Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Témák
Karrier
Tájékoztatók
Élelmiszerbiztonsági oktatás
Adatgyűjtés és jelentések
Élelmezésvédelem és sürgősségi reagálás
Ellenőrzés
Nemzetközi ügyek
Visszahívások és közegészségügyi figyelmeztetések
Előírásoknak való megfelelés
Rendeletek, irányelvek és közlemények
Szabályalkotás
Tudomány

Программа просмотра веб-материалов (JSR 286)

Allergia és élelmiszer-biztonság

Az ételallergia potenciálisan komoly válasz bizonyos élelmiszerek vagy élelmiszer-adalékanyagok fogyasztására. Az érzékenyek számára a reakció percek vagy órák alatt jelentkezhet, és a tünetek enyhétől az életveszélyesig terjedhetnek. Az ételallergia nyolc vezető oka a tej, a tojás, a hal, a kagyló, a diófélék, a földimogyoró, a búza és a szójabab. Az USDA Élelmiszerbiztonsági és Ellenőrzési Szolgálatának (FSIS) és az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának (FDA) egyaránt vannak olyan törvényei, amelyek előírják, hogy egy élelmiszertermék összes összetevőjét fel kell tüntetni az élelmiszer-címkén.

Mi az ételallergia?
Az ételallergia az immunrendszert érintő káros mellékhatások sajátos típusa. A szervezet úgynevezett allergiás vagy immunglobulin E (IgE) antitestet termel egy étel ellen. Amint egy adott ételt elfogyasztott és megkötötte az IgE antitesttel, allergiás reakció lép fel.

Hány amerikainak van ételallergiája?
Az ételallergia a felnőttek körülbelül 2 százalékát és a gyermekek 4-8 százalékát érinti az Egyesült Államokban. Becslések szerint az élelmiszer-anafilaxia minden évben 30 000 sürgősségi ellátást, 2000 kórházi kezelést és 150 halált okoz.

Mik az ételekkel szembeni allergiás reakció gyakori tünetei?
Az ételallergia az anafilaxia, a hirtelen fellépő, súlyos és potenciálisan életveszélyes allergiás reakció fő oka. Az anafilaxia oka lehet ételallergia, rovarcsípés vagy gyógyszeres kezelés.

Az ételallergiák tünetei általában perceken belül vagy legfeljebb 2 órán belül jelentkeznek, miután az ember elfogyasztotta az allergiás ételt. Az allergiás reakciók a következők lehetnek:

Csalánkiütés
Kipirult bőr vagy kiütés
Bizsergés vagy viszkető érzés a szájban
Arc-, nyelv- vagy ajakduzzanat
Hányás és/vagy hasmenés
Hasi görcsök
Köhögés vagy zihálás
Szédülés és/vagy szédülés
A torok és a hangszalag duzzanata
Nehéz légzés
Vérnyomásesés

Mit kell tennie annak, aki ételallergia okozta tüneteket mutat be?
Azoknál az ismert allergiás személyeknél, akiknek étele közben vagy után étkezési tünetek jelentkeznek, azonnal meg kell kezdeniük a kezelést, és a tünetek előrehaladtával a közeli sürgősségi osztályra kell menniük.

Az anephylaxis korai tüneteinek az autoinjektor (EpiPen) általi gyors beadása segíthet megelőzni a súlyos következményeket.

Van-e gyógyszer az allergiák ellen?
Az ételallergiákra nincs gyógymód. Néhány ételallergia kinőhető, és tanulmányok kimutatták, hogy az élelmiszerallergia súlyossága az ember egész életében változhat. A legjobb megelőző az élelmiszer-allergének szigorú kerülése.

Milyen ételek okozzák az allergia túlnyomó részét?
Míg több mint 160 étel okozhat allergiás reakciókat az ételallergiában szenvedőknél, az élelmiszer-allergén címkézésről és a fogyasztóvédelemről szóló törvény (FALCA) meghatározta a nyolc leggyakoribb allergén ételt. Ez a nyolc étel teszi ki az ételallergiás reakciók 90 százalékát. Ezek a következők: tej, tojás, hal (pl. Sügér, lepényhal, tőkehal), rákfélék kagylói (például rák, homár, garnélarák), fa diófélék (például mandula, dió, pekándió), földimogyoró, búza és szójabab. Ezt a nyolcat és minden olyan összetevőt, amely egy vagy több fehérjét tartalmaz, a FALCPA "fő élelmiszer-allergéneknek" nevezi, amelyet a kongresszus 2004-ben fogadott el és 2006-ban lépett hatályba.

A vörös hús és a baromfi allergiás reakciókat okozhat?
A vörös hússal szembeni allergia rendkívül ritka az általános populációban.

