik.

Alan Greenblatt az NPR-nél

Nincs íze csirkének, és határozottan nem hal, de St. Louis-ban néhány ember hódat eszik nagyböjtre.

Sok katolikus tartózkodik a húsevéstől pénteken a nagyböjt, a hamvazószerda és a húsvét közötti bűnbánat évszakának tiszteletben tartása mellett. A templom kivételt tett - időnként, néhol - a vízi emlősök, például hódok, pézsmapatkák és capybara esetében.

Ez elég jó Brenton Brown számára. "Egy barátunk azt mondta, hogy a katolikus egyház ezzel jól áll a nagyböjt idején" - mondja Brown, a St. Louis-i Bootleggin 'BBQ társtulajdonosa, amely nagyböjt idején péntekenként "emberileg csapdába esett" füstölt hódot szolgál fel.

A Hód egy titkos menüpont, amelyet a közösségi média megvitat, de nem szerepel az étteremben. "Úgyszólván elkezdtünk lefelé menni a nyúl lyukán, hogy hogyan tudnánk forgalmazni a hódot" - mondja Brown.

Brown szerint a hódeladások "csaknem megduplázódtak" múlt pénteken az előző héthez képest, ez volt az első ajánlat. Pénteken Brown pólót viselt, amelyet egy hód enyhén szuggesztív illusztrációjával díszítettek. Ez így hangzott: "Isten azt mondta, hogy rendben van. # Lent2016."

Brenton Brown a tulajdonosa a Bootleggin 'BBQ-nak St. Moore államban, amely nagyböjt idején péntekenként "emberileg csapdába esett" füstölt hódot szolgál fel. Alan Greenblatt az NPR-nél elrejteni a feliratot

Brenton Brown a tulajdonosa a Bootleggin 'BBQ-nak St. Moore-i St. Louis-ban, amely nagyböjt idején péntekenként "emberileg csapdába esett" füstölt hódot szolgál fel.

Alan Greenblatt az NPR-nél

Dolly Jørgensen, svédországi környezettörténész szerint a nagyböjt idején a tiltott ételekről szóló középkori teológiai vita nem különböztette meg az emlősöket és a halakat, sokkal inkább a szárazföld és a tenger lényeit. Tehát, bár a csirkehúsból, tehenből és juhból származó húst korlátozásnak tekintették, "más állatok, akik a vízben töltötték idejüket, vízi minősítésűek voltak, és a nagyböjtben meg lehetett őket enni" - írta.

Ez nem azt jelenti, hogy a hód kóser a Szent Lajos-katolikusok számára a nagyböjt idején. "Ellenőriztem kancellárunknál a kánoni ügyeket, és nincs tudomása arról, hogy a Szent Lajos Főegyházmegyében jelenleg ilyen mentességek lennének" - mondja Gabe Jones, az egyház szóvivője.

Maga az érsekség #EatMoreFish promóciót indít. Aligha tűnik szükségesnek. Az erősen katolikus St. Louis-ban a péntek esti vacsora jelenetét ebben az évszakban tucatnyi sült krumpli uralja, köztük az egyik egy elővárosi templomban, amely "Isten tőkehalát" kínálja - amelyet az étkezők átvehetnek, vagy élvezhetik ülve az edzőteremben.

Adam's Smokehouse, a város nyüzsgő barbecue-jelenetének egyik másik résztvevője, még a nagyböjt idején sem zavarja, hogy pénteken vacsorára nyitva maradjon. "Láttam az előző évek számaimat, és rájöttem, hogy nincs annyi üzlet a szezonban" - mondja Mike Ireland társtulajdonos. "Tisztelem mindenki kívánságait és azt, amit ők akarnak azokért a napokért."

Az ország más részein nagy múltú szokás volt vízben élő emlősöket fogyasztani nagyböjt idején. A pézsma például az Atlanti-óceán középső részein hagyományos. A Del. Ellendale-ben található Southern Grille pézsmapogácsát szolgál ebben a nagyböjti időszakban.

Az étel Michigan egyes részein meglehetősen gyakori. Az év ezen időszakában rengeteg templom és társasági klub ad otthont pézsmapatkányi vacsoráknak - olyan sok, hogy a helyi állomány részben kimerült: Pézsmát szállítanak Ohióból.

Michigan hagyománya az 1812-es háborúra nyúlik vissza, amikor a területi csaták pusztítottak a betakarításon, és a gazdák elveszítették az állatállomány nagy részét - állítja Ralph Naveaux, a Monroe Megyei Történeti Múzeum nyugalmazott igazgatója. A pézsma fontos fehérjeforrásként jelent meg.

Naveaux évente vagy féltucatnyi környékbeli pézsmapatkári vacsorán vesz részt, beleértve a plébániai vacsorákat is.

"Legendákat hallhat arról, hogy a pézsmapatkák és a hód is halnak minősül, mivel életstílusuk folytonosan a vízben van" - mondja Naveux. "Az újabb időkben természetesen nem minősítjük halnak, tudományosan. De ősi szokásként ezt még mindig úgy tekintik, hogy ehet a nagyböjt idején."

Naveaux szerint népszerű helyi készítmény a pézsmapatkány húsának tejszínes kukoricamártásban való párolása. Az újoncok inkább egy kis tésztában sütik. A trükk az, hogy győződjön meg arról, hogy megszabadul a pézsma mirigyektől, majd minden egyéb előkészítés előtt felforralja a funky húst.

"Amikor bármilyen vadvadat főzöl, valószínűleg az a legjobb, ha igazán kis ízléssel indulsz, és onnan indulsz" - mondja Doug Paine, a burlingtoni Hotel Vermont séfje.

Paine tavaly ősszel egy vadállomány estéjén hódot szolgált. - Kis kézi pitéket készítettem belőle - mondja. "Az emberek nem ettek sokat belőle, de élvezték."

Visszatérve a St. Louis-i Bootleggin BBQ-ba, a hódhús jó darabokban ül - belőle hat uncia szembesül a tányéron. Gumbóban, tacóban vagy fehér-cheddari fokhagymás burgonyapürével tálalva a Bootleggin hódjának enyhe, marha íze van, sötét utójegyekkel. Rágós és nagyon jól párosul egy erős angol sörrel.

"Megvan a marhahús konzisztenciája, de van némi fásultsága" - mondja Brown. - Láthatja, hogy ez az étrendjük.

Alan Greenblatt író, székhelye St. Louis, Mo.