Az Országos Egészségügyi Intézet szerint a baromfihús allergiája a csirke, a pulyka és más baromfi keresztreakcióval járó különálló rendellenessége. A tyúktojásra allergiás emberek keresztreakcióba léphetnek más típusú tojásokkal (például kacsa- és fürjtojásokkal) és baromfival, különösen csirkével. Míg a tojásra érzékeny emberek többsége ehet csirkét, a tojásban és a baromfiban egyaránt található egy fehérje, amely mindkét ételre allergiát okozhat.

Lehet-e allergiás reakció a hús és baromfitermékek ellen?
Néhány feldolgozott hús- és baromfitermék (pl. Virsli, csirke rögök és konzervleves) ismert allergén összetevőkből állítható elő, például zsírmentes száraz tej vagy hidrolizált búza fehérje, amelyeket fel kell tüntetni az összetevő nyilatkozatában. Ezért a fogyasztóknak gondosan értékelniük kell az összes hús- és baromfitermékre vonatkozó összetevõket.

Az összetevők teljes címkézése mellett az FSIS támogatja azokat a gyakorlatokat, amelyek elősegítik a pontos informatív termékcímkézést, beleértve az önkéntes nyilatkozatokat a címkéken, amelyek figyelmeztetik azokat az embereket, akik érzékenyek vagy intoleránsak bizonyos összetevők jelenlétére. Például egy olyan kifejezést, mint a "Tartalmaz: tej, búzasikér, szója", az Ügynökség az összetevőkre vonatkozó nyilatkozatot követően azonnal elfogadta a címkézésen. Ezenkívül ösztönözni kell az adott összetevő forrásának további tisztázását az összetevők címkézési nyilatkozatának zárójeles mondatában, pl. "Tejsavó (tejből)", mint olyan eszköz, amely tájékoztatja a fogyasztókat, akik figyelmeztethetőbbek egy felismerhetőbb kifejezésre.

Honnan lehet tudni, hogy egy élelmiszer tartalmaz-e fő allergént?
A két vagy több összetevőt tartalmazó összes élelmiszerre a szövetségi szabályozás előírja az összetevőkre vonatkozó nyilatkozatot, amely az összes összetevőt közönséges vagy szokásos névvel, a domináns csökkenő sorrendben sorolja fel. Ezenkívül 2006. január 1-jén hatályba lépett a kongresszus által 2004-ben elfogadott FALCPA). A FALCPA csak az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) által szabályozott fogyasztói csomagolt élelmiszerekre vonatkozik. Az FDA minden élelmiszert szabályoz, kivéve a húst, a baromfit és a tojástermékeket, amelyeket az Élelmiszer-biztonsági és Ellenőrzési Szolgálat (FSIS) szabályoz.

Honnan tudhatja, hogy olyan ételeket gyártottak-e olyan létesítményekben, amelyek allergiás összetevőket is használnak?
A FALCPA címkézési követelményei nem vonatkoznak a fő élelmiszer-allergének potenciális vagy nem szándékos jelenlétére az élelmiszerekben, amelyek a gyártás során fellépő "keresztkontaktus" helyzeteiből adódnak, például közös berendezések vagy feldolgozási vonalak miatt. Az élelmiszer-allergénekkel összefüggésben a "keresztkontaktus" akkor fordul elő, amikor az allergiás élelmiszerek maradványai vagy nyomai bekerülnek egy másik élelmiszerbe, amelyet nem szándékoznak tartalmazni. Az FDA élelmiszeripar számára kiadott útmutatója szerint az élelmiszer-allergén tanácsadó nyilatkozatok, például "tartalmazhatnak [allergént]" vagy "olyan létesítményben állíthatók elő, amely szintén [allergént] használ", nem használhatók a jelenlegi helyes gyártási gyakorlatok betartásának helyébe, és igaznak és nem félrevezetőnek kell lennie. Az FDA azt fontolgatja, hogy miként lehetne a legjobban kezelni az ilyen típusú nyilatkozatok gyártók általi használatát a fogyasztók jobb tájékoztatása érdekében.

Korlátozott esetekben az FSIS címkézési politikája előírja a tényleges címkézési nyilatkozatok használatát a termék gyártási környezetéről, például "földimogyorót használó üzemben gyártva", ahol jó gyártási gyakorlatok és hatékony higiénés szabványos működési eljárások (SSOP) használhatók., ésszerűen nem szüntetheti meg egyes összetevők nem szándékos jelenlétét. Például, ha apróra vágott földimogyorót használnak száraz thai stílusú húsmártás-keverék készítéséhez, szükség van egy száraz feldolgozási környezetre, ezért a gyártóberendezéseket nem lehet vízzel vagy más folyadékkal lemosni. Ebben az esetben a mogyorópor levegőbe kerülhet, és elkerülhetetlenül szennyezheti az ugyanazon termelési területen gyártott más hús- vagy baromfitermékeket.

Az élelmiszerallergének címkézéséről és a fogyasztóvédelemről szóló törvény (FALCPA) alkalmazandó az FSIS joghatósága alá tartozó húsra, baromfira és tojástermékekre?
Nem. A kongresszus által elfogadott FALCPA nem módosította és nem hajtotta végre a húsra, baromfira és tojástermékekre vonatkozó szabályokat és irányelveket a velük kapcsolatos törvényekben: a szövetségi húsellenőrzési törvényben (FMIA), a baromfitermékek ellenőrzéséről szóló törvényben (PPIA) és a Tojástermék-ellenőrzési törvény (EPIA). Az FSIS ösztönzi a FALCPA-val összhangban lévő allergén állítások és más olyan állítások használatát, amelyek kiemelik a közegészségügy szempontjából aggályos összetevők jelenlétét vagy hiányát; különösen a "nagy nyolc" allergén. Az FSIS fontolóra veszi a szabályalkotást az allergén nyilatkozatok megkövetelésére, ha az előzetes címke-jóváhagyási rendszerén keresztül továbbra sem figyelemmel kíséri a húsra, baromfira és tojástermékekre vonatkozó allergén nyilatkozatok széles körű önkéntes betartását. Az Ügynökség az allergénekre vonatkozó nyilatkozatok alkalmazásáról szóló irányelv-útmutató megtalálható a http://www.fsis.usda.gov/Regulations_&_Policies/Labeling_Allergens/index.asp oldalon.

Az élelmiszer-összetevők allergiás reakciókat okozhatnak-e?
Igen, egyes élelmiszer-összetevők allergiás reakciókat okozhatnak (például szójafehérje-koncentrátum és hidrolizált búzafehérje). Az összetevőket minden esetben fel kell tüntetni a termék címkéjén, az összetevők nyilatkozatában súly szerinti sorrendben, a legnagyobb mennyiségtől a legkisebbig.

Az olyan anyagokat, mint a fűszerek és a fűszerkivonók, a hús és a baromfi címkéjén "természetes aromának", "aromának" vagy "természetes aromának" lehet feltüntetni anélkül, hogy mindegyiket megneveznék. Ezeket elsősorban azért, mert nem ízesítésük, hanem táplálkozásuk miatt használják.

Honnan lehet tudni, hogy van-e nátrium-glutamát (MSG) egy feldolgozott húsban vagy baromfitermékben?
Az MSG a szövetségi szabályozás szerint ízfokozóként van besorolva. Amikor egy termékhez adják, a címkén "nátrium-glutamát" -ként kell megjelölni. Az MSG és a hidrolizált fehérje rokon. Az MSG a glutaminsav nátriumsója. A glutaminsav egy aminosav, a fehérje egyik építőköve. Gyakorlatilag minden ételben megtalálható, és bőségesen olyan ételekben, amelyekben magas a fehérjetartalom, beleértve a húst, baromfit, sajtokat és halakat. A címkézésre akkor van szükség, ha közvetlen összetevőként MSG-t vagy hidrolizált fehérjét adnak hozzá.

Az olyan anyagokat, mint a szárított hús, baromfihús, húskivonatok vagy hidrolizált fehérje, a címkén közönséges vagy szokásos néven kell feltüntetni, mivel elsődleges céljuk nem íz. Használhatók ízfokozóként, kötőanyagként vagy emulgeálószerként. Ezeket az adalékanyag származási faja alapján kell címkézni, például szárított marhahús, csirkehús, sertéshús kivonat vagy hidrolizált búza fehérje.

Mi történik, ha az FSIS olyan húst vagy baromfiterméket fedez fel allergénre, amely nem szerepel az összetevő nyilatkozatában?
A hús- vagy baromfitermékben szereplő be nem jelentett allergének a termék visszahívását eredményezik. A termék az FMIA, a PPIA vagy az EPIA szerint hibásan szerepel, ha olyan összetevőket tartalmaz, amelyek megengedettek, de nincsenek feltüntetve a termék címkéjén. Az FSIS rendszeresen elvégzi a visszahívás hatékonyságának ellenőrzését annak ellenőrzése érdekében, hogy a visszahívó cégek értesítik-e ügyfeleiket a visszahívásról, és lépéseket tesznek-e annak biztosítására, hogy a termék a továbbiakban ne álljon a fogyasztók rendelkezésére. Ha további információt szeretne a visszahívásokról, vagy e-mail értesítést szeretne kapni visszahívások vagy közegészségügyi figyelmeztetések kiadása esetén, látogasson el a http://www.fsis.usda.gov/Fsis_Recalls/index.asp oldalra.

Mit kell tennie, ha úgy gondolja, hogy egy élelmiszeripari termék olyan allergént tartalmaz, amely nem szerepel az összetevők nyilatkozatában?
Külön kormányzati ügynökségek felelősek az élelmiszer-ellátás különböző szegmenseinek védelméért. A hússal, baromfival és tojástermékekkel kapcsolatos segítségért hívja az ingyenes USDA hús- és baromfitelefonot az 1-888-MPHotline telefonszámon (1-888-674-6854